Page 97 - 《食品科学技术学报》2024年第5期

じ ࿊Ԧ ࢣじ ጕ ᱋ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ঄ ࿊Ԧ પᆀ঄ ጕ
ԦԗԦ࿊ Ꭰ ࣷ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ଢ଼ᓳᡣ঄ ԦԗԦ࿊ ࣷ ለ

ʑᆀᔰ᧗ϕԗ঄ ϕԦለԗϕ ᣢ ໴ᡣନᤘԦԗԦለԗԗᎡआआ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕ᤽ᣵԗԗԦོԦԗԦ࿊ɥԗጕ᤽ԗԗࣷለ᤽ϕϕ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅᱺᰴᖇ䬗㪳ᖇ༈᪸ᖇふ঄ ḹ➕Οḹᱲ㣸 ̶आ ᄥᄻ呌⅓ࡂᢋѐ⮰҈⩔ᱦݢЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗԦ࿊ᖇ࿊Ԧོጕɥ᧗ࣷለ ͧϕԗለ঄
ᒵ᧙ ɕࣲᓳᖇ ɕዩપ ۲ᓳᔰᖇ Ȥ᧙ዩપ᤺ ଲᔰႲᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᥊ᓳዬၗᑈႲᔰ໴ቐ ᆀச ᒦᐹዞᡙᔠᡓᤀᐹႥᡙᔠᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ̶आ ᆀႲ ᆀନᔰʑᑈᡩᔰׯᓳ ʑᑈቐᑈ੡ᓳ ᔰႲ ቐᔰዬᓳЅȤ૆঄
ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ࿊Ԧོጕɥ᧗ࣷለ ͧ ϕԗለ঄

ḹ➕Οḹᱲ㣸 ̵ࣽ ᄥᄻ呌⅓ࡂᢋѐ⮰҈⩔ᱦݢ

ᱺ঒ ᰴᕷ঒ 䬗঒ 㪳ᕷ঒ ༈঒ ᪸ᕷ঒ ᳃঒ ᴛᕷ঒ Ч๓߳ ᤿
཯व᳃ۈ͆๓႒ 下৭⻽႒̺጑⼷႒䮎ᕷ व᳃ 䪫᭑঒ ϕለԗϕϕआɤ

ᦄ঒ 㺭ᧅ 叻䲎ၼ᭛Б⢵㆟䲎ͦ࣋᫅ࣽ䚡ݢ᜼⮰͈ࡃ౜ࡦ➥ᰵ⮰ࣽ䚡下৭ᤆ ͦᣎ䃔Ϻ叻䲎ၼ͙ܲ⻧
ܦ⮰ḹ➕Οḹᱲ㣸 ̶आ ᭛॒ᄥᄻ呌⅓ࡂᢋѐڣᰵᩥર҈⩔ᕷᐦ⿷β ᧇ᤽ࡶΟ㈂㜠⅓ࡂᢋѐ⮰㶜㔭ᄻ
呌ὍಷᕷᎢᄥڢछ㘩⮰ԍणᱦݢ䔇㵸ⵀ⾢ᤆ ं ለԦ खᬲᬺᄻ呌ᕷ⃻๕∔ᄰ Ԧԗԗ ቐ੡ ᣢ Ҫ੡ ⮰ ᧇ᤽ࡶΟ㈂㜠
ᄻ呌⅓ࡂᢋѐᕷसᬢ╸㗯≿Ꮢͦ ϕ᤼ ԗ ė ϕԗ ऀÞЈᣢ ቐᒵ ⮰ḹ➕Οḹᱲ㣸 ̶आᕷᠭ㐙 आ ঔᕷ㻮ᄋ ̶आ ᄥ⅓ࡂ
ϕԗ
ᢋѐᄻ呌㵬⌱স㗉㘻⮰҈⩔ᗱۡᤆ ㏿᳈㶔ᬺᧅ̶आ छ䕆䓳᣼倄ஔჄᠳ᪜ԉ័ᄻ呌㏰㏳ٹः⅓ࡂᏀ⓬
ᢋѐᕷᎢ᭪㦃䭹Ѻβ㵬⌱স㗉㘻͙⅓ࡂᏀ⓬Ⅰ᎟ᕷ࠱᠘̬⅓ࡂ⅚সͅθ䛇ᕷसᬢ᣼倄β㵬⌱স㗉㘻

͙ៃ⅓ࡂᠳᴳᕷ࠱᠘䊱⅓ࡂ➕ₓࡂ䚢ܓ䅣㘝⩄㗩䓳⅓ࡂ➕䚢স䔄࣋ಷ䅣㘝⩄㗩⮰≧ᕓଔₐโᕷ̶᪤ጩ
ܳ❳᳿㞞ࣽ⣜ᕷḹ➕Οḹᱲ㣸 ̶आ छБۻᄽ ᧇ᤽ࡶΟ㈂䄝ᄨ⮰ᄻ呌㗉ܓ㙪ܓ㘽স㏿㗌㏰㏳⮰ᢋѐଔस
ᬢᕷḹ➕Οḹᱲ㣸 ̶आ छБ⓬≧ ໴ᔰʘᡩࣲᔰႲϕ ཯ଢ଼᧙ኂ௿ϕɤস ໴ᔰʘᡩࣲᔰႲለ ཯ଢ଼᧙ኂ௿ለɤᕷᎢ⓬ࣽ પʘசԦͧዩኂጩ 䕀ᒰ䄝ᄨៃ
⅓ࡂ䚢⮰ ቐኂપዩ স㯷⮩⮰㶔䓪Ⅰ᎟ଔᎢ̀ᕷଢ଼᧙ኂ௿ϕ छБӯ䔇 ᡣጕለ ⮰∇㉌ࡂস䭹㼏ᕷᎢۻᄽ≧ᕓ⅓⮰
⩋᜼ᤆ ⵀ⾢㏿᳈㶔ᬺᕷḹ➕Οḹᱲ㣸 ̶आ ⮰ៃ⅓ࡂ҈⩔छ㘩̺ ଢ଼᧙ኂ௿ϕ ᣢ ଢ଼᧙ኂ௿ለ ᣢ પʘசԦ ԍण䕆䌛⮰̶䄯
ᰵڟᕷⵀ⾢β ଢ଼᧙ኂ௿ለ 䕆䌛সΟḹᱲ㣸ᆊͷ䬠⮰⒈౔ڟ㖀ᤆ ᱘ⵀ⾢ᬔ౔ͦᐬࣽៃ⅓ࡂᕓ⯶⩋㣸ϓ৭
᣼Ӈ⤲䃦࣮㔯ᤆ

ڟ䩚䃹ᧅ ḹ➕Οḹᱲ㣸ଔ 㶜㔭ଔ ⅓ࡂᢋѐଔ ᧇ᤽ࡶΟ㈂ଔ ଢ଼᧙ኂ௿ϕ ᣢ ଢ଼᧙ኂ௿ለ ᣢ પʘசԦ ԍण䕆䌛

͙పܲㆧणᧅ ௿ଢ଼Ԧԗϕ᤼ ለ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ

঒঒ 㶜㔭᭛Ϧѿڱ㜖ࣽ⮰ܜ̹छ䖫ٹ⮰䓳⼷ᖇ᭛Ϧѿ ଢ଼᧙ኂ௿ϕ ᣢ ଢ଼᧙ኂ௿ለ ᣢ પʘசԦ 䕆䌛छБӯ䔇⅓ࡂᏀ⓬䓳
㐠ᠭѿڱ᎟㶍㘩߇⮰䔬ࡂᕓऄࡂ Ѕϕ૆ ᤗ 㶜㔭⮰㜖⩝ ⼷͙䃤ๆៃ⅓ࡂ䓳⼷⮰⓬≧ᖇ්ߌៃ⅓ࡂ䚢⮰㶔䓪ᖇ

