Page 35 - 《食品科学技术学报》2024年第5期
P. 35
じ ࿊Ԧ ࢣじ ጕ ॠ䲅⤌ふ᧗ ദκⴑ䃲ప䅝⮰下৭䶲ഋᮦࡂⵀ⾢䔇ᆁ ለ ϕ
ЅለᎡ ଢ଼Јપᣯᒵጩ ଢ଼ᖇ Ȥዩ᧙પ ᧇᖇ ଢ଼ዩᣠጩપዩ ᣯᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᧙Ⴒᡩᓳʘᑈᡩᓳʑ ᑈႲʑ ጩႲׯᔰʘᆀႲቐᓳႲᡩᖇ Ԧԗϕለᖇ ϕϕོϕɥ᧗Ԧለ࿊ ͧ Ԧ࿊ለ
ᥗᓳႲᓳʘᑈᡩᓳᖇ ቐᑈҪᓳᖇ ᑈႲʑ ᡩᓳᡩ ɲ சᆀʘ சᆀʘቐࣲᤑᑈᡩᓳʑ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ Ѕ࿊࿊ ͆᧙પ ᒵᖇ ̶ዩ᧵Ա᤺ᖇ ɕዩપ᤺ᒵ۠ ࣲ͆ᓳᡩᔰᆀႲᑈႲऊᓳʘᔰႲ ᡵ
ࣲᔰႲ ҪႲᆀऊᤑᓳʑᓳ ʘᑈᡣၗЅ Ȥ ᧇᑈᡩᑈ ᧙ႲᡩᓳᤑᤑᔰᓳႲዬᓳᖇ ԦԗԦϕᖇ ᡩᓳቐ ᤘᑈᓳʑ ᆀႲ சᆀᆀʑ ᡣᆀᡩዬၗᓳዬҪ ҪႲᆀऊᤑᓳʑᓳ ʘᑈᡣၗ Ѕ ऀ
ለོለɥ᧗ ለ࿊ԗ ͧ ለᎡጕ ଢ଼ᑈႲᡵᑈ᧗ ዩऀ᥊ᖇ ԦԗԦԗ᧗ ϕᣵआ ͧ ϕᎡԦ
Ѕለआ ̶Ј ᧇᖇ ۲ጩપ᤺ऀɕᖇ ۲ዩપ᤺ኂ͆ᖇ ᓳᡩᑈᤑ ऀᆀႲᡩʘࣲዬᡩᔰᆀႲ Ѕ࿊ጕ ۠᧙ԱԱЈ᧙ ᖇ ᥊᧙ኂዩଲጩᒵᒵ᧙ ᤺ᖇ ଢ଼ዩપԱଲ᧵ଲ᧙ ᥊ ዩᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ
ቐᓳᡩၗᆀʑ ᆀச ႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ சᆀᆀʑ ᑈசᓳᡩᡵ ᡩᑈႲʑᑈʘʑ ᆀႲᡩᆀᤑᆀᡵЅ᥊ ಏ Þᆀᆀʑ ʘᑈዬҪ ᪤ ʘᑈዬᓳ ᆀႲᡩᆀᤑᆀᡵ சᆀʘ ၗᓳᤑᡣᔰႲ ᡩၗᓳ சᆀᆀʑ ᡩʘᑈዬᓳᑈ
᤺ʘᓳᓳႲᖇ ۠ᓳʘׯᑈᔰׯᓳᖇ ᑈႲʑ ऀᤑᆀࣲʑ ऀᆀቐᡣࣲᡩᔰႲ ऀၗᑈቐ᧗ ᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ጩႲᔰႲᓳᓳʘᔰႲᖇ Ԧԗϕ࿊ᖇ
ଢ଼ᡣʘᔰႲᓳʘᖇ ԦԗԦለ᧗ ጕԗ ͧ ᣵᣵ ϕԦԗ᧗ ϕᎡ ͧ ለԗ
Ѕለࣷ ଲЈऀ̶ጩ ۠ᖇ ऀЈ͆ ଲᖇ Þ᧵ኂ᧙પ Ȥᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ጩନᡣᓳʘᡩᔰᓳᤘᑈᓳʑ Ѕ࿊ᣵ ۠᧙ԱԱЈ᧙ ᖇ ᥊᧙ኂዩଲጩᒵᒵ᧙ ᤺ᖇ ᤺ኂዩଢ଼ଢ଼᧵ ᤺ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ
ʑᓳዬᔰᔰᆀႲ ࣲᡣᡣᆀʘᡩ சᆀʘ ቐᑈႲᑈᔰႲ சᆀᆀʑ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᔰႲ ᑈʘᔰசᆀᆀʑ ᥊ጩଢ଼ऀ᧵ ོ᥊ጩᑈᡩ ଢ଼ࣲᡣᡣᤑᡵ ऀၗᑈᔰႲ ᧵Ⴒᡩᆀᤑᆀᡵɥ᧗ ᑈႲ ᆀႲᡩᆀᤑᆀᡵ சᆀʘ
ዬᆀቐᡣᑈႲᔰᓳЅ Ȥ ऀᆀቐᡣࣲᡩᓳʘ ᑈႲʑ ጩᤑᓳዬᡩʘᆀႲᔰዬ ᔰႲ ዩʘᔰዬࣲᤑ ࣲᡣᡣᆀʘᡩᔰႲ ᡩʘᑈዬᓳᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᔰႲ ᡩၗᓳ ቐᓳᑈᡩ ࣲᡣᡣᤑᡵ ዬၗᑈᔰႲ Ѕ Ȥ
ᡩࣲʘᓳᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ϕᣵለ᧗ϕԗ࿊आ࿊ለ Þᆀᆀʑ ऀᆀႲᡩʘᆀᤑᖇ ԦԗϕᎡᖇ ᎡԦ᧗ ϕԦለ ͧ ϕለለ
Ѕ࿊ԗ ጩႹዩપଢ଼ ᧇ ᥊ᖇ Ȥዩऀᣯଢ଼᧵પ ۠ᖇ ኂЈપ᧙પ᤺ጩኂ ᥊ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ Ѕ࿊Ꭱ ᧇ᧵᧵ᒵጩɕ ᧇ ᥊ᖇ ᤺ኂ᧙ÞÞ᧙̶ଢ଼ ጩ Ȥᖇ ᤺᧵ଢ଼ዩᒵ ᤺ ଢ଼ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ
ၗᓳ ᆀႲᡩᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ ᡣᆀᤑᔰᡩᔰዬ ᆀச சʘᓳၗႲᓳ᧗ शࣲᑈᤑᔰᡩᔰᓳ ᆀச சᆀᆀʑ Þᆀᆀʑ᧵Ⴒ᧗ ᑈ ၗᑈʘቐᆀႲᔰओᓳʑ சᆀᆀʑ ᆀႲᡩᆀᤑᆀᡵ ᡩᆀ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳ ᤑᆀᤘᑈᤑ
ᑈႲʑ ࣲᡩᑈᔰႲᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ᆀׯᓳʘႲᑈႲዬᓳ Ѕ Ȥ ጩႲׯᔰʘᆀႲቐᓳႲᡩ ᑈႲʑ சᆀᆀʑ ᡩʘᑈዬᓳᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵᖇ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ᑈႲʑ ʑᑈᡩᑈ ᔰႲᡩᓳʘᑈᡩᔰᆀႲ
۠ᤑᑈႲႲᔰႲ ዩ᧗ ጩዬᆀႲᆀቐᡵ ᑈႲʑ ଢ଼ᡣᑈዬᓳᖇ ԦԗԦԦᖇ ጕ࿊ོለɥ᧗ ࿊ᣵϕ ͧ ЅȤ પ۠Ȥ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᆀச Þᆀᆀʑᖇ Ԧԗϕआᖇ Ԧ᧗ Ԧለ
ڌ
࿊Ꭱᣵ Ѕ࿊आ ጩÞ᧙᥊᧵Ⴙᖇ ᧙ଢ଼۠᧙ኂ᧵Ⴙዩ᤺ᖇ ۠᧵᧵ऀપ᧙ᣯ ᧇᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᧙ଢ଼᧵
Ѕ࿊ϕ 䘉ᔃ݆ᖇ ݄۞ᖇ ⼒ͩ ദκ͙᪳ႃ䗧ᣑప⮰下৭៩ᷬ Þ᧵᧵ᧇ ᆀႲᡩᆀᤑᆀᡵ᧗ ᑈ சᆀʘቐᑈᤑ ʘᓳᡣʘᓳᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡩၗᓳ ҪႲᆀऊ
ژॶ ѿࣶڟ㈧㖀ऴ៩ं ЅȤ ۈ ͆ ⼷႒៑ᖇ ᤑᓳʑᓳ ऊᔰᡩၗᔰႲ ᡩၗᓳ ʑᆀቐᑈᔰႲ ᆀச ᔰᆀᡩᆀᡣᓳ சᆀʘ சᆀᆀʑ ዬᔰᓳႲዬᓳЅȤ
ԦԗԦለᖇ ለོࣷϕ࿊ɥ᧗ Ԧआለ ͧ ԦࣷԦ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ԦᎡᎡ᧗ ለआԦ ͧ ለࣷԗ
̶ዩ᧵ Ա ᤺ᖇ ᒵ᧙Ј ऀᖇ ͆᧙પ ᒵ ጩႲᡩᔰᡩᡵ ᑈႲʑ ʘᓳᤑᑈᡩᔰᆀႲၗᔰᡣ ᆀᔰႲᡩ Ѕ࿊ࣷ Ա̶ዩ᧙ ̶ ᥊ᖇ ᒵႹ ᣠ Ȥᖇ ̶᧵Ј Ա ۲ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᥊ᒵଢ଼ÞÞ᧗ ቐࣲᤑᡩᔰ
ᓳନᡩʘᑈዬᡩᔰᆀႲ ቐᆀʑᓳᤑ ᆀச சᆀᆀʑ ᔰႲᡣᓳዬᡩᔰᆀႲ ᑈႲႲᆀࣲႲዬᓳቐᓳႲᡩ ᤘᑈᓳʑ ᤑᓳׯᓳᤑ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᑈᤑ சᓳᑈᡩࣲʘᓳ சࣲᔰᆀႲ சᆀʘ ቐࣲᤑᡩᔰቐᆀʑᑈᤑ ҪႲᆀऊᤑᓳʑᓳ
