Page 13 - 《食品科学技术学报》2025年第1期
P. 13
じ ࿊ለ ࢣじ ϕ 䅎ݽふ᧗ ䷺ট႒⮰ⵀ⾢ڱ⋡̺ݹ⇫ᠽᝄ ࣷ
҈⩔ᖇϺ㔸ۻᄽਚૄ⫳⟢ᖇ㠒ট➕䉔Ⴍ℀፤⩔ਚૄ ຮᖇᄥ⩈টܜ凈টܜ㟟仅⮰ૈຩᖇᄥ㠒টܜ㜙⅀ᝂ̹㞛
㢛⇅̭㘦䚳ᰠ㘩ᰵᩴ㐿㼏ਚૄଟ૱㻵ःѿ ᧵ኂԦዩ࿊ ⅀ᖛ⮰ࢸᖢ̺ᢾふᤗ 㮩♢ᰵⵀ⾢㶔ᬺᇇढ⯚ᅮܜ
㶔䓪㻾䉔ᒎ㏲㘊͙ᖇ㘩㷗Ϧ䕌ᾬ仅⓬≧Ꭲӯ䔇 ᱻϭᵤܜл䯀ᵤふ㘽ࡦ࣮̺β䷺টջຩ⮰ᙋⴑᖇѲ䷺
⯚㗐ѐएᘴऴᖇ㔸䄑ःѿ㶔䓪κℇ௶͙݅छ䕆䓳䄝 টջຩ⮰ᒎᱦ⤲Бࣶ䄯ᣓ⮰⺊㏻⣛䌛䔄ᰵᒱᬺ
ᄨ㘜 ᇇ ㉌ ᵣ ⩋ 䪫 ఌ ၼ ⮰ ܲ⇸ӯ䔇ℇࣽ⮰⩋ Ѕआᖇ ࣷለ ᤗ ䷺ট҈ͦ下➕⮰䛹㺭ᆊᕓᖇຮҁᒝ৹͖ѿ
䪫 Ѕआ࿊ᖇ आᎡᖇࣷԗͧ ࣷϕ ᤗ छ㻭ᖇ⌝ڑⵀ⾢䷺টःѿᐮѹ㶔䓪⮰ ⮰䔇下۟もসջຩᒎᥥ ䷺টᙋⴑछБ䊣ϦИ⮰
➥ᒭ̺ߋ㘩ᖇᄥκᐬࣽ㢛➕䲢◥ܜ䬼䛶㜖♢⫃∁⮰ 䃜ᓲᎢᒝ৹ᗱ㐖স㵸ͦᖇ䷺টϓ⩋⮰ᗱ㐖ܜ䃜ᓲܜ۟
႒ᱦ⤲ܜ⤲㼏Ϧㆧ⑀ࡂ䔇⼷͙ᝬᒎ䷺টջຩ̺⩋ もふ㵸ͦᓯ⤲⮰䄯ᣓᱦݢ᭛Ϭʹᥥ 䔅χ䬚䷄䘩᭛᱖
⤲䰬Ⅾͷ䬠⮰⌝ᅮ㖀㈧ふᖇڣᰵܲ䛹㺭⮰ᘻ͵ᤗ Ბ䷺ট㘽႒ⵀ⾢͙⮰䛹㺭ݹ⇫̺ᠽᝄᤗ
ᇺᤫ ᣤই ䷺টᙋⴑ⮰⺊㏻㑽㐈̺䄯ᣓᱦݢ ᇺᤫ ᎒ই ䷺টᙋⴑ䯈ⶹܓջຩ̺⫪⫱
̬䲎ᖇ䷺টᙋⴑ᭛ู̬͖ᱮ⮰ๆᙋჄѿ侸ᖇ⊵ 亚下䷺টջຩ̺͖ѿ⮰֑Ꮳ⟢ۡͷ䬠ႄⱬჲ
ࣶ૱㻵ܜট㻵ܜࡂ႒➕⤲㻵ふๆᙋ㻵㈧㐋⮰ܲ⻧ߌ ܳ㖀㈧ᤗ ট亚下ͧ㺭̺䧌⮰ᥰڑⰤڟᖇ㔸倄䧌ᥰ
̺᪠ऴᤗ ̹स䷺ট㐠Ꮢ⮰ᙋⴑܲ⻧ႄᔺᵣ̹स ڑ᭛倄㵬ࢷࣶڢЂᓯ㵬ネ⫪⫱⮰䛹㺭䷺䮕ఌ㉌ Ѕࣷ࿊ ᤗ
⮰⺊㏻䕆䌛㏿Ჰ᭛Ϻ⺊㏻႒㻾Ꮢⵀ⾢䷺টᙋⴑᱦ
⩈ট亚下̺⍤⻧㈂⮰ᥰڑჲܳⰤڟᖇ䓳䛻ᥰڑц්
ݢ仂㺭㼏۟⮰䬚䷄ᤗ ⵀ⾢ࣽ⣜ᖇঔఠ⺊㏻㈧㐋͙㛉
ߌ㗑㘂স Ԧ ಷ㈂ᅫ⫱⮰䷺䮕 Ѕࣷጕ ᤗ 䚤ট下➕䕆፤ჸ
⟢⺊㏻㞮ܜᇕ⟢⺊㏻㞮छ➥ᐮᕓܲ⻧㑂ⴭ ጕ ദ᱘
ॗៃ⅓ࡂݮস㐠⩋㉌ ऀᖇ䔮䛻ᥰڑ䚤ট下➕छ㘩ᰵ
ট㻵ԍᖛᎢь䔾㜟㘽႐ᵤᖇ႐ᵤ͙ጞ䞠
ߕκ්ᑦٹ⫗߇সӯ䔇⊴ࡂ Ѕࣷᣵ ᤗ ♢㔸ᖇ䓳䛻ᥰڑ䚤
ܦᥗ⩈টɲ⺊㏻ٯོ㶔䓪䧅㏿ऴ㯷⮩ Ԧɥᖇᥗ㠒টɲ⺊㏻
ᕓ下➕̺俔ჲᏒ䭹Ѻস㗪㏿ⴟ⮰䷺䮕්ߌᰵڟ ЅࣷᎡ ᤗ
ٯོ㶔䓪⩋䪫ួݢ㉌ɥসᥗ䚤টɲ⺊㏻ٯོ㶔䓪ݹᑦઍ
䓏ᙋ亚下ջຩ䲎ᖇⵀ⾢ࣽ⣜፤य䓏下㔱⮰ᕧ₧
Ѕࣷ ͧ ϕϕ
㗩ɥ ᤗ ᇇढ⯚ᅮ᭛ᒎট㻵ԍᖛ⮰ᙋⴑ͙ᖇ
ύ䷺䮕䭹Ѻβ ϕ࿊ᠠ ᖇ͙㈂ᅫ⫱ᗏ⫱⢳̺䓇䓏ջຩ
̹ϱܲጯⱬๆ⺊㏻ٯφ㓐ᄥ̹सট㻵ㆧಷ䔇㵸➥
ॴ䉋Ⱔڟڟ㈧ Ѕࣷआ ͧ ࣷࣷ ᤗ ऒโᖇ䓏下䔄छ䭹Ѻ䭫ᅀ㡔⊣
ᐮᕓ 㑂ⴭܲᖇ 㔸̺̀ট㻵ຩᖢ⮰ᒎჲܳⰤ
各⫱ོ ዩᤑओၗᓳᔰቐᓳʘᑝ ʑᔰᓳᑈᓳᖇ ዩᧇɥ ᗏ㔱㵬⋞͙ᴳᔃ➕
ڟ Ѕᣵᖇ आ ᤗ ૱㻵䲎ᖇᅩネጞᰵⵀ⾢㶔ᬺ̹सㆧݗ
ዩᎺ ⮰ⅠᎢ̀ᩥર䃐ⴑଟѲ䓳䛻下⩔䓏Ḿछ㘩ᄥ㗯
⮰⅀টܲၼцᑁ䊣ᷔ⟢⯚ᅮ⮰ܲጯᐻ≧ߔὍᐻᖇѲ
㗌 䕿 叻㛈䕌ݦ⓬ᖇ ්ߌ㗯►স㗯 ⎯ ⫍ ⮰ ䷺
䔅χὍᐻຮҁᭌᄰݜͧ㻮⅀টᙋⴑϹ̹⌱Ẇ ЅࣷԦ ᤗ
䮕 Ѕϕԗԗ ͧ ϕԗϕ ᤗ छ㻭ᖇ䷺টջຩᄥ֑Ꮳܜ⫪⫱⮰ᒝ৹᭛ๆ
㘩॒ݕ⩔㻮⮰⺊㏻≧ߔὍᐻ㼏ᎢᲰᐦ䷺ট㐠
䲎⮰ᖇⵀ⾢㔱И䰬㺭Ϻๆ㻾Ꮢ⌝ڑᣎ䃔䔅χᒝ৹
Ꮢᥥ ᱖Ბ⮰ⵀ⾢䰬㺭⌝ڑᣎ㉎ຮҁݕ⩔⺊㏻ᒝឬ
ᱛᲑ㼏সᲰᐦ䷺ট⮰㐠Ꮢᖇ䔅छ㘩⊵ࣶᄥ૱㻵⯚ ⮰ڣѿ҈⩔ᱦݢᤗ
