Page 143 - 《食品科学技术学报》2024年第6期
P. 143
じ ࿊Ԧ ࢣじ ᣵ ૧҅ᶱふ᧗ ь㐋᱔☐卍䷺টܲসๆٯ㐋䃍႒㶔ᒭ ϕ ለ ࣷ
ദ䚤䭹㼏ϓ⩋ ЅԦ࿊ ᤗ 䚚⮰䬴ըⰤᄥ䒯倄ᖇͧ㺭᭛⩝κ ߌ䓳⼷͙ࣹᏀ⩋ᤗ ऒโᖇ̭仅ট⮰̭仅䚆ϱ⌧
ڢڣᰵ䒯ๆ⮰࣋ၼস⅓࣋ၼБࣶ䒯ᄽ⮰ⅎ࣋ၼ̺ ߌ仅䓇᫅㏰͙ࣽ⣜ᖇͦ☐卍ፒᲑβ̭仅仅ট ЅԦ ᤗ
ڝ䒙䩚 ЅԦጕ ᤗ Ѳᰵ䘔ܲ䚚ㆧ➕䉔䬴ը䒯Ѻᄥᵣ৭⮰ ԣᤫ ᇺই ദκ ᧣ዛႬ ⮰☐卍ڟ䩚ᡑࣽᕓ䷺ট➕䉔ょ䔵
䷺টᰵ䛹㺭䉍⡚҈⩔ Ѕϕጕ ᖇຮ Ԧ̭䚚䉷δᵣ৭♒仅⅀ ̬㝘䃐ͦᖇ᧵ዩႹ ըᤒϕ ⮰➕䉔ᵣ৭͙ڣᰵ仅
ᖛܜԦᖇለ̭θ䚚ॴ⣜ຢ⩈টᤗ ⅀≧ᕓᖇᄥᵣ৭᪠ѿ䷺টڣᰵ䉍⡚҈⩔ᤗ ͦβ䔇̬
䚛⮰䬴ըⰤᄥ䒯Ѻᖇ̬㝘䕆䓳䚳̺ᰵᱦ䚤ࣽ⩋ ₑᬺ☐卍⮰ڟ䩚ᡑࣽᕓ䷺ট➕䉔ᖇᄥᷬ≷ݜ⮰ᡑ
䚛ࡂࣹᏀᒎ΅䚤䚛ᤗ ᵣ৭͙ᷬ≷ݜॴ⣜仅ট⮰ ࣽᕓ䷺ট➕䉔䔇㵸 ᧵ዩႹ 䃍ッࣶ☙పܲᖇ㻭ప ለᤗ
΅䚤΅䚛ᖇछ㘩᭛⩝κⅠࡂऴ➕࣮̺ݜ㒺៵ᓣࣹ ⩝ప ለ छⴑᖇᝬᰵᵣ৭ڝࣽ⣜β Ԧࣷ ڟ䩚ᡑࣽᕓ䷺
Ꮐ͙ᒎ⮰ᖇڢ⚚卍㖵͙सᵣ҈ͦͧ㺭⮰ᡑࣽᕓ ট➕䉔ོ᧵ዩႹ ᢘ ϕɥᖇڢ͙ᰵ ᣵ ڝᕓڟ䩚ᡑࣽᕓ䷺
䷺ট➕䉔ႄ ЅԦᣵ ᤗ ₐโᖇᵣ৭͙ᷬ≷ݜ⮰䛆ㆧܜ㥈 ট➕䉔ོԦ̭䚚ܜ㓋ദͅ䚚ܜ㠛⩞䛇ܜ΅䚤΅䚛ܜጝ䛇ܜ
☛ㆧࡂऴ➕ͧ㺭Ბ⎼᭛仅䓇᫅ᤗ ຮڣᰵ㡠仅仅⅀⮰ ᜶䛇ɥᤗ ᥇Ც⇥☛ܜ㖵䅲㩧䛆ܜ̭仅䚆ܜ㡠仅㘽ܜ㡠仅
㡠仅㘽Ბ㜖㡠仅ᖇ䓇䓏ট⮰㖵䅲㩧䛆छ㘩Ბ㜖䅲㩧ᖇ 䛇ܜᧇᴌῘ☛ܜ㡵㧫㘽ܜᎺⅠ㟥☛ܜᎺ㦺☛ܜ仅㟥䚚ܜ仅
ᾄ仅⅀⮰ ᧇᴌῘ☛छ㘩Ბ㜖㡠仅 Ѕϕࣷ ᖇᲪ⇥仅ট 䅲㉌ܜᵵढ⇥䚳 ϕԦ 仅䓇᫅⎼ڟ䩚ᡑࣽᕓ䷺ট➕䉔
