Page 157 - 《食品科学技术学报》2024年第5期
P. 157
じ ࿊Ԧ ࢣじ ጕ 㧞ͥͥふ᧗ ̹सḹ➕㯷⮩㖵ಛ᫅⮰仅⅀স䉔ܲ ϕ ጕ ለ
㶔 Ԧ ለ ḹ➕㯷⮩㖵ಛ᫅⮰仅⅀ࡂऴ➕ܲ㏿
ᑈᤘ Ԧ ዩႲᑈᤑᡵᔰ ᆀச ʘᓳࣲᤑᡩ ᑈʘᆀቐᑈ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ ᆀச ᡩၗʘᓳᓳ ᓳቐᔰᡣʘᆀʑࣲዬᡩ ᆀச ᡣᤑᑈႲᡩᤘᑈᓳʑ ቐᓳᑈᡩ
ኂ᧙ ᪳⡚ ᣢ ᣢོኯҪ ͧϕ ɥ
㑂ण ࡂऴ➕ 仅⅀➥ᒭ ऀዩଢ଼ ण
ኂ᧙ 䃍ッ ̶ጕ ᣠϕ ۲ᣵ
ϕ Ԧ ᖇ ለ ̭θ䚳 ⩈仅ܜຢ⇥仅 Ꭱआለ ᣢ Ꭱࣷለ ጕϕለआጕࣷ પᧇ પᧇ ϕ࿊ᣵ ϕԦ ŃᎡ࿊ ለԦ
Ԧ ጝ䛇 䱾㡵仅 आԗ࿊ ᣢ आԗϕ ᣵᣵԦጕϕ Ԧ࿊ᣵ ࿊ԗ Ńጕԗ ࣷ࿊ ࿊ለ ϕለ ŃᎡ आጕ ࣷԦ ࿊ጕ ŃԦጕ ጕጕ
ለ Ԧ ᖇ ࿊ θ⩞ദϕᏆ☛ 䱾仅 आ࿊Ꭱ ᣢ आ࿊Ԧ ϕࣷጕ࿊ࣷआᎡԦ પᧇ ጕ ࣷԦ ŃԦ ᣵጕ પᧇ
࿊ ㈌䚳 䰵仅ܜ⩈仅ܜ䱾仅 आᣵԗ ᣢ आᣵԗ ࣷआԗԗԗ Ԧࣷ ϕᣵ Ńआ ጕጕ પᧇ ϕԦ ࿊आ Ń࿊ ጕԗ
ጕ 䗧θ⩞㠛 ๕〦㦡仅 आᎡ࿊ ᣢ आआࣷ ࣷጕ࿊Ꭱᣵ ࣷᣵ ϕआ Ńϕआ ጕԦ પᧇ પᧇ
ᣵ Ԧ Ꮖ䚚 仅ܜ⩈仅ܜ䱾仅 आࣷԦ ᣢ आࣷԗ ϕϕԗ࿊ለԗ પᧇ आ Ꭱआ Ńԗ ࣷԗ Ԧϕጕ Ԧᣵ Ńϕࣷ ᎡᎡ
Ꭱ Ꮖ䛇 㘮㗖ܜ䱾仅 ࣷԗԦ ᣢ ࣷԗለ ϕϕϕᎡϕᎡ Ԧआ ለጕ Ńጕ ϕϕ ϕጕ ԗϕ Ń࿊ ϕϕ ࣷ ጕԦ ŃԦ Ԧࣷ
आ Ԧ ᖇ ጕ θ⩞ദ्ଖ ☐仅ܜಆ ࣷϕለ ᣢ ࣷϕԦ ϕԦለለԦԗ ϕआϕ ጕለ ŃԦԗ ለለ ࣷ Ԧጕ Ńԗ ࣷለ Ԧԗϕ ለϕ ŃԦ࿊ ለϕ
ࣷ Ԧ Ꮖ☛䛇 䱾仅 ࣷᣵԗ ᣢ ࣷጕआ ጕᎡԦᣵᣵआᣵϕ પᧇ ϕԦ ԗԗ ŃԦ ᣵԦ ϕԦ आԦ Ńϕ ࿊ጕ
ϕԗ 㠛⩞䛇 㠒ᱻϭ仅 ࣷᣵለ ᣢ ࣷᣵᣵ ϕԗԗጕԦᎡ ጕጕԗ आጕ ŃᎡᣵ ጕ࿊ आጕ ለԦ Ńआ ԗለ ϕԦለ ᎡᎡ Ń࿊ϕ ϕआ
ϕϕ Ꮖ䚳 䱾仅ܜ⩈仅ܜ᱔仅 ࣷᎡԦ ᣢ ࣷᣵࣷ ϕϕϕᎡԗᣵ ࣷጕ ጕϕ ŃԦआ ᣵआ ለ ጕԦ Ńԗ ԗԗ પᧇ
ϕԦ ϕ䓇☛ለ䚳 㬽 㣳 仅 ܜ∑ో仅 ࣷआϕ ᣢ ࣷᎡጕ ለለࣷϕआᣵ࿊ પᧇ ϕआ Ԧጕ Ńለ ϕለ Ꭱϕ Ꭱࣷ Ńϕࣷ ࿊ࣷ
ϕለ ጝ䚤 䚤仅ܜ㘮㗖仅ܜຢ䚖仅 ࣷआᣵ ᣢ ࣷआԗ ϕ࿊ԦᣵԦϕ ϕ आᣵԦ ϕጕ Ń࿊ϕ࿊ आϕ आ ࿊ࣷ ŃԦ ԗࣷ ለࣷ ጕ࿊ Ńϕԗ ࣷጕ
ϕ࿊ ⩞ദᏆ☛䚚 ᾄ仅ܜ䱾仅 ࣷआआ ᣢ ࣷआ࿊ ϕϕԗࣷለԗ પᧇ Ꭱ ࿊आ Ńϕ ࿊ለ Ԧԗ आጕ ŃԦ ለԦ
ϕጕ Ԧ᜶ദॷય 仅ܜ䱾仅 ࣷࣷለ ᣢ ࣷआᎡ ለᎡᎡᎡᣵࣷለ ϕࣷआ ϕለ Ńለ࿊ ԗᣵ Ԧ࿊ ϕϕ Ńࣷ आࣷ ϕϕ࿊ Ꭱ࿊ Ńᣵ ࣷ࿊
ϕᣵ 㠛⩞䚳 㟝仅ܜ⣗⦜仅 ϕ ԗለጕ ᣢ ϕ ԗለጕ ϕԗԗጕϕᣵ ϕ ϕጕለ ᎡԦ ŃϕᎡԗ आ࿊ आᎡ ࣷԦ Ńϕԗ आआ ϕ࿊Ꭱ ࣷࣷ Ńለԗ ጕᎡ
ϕᎡ 㠛΅䛇 ⩈仅ܜ㟝仅ܜ䷺ԍၼ仅 ϕ ԗ࿊ᣵ ᣢ ϕ ԗ࿊ᣵ ϕԦԦᎡआϕ Ԧआϕ Ԧ࿊ Ńለ࿊ ࣷԦ ጕ ϕᎡ Ńԗ ࣷࣷ પᧇ
ϕआ ᥇ጝڱ䚛 仅㡵ܜṜၼ仅ܜ⩈仅 ϕ ԗጕጕ ᣢ ϕ ԗጕᣵ ᣵࣷጕԗᣵᎡ ϕआࣷ ࣷϕ ŃԦआ ࣷᣵ Ԧ ϕϕ Ńԗ ԗԗ પᧇ
ϕࣷ ᄥ⩞䚆 ⯚䲕仅ܜߔ➕仅 ϕ ԗᎡለ ᣢ ϕ ԗᎡጕ ϕԗᣵ࿊࿊ጕ પᧇ પᧇ Ԧԗ ለ࿊ Ńϕԗ Ԧԗ
Ԧԗ Ԧ΅ദለᖇᣵθ⩞ദ्ଖ ☐仅ܜछछܜಆ仅 ϕ ԗᎡࣷ ᣢ ϕ ԗआԦ ϕለለᣵԗᣵጕϕ પᧇ પᧇ ϕࣷԗ Ԧࣷ ŃԦࣷ ጕԦ
Ԧϕ Ԧ΅ദለᖇጕθ⩞ദ्ଖ ᱻϭ仅ܜಆ仅 ϕ ԗआᣵ ᣢ ϕ ԗआआ ϕለࣷԦጕԗᎡԗ પᧇ પᧇ ለጕ ࣷआ Ńआ ϕࣷ
ԦԦ ธ䛇 䱾仅ܜ㘮㗖仅 ϕ ϕԗለ ᣢ ϕ ϕԗԦ ϕԦ࿊ϕࣷᣵ ለԦϕ ࣷϕ ŃԦ࿊ ለለ ᣵጕ Ꭱለ Ńϕ ለለ ϕለϕ आϕ Ńϕጕ ጕԦ
Ԧለ ⩞ദ叒㟩䚆 ⩈仅ܜ♒㈂仅ܜ᷵㟝㈂仅 ϕ ϕԗࣷ ᣢ ϕ ϕϕϕ ϕϕआᎡϕआ ϕԦᎡ आᎡ ŃԦԦ आࣷ પᧇ ԦԦԗ ϕለ Ńϕጕ࿊ आࣷ
Ԧ࿊ 㠛΅䚳 㟝仅ܜ⣗⦜仅 ϕ ϕϕԦ ᣢ ϕ ϕϕለ ᣵԗϕԦआ ϕԗࣷ ᎡᎡ Ńለ࿊ ᣵᎡ પᧇ પᧇ
Ԧጕ ለธ☛Ԧ䚚 仅 ܜ㘮㗖仅 ϕ ϕለआ ᣢ ϕ ϕለᣵ ϕ࿊ለԗࣷጕᎡԗ પᧇ ԗ Ꭱጕ Ńԗ ϕᣵ ϕԗ ᣵᣵ Ńለ ԗለ
Ԧᣵ ለᖇጕθ΅ദԦ⩞ദ्ଖ ಆ仅ܜᱻϭ仅ܜ䱾仅 ϕ ϕᣵԗ ᣢ ϕ ϕᣵԦ ϕआϕለआԗጕϕ પᧇ પᧇ आϕ Ꭱለ Ńआ ԗϕ
ԦᎡ ོጛɥԦธ☛䛇 㘮㗖仅ܜ䱾仅ܜᾄ仅 ϕ ϕጕࣷ ᣢ ϕ ϕᎡϕ ϕआआԦࣷጕᣵᣵ ԦԦ ࣷᣵ Ń࿊ ԗጕ Ԧᣵ ϕϕ Ńጕ Ԧᣵ પᧇ
Ԧआ 䓇䚤 㘮㗖仅ܜຢ䚖仅 ϕϕᣵᎡ ᣢ ϕϕᎡԗ ϕԦ࿊ԗᎡԦ ለለ Ԧᣵ Ńࣷ ጕԗ Ԧ ԗᣵ Ńԗ Ԧጕ પᧇ
Ԧࣷ 㥄 ⯚ 䲕 仅 ϕ ϕआለ ᣢ ϕ ϕࣷϕ ࣷϕԦԗለ ለጕ Ꭱጕ Ńᣵ ለለ ࿊ Ꭱϕ Ńԗ ԗԗ પᧇ
ለԗ ⩞ദ䓇ദ⩞䚚 㟝仅ܜᵯ㟝仅 ϕ ϕࣷԦ ᣢ ϕ ϕࣷᣵ ᣵࣷለጕ࿊ࣷ પᧇ પᧇ ᣵለ Ꭱϕ Ńϕԗ ࣷ࿊
ለϕ ⮤䛇 ⩈仅ܜᾄ仅 ϕ Ԧԗ࿊ ᣢ ϕ Ԧԗለ ϕϕԦለϕԦ Ꭱጕ ࿊࿊ Ńᣵ ጕᎡ પᧇ ϕԦ ԗԦ ŃԦ ϕለ
ለԦ Ԧᖇለθⅎ㠛Ꭲॷય ᗨ ϕ Ԧϕ࿊ ᣢ ϕ ԦለᎡ ࿊ࣷᣵϕᣵԦ ᣵआጕ ࣷᣵ Ńϕ࿊आ ᣵԦ પᧇ પᧇ
ለለ 㠛Ꭲ 㧤⚚仅ܜ☐仅 ϕ ԦԦለ ᣢ ϕ ԦԦᎡ ࣷጕϕᣵࣷ Ԧለ ϕጕ Ńࣷ ለԦ ጕ ለᣵ ŃԦ Ԧϕ ϕለ ࣷआ Ńआ ጕለ
ለ࿊ ͅѹ䓇ڱ䚛 Ṝၼ仅ܜຢ⇥仅 ϕ ԦጕᎡ ᣢ ϕ Ԧᣵԗ ϕԗ࿊ጕԗᎡ आԗ ԦԦ Ńϕᣵ ԗࣷ પᧇ પᧇ
