Page 99 - 《食品科学技术学报》2024年第5期
P. 99
じ ࿊Ԧ ࢣじ ጕ ᱺ ᰴふ᧗ ḹ➕Οḹᱲ㣸 ̶आ ᄥᄻ呌⅓ࡂᢋѐ⮰҈⩔ᱦݢ ࣷ ጕ
㶔 ϕ ᑁ➕Ꮋ݃
㵸 ϕԦ ၗ ᭨่ᓖ⣛ٵ⚓ᖇ䬠㜖⩝䔇下স亚Ⅰ䔮Ꮐ ϕ
ঔᤗ 䮐፤㏰โᖇ㐅ڢЂᝬᰵ㏰⮰ᄻ呌๕∔ᄰ ᑈᤘ ϕ ۠ʘᔰቐᓳʘ ᓳशࣲᓳႲዬᓳ
Ԧԗԗ ቐ ᣢ Ҫ ⮰ ᧇࡶΟ㈂ᖇᠭ㐙 आ ঔᤗ ፤㏰㚥㚀∔ ദఌ Ꮋ݃ ࣮㔯᪳⡚
ᄰふѿ⼛⮰⩋⤲⯼Ⅰᖇसᬢᖇ侸㏰স Ⴙऀ ㏰ᄻ呌 ટᅳϕ Þᆀʘऊᑈʘʑ᧗ ጕ࣋ዩऀ᤺᤺ऀዩዩዩऀ᤺ऀዩऀዩዩዩ᤺ऀለ࣋ Ѕϕआ
ኂᓳׯᓳʘᓳ᧗ ጕ࣋ऀ᤺ऀऀ᤺ዩዩዩऀ᤺᤺᤺᤺᤺ለ࣋
๕ܲݗ╸㗯ḹ➕Οḹᱲ㣸 ̶आོϕ ԗ ė ϕԗ ϕԗ ऀÞЈᣢ Ҫɥ
Þᆀʘऊᑈʘʑ᧗ ጕ࣋ऀዩ᤺ऀऀዩऀዩऀዩ᤺᤺ऀऀऀለ࣋
ᝂ㐠⩋㉌ ऀ ོԦԗԗ ቐ ᣢ Ҫɥᤗ ᪠͖ߔ➕侸䓳⼷ ટᅳለ Ѕϕआ
ኂᓳׯᓳʘᓳ᧗ ጕ࣋ዩዩ᤺ऀऀऀ᤺ऀዩዩ᤺ऀ᤺ዩऀዩ᤺ለ࣋
͙ᖇ፤㏰স ᧇࡶΟ㈂㏰๕╸㗯 Ԧԗԗ ቐ ᣢ Ҫ ⮰⩋ Þᆀʘऊᑈʘʑ᧗ ጕ࣋᤺ऀऀዩ᤺ऀऀऀዩዩऀዩዩዩऀዩዩ᤺ዩለ࣋
ટᅳԦ Ѕϕआ
⤲⯼Ⅰᤗ ╸㗯 आ ঔऺᖇᝬᰵᄻ呌⺭下 Ԧ࿊ ၗᖇ♢ऺ䕆䓳 ኂᓳׯᓳʘᓳ᧗ ጕ࣋᤺᤺᤺ዩऀ᤺᤺᤺ऀ᤺ዩ᤺ऀዩऀለ࣋
䶴Ḻ㙝㜨Ⴕͼ₧ᖇᩢ䯲㵬⋞সஔჄᵣ᱘⩔κऺ㐙 ᅳʐϕ Þᆀʘऊᑈʘʑ᧗ ጕ࣋ዩዩऀऀዩ᤺᤺᤺᤺ऀዩ᤺᤺ዩऀለ࣋ Ѕϕआ
侸ᤗ ⼜䛻ᄻ呌⮰ѿ䛹সஔჄོᓯ㘻ܜ㗉㘻ܜ㙪㘻ܜ㗪 ኂᓳׯᓳʘᓳ᧗ ጕ࣋ऀऀዩऀऀዩ᤺ऀዩ᤺ዩ᤺᤺ዩ᤺᤺ለ࣋