⮰ ᥇Ც⇥☛স䱾㡵仅ট Ꮊ㦺☛छ㘩Ბ㜖ϭܜ㡠仅 ϱႄ ۲ଢ଼ኂ ᵣ৭͙ᖇᣔ≷䅲㩧ܜ㡠仅ܜ̭仅ᄥ☐卍䷺
ᝂ㟝Ḿ Ѕለᖇϕለ ᤗ 仅䓇᫅⮰⌧ߌ͜ჸβ☐卍⮰⅀টᖇͦ টᰵ᭪㦃ᒝ৹ᤗ 仅䓇᫅⮰⌧ߌᩥऄβڟ䩚ᡑࣽᕓ䷺
☐卍ፒᲑ⠘➥⮰仅⅀ᤗ ট➕䉔⮰ㆧসॗ䛻ᖇᒝ৹βႯИͷ䬠⮰㶍সⰤ
ᱮ⣛ㆧࡂऴ➕䬴ը䒯Ѻ᭛☐㖵ݢ৭͙䛹㺭⮰̬ ξ҈⩔ᖇᄨ㜠β Ԧ ☐卍仅⅀➥ᒭ̹सᤗ
ㆧᡑࣽᕓ䷺ট➕䉔ᖇͧ㺭࠱᠘ॷયㆧܜ्ଖㆧふᤗ ᱮ ԣᤫ ই ദκ⼬䛶ఌၼ⮰☐卍ڟ䩚ᡑࣽᕓ䷺ট➕䉔ょ䔵
⣛ࡂऴ➕ॴ⣜⮰⅀ট䕆፤̺☙ะ⤲ѿ㈧ڱ⮰ูᱮࣹ 下৭ദ䉔͙खᰵᄻ䘔ܲࡂऴ➕ᰵߕκ下৭䷺ট
Ꮐࣶ☥亖ᐻᰵڟ ЅԦᎡ ͧ Ԧआ ᤗ 㒺៵ᓣࣹᏀ᭛ᱮ⣛ࡂऴ ⮰᪠ѿᙋⴑᖇఌₐᄥᵣ৭䔇㵸β仅⅀ं➕⼬䛶ܲ
➕⩋⮰䛹㺭ࣹᏀ䕀ᒰͷ̬ᖇ卍㖵͙ॗᰵ⮰уๆ⅔ ོప ࿊ɥᤗ ̬㝘Ბ䄠ᖇÞᧇ ը䊶๓䄠ᬺڢ仅টᑦᏒ䊶
ദ䚤সⅠࡂऴ➕ӯ䔇βᱮ⣛ㆧ䷺ট⮰ᒎ ЅԦࣷ ᤗ ๓ᖇᄥᵣ৭᪠ѿ䷺ট⮰䉍⡚䊶๓ᤗ ⩝ప ࿊ छⴑᖇ㡠
ₐโᖇ倄⍕⣛ද̷㘦㉌⮰䭹㼏цࣹᏀ⩋ॷયܜ 仅䛇ܜ㡠仅㘽ܜለ΅ദԦᖇጕθ⩞ദ्ଖБࣶ᱖ⴑ➕ ᣵ
्ଖふॗ⅚ࡂऴ➕ᖇϺ㔸ᄥκ䷺টϓ⩋䒯๓⮰䉍 ོપᧇᣵɥ⮰⼬䛶ఌၼᰬ倄ᖇÞᧇ 䊱䓳 ጕϕԦᤗ 㡠仅䛇̺
⡚ ЅԦआ ᤗ ्ଖㆧࡂऴ➕䕆፤ڣᰵ☐仅টܜ✲㆟㟝仅ܜ 㡠仅㘽Ბ⎼κ㡠仅ᖇለ΅ദԦᖇጕ⩞ദ्ଖͦ㒺៵ᓣ
ో䅲仅ܜछछ仅ふ Ѕለԗ ᤗԦ΅䚜ദॷયڣᰵ⩈⮰ܜᱻϭܜ ࣹᏀ͙⮰ڟ䩚ᡑࣽᕓ䷺ট➕䉔 Ѕለϕ ͧ ለԦ ᤗϕ䓇☛ለ䚳
ಆܜ☐仅ܜ☋⚻仅䷺টᖇͧ㺭᭛䔄࣋㈂ふ㈂ㆧ➕䉔 ̺ ᥇Ც⇥☛⮰⼬䛶ఌၼⰤᄥ䒯倄 ོ Þᧇ ᣵ࿊ ጥ
ప ለ ☐卍 ᧵ዩႹ ܲ
Þᔰ ለ ዩႲᑈᤑᡵᔰ ᆀச ᧵ዩႹ ᆀச ʘᆀᑈᡩ ዬၗᔰዬҪᓳႲ

