Page 37 - 《食品科学技术学报》2024年第5期

じ ࿊Ԧ ࢣじ ጕ ᱋ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ঄ ࿊Ԧ પᆀ঄ ጕ
ԦԗԦ࿊ Ꭰ ࣷ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ଢ଼ᓳᡣ঄ ԦԗԦ࿊ ለ ለ

ʑᆀᔰ᧗ϕԗ঄ ϕԦለԗϕ ᣢ ໴ᡣନᤘԦԗԦԦԗԗࣷለᣵ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕ᤽ᣵԗԗԦོԦԗԦ࿊ɥԗጕ᤽ԗԗለለ᤽ԗआ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅ䴕⿷ࡺᖇ ℇ႒㠝঄ ⃹呌ຶཌ᱋সਦΟ᱋㶑ٱΟ㘮㗖⤯㛈ᄥڢၼЏ俔俨⩋䪫স俔俨֑Ꮳ⮰ᒝ৹ЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒
៑ᖇԦԗԦ࿊ᖇ࿊Ԧོጕɥ᧗ለለ ͧ ࿊ԗ঄
̶ዩપ ᒵᔰၗࣲᑈᖇ ᥊ዩ᧵ ᣠࣲᓳᡵᔰႲ੡঄ ጩசசᓳዬᡩ໴ ᆀச ቐᔰᤑҪ சᑈᡩ ੡ᤑᆀᤘࣲᤑᓳ ቐᓳቐᤘʘᑈႲᓳ ໴ࣲᡣᡣᤑᓳቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᡩᆀ ʘᑈᡩ໴ ʑࣲʘᔰႲ੡ ᡣʘᓳ੡ႲᑈႲዬᡵ ᑈႲʑ ᤑᑈዬᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᆀႲ
ᤘᆀႲᓳ ੡ʘᆀऊᡩၗ ᑈႲʑ ᤘᆀႲᓳ ၗᓳᑈᤑᡩၗ ᆀச ᆀசச໴ᡣʘᔰႲ੡ ЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ࿊Ԧོጕɥ᧗ለለ ͧ ࿊ԗ঄

⃹呌ຶཌ᱋সਦΟ᱋㶑ٱΟ㘮㗖⤯㛈ᄥڢ

ၼЏ俔俨⩋䪫স俔俨֑Ꮳ⮰ᒝ৹

䴕⿷ࡺ ᕷ঒ ℇ႒㠝 ϕᕷ᤿
ϕᕷԦ
཯ϕ঄ ͙఩ۈ͆๓႒ 下৭⻽႒̺㥑ڧ጑⼷႒䮎ᣢ ᪅㗞䘔ߋ㘩Ο৭䛹◥჊侸აᕷ ࡃϘ঒ ϕԗԗԗआለଔ
Ԧ঄ ↋㟻᫱⍤㕸͆႒䮎 ☥亖⻽ឬ႒䮎ᕷ ↋㟻 មጊ঒ ԦԦጕԗԗԗɤ

ᦄ঒ 㺭ᧅ ᣎ⾢β⃹呌㶑ٱΟ㘮㗖⤯㛈཯ቐᔰᤑҪ சᑈᡩ ੡ᤑᆀᤘࣲᤑᓳ ቐᓳቐᤘʘᑈႲᓳᕷ ᥊Þ᤺᥊ɤᄥڢၼЏ俔俨⩋䪫স俔俨
֑Ꮳ⮰ᒝ৹ᤆ ౔ຶཌ᱋সਦΟ᱋ᄥ ଢ଼ᧇ ⃹呌╸㗯 ᥊Þ᤺᥊཯࿊ԗԗ ቐ੡ ᣢ Ҫ੡ɤᕷၼЏܦ⩋ऺ Ԧϕ ʑ ᬢ᫙ຢᕷ♢
ऺ亞મ倄㘮亞᫅Ⱐ㜟 ϕ࿊ ঔ咰཯᜼ᎠၼЏɤᕷ≷჆ܦ⩋ᬢ཯ԗʑɤܓܦ⩋ऺじ ϕԗ ๕সじ Ԧϕ ๕᫙ຢݹၼЏ
俔俨㏡ऽ⩋䪫ᗱۡস᜼ᎠၼЏ཯ϕ࿊ ঔ咰ɤ⮰㗑㘂স俔֑Ꮳᗱۡᤆ ⵀ⾢ࣽ⣜ᕷ⃹呌ຶཌ᱋সਦΟ᱋㶑
ٱ ᥊Þ᤺᥊ ऺᕷ̺ᄥ⚓㏰Ⱔ℀ᕷ᫙ຢݹၼЏ⮰ѿ䉔䛻ܓ䏗䪫ܓᅪ䪫ܓ㗍俔䪫Ꮢস㘗俔䪫Ꮢ౳ᬌ᭪㦃ऄ
ࡂᕷ⩋䪫Ძ්⃂䒛俔㏲㘊স㗑๓䒛俔㏲㘊⮰倄Ꮢ䒯ᄥ⚓㏰ᬌᬺ᭪ऄࡂᕷ්⃂䒛俔㏲㘊➥ᐮᕓ㯷⮩ֈ
ಷ㘢࣋཯ዬᆀᤑᤑᑈ੡ᓳႲ ᡩᡵᡣᓳ Ԧሐᕷ ऀ᧵ᒵԦሐɤস㗑๓䒛俔㏲㘊➥ᐮᕓ㯷⮩ ᣠ ಷ㘢࣋཯ዬᆀᤑᤑᑈ੡ᓳႲ ᡩᡵᡣᓳ ᣠᕷ ऀ᧵ᒵᣠɤ
⮰㶔䓪౳ᬌ᭪㦃ጚᐮᤆ Ѳ᭛ᕷ⃹呌ຶཌ᱋সਦΟ᱋㶑ٱ ᥊Þ᤺᥊ ऺᕷ̺ᄥ⚓㏰Ⱔ℀ᕷ᜼ᎠၼЏ⩝倄㘮
亚下ᄨ㜠⮰ѿ䉔䛻ऄࡂস⮩㞞㘮㗖㏰㏳⼛㉛౳᭪㦃䭹Ѻᕷ俔俿㚀㘮㗖㏲㘊⮰᪜Ⱊ᭪㦃ۻᄽᕷኂࣲႲନԦ
স ᧵۠᤺ ⮰㯷⮩㶔䓪᭪㦃̶䄯ᕷኂዩપᣯᒵ ⮰㯷⮩㶔䓪᭪㦃䭹Ѻᤆ ౔⃹呌ຶཌ᱋সਦΟ᱋㶑ٱ ᥊Þ᤺᥊
ᄥ᫙ຢݹၼЏ⮰俔俨㏡ऽ⩋䪫ᬌ᭪㦃ᒝ৹ᕷѲ᭛छБᰵᩴ㐿㼏᜼ᎠၼЏ⩝倄㘮亚下ᄨ㜠⮰俔俿㚀
㘮㗖㏲㘊⼛㉛ᕷᩥર俔Џ䅎䔇⼷ᤆ ⵀ⾢㶔ᬺᧅ⃹呌㶑ٱ ᥊Þ᤺᥊ छᄥ᜼ᎠၼЏ⮰俔俨֑Ꮳࣽᡑ䪫᱋
ԉ័҈⩔ᤆ

ڟ䩚䃹ᧅ Ο㘮㗖⤯㛈ଔ ⩋঩ᬕ᱋ଔ ⃹Ϟ㥑ڧଔ 俔俨⩋䪫ଔ 俔俨֑Ꮳ

͙పܲㆧणᧅ ௿ଢ଼ԦጕԦ᤼ ϕ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ

঒঒ ຶཌ᱋সਦΟ᱋᭛ၼЏ俔俨⩋䪫ࣽ㗞⮰ڟ䩚ᬢ 㥑ڧ⟢ۡᄥκӯ䔇俔俨ࣽ㗞ܜ䭹Ѻ᜼Ꭰऺ俔俨⫪⫱
᱋ᖇᄥκၼЏ㣣ᓃ⤲ᘟ䏗倄ܜ䭹Ѻ᜼Ꭰऺ俔ោ䷺䮕Б ⮰ᗏ⫱䷺䮕ڣᰵ䛹㺭ᘻ͵ᤗ
ࣶ䶰䭞俔俨䔬ࡂⰤڟ⫪⫱㜟ڟ䛹㺭 Ѕϕ૆ ᤗ ⩋঩ᬕ᱋ Ο㘮㗖⤯㛈 ོ ቐᔰᤑҪ சᑈᡩ ੡ᤑᆀᤘࣲᤑᓳ ቐᓳቐᤘʘᑈႲᓳᖇ ᥊Þ᤽
俔俨छൽᕓᑦᖇᬿः㥑ڧ⟢ۡস⣛ද⮰ᒝ৹ᖇϺ㔸ᩥ ᤺᥊ɥ᭛࠱㸥౔Ο㘮㗖⤯㶔䲎⮰ ለ ᅮ㛈㏿ᲰᖇჸॗᲭ
ऄࣽ㗞䒔䔥সЏ䅎䔇⼷ᖇᄥ᜼Ꭰऺ俔俨֑Ꮳϓ⩋䪫 ᕓ㘮䉔ܜ➥ᐮᕓ㛈㯷⮩ふๆ⻹≧ᕓ㏰ܲ Ѕ࿊૆ ᤗ ᱘ⵀ⾢
᱋ᒝ৹ ЅԦ ͧ ለ૆ ᤗ ఌₐᖇ䕆䓳㛟下᎞䶰ᩥર⩋঩ᬕ᱋⮰ ఎ䭋ݹ᱋ⵀ⾢䃭჊ᖇ᥊Þ᤺᥊ ̹ϱڣᰵ䄯㞮倄㘮亚下

ᩢ⽫ᬑ᱋᧗ ԦԗԦԦ ԗᣵ ԗጕ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ఩ტ㜖♢⻽႒ദ䛽䉰ߕ䶥ⰚོለϕआᎡϕआԗᣵɥଟ ტ⪈ϓ͆ឬᱛѿ㈧ࡃϘጮ݇᫜ఎ䭋䶥Ⱊོଲዩ᧙ऀԗጕ᤽ԦԗԦԦɥᤗ
ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ᧗ પᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ પᑈᡩࣲʘᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ऀၗᔰႲᑈ ོለϕआᎡϕआԗᣵɥଟ ଲᓳᔰ᢮ᔰႲ੡ ᒵᔰׯᓳ໴ᡩᆀዬҪ ᧙Ⴒʑࣲ໴ᡩʘᡵ ᧙ႲႲᆀׯᑈᡩᔰᆀႲ ௿ᓳᑈቐ ۠ʘᆀ᢮ᓳዬᡩ ོଲዩ᧙ऀԗጕ᤽ԦԗԦԦɥ঄
じ̬҈㔱᧗ 䴕⿷ࡺᖇຟᖇ䃞ጴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻηߋ㘩Ο৭᫥䲎⮰ⵀ⾢ᤗ
঒᤿䕆ԍ҈㔱᧗ ℇ႒㠝ᖇຟᖇ᪅ᢴᖇࢆทᖇࢆท⩋ᄨጴᖇͧ㺭Ϻηߋ㘩Ο৭᫥䲎⮰ⵀ⾢ᤗ