Page 130 - 《食品科学技术学报》2024年第6期

ϕ Ԧ ᣵ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦ࿊ Ꭰ ϕϕ ᰴ

䒯͙ᕓ⮰ᗱᙋࣹᏀᤗ ప ለ ⮰じθ㐠Ꮢོ㏡䒠ɥ ᰠๆ ઍͧ㺭̺⼛Ჭ⮰㶔ᗱげणᰵڟᖇ☙㤯ূઍͧ㺭̺⊴Ჭ
᭛㼏 䛶䉋䲎㶔ᗱ㷗ᑁ⩔⮰䶽 ⢳ᖇ 䔅̺ ଢ଼ዬၗᆀࣲᡩᓳᡩᓳႲ ⮰㶔ᗱげणᰵڟᖇछБ䕆䓳㶔ᗱげण㶔䓪⮰⼛Ჭᝂ⊴
ふ Ѕϕᣵ૆ ⮰ⵀ⾢㏿᳈̬㜠ᤗ ᑁ⩔䶽⢳䒯倄⮰䉋䲎㶔ᗱ Ჭᗱ㐖সᑁ⩔䶽⢳Ბࡦۣܲ㤯ূઍᵣ৭স☙㤯ূઍ
げणོຮ স ɥͧ㺭ѹκじθ㐠Ꮢ⮰̷ࡶ䒠ᖇᑁ⩔ ᵣ৭ ЅϕᎡ૆ ᤗ ᄥ჊侸≷჆⮰ ᣵ ⻹ূઍᵣ৭ᖇ䃰≷঄ᄥۣ
䶽⢳䒯Ѻ⮰䉋䲎㶔ᗱོຮ স ɥ ͧ㺭ѹκじθ㐠 㤯ূઍ䷺ট⮰ᣑःᏒᰠ倄ᖇ䔅̺Бݹ⮰ⵀ⾢㏿᳈̬
Ꮢ⮰̶ࡶ䒠ᖇ㔸๓ๆ᪜₏䲎㶔ᗱ౔ₐ䒠⮰េᄰᰠᣑ 㜠 Ѕϕआ૆ ᤗ ᱘ⵀ⾢͙䃰≷঄खᄥূઍᵣ৭䔇㵸β૱䬧ᖇ
䓽κ᎟౳ըོ࣋◥ɥᤗ ۣ㤯ᵣ৭ ऀϕ ѹκప ለ ⮰ᰬጒ 㔸⇍ᰵ䔇㵸৭ᅉᖇఌₐ౔৭ᅉূઍᵣ৭ऺᖇᵣ৭̺㶔
ӓᖇ̺㶔⹦ૈ⁎ܜ䊊㒺স㒺ট⮰㶔ᗱげण ܜ Ⱔڟ ᗱげण⮰㖀㈧᫥䲎䔄ᰵᒱ䔇̬ₑⵀ⾢ᤗ ᱘ⵀ⾢ڟκ
ᕓ䒯๓ଟۣ㤯ᵣ৭ ऀԦ ѹκじ̬㐠Ꮢ⮰䉋ࡶ䒠⮰͙ ۣܜ☙㤯ंূઍ⮰℀䒯㏿᳈⮰ᮚ䕹ᕓ䔄䰬㺭䔇㵸䮻ᱦ
䬠ѹ㒚ᖇ̺㶔⹦ૈ⁎স䊊㒺Ⱔڟ⮰㶔ᗱげण ܜ ंᵣ⮰჊侸侸䃭ᤗ
Бࣶ㶔⹦ᅠᅘ⮰͙ᕓ㶔ᗱげण Ⱔڟ㖀ଟۣ㤯ᵣ৭ ԣᤫ ᇺই ۣ㤯ূઍ̺☙㤯ূઍᵣ৭⮰ᡑࣽᕓࡂऴ➕ܲ᲼