Þᆀʘऊᑈʘʑ᧗ ጕ࣋᤺᤺ዩ᤺᤺ऀ᤺᤺᤺ዩዩऀऀऀዩዩዩ᤺ለ࣋
㘻স๓㘽ɥ䉔䛻ᤗ ᠵᐻོϕɥ䃍ッஔჄᠳོ͆ଢ଼᧙ɥᤗ ࣷᐹᡙ Ѕϕआ
ኂᓳׯᓳʘᓳ᧗ ጕ࣋᤺᤺᤺ऀऀዩऀऀ᤺ऀዩ᤺᤺ዩዩለ࣋
ͅᧇ ஔჄ䉔䛻ᣢ ᄻ呌ѿ䛹 ė ϕԗԗᠠ ᤗ ོϕɥ ̵᧣ ͧ Þᆀʘऊᑈʘʑ᧗ ጕ࣋ዩऀዩ᤺ዩ᤺᤺ऀ᤺ऀዩऀऀ᤺ለ࣋
Ѕϕआ
ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই ⅓ࡂসៃ⅓ࡂⅠ⮰≷ ϕ ኂᓳׯᓳʘᓳ᧗ ጕ࣋᤺ዩ᤺᤺ዩऀऀऀዩऀ᤺᤺ዩ᤺᤺ዩለ࣋
۲⼜ंᄻ呌㗉㘻䉔䛻ᖇ ᫅⋞℀ ོᨄ ቐᒵɥ ͦ Þᆀʘऊᑈʘʑ᧗ ጕ࣋ऀዩ᤺᤺ऀऀऀዩ᤺ऀ᤺᤺ዩዩለ࣋
ટʗஏԦ Ѕϕࣷ
ϕᨄ ࣷᖇۜⅠ⊠Т̷ᱦᷜࠬ≲ᖇ࿊ ቜ স ࿊ԗԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲ ⻧ ኂᓳׯᓳʘᓳ᧗ ጕ࣋᤺ऀ᤺᤺ऀ᤺ዩዩ᤺᤺ऀለ࣋
ᤶ Þᆀʘऊᑈʘʑ᧗ ጕ࣋᤺ऀዩऀዩऀዩऀऀዩऀ᤺ऀዩ᤺ऀዩለ࣋
ᓯ ϕԗ ቐᔰႲᖇᩢ䯲̶⌱⋞ᤗ ᵥᢚ䄁ݮ⯾䄠ᬺΒ≷ᄻ Ѕϕआ
ᤩዞ ኂᓳׯᓳʘᓳ᧗ ጕ࣋ऀዩ᤺ዩ᤺ऀऀዩዩ᤺ዩዩऀዩऀ᤺ऀऀለ࣋
呌㵬⌱স㗉㘻͙⮰ પ᧵ܜ᥊ᧇዩܜ᤺ଢ̶଼ܜ᤺ଢ̶଼ͧ۠ନ স ଢ଼᧵ᧇ Þᆀʘऊᑈʘʑ᧗ ጕ࣋ऀዩ᤺᤺᤺ऀ᤺ऀ᤺᤺ऀለ࣋
ટफᅳϕ Ѕϕआ
≧ᕓᤗ ኂᓳׯᓳʘᓳ᧗ ጕ࣋ऀዩዩऀዩ᤺᤺᤺ऀऀऀऀ᤺ለ࣋
ϓᤫ ᇺᤫ ই ㏰㏳⫱⤲႒ܲ ᤩᐹᡓ Þᆀʘऊᑈʘʑ᧗ ጕ࣋ዩ᤺᤺ऀ᤺᤺᤺᤺ዩዩऀ᤺᤺ዩ᤺ለ࣋
Ѕϕࣷ