ᆀႲ ऀၗᔰႲᓳᓳ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘ ᑈʑᑈዬᓳႲዬᡵ ʘᑈᡣၗЅȤ ʘᑈႲᑈዬᡩᔰᆀႲ ʘᑈᡣၗ ዬᆀቐᡣᤑᓳᡩᔰᆀႲ Ѕ Ȥ ᥊ᑈᡩၗᓳቐᑈᡩᔰዬᑈᤑ ଲᔰᆀዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ
ᆀச ᡩၗᓳ ऀၗᔰႲᓳᓳ ଢ଼ᆀዬᔰᓳᡩᡵ ᆀச ዩʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ጩႲᔰႲᓳᓳʘᔰႲᖇ ጩႲᔰႲᓳᓳʘᔰႲ᧗ ᥊ଲጩᖇ ԦԗԦለᖇ Ԧԗོआɥ᧗ ϕ࿊ԗࣷᣵ ͧ ϕ࿊ϕϕᣵ
ԦԗԦለᖇ ለོࣷϕ࿊ɥ᧗ Ԧआለ ͧ ԦࣷԦ Ѕጕԗ ɕዩપ᤺ ᒵ ɕᖇ ऀ̶ጩપ ̶ ɕᖇ ᒵ᧙ Աᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᤺ᔰׯᓳ ࣲ ᡩၗᓳ சᑈዬᡩ᧗
Ѕ࿊Ԧ ᱺ⌱䰔 ⩋下➍㯺 ̶ዩऀऀ۠ 䃍ܾⴑ䃲ѿ㈧ᣔ⤲ࣶᏀ⩔ ᓳႲၗᑈႲዬᔰႲ ᤑᑈʘᓳ ᤑᑈႲࣲᑈᓳ ቐᆀʑᓳᤑ ऊᔰᡩၗ ҪႲᆀऊᤑᓳʑᓳ ʘᑈᡣၗ
ⵀ⾢Ѕᧇ ̶⊣⊣∷๓႒ᖇԦԗԦለ᧗ለϕ சᆀʘ சᑈዬᡩᑈऊᑈʘᓳ ᤑᑈႲࣲᑈᓳ ቐᆀʑᓳᤑᔰႲЅȤ ᧙ጩጩጩ ʘᑈႲᑈዬᡩᔰᆀႲ
ᒵ᧙ ͆ ɕ ኂዬᑈᆀႲᔰႲ ᑈႲʑ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ̶ዩऀऀ۠ ҪႲᆀऊ ᆀႲ ᣯႲᆀऊᤑᓳʑᓳ ᑈႲʑ ᧇᑈᡩᑈ ጩႲᔰႲᓳᓳʘᔰႲᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ለᣵ ོ Ꭱ ɥ᧗
ᤑᓳʑᓳ ᡵᡩᓳቐ சᆀʘ ʘᑈऊ ᆀᡵᡩᓳʘЅᧇ ଢ଼ၗᑈႲၗᑈᔰ᧗ ᧵ዬᓳᑈႲ ЈႲᔰ ለԗࣷϕ ͧ ለϕϕԗ
ׯᓳʘᔰᡩᡵᖇ ԦԗԦለ᧗ ለϕ Ѕጕϕ Ա̶᧵Ј ۠ Þᖇ ᥊᧙પ ۲ ͆ᖇ ଢ଼᧵પ᤺ Ȥ Ȥᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ଢ଼ᡵႲᡩၗᓳᔰओᔰႲ
Ѕ࿊ለ ଢ଼Јપ Ȥ ᥊ᖇ ଢ଼Јપ Ա ̶ᖇ ऀ̶ጩપ ᣠ Þ Þࣲओओᡵ ଲᑈᡵᓳᔰᑈႲ Ⴒᓳᡩ ҪႲᆀऊᤑᓳʑᓳᓳႲၗᑈႲዬᓳʑ சᓳᑈᡩࣲʘᓳ சᆀʘ ʘᓳᑈᤑऊᆀʘᤑʑ ओᓳʘᆀၗᆀᡩ
ऊᆀʘҪ ʘᓳᓳᑈʘዬၗ ᆀႲ ҪႲᆀऊᤑᓳʑᓳ ʘᓳᑈᆀႲᔰႲ ቐᆀʑᓳᤑ ᆀச சᆀᆀʑ சᆀᆀʑ ʑᓳᡩᓳዬᡩᔰᆀႲ Ѕ Ȥ ᧙ጩጩጩ ʘᑈႲᑈዬᡩᔰᆀႲ ᆀႲ ᧙ቐᑈᓳ ۠ʘᆀ
ᑈசᓳᡩᡵ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ᔰႲ ऀၗᔰႲᑈЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ዩʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᓳ ዬᓳᔰႲᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ለለ᧗ ϕԦआጕ ͧ ϕԦࣷआ
ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ۗʗᅳʗᓣ ᅳႥ ᦵᔠᔠᡙᐹᤀᔠऊᐹᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ᧇႥᡙᓣᤀᤀᔠᓣႥዞᓣ ᔠႥ Þᅳᅳʐ
ᦵᅳቂᐹᔠႥ ଧᐹᓣʐ ᅳႥ ᣞႥᅳँᤀᓣʐᓣ ᤩʗᐹᡓ၊
ϕ ϕ ϕᖇ ϕ Ԧ
۲Ј ȤᔰႲओၗࣲ ᖇ ᒵ᧙ ᒵᔰႲ ᖇ ۲Ј ԱᆀႲႲᔰႲ ᖇ ɕЈ ऀၗᆀႲዬၗᆀႲ ᖇ ऀ̶ጩપ᤺ ȤࣲႲၗࣲ ᖇ
ለ ϕ ϕ Ԧ
Աጩપ᤺ ᣠᔰႲᑝᑈႲ ᖇ Ա̶ዩ᧵ ᣠᔰᑈ ᖇ ɕዩપ᤺ ɕᔰ ᖇ ᥊ዩ Ȥᔰ
ོϕॹ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ଧᔠ ᦵᐹᡙᐹ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ஏᅳʗ Þᅳᅳʐ ᐹஏᓣᡙᡥᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ଧࣩᔠႥᓣ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ
ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗ࿊आᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥᖇ ᅳࣩᡙ၊ ࣷ၊ᔠႥᐹ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥ ᅳஏ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖇ ᤩࣩᐹႥऊ၊ᅳࣩ ጕϕԗᣵ࿊ԗᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
ለॹ ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥᖇ Þᅳ၊ᐹႥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ Þᅳ၊ᐹႥ ጕԦआԗԗԗᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧗ ۲ᔰᡩၗ ᡩၗᓳ ʑᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩ ᆀச ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀᔰᓳ ࣲዬၗ ᑈ ᤘᔰ ʑᑈᡩᑈ ᑈႲʑ ዬᤑᆀࣲʑ ዬᆀቐᡣࣲᡩᔰႲᖇ ᡩၗᓳ ዬᑈᤑᓳ ᆀச ʑᑈᡩᑈ
ᔰႲ ᡩၗᓳ சᆀᆀʑ ʑᆀቐᑈᔰႲ ᔰ ʘᆀऊᔰႲ ᑈᡩ ᑈႲ ᑈᡩᆀႲᔰၗᔰႲ ʘᑈᡩᓳ ၗᓳᓳ ʑᑈᡩᑈ Ⴒᆀᡩ ᆀႲᤑᡵ ዬᆀቐᓳ சʘᆀቐ ʑᔰׯᓳʘᓳ ᆀࣲʘዬᓳ ᑈႲʑ
ၗᑈׯᓳ ዬᆀቐᡣᤑᓳନ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳᖇ ᤘࣲᡩ ᑈᤑᆀ ᤑᑈዬҪ ᡩᑈႲʑᑈʘʑᔰओᓳʑ ᡩᓳʘቐᔰႲᆀᤑᆀᡵᖇ ऊၗᔰዬၗ ᡣᆀᓳ ዬၗᑈᤑᤑᓳႲᓳ ᡩᆀ ᡩၗᓳ ᓳசசᓳዬᡩᔰׯᓳ

