Page 137 - 《食品科学技术学报》2024年第5期
P. 137
じ ࿊Ԧ ࢣじ ጕ ঔ䧒⊕ふ᧗ ദκ㧤⚚স倄䕋ᓖ⣛☙䷺㛔ࡂឬᱛ⮰䕋下ӫ∍亙ݢำⵀ⾢ ϕ ለ ለ
ϕԗԗ ቜ 㧤⚚ ለԗ ቐᔰႲܜआԗ ቜ ✑ ለጕ ቐᔰႲܜϕआԗ ቜ 㛔ࡂ Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦԦᖇ ԦԦོᣵɥ᧗ ለԦለ ͧ ለለԦ
Ԧጕ Т̷ݢᓃ⮰ӫ∍亙ᖇᐬⅠ۞∍ ጕቐᔰႲ ࢟छ Ѕआ ȤЈᒵ᧙ዩપ᧵ ଲ ᧵ᖇ ۠ጩኂጩԱ ऀ ᥊ ᥊ᑈᆀʘ சᑈዬᡩᆀʘ ᑈசசᓳዬᡩᔰႲ
下⩔ᖇڨڣӫস㒺টᖇछБ␍䋟⊴䉥㔱ᄥκь㐋㒺 ዬᆀᆀҪᓳʑ ቐᔰᤑᤑᓳʑ ʘᔰዬᓳ ၗᑈʘʑႲᓳ ᑈႲʑ ዬᆀᆀҪᔰႲ ᡩᔰቐᓳЅȤ Ȥᆀࣲʘ
下ӫࡂ⮰䰬Ⅾᖇसᬢ䔮Ꮐ⣜Џ⩋≧ᐻ⮰ऄࡂᖇげ Ⴒᑈᤑ ᆀச ᓳନᡩࣲʘᓳ ଢ଼ᡩࣲʑᔰᓳᖇ ϕࣷआለᖇ ϕ࿊ོለɥ᧗ Ԧለጕ ͧ Ԧ࿊ለ
Ѕࣷ ଢ଼᧵ଲ᧵ᒵጩႹ ዩ ۠ᖇ ᧙પ᤺ዩᒵᒵ᧙પዩ ऀᖇ ଢ଼۠ዩપ᧵ ᥊ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ
ऴጮ౦ࣽᆁ䊷߫ᤗ
પ᥊ኂᤘᑈᓳʑ ᑈᡣᡣʘᆀᑈዬၗᓳ ᔰႲ ᡩၗᓳ ᡩࣲʑᡵ ᆀச சᆀᆀʑЅȤ ᥊ᆀᤑᓳ
ዬࣲᤑᓳᖇ ԦԗԦԦᖇ ԦᎡོԦԦɥ᧗ Ꭱࣷԗᣵ
࣮㔯᪳⡚ᧅ
Ѕϕԗ 㫇㒺㟟ᖇ ⢷Ⅴ⦊ᖇ ᑌᖇ ふ ̹स✑⍕Ꮢᄥ➇㖵㙛
Ѕϕ ݄ᘌᘌᖇ ॠᖇ ᐂࢎ㞟 ጮਗ਼ᡐࢷӫ㆟亙৭䉔䃰 Ⅰܲܲጯ䓭⼧㻰ᒷ⮰ᒝ৹ЅȤ 下৭̺⩋➕ឬᱛ႒
УЅȤ 下৭႒ឬᱛ႒៑ᖇ ԦԗԦϕᖇ ለོࣷᣵɥ᧗ ϕለጕ ͧ ϕ࿊ለ ៑ᖇԦԗԦϕᖇ࿊ԗོϕϕɥ᧗ᣵԦ ͧ ᣵࣷ
ᣠЈጩ ᥊ Þᖇ ۲ዩપ᤺ ɕ ኂᖇ Ա̶ዩપ᤺ ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச
ᒵ᧙Ј ̶ ̶ᖇ ۲Ј ۲ ᤺ᖇ ᒵ᧙ዩ᧵ ᒵ ɕ ࣲ͆ᑈᤑᔰᡩᡵ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச
ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ʑʘᡵᔰႲ ᡩᓳቐᡣᓳʘᑈᡩࣲʘᓳ ᆀႲ ቐᆀᔰᡩࣲʘᓳ ʑᔰᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲ
ᓳନᡩʘࣲʑᓳʑ ᔰႲᡩᑈႲᡩ ʘᔰዬᓳ ᆀᤑʑ ᔰႲ ቐᑈʘҪᓳᡩЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ
ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦϕᖇ ለོࣷᣵɥ᧗ ϕለጕ ͧ ϕ࿊ለ ᑈႲʑ ቐᔰʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ʑʘᔰᓳʑ ᤘᓳᓳச ᓳʘҪᡵЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ
ЅԦ 䭴哅ᖇ 䊡ູဏᖇ 㒃Ⅰᔌᖇ ふ 㛔ࡂะ⤲ᄥ☙䷺✑ಷ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ଲᔰᆀᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦϕᖇ ࿊ԗོϕϕɥ᧗ ᣵԦ ͧ ᣵࣷ
ӫ㆟亙৭䉔ᒝ৹ 䄁 侸 ЅȤ 下৭͆ᖇԦԗϕ࿊ᖇ Ѕϕϕ ᒵЈ᧵ ̶ ଲᖇ ᤺Ј᧵ ऀ ᣠᖇ ᒵ᧙પ ᒵᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ऀᆀቐᤘᔰႲᓳʑ ࣲᓳ ᆀச
ለጕོࣷɥ᧗ ϕ࿊ᣵ ͧ ϕጕԗ ʘၗᓳᆀᤑᆀᡵᖇ ᒵÞપ᥊ኂᖇ ᑈႲʑ ᥊ኂ᧙ சᆀʘ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰओᔰႲ ᡩၗᓳ ᓳᤑ
ऀ̶ጩપ ᒵᖇ Ա̶ዩ᧵ ɕ ɕᖇ ᒵЈ᧵ ଢ଼ Աᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ၗᓳ ᔰႲசᤑࣲᓳႲዬᓳ ᆀச ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᆀச ၗᑈᔰʘᡩᑈᔰᤑ ࣲʘᔰቐᔰ ऊᔰᡩၗ ᡣᆀᡩᑈᡩᆀ ᡩᑈʘዬၗЅȤ Þᆀᆀʑ