ለጕ ོጛɥԦ⮤☛䛇 䱾仅ܜ㘮㗖仅 ϕ Ԧᣵϕ ᣢ ϕ Ԧᣵϕ ለࣷϕለआϕለ ᣵᣵ ԗԦ ŃϕԦ ԗԦ પᧇ પᧇ
ለᣵ ོԦጛᖇ࿊ጛɥԦᖇ࿊⮤θ☛䛇 ⇥㘮仅ܜ䱾仅 ϕ ለϕ࿊ ᣢ ϕ ለϕԦ ԦጕϕጕԦआ࿊ጕ ጕϕԗ ጕࣷ ŃϕԦᎡ ࣷϕ પᧇ પᧇ
ለᎡ ᥇ธڱ䚛 Ṝၼ仅ܜຢ⇥仅ܜ⩈仅 ϕ ለᣵϕ ᣢ ϕ ለᣵԦ ϕԗ࿊ᣵϕԗ ԦᣵᎡ ࣷԦ Ńለጕ ԗआ ᣵ ጕԦ Ńԗ ጕ࿊ પᧇ
ለआ Ԧ̭ദԦ䓇☛䛇 䱾仅ܜ䛽ᆊ仅 ϕ ለᎡለ ᣢ ϕ ለᎡआ ϕለԗϕࣷϕᣵ࿊ ጕԦԦ आለ ŃᎡለ ለԗ પᧇ પᧇ
ለࣷ θ䛇 䱾仅ܜᾄ 仅 ϕ ࿊ԗᣵ ᣢ ϕ ࿊ԗᎡ ϕϕԦጕ࿊ࣷ ጕ࿊ ϕआ Ńࣷ ࿊ጕ आ ϕጕ Ńϕ आआ પᧇ
࿊ԗ 仅ढദͅ䚚 䱾仅ܜ⣗⦜仅 ϕ ࿊ጕϕ ᣢ ϕ ࿊ጕϕ ለᎡࣷᣵᎡԗϕ પᧇ ለࣷ Ԧϕ Ńጕ Ꭱआ પᧇ
࿊ϕ 䗧㠛θ⩞䚤θ⩞䚛 ᗨ ϕ ࿊ጕለ ᣢ ϕ ࿊ᣵᣵ ϕለϕϕϕለ ϕ࿊࿊ ለࣷ Ńለ࿊ ϕԗ પᧇ પᧇ
࿊Ԧ θ䚳 ∑ో仅ܜ㗑⮮仅ܜ㘮㗖仅 ϕ ࿊Ꭱϕ ᣢ ϕ ࿊Ꭱለ ϕϕԦጕለआ પᧇ आ ϕᣵ ŃԦ ጕ࿊ પᧇ
࿊ለ ⅠᲔ䚤䓇䚛 ڜ㟝仅ܜ⩈仅ܜ㘮㗖仅 ϕ आԦԦ ᣢ ϕ आϕᎡ ϕϕआᣵԗጕ Ꭱ࿊ ᎡԦ Ńϕᣵ ࿊ᣵ ϕ࿊ ࣷԗ Ńጕ ԗԦ ለࣷ ᣵआ ŃᎡ ጕϕ
࿊࿊ ོԦጛᖇᣵጛɥ䛽ऴ⁎䚳 㟝仅ܜ⩈仅 ϕ आጕለ ᣢ ϕ ᎡԦԦ ϕԗᣵԦआጕ Ԧԗ ࿊ԗ Ń࿊ ᣵԦ ࣷ Ԧࣷ Ńጕ Ꭱआ પᧇ
࿊ጕ θ䚤ጝ䚛 㟝仅ܜ仅ܜ⇥㘮仅 ϕ ࣷआԗ ᣢ ϕ ࣷआለ ለ࿊ለϕᣵᣵ࿊आ પᧇ ԦԦ आ࿊ Ń࿊ आጕ ϕԦጕ ϕጕ ŃԦࣷ ለጕ
࿊ᣵ ڙ䚤΅䚛 仅ܜຢ仅 ϕ ࣷࣷለ ᣢ ϕ ࣷࣷለ ᣵԦआࣷᎡᎡ પᧇ ᣵ ለԗ Ńԗ ᎡԦ પᧇ
પᧇ 㶔᱖ᷬ≷ݜଟࡂऴ➕⮰仅⅀䔜࣮㔯 ၗᓳ ᆀᆀʑ ዬᓳႲᡩ ዬᆀቐᡣᑈႲᡵ 仅⅀䔜㑽々ᤗ