䷺টᙋⴑ䯈ⶹ̺ๆ⺊㏻㈧㐋⫪⫱ͷ䬠ႄ
ᅮܜট㻵⯚ᅮБࣶ̺䓥㑄㈧㐋Ⱔڟ㘽ࡦོຮᱻϭᵤܜ
㏥⟢ѿܜ⊣侘ѿふɥ ⮰≧ߔὍᐻ䔇㵸㐨ऴܲᤗ ऒ ჲܳ㖀㈧ᤗ ૱㻵䯈ⶹ⮰䃰ќᄥκ⺊㏻㈧㐋⫪⫱⮰䃶
̬䲎ᖇ䷺টᙋⴑ᭛̬ๆᙋჄⰤξ҈⩔⮰㐨ऴѿ স⇧⫃㜟ڟ䛹㺭ᤗ 䕆䓳૱㻵ᓯ⤲➕⤲≷䄁ᖇຮ⅀
侸ᖇ̹स䷺ট㐠Ꮢͷ䬠⮰ϐξ҈⩔ຮࡻसᩴᏀᝂួ ট䃲ݗ≷䄁স૱㻵䬴ը≷䄁ᖇछБ䃰ќᗏ㔱⮰૱㻵
ݢᩴᏀふᄥ下➕⮰᪠ѿᙋⴑᰵ䛹㺭ᒝ৹ᤗ ڟκ仅⅀ ߋ㘩ᤗ ૱㻵䯈ⶹ̹ϱ᭛ፁ䛽Ḛ⫱ོ ۠ᑈʘҪᔰႲᆀႲᑝ ʑᔰ
ͧট㻵Ⱔξ҈⩔ܜট㻵ͷ䬠⮰Ⱔξ҈⩔ܜট㻵̺ࡂ႒ ᓳᑈᓳᖇ ۠ᧇɥস ዩᧇ ふ⺊㏻䔬㵸ᕓ⫪⫱⮰ᬕᴳᔃᖇ㔸
➕⤲㻵⮰Ⱔξ҈⩔ຮҁᒝ৹䷺টᙋⴑࣶڢ㘽ࡦ͙ ̀ᒴछ㘩᭛⫪⫱䔇ᆁ⮰䶰≷ఌ㉌ ЅϕԗԦ ͧ ϕԗለ ᤗ 䔅छ㘩᭛
⮰⺊㏻⣛䌛ᱦݢᅆ̹ᬺᮜᤗ ⵀ⾢䔅̬⣜䆍⮰⺊㏻ᱦ ఌͦ૱㻵㈧㐋⮰⺊㏻㏲㘊ᄥ⺊㏻䔬㵸ᕓऄࡂ➥ݗ᩻
ݢ䰬㺭ᣎ㉎̹सᙋ㻵Ὅᔭຮҁ㘽ࡦڱⰤξ҈⩔স ᙋᖇϺ㔸๓㘽⮰ڢЂࡦഋܦ⣜ᬺ᭪⫳⟢ͷݹᖇ૱㻵
᪠ऴᖇ䔅छ㘩⊵ࣶᙋ㻵⯚ᅮ⮰ᬕะ⤲䭢⃡Бࣶ̺ ߋ㘩ᅝጞ㏻ःݜᒝ৹ᤗ ♢㔸ᖇ૱㻵ۻ䔬̺⺊㏻䔬㵸
䃐ⴑ䃰ќসᗱ㐖ࣹᏀⰤڟ⮰㘽ࡦོຮڱ૱⯚ᅮܜᱻ ᕓ⫪⫱ͷ䬠⮰ఌڟ㈧Ϲ䰬䔇̬ₑⵀ⾢ᤗ ₐโᖇᬕ
ϭᵤܜݹ䷉⯚ᅮふɥ⮰倄㏓ะ⤲䭢⃡ᤗ ⺊㏻䔬㵸ᕓ⫪⫱͙૱㻵ߋ㘩䯈ⶹ᭛Ꭻ䅝ᕓ䔄᭛➥
ₐโᖇ䷺টᙋⴑ̹ϱ⊵ࣶᙋ㻵䃲ݗᖇ䔄̺ᗱ㐖ܜ ᐮᕓᥥ 䔅χ䬚䷄⮰ᬺ̹ϱᰵߕκ⫪⫱⮰ᬕ䃶
䃐ⴑস䃜ᓲふ倄㏓⺊㏻ߋ㘩㉓ჲⰤڟᤗ ϦㆧϺྠ٫ ᖇ䔄छБ⯽≷⫪⫱䔇ᆁস⇧⫃ᩴᖇڣᰵ䛹㺭⮰͠
ᬢᅝᄥ̹स⮰䷺টᙋः᭪ܦᬺ᭪⮰ժऽᕓᤗ ℀ Ꮆᘻ͵ᤗ