ᡣࣲசசᔰႲ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ ᆀႲ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச ʑʘᔰᓳʑ ᔰႲᡩᑈႲᡩ ʘᔰዬᓳЅȤ ၗᓳ ᑈႲʑ ଲᔰᆀᡣʘᆀዬᓳ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦԗᖇ ϕለོ࿊ɥ᧗ ᣵለᎡ ͧ ᣵ࿊Ꭱ
ЅϕԦ 䊇䊱ᖇ 䅎ᮢ Ὅ᠋䓼䒿ᬢ䬠ᄥ㞾Ѻ⍕䉚㫻䓳⼷
Þᆀᆀʑ ᧙Ⴒʑࣲᡩʘᡵᖇ Ԧԗϕ࿊ᖇ ለጕོࣷɥ᧗ ϕ࿊ᣵ ͧ ϕጕԗ
Ѕለ ۲᧵પ᤺ଢ଼ዩ Ȥᖇ Јዩ۠ዩ۠ ᧇᖇ ᒵዩ᥊ଢ଼ዩᒵ ଲ ۠ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ጩசசᓳዬᡩ ͙⩋⤲ ̺ ৭ 䉔 ⮰ᒝ৹ ЅȤ 下৭႒ឬᱛ႒៑ᖇ
ᆀச ᡣࣲசசᔰႲ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ ᆀႲ ᡣၗᡵᔰዬᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᑈႲʑ ʘᓳၗᡵʑʘᑈ ԦԗԦԗᖇ ለआོለɥ᧗ ࿊ለ ͧ ጕԗ
ᡩᔰᆀႲ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᆀச ᔰႲᡩᑈႲᡩ ʘᔰዬᓳ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩЅȤ ᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ۲ጩ᧙ ଢ଼ ऀᖇ ᣠ᧙ጩ Ȥ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ᔰቐࣲᤑᑈᡩᓳʑ ᡩʘᑈႲᡣᆀʘᡩ ᡩᔰቐᓳ ᆀႲ
ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᪤ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ Ԧԗϕᣵᖇ ጕϕ ོለɥ᧗ ᡣၗᡵᔰᆀᤑᆀᡵ ᑈႲʑ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச ቐᑈႲᆀ ʑࣲʘᔰႲ ᤑᆀऊᡩᓳቐᡣᓳʘᑈᡩࣲʘᓳ
ᣵᎡԦ ͧ ᣵआԗ ᡩᆀʘᑈᓳЅ Ȥ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ
Ѕ࿊ ྣྣ ▾㆟ߌ㞦࣮фࡂࣶ๓㆟⋬ㆵ➥ᕓऄࡂ ԦԗԦԗᖇ ለआོለɥ᧗ ࿊ለ ͧ ጕԗ
ⵀ⾢Ѕᧇ ₒⅵ᧗ ࡺ͙ۈ͆๓႒ᖇԦԗϕϕ Ѕϕለ ̶ዩપ Ȥ ዩᖇ ᒵ᧙᥊ ଢ଼ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ᡣʘᓳᆀᑈҪᔰႲ ᆀႲ ᡩᓳନᡩࣲʘᑈᤑᖇ
۲Ј ᧵ᡣᡩᔰቐᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡣʘᆀዬᓳᔰႲ ᡣᑈʘᑈቐᓳᡩᓳʘ ᆀச சʘᔰᓳʑ ᡩၗᓳʘቐᑈᤑᖇ ᑈႲʑ ʑᔰᓳᡩᔰׯᓳ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᆀச ዬᆀᆀҪᓳʑ ᤘʘᆀऊႲ ʘᔰዬᓳ
ʘᔰዬᓳ ᑈႲʑ ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᡩၗᓳ ዬၗᑈႲᓳ ᆀச ᡩᑈʘዬၗ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᆀச ЅȤ ऀᓳʘᓳᑈᤑ ऀၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ Ԧԗԗࣷᖇ आᣵོϕɥ᧗ ϕԗԗ ͧ ϕԗጕ
ʘᔰዬᓳ Ѕ ᧇ ۲ࣲၗᑈႲ᧗ ̶ࣲᑈओၗᆀႲ ዩʘᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᑈᤑ ЈႲᔰׯᓳʘᔰᡩᡵᖇ Ѕϕ࿊ ᧵પ᧵ԱЈᣯዩ Þᖇ ᧵ଢ଼ዩᧇዩ ଢ଼ᖇ ዩપ᧙ ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ଲᑈᔰዬ ዬᆀᆀҪ
Ԧԗϕϕ ᔰႲ ