Page 48 - 《食品科学技术学报》2024年第6期
P. 48
࿊ ࿊ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ϕϕ ᰴ
ᡩၗᓳᔰ ᆀச ᤘᆀᡩၗ ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘ ᆀச ዞᔠቐᓳᡩၗᡵᤑ࿊ʑᓳዬᑈႲᆀᤑᔰʑᓳᖇ ᑈ ЅԦᣵ ଲኂ᧵۲પ ኂ ऀᖇ ዩɕᒵ᧵ኂ ᧇ ᣯᖇ ጩᒵଢ଼ጩɕ ᤺ ᥊ ЈᡩᔰᤑᔰओᑈᡩᔰᆀႲ
Ҫᓳᡵ ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ சᆀʘ ᡩၗᓳ ዬᓳႲᡩ ᆀச ዩசʘᔰዬᑈႲ ᆀʘዬၗᔰʑЅȤ પᑈᡩ ᆀச ᑈ ϕᖇ ԦʑᔰᆀନᔰႲᓳ சᆀʘ ᡩၗᓳ ᡵႲᡩၗᓳᔰ ᆀச ᡩၗᓳ சᆀࣲʘ ᡣᆀᔰᤘᤑᓳ
ࣲʘᑈᤑ ۠ʘᆀʑࣲዬᡩ ᒵᓳᡩᡩᓳʘᖇ ϕࣷࣷࣷᖇ ϕለོ࿊ɥ᧗ Ԧለࣷ ͧ Ԧ࿊ᣵ ᡩᓳʘᓳᆀᔰᆀቐᓳʘ ᆀச ᆀᑈҪ ᤑᑈዬᡩᆀႲᓳЅȤ ᧵ʘᑈႲᔰዬ ᒵᓳᡩᡩᓳʘᖇ Ԧԗԗᣵᖇ
ЅԦለ ᧵Աጩᣯ᧙ ᥊ᖇ ̶ዩଢ̶଼᧙᥊᧵᧵ ᧇᖇ પ᧙ଢ̶଼᧙ᧇጩ ᣯᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ዩ ዬᆀႲ आོለɥ᧗ ࿊ᣵለ ͧ ࿊ᣵᣵ
ዬᔰᓳ ᡵႲᡩၗᓳᡩᔰዬ ʘᆀࣲᡩᓳ ᡩᆀ ᆀᡣᡩᔰዬᑈᤑᤑᡵ ᑈዬᡩᔰׯᓳ ዞᔠᎺᖇ ᥇ʑᔰࣲᤘᡩᔰ ЅԦᎡ ଲኂጩપપዩ ጩᖇ ᧇዩᒵᒵዩ ଢ଼ዩપዩ Þᖇ ᤺ዩ᧙ Þ ᤺ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ጩନ
ᡩࣲᡩᓳʑ᥇ᤘࣲᡩᡵʘᆀᤑᑈዬᡩᆀႲᓳ ׯᔰᑈ ᡩᑈႲʑᓳቐ ᥊ᔰዬၗᑈᓳᤑ᥊۠Ⴙ ʘᓳᑈዬ ᡣᤑᆀᔰᡩᔰႲ ᡩၗᓳ ׯᔰዬᔰႲᑈᤑ ʑᔰࣲᤘᡩᔰᡩࣲᓳႲᡩ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀႲ ᡩၗᓳ ʑᔰᑈᡩᓳʘᓳᆀ
ᡩᔰᆀႲ᧗ Ⴒᓳऊ ᡩᆀᡩᑈᤑ ᡵႲᡩၗᓳᔰ ᆀச ོ ͧ ɥዞᔠऊၗᔰҪᡵᤑᑈዬᡩᆀႲᓳᑈႲʑ ᓳᤑᓳዬᡩᔰׯᓳ ᡵႲᡩၗᓳᔰ ᆀச ᥇ ᑈႲʑ Т ᤑᑈዬᡩᆀႲᓳЅȤ ᧵ʘᑈႲᔰዬ ᪤
ོͧ ɥዞᔠዬᆀႲᑈዬ ᤑᑈዬᡩᆀႲᓳЅȤ ᓳᡩʘᑈၗᓳʑʘᆀႲ᧗ ዩᡵቐቐᓳᡩʘᡵᖇ ଲᔰᆀቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ऀၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ϕᎡོ࿊ɥ᧗ आϕለ ͧ आԦϕ