ᩢ䯲ᄻ呌⮰㗉㘻ܜ㙪㘻ܜ๓㘽স㏿㗌㏰㏳ᖇ͖ ʐ၊ ኂᓳׯᓳʘᓳ᧗ ጕ࣋᤺᤺᤺᤺ऀ᤺᤺ዩ᤺᤺ऀዩዩऀዩለ࣋
Þᆀʘऊᑈʘʑ᧗ ጕ࣋ዩ᤺ऀऀऀऀऀऀዩऀऀऀऀ᤺ለ࣋
㏰㏳⮰䲎⼛㏒ͦ ԗ ጕ ዬቐ ᖇᎢѿ⼛ܲͦ ϕԗᠠ ⮰ ௴ʗଝ ЅԦԗ
Ԧ
ኂᓳׯᓳʘᓳ᧗ ጕ࣋ऀऀऀऀऀऀዩऀऀ᤺ዩऀऀऀለ࣋
⺻ᅀ侘᳃⏢⋞͙ద ࿊आ ၗᤗ ᄲ㏰㏳㙝Ⅰܜ⌱䮐ᖇ࠱
Þᆀʘऊᑈʘʑ᧗ ጕ࣋ऀዩ᤺ዩऀऀ᤺ऀऀዩऀ᤺ዩऀዩ᤺᤺ለ࣋
㱍͙ᖇܳޞᖇ♢ऺ⩔㟻᱔ͧж㏎̶ོ᪤ጩɥ㞞ᤗ ᅳʐԦ ኂᓳׯᓳʘᓳ᧗ ጕ࣋ऀऀ᤺᤺᤺᤺ऀ᤺᤺ዩ᤺ዩ᤺ለ࣋ Ѕϕࣷ
Ԧԗԗ Թٵ႒᭪ᓚ䪈̷㻮ᄋ㏰㏳⮰ᒎᔭ႒ऄࡂᤗ Þᆀʘऊᑈʘʑ᧗ ጕ࣋᤺ऀዩ᤺᤺᤺ऀዩ᤺᤺ዩዩऀऀዩዩዩለ࣋
ᔠʗᡙϕ Ѕϕࣷ
ϓᤫ ᇺᤫ ጇই ᬢ㢓ٵ䛻 ۠ऀኂ ܲ ኂᓳׯᓳʘᓳ᧗ ጕ࣋᤺᤺ऀऀዩ᤺ዩ᤺᤺ऀዩዩ᤺᤺ለ࣋
ᩢ䯲ᄻ呌㗉㘻Ꭲࠬ≲ᖇҫ⩔ߔ➕ᕧ ኂપዩ ं䄁 ᔠʗᡙለ Þᆀʘऊᑈʘʑ᧗ ጕ࣋ዩ᤺ዩऀऀ᤺ዩऀऀ᤺ዩ᤺ऀ᤺᤺᤺ऀለ࣋ Ѕϕआ
ኂᓳׯᓳʘᓳ᧗ ጕ࣋ऀऀዩ᤺᤺᤺ዩ᤺᤺ዩዩ᤺ዩ᤺᤺ዩ᤺ऀ᤺ለ࣋
ݮ⯾ंᕧ㏰㏳ ኂપዩᤗ ҫ⩔䊱ᓚܲЖ≷ ኂપዩ
Þᆀʘऊᑈʘʑ᧗ ጕ࣋ऀऀ᤺ऀऀ᤺ዩऀऀዩऀऀዩऀऀለ࣋
⮰㏛Ꮢস≿Ꮢᖇᵥᢚ ዬᧇપዩ ऴস䔲䒘ᒁ䄁ݮ⯾䄠ᬺ ۗጕለ ኂᓳׯᓳʘᓳ᧗ ጕ࣋᤺ऀዩऀዩዩዩऀዩऀ᤺ዩዩऀऀऀዩዩዩ᤺ለ࣋ ЅԦϕ
Β䔇㵸䔲䒘ᒁস ዬᧇપዩ ऴᤗ ᄲ ዬᧇપዩ ὍᲫ̺ ଢ଼ɕଲኂ
᤺ʘᓳᓳႲ ⌣ऴᤗ ᑁ➕⌣ऴऺᖇҫ⩔ ଢ଼ᡩʘᑈᡩᑈ ᓳႲᓳ ᥊ନለԗԗԗ۠ ᷬ ོપʘசԦܜ̶᧵ͧϕܜપ͆᧵ϕܜଢ଼᧙ኂϕ স ଢ଼᧙ኂለɥ ࿊ቜ̷Ⴁ㗞