ദ⤲䃦᭛⩝ ᧇᓳႲၗᑈቐ ̶ᑈʘቐᑈႲ κ ϕࣷጕᣵ Ꭰ仂⁍᣼ܦ⮰ᖇ Ϻ㔸ࣽᡑៃ⅓ࡂ҈⩔ᖇۻᄽ ኂ᧵ଢ଼ ⮰ϓ⩋ᤗ ଢ଼ᔰʘᡩࣲᔰႲ໴
䔅̬⤲䃦䃐ͦᖇѿڱ㜖⩝ദ⮰ϓ⩋স⊴๝ะκߔᔭ ᭛͠Ꮆ̶䛹㺭⮰㏲㘊স⩋➕ѿ䓳⼷ོЏ䅎ܜ㏲㘊ܲ
᎟㶍ᖇᑿ๝ࣧ᎟㶍ᬢᖇ䏗ѿᅝц䊷κ㶜㔭 ЅԦ૆ ᤗ 㜖⩝ 㷮স㶜㔭ふɥ ⮰ڟ䩚䄯㞮ݮᤗ ⵀ⾢䃭჊ᖇ ໴ᔰʘᡩࣲᔰႲϕ
ദ䮻ⱬϦ⮰Ꭰ咰්䪫㔸්ߌᖇѿڱៃ⅓ࡂ䭞ᓍ㈧㐋 ོଢ଼᧙ኂ௿ϕɥ স ໴ᔰʘᡩࣲᔰႲለ ོଢ଼᧙ኂ௿ለɥछБ̶䄯 પʘசԦᖇӯ䔇̷
ۻᑝᖇᄨ㜠≧ᕓ⅓ོኂ᧵ଢ଼ɥ ්ߌᖇᑁ䊣㏲㘊স㏰㏳ᢋ ⍤ദఌ⮰㶔䓪ᖇБ㙝΅䚜䚢Ӊ䊂⮰᫥ᐻᄨ㜠 ኂ᧵ଢ଼
ѐᤗ ๓䛻䃭ᢚ㶔ᬺᖇួݢ⅓ࡂᏀ⓬౔ᐢ㐿Ϧѿ㶜㔭 Ⅰ᎟䭹ѺᖇϺ㔸ࣽᡑៃ⅓ࡂᏀ⓬҈⩔ᖇ䄯㞮۷ύܜ
්⃂স㘩䛻Џ䅎 Ѕ࿊ ͧ ጕ૆ ᤗଢ଼᧙ኂ௿ϕ छБ䉋䄯㞮 ᡣጕለᖇϺ
䓳⼷͙䊣ⱬ䛹㺭҈⩔ Ѕለ૆ ᤗ

ᩢ⽫ᬑ᱋᧗ ԦԗԦለ ϕԦ Ԧ࿊
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ఩ტ㜖♢⻽႒ദ䛽䉰ߕ䶥ⰚོለԦϕᎡԦϕआࣷɥଟव᳃Ⱝ⻽ឬࢱ͙䱾Ꭰ⻽ឬ݇᫜݇͆ࡿ䊶Ϧ᝹ོఎ䭋ɥ䶥ⰚོԦԗԦԦԗጕԗआϕԗᣵኂऀɥᤗ
ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ᧗ પᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ પᑈᡩࣲʘᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ऀၗᔰႲᑈ ོለԦϕᎡԦϕआࣷɥଟ ᧵ࣲᡩ໴ᡩᑈႲʑᔰႲ੡ ௿ᑈᤑᓳႲᡩ໴ ོ௿ᓳᑈቐɥ ۠ʘᆀ᢮ᓳዬᡩ ᆀச ɕᆀࣲႲ੡ ᑈႲʑ ᥊ᔰʑʑᤑᓳ᤽ዩ੡ᓳʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲᡩᔰசᔰዬ
ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᔰዬᑈᤑ ᧙ႲႲᆀׯᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ጩႲᡩʘᓳᡣʘᓳႲᓳࣲʘ໴ၗᔰᡣ ᔰႲ ȤᔰᤑᔰႲ ۠ʘᆀׯᔰႲዬᓳ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ᧇᓳᡣᑈʘᡩቐᓳႲᡩོԦԗԦԦԗጕԗआϕԗᣵኂऀɥ঄
じ̬҈㔱᧗ ᱺ঒ ᰴᖇຟᖇࢆทⵀ⾢⩋ᖇⵀ⾢᫥ऽͦ下৭⻽႒̺጑⼷ᤗ
঒᤿䕆ԍ҈㔱᧗ Ч๓߳ᖇ⩣ᖇ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη⯶⩋㣸䉰⎼ᐬ̺ࣽݕ⩔᫥䲎⮰ⵀ⾢ᤗ