ᰨ ᰨ
Ԧԗԗጕᖇ ϕᣵོࣷɥ᧗ ϕᣵᣵለ ͧ ϕᣵᎡϕ ЅԦआ ଲ᧵ኂዩɕપଢ଼ᣯ᧙ Þᖇ ଢ଼ԱऀԱጩ۠ዩપଢ଼ᣯዩ ጩᖇ ᤺ኂЈᧇપ᧙ጩ۲ଢ଼ᣯዩ
ЅԦ࿊ ۲Ј ɕ ᣯᖇ ଢ̶଼ጩપ ᣠᖇ ዩપ᤺ ऀ Ȥᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ዩႲ ᓳନᡣᓳʑᔰᡩᔰᆀࣲ ዩᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ዩ Ⴒᆀׯᓳᤑ ᑈᡣᡣʘᆀᑈዬၗ சᆀʘ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᡵႲᡩၗᓳᔰ ᆀச ᓳႲ
ᑈዬዬᓳ ᡩᆀ ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘᔰዬᑈᤑᤑᡵ ᡣࣲʘᓳዬᔰʑᔰᑈᤑҪᡵᤑࣲᤘᡩᔰᡩࣲᡩᓳʑ ᥇ ᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘᔰዬᑈᤑᤑᡵ ᡣࣲʘᓳ ऊၗᔰҪᡵ ᤑᑈዬᡩᆀႲᓳ ᤘᑈᓳʑ ᆀႲ ᆀᤑᔰʑᡩᑈᡩᓳ
ᑈႲʑ ТᤑᑈዬᡩᆀႲᓳ Ѕ Ȥ ̶ᓳᤑׯᓳᡩᔰዬᑈ ऀၗᔰቐᔰዬᑈ ዩዬᡩᑈᖇ Ԧԗԗϕᖇ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲЅȤ ᥊ᆀᤑᓳዬࣲᤑᓳᖇ Ԧԗϕआᖇ Ԧለོለɥ᧗ ᣵጕࣷ
आ࿊ོϕϕɥ᧗ ለ࿊Ԧआ ͧ ለ࿊ለԦ ЅԦࣷ ᣯЈ᥊ኂЈ ऀᖇ ऀᒵዩଢ଼ଢ଼ጩપ ᧇ ᖇ ۠᧙ጩኂЈଢ଼Աᣯዩ ۠ Ȥ ጩႲᑈႲᡩᔰᆀ
ЅԦጕ ۲Ј ɕ ᣯᖇ ଢ̶଼ጩપ ᣠᖇ ዩપ᤺ ऀ Ȥᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ଢ଼ᡵႲᡩၗᓳᔰ ᆀச ᓳᤑᓳዬᡩᔰׯᓳᖇ ዬᑈᡩᑈᤑᡵᡩᔰዬ ᆀႲᓳᡣᆀᡩ ᡵႲᡩၗᓳᔰ ᆀச ᥇ᤘࣲᡩᡵʘᆀᤑᑈዬᡩᆀႲᓳ
Ⴒᑈᡩࣲʘᑈᤑ சʘᑈʘᑈႲᡩ ቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᓳ ዞᔠለቐᓳᡩၗᡵᤑ࿊ʑᓳዬᑈႲᆀᤑᔰʑᓳ ᑈႲʑ ᤘᑈᓳʑ சʘᑈʘᑈႲዬᓳЅȤ ऀၗᓳቐ ऀᑈᡩ ऀၗᓳቐᖇ Ԧԗϕआᖇ ϕԗོԦϕɥ᧗
ዛᓣʗᐹႥᔠ ᤑᑈዬᡩᆀႲᓳ ᤺ᓳႲᓳʘᑈᤑ ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀᓳᤑᓳዬᡩᔰׯᓳ ʘᆀࣲᡩᓳ ᡩᆀ Ꮊᖇ ࿊ࣷϕᎡ ͧ ࿊ࣷԦᣵ
᥇ዞᔠʑᔰࣲᤘᡩᔰᡩࣲᡩᓳʑ ᥇ᤑᑈዬᡩᆀႲᓳ ᑈႲʑ ᥇ᖇ Тዞᔠʑᔰࣲᤘᡩᔰᡩࣲᡩᓳʑ Ѕለԗ ᣯ᧵ᒵଲ ̶ ऀᖇ Ⴙዩપપ᧙ጩЈ۲ጩપ̶Աጩ ᥊ ଢ଼ᖇ ଢ̶଼ዩኂ۠ᒵጩଢ଼ଢ଼ ᣯ
ТᤑᑈዬᡩᆀႲᓳ Ѕ Ȥ ၗᓳ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ᧵ʘᑈႲᔰዬ ऀၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ ଲ ऀᑈᡩᑈᤑᡵᡩᔰዬ ᑈᡵቐቐᓳᡩʘᔰዬ ʑᔰၗᡵʑʘᆀନᡵᤑᑈᡩᔰᆀႲЅȤ ऀၗᓳቐᔰዬᑈᤑ
ԦԗԗԦᖇ ᣵᎡོϕϕɥ᧗ ለआԗԦ ͧ ለआϕԗ ኂᓳׯᔰᓳऊᖇ ϕࣷࣷ࿊ᖇ ࣷ࿊ོआɥ᧗ Ԧ࿊आለ ͧ Ԧጕ࿊Ꭱ
ۗʗᓣᡓᐹʗᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ ᇺ ᣞᔠႥʐ ᅳஏ ᡙʗᐹႥᇺ᤹ᓣᡙ၊ᡥᤀᤶᒦᐹዞᡙᅳႥᓣ ࣷ၊ᔠʗᐹᤀ Þᤀᐹצᅳʗ
Ȥ᧙ዩપ᤺ ኂࣲᆀၗᑈႲᖇ ɕ᧙પ ଢ଼ၗࣲᡩᔰႲᖇ ᥊Ј ᣠࣲᓳᡵᑈᆀᖇ ᒵ᧙ዩપ᤺ ଢ଼ᓳႲᖇ ଢ଼Јપ ଲᑈᆀࣲᆀᖇ ᧙ዩપ ̶ᆀႲᡵࣲ
ོዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ଧࣩᔠႥᓣ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗ࿊आᖇࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧗ ऀၗᔰʘᑈᤑ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ ᡣᤑᑈᡵ ᑈႲ ᔰቐᡣᆀʘᡩᑈႲᡩ ʘᆀᤑᓳ ᔰႲ சᤑᑈׯᆀʘ ʘᓳᓳᑈʘዬၗᖇ ᑈቐᆀႲ ऊၗᔰዬၗ ለቐᓳᡩၗᡵᤑ᥇ᤑᑈዬᡩᆀႲᓳ
ऊᔰᡩၗ ᡩऊᆀ ዬၗᔰʘᑈᤑ ዬᓳႲᡩᓳʘ ᑈʘᓳ ᑈ Ҫᓳᡵ ዬᤑᑈ ᆀச ᡣᔰዬᓳᖇ ቐᑈᔰႲᤑᡵ ࣲᓳʑ ᡩᆀ ᡣʘᓳᡣᑈʘᓳ ᡣᓳᑈዬၗᖇ ዬᆀዬᆀႲࣲᡩᖇ ׯᑈႲᔰᤑᤑᑈ ᑈႲʑ
ᆀᡩၗᓳʘ சᤑᑈׯᆀʘ ଲᓳዬᑈࣲᓳ ᆀச ᔰᡩ ऊᑈᡩᓳʘ ᆀᤑࣲᤘᔰᤑᔰᡩᡵᖇ ᔰᡩ ᔰ ᑈᤑᆀ ऊᔰʑᓳᤑᡵ ࣲᓳʑ ᔰႲ ᑈᤑዬᆀၗᆀᤑ ᑈႲʑ ᤘᓳׯᓳʘᑈᓳ ᑈ ᑈ சᆀᆀʑ
ᑈʑʑᔰᡩᔰׯᓳ ၗᓳ ᡣʘᓳׯᔰᆀࣲ ᡵႲᡩၗᓳᡩᔰዬ ቐᓳᡩၗᆀʑ ᆀசᡩᓳႲ ၗᑈʑ ʑᓳசᓳዬᡩ ࣲዬၗ ᑈ ʑᔰசசᔰዬࣲᤑᡩ ᑈዬशࣲᔰᔰᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡩᑈʘᡩᔰႲ
ቐᑈᡩᓳʘᔰᑈᤑᖇ ዬᆀቐᡣᤑᔰዬᑈᡩᓳʑ ᆀᡣᓳʘᑈᡩᔰᆀႲᖇ ᑈႲʑ ᡣᆀᆀʘ ׯᓳʘᑈᡩᔰᤑᔰᡩᡵ ၗᓳ ᡣʘᆀዬᓳ ᔰႲׯᆀᤑׯᓳʑ ᆀᤘᡩᑈᔰႲᔰႲ ᆀᡣᡩᔰዬᑈᤑᤑᡵ ᑈዬᡩᔰׯᓳ
ᡩʘᑈႲለቐᓳᡩၗᡵᤑᆀዬᡩᑈႲᆀᤑᔰʑᓳᖇ ႲᆀႲᑈႲᆀᤑᔰʑᓳᖇ ᑈႲʑ ʑᓳዬᑈႲᆀᤑᑈዬᡩᆀႲᓳ ऊᑈ ᓳନᡣᤑᆀʘᓳʑ ོ ጛɥለᑈᤑҪᓳႲᆀᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᡩᑈʘᡩᔰႲ
சʘᆀቐ ᡩၗᓳ ዬᆀʘʘᓳᡣᆀႲʑᔰႲ ᑈᤑᔰᡣၗᑈᡩᔰዬ ᑈᤑʑᓳၗᡵʑᓳ ᑈႲʑ ቐᑈᤑᆀႲᔰዬ ᑈዬᔰʑ ऊᓳʘᓳ ᡵႲᡩၗᓳᔰओᓳʑ ᡩၗʘᆀࣲၗ ᣯႲᆀᓳׯᓳႲᑈᓳᤑ
ዬᆀႲʑᓳႲᑈᡩᔰᆀႲ ଢ଼ࣲᤘᓳशࣲᓳႲᡩᤑᡵᖇ ᡩၗᓳᔰʘ ቐᓳᡩၗᡵᤑ ᓳᡩᓳʘ ࣲႲʑᓳʘऊᓳႲᡩ ଢ଼ၗᑈʘᡣᤑᓳ ᑈᡵቐቐᓳᡩʘᔰዬ ʑᔰၗᡵʑʘᆀନᡵᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᡩᆀ
ᔰႲᡩʘᆀʑࣲዬᓳ ዬၗᔰʘᑈᤑ ዬᓳႲᡩᓳʘᖇ சᆀᤑᤑᆀऊᓳʑ ᤘᡵ ᓳᤑᔰቐᔰႲᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ዬᆀႲࣲᑈᡩᓳ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᡩᓳᡣ ᡩᆀ ᡵᔰᓳᤑʑ ᡩၗᓳ ʑᓳᔰʘᓳʑ ᡩᑈʘᓳᡩ
ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ ၗᓳ சᔰႲᑈᤑ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ᆀச ᑈᤑᤑ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ ऊᓳʘᓳ ዬᆀႲசᔰʘቐᓳʑ ᤘᡵ પ᥊ኂ ᑈႲʑ ᤺ऀ ͧ ᥊ଢ଼ᖇ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ
ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘᔰዬ ᓳନዬᓳ ོᓳᓳɥ ׯᑈᤑࣲᓳ ᆀச ᡩၗᓳ சᔰႲᑈᤑ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ ऊᓳʘᓳ ʑᓳᡩᓳʘቐᔰႲᓳʑ ᤘᡵ ዬၗᔰʘᑈᤑ ᤺ऀ ၗᓳ ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘᔰዬ
ᓳନዬᓳ ོ ᓳᓳ ɥ ׯᑈᤑࣲᓳ சᆀʘ ོ ለቴᖇ࿊ ɥᡙʗᐹႥለቐᓳᡩၗᡵᤑ᥇ᆀዬᡩᑈႲᆀᤑᔰʑᓳ ᑈႲʑ ོ ለᖇ࿊ቴ ɥᡙʗᐹႥለቐᓳᡩၗᡵᤑ᥇
ᆀዬᡩᑈႲᆀᤑᔰʑᓳ ऊᓳʘᓳ आ࿊ᠠ ᑈႲʑ ࣷԦᠠ ᖇ ʘᓳᡣᓳዬᡩᔰׯᓳᤑᡵ Þᆀʘ ོለቴᖇ࿊ɥᡙʗᐹႥለቐᓳᡩၗᡵᤑ᥇ႲᆀႲᑈႲᆀᤑᔰʑᓳ ᑈႲʑ ོለᖇ
࿊ቴɥᡙʗᐹႥለቐᓳᡩၗᡵᤑ᥇ႲᆀႲᑈႲᆀᤑᔰʑᓳᖇ ᡩၗᓳ ᓳᓳ ׯᑈᤑࣲᓳ ऊᓳʘᓳ आᎡᠠ ᑈႲʑ ࣷጕᠠ ᖇ ᑈႲʑ சᆀʘ ོለቴᖇ࿊ɥᡙʗᐹႥለቐᓳᡩၗᡵᤑ
᥇ʑᓳዬᑈႲᆀᤑᔰʑᓳ ᑈႲʑ ོለᖇ࿊ቴɥᡙʗᐹႥለቐᓳᡩၗᡵᤑ᥇ʑᓳዬᑈႲᆀᤑᔰʑᓳᖇ ᡩၗᓳ ׯᑈᤑࣲᓳ ऊᓳʘᓳ आለᠠ ᑈႲʑ ࣷᣵᠠ પᆀᡩᑈᤘᤑᡵᖇ
ᓳᑈዬၗ ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘ ᓳନၗᔰᤘᔰᡩᓳʑ ʑᔰᡩᔰႲዬᡩ ᆀʑᆀʘ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ዩᤑᤑ ᡣʘᓳᓳႲᡩᓳʑ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ʑᓳʘᓳᓳ ᆀச ዬᆀዬᆀႲࣲᡩ ᑈʘᆀቐᑈᖇ
ऊᓳᓳᡩ ᑈʘᆀቐᑈᖇ ᑈႲʑ ᤘࣲʘႲᡩ ᑈʘᆀቐᑈ ၗᓳ ᑈʘᆀቐᑈ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᆀச ᡩၗᓳ ᓳႲᑈႲᡩᔰᆀቐᓳʘ ᆀச ᡩၗᓳ ᡩၗʘᓳᓳ ᤑᑈዬᡩᆀႲᓳ ᡙʗᐹႥ
ዬᆀႲசᔰࣲʘᑈᡩᔰᆀႲ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ ᡣʘᓳᡣᑈʘᓳʑ ᔰႲ ᡩၗᔰ ᡣᑈᡣᓳʘ ᑈᤑᤑ ၗᆀऊᓳʑ ᔰႲᔰசᔰዬᑈႲᡩ ʑᔰசசᓳʘᓳႲዬᓳ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧗ ᡙʗᐹႥለቐᓳᡩၗᡵᤑ᥇ᤑᑈዬᡩᆀႲᓳଟ ቐᓳᡩၗᡵᤑ ོጛɥለᑈᤑҪᓳႲᆀᑈᡩᓳଟ ଢ଼ၗᑈʘᡣᤑᓳ ᑈᡵቐቐᓳᡩʘᔰዬ ʑᔰၗᡵʑʘᆀନᡵᤑᑈᡩᔰᆀႲଟ
ዬၗᔰʘᑈᤑ சᤑᑈׯᆀʘଟ ᣯႲᆀᓳׯᓳႲᑈᓳᤑ ዬᆀႲʑᓳႲᑈᡩᔰᆀႲ
ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᱺ Ⴍɥ