䓳่ᤗለ ⁍≃⋐ऺᖇᄲᵣ৭̺ᆝ㒶ៃڀ ᧙᤺ ៃѿ
Ѕϕआ ͧԦϕ
≷Ⱔڟദఌ⮰㶔䓪Ⅰᖇᑁ➕Ꮋ݃ຮ㶔 ϕ ᤗ
ଲଢ଼ Ⴁ㗞 ϕ ጕ ၗᤗ ҫ⩔ ጩऀᒵ 䄁ݮ㻮ᄋٹ⫗㯷⮩
۠ऀኂ ࣹᏀᓖ⣛࣮᧗ࣷጕ ቜ 䶰ऄᕓ ϕጕ ቐᔰႲ ऺᖇ
ፒᖇᎢ⩔ પ᧙̶ ᧙ቐᑈᓳ ϕ ᣵለ 䒛Тᄥڢ䔇㵸䛻ܲᖇ
ࣷጕ ቜऄᕓ ጕᖇᣵԗቜ 䔬▗ ϕԗ ᖇᎡԦ ቜ ᐢѤ ϕጕ ᖇڝ ࿊ԗ
͖ᓖ⣛ᖇᎡԦ ቜᐢѤ ጕቐᔰႲᤗ Б ᤩᐹᡓʐ၊ ͦڱ࣮ദఌᖇҫ Б ᤺ዩ۠ᧇ̶ 㯷⮩҈ͦڱ࣮ᤗ
ϓᤫ ই ᢚะ⤲
⩔㢓ٵ䛻Ж⮰ܲ䒛Т㣣ᓃ ࣷᡙ ըᤗ ᰬ㏴⮰ദఌ
ҫ⩔ ᤺ʘᑈᡣၗᡣᑈʑ आ ԗ 䒛Т䔇㵸㐋䃍ܲᤗ ᝬᰵ
ͧιιࣷᡙ
㶔䓪Ⅰ⩔ Ԧ 㶔ᤗ
ᢚБը Ń ᴳ۲ջጚ㶔ᖇ䛳⩔ ࣲҪᓳᡵᑝ ๆ䛹
ϓᤫ ᇺᤫ ᣤই 㯷⮩ٹ⫗࢜䔥ܲ
ᄲ ۠᥊ଢ଼Þ 㯷⮩㷮㼏➕ߌڑ ϕቐ 㗉㘻͙ᤗ ⌣ऴ ℀䒯ᷬ侸⮰ࢁऽጚܲๆ㏰䬠⮰᭪㦃ᕓጚᐮᤗ
ۗ ጃԗ ԗጕ 㶔ᰵ᭪㦃ጚᐮᤗ
➕Ѻ⍕̷ⵀ⸔ᖇ ᡛ㢍 ለԗ ቐᔰႲᖇ ࿊ቜ Т̷Б
ϕԦ ԗԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲ ⻧ᓯ ϕԗ ቐᔰႲᤗ ⩔ ଲऀዩ ܲ䄁ݮ⯾≷ ԣই ㏿̺䃔䃦
̶⌱⋞͙⮰㯷⮩䉔ॗ䛻ᖇ䕆䓳 ଢ଼ᧇଢ଼ ͧ۠ዩ᤺ጩ ܲ⻧㯷⮩
䉔ᖇᎢ䒘⼧ݜ ۠ႹᧇÞ 㛈̶ᤗ ა⍕̷⩔ѿ⼛ܲͦ ԣᤫ ϓই ̵ࣽ ᄥ⅓ࡂᢋѐᄻ呌ஔჄᠳ⮰ᒝ৹
ԗ ጕᠠ ⮰➇㵬⌱⮩㯷⮩ᄭ䬙㛈 ϕ ጕ ၗᖇ♢ऺᄲ̬ៃ ⅓ࡂ᭛ܲ㼏➕䉔স䛶ᩪ㘩䛻⮰䓳⼷ᖇᱦѿЏ䅎