ऀለ ѹκప ለ じ̬㐠Ꮢ⮰₏ࡶ䒠ᖇ̺㶔⹦ࢸՒ⮰⊴Ჭ ᡑࣽᕓࡂऴ➕᭛䃰Уূઍ৭䉔⮰䛹㺭ᠳᴳᖇ᭛
㶔ᗱげण স㶔⹦䃐छ⮰⼛Ჭ㶔ᗱげण Ⱔڟᕓ ۟჆ূઍϓ৭䉔䛻স⊴䉥㔱ᣑः⼷Ꮢ⮰ڟ䩚ఌ㉌ᤗ
䒯๓ᤗ 䔅̺ۣ㤯ᵣ৭ ऀϕܜऀԦ স ऀለ ⮰ૈຩᏒᓃܲ䔼 ᣵ ⻹ূઍᵣ৭⮰ᡑࣽᕓࡂऴ➕⻹ㆧࣶॗ䛻㻭䭰㶔 ϕᤗ
⌼䭹Ѻ⮰㏿᳈̬㜠ᖇ䄠ᬺछБ⩔䔅χ㶔ᗱげणᲑࡦ ⩝䭰㶔 ϕ छⴑᖇᣵ ⻹ূઍᵣ৭͙ڝᷬ≷ܦ ࣷለ ⻹䷺ট
ܲᵣ৭ ऀϕܜऀԦ স ऀለᤗ ☙㤯ᵣ৭ ̶ϕ স ̶ለ ѹκప ለ ࡂऴ➕ᖇ࠱᠘ Ԧϕ ⻹्ଖㆧܜϕጕ ⻹ॷયㆧܜϕϕ ⻹䚆ㆧܜ
⮰टӓᖇ̺㶔⹦̹ૈ⁎⮰⊴Ჭ㶔ᗱげण ܜ㶔⹦䗭 ϕԗ ⻹䚚ㆧܜᣵ ⻹䛇ㆧܜᣵ ⻹䚛ㆧܜᣵ ⻹्৛ㆧܜ࿊ ⻹्
䬣⮰⊴Ჭ㶔ᗱげण Бࣶ㶔⹦࿸ᐯ⮰⊴Ჭ㶔ᗱげ ઢㆧܜለ ⻹䚤ㆧܜԦ ⻹䚳ㆧБࣶ ࣷ ⻹ڢЂㆧ➕䉔ᤗ
ण Ⱔڟᕓ䒯๓ଟ㔸☙㤯ᵣ৭ ̶Ԧ ѹκప ለ ⮰͙䬠ᖇ ࡂऴ➕⮰⻹ㆧ䊶ๆᖇᵣ৭仅⅀䊶͜ჸ Ѕϕࣷ૆ ᤗ ᄲ ᣵ
̺㶔⹦៱ᓯ⮰⊴Ჭ㶔ᗱげण Ⱔڟᕓ䒯๓ᤗ 䔅̺ ⻹ᵣ৭͙̹स⻹ㆧᡑࣽᕓ䷺টࡂऴ➕⮰᪜䛻䔇㵸℀
☙㤯ᵣ৭ ̶ϕ স ̶ለ ⮰᪠ѿૈຩᏒᓃܲѺᖇ㔸☙㤯ᵣ 䒯ᖇ㏿᳈㻭ప ࿊ᤗ ᣵ ⻹ূઍᵣ৭͙ᖇ仅⅀ࡂऴ➕⻹ㆧ
৭ ̶Ԧ ⮰᪠ѿૈຩᏒᓃܲ倄⮰㏿᳈̬㜠ᖇ䄠ᬺछБ ᰬๆ⮰౳᭛्ଖㆧসॷયㆧᖇڢ⁍᭛䚆ㆧস䚚ㆧᤗ
䕆䓳㶔ᗱげण ࡦܲܦᵣ৭ ̶Ԧᤗ 㔸̹सκૈຩᏒ 䔅̬㏿᳈㶔ᬺᖇ䔅 ࿊ ㆧࡂऴ➕ᄥূઍ仅⅀ᰵ䛹㺭ᒝ
᝿ܲᖇ㶔ᗱげणᎢ᱖㘩ᄲ☙㤯ূઍᵣ৭ ̶ϕ স ̶ለ ᬺ ৹ᖇ䔅̺ ऀᑈᡣᆀʘᑈ໴ᆀ ふ ЅԦԗ૆ ៑䕿⮰㏿᳈̬㜠ᤗ ڢ͙ᖇ्
᭪౜ࡦܲᐬᖇछБ䕆䓳්ߌ̬χ̹स⮰㶔ᗱげणᲑ ଖㆧস䚚ㆧࡂऴ➕౔ۣ㤯ূઍᵣ৭͙⮰⻹ㆧ౳ๆκ

Ⴘર ऀዩ௿ዩ 䬚ࢣᖇϺ㔸ࡦ̹ܲस⮰☙㤯ূઍᵣ৭ᤗ ☙㤯ূઍᵣ৭ᖇ䚆ㆧࡂऴ➕౔ ለ ⻹☙㤯ূઍᵣ৭͙
᱘ⵀ⾢ҫ⩔β㶔ᗱげणᲑ䄯ᴑ⊴䉥㔱ᄥۣ㤯ূ ⮰⻹ㆧๆκ ለ ⻹ۣ㤯ূઍᵣ৭ᖇ㔸ॷયㆧࡂऴ➕⮰
ઍস☙㤯ূઍ⮰ᗱᙋѿ侸ᤗ ⵀ⾢㏿᳈㶔ᬺᖇۣ㤯ূ ⻹ㆧ౔☙㤯̺ۣ㤯 Ԧ ⻹ূઍ⋞͙⮰᪜䛻Ⱔसᤗ
঒঒঒

ప ࿊঒ ᣵ ⻹ূઍᵣ৭̹स⻹ㆧᡑࣽᕓ䷺টࡂऴ➕⮰᪜䛻ࢌ℀
Þᔰ੡঄ ࿊঒ ࣲ͆ᑈႲᡩᔰᡩᡵ ᡣʘᆀᡣᆀʘᡩᔰᆀႲ ᆀச ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ᡩᡵᡣᓳ໴ ᆀச ׯᆀᤑᑈᡩᔰᤑᓳ சᤑᑈׯᆀʘ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ໴ ᔰႲ ໴ᔰନ ዬᆀசசᓳᓳ ໴ᑈቐᡣᤑᓳ໴
঒
঒঒ Ϻࡂऴ➕⮰᎟౳ॗ䛻̶ⰷᖇᣵ ⻹ᵣ৭͙౳᭛䚆 䉔䛻℀䔇㵸℀䒯ᖇ㏿᳈㻭ప ጕᤗ 䚆ㆧࡂऴ➕౔ۣ㤯
ㆧܜॷયㆧস्ଖㆧࡂऴ➕⮰ॗ䛻ᰬ倄ᖇѲ᭛ࡂऴ➕ ূઍᵣ৭̺☙㤯ূઍᵣ৭͙⮰᎟౳䉔䛻℀ܲݗͦ
⮰ॗ䛻̹㘩҈ͦᄥ᪠ѿ仅⅀䉍⡚Ꮢ๓ᄻ⮰䃰ݐᴳ ࿊ለԗ᤼ ᣵᎡܜጕࣷԦ᤼ ϕࣷ ࿵੡ ᣢ Ҫ੡ᖇॷયㆧࡂऴ➕౔ۣ㤯ূઍᵣ
۲ᤗ ఌₐᖇᄲ ᣵ ⻹ᵣ৭͙̹स⻹ㆧ⮰䷺ট➕䉔䕆䓳 ৭̺☙㤯ূઍᵣ৭͙⮰᎟౳䉔䛻℀ܲݗͦ ᎡԦࣷ᤼ Ꭱԗܜ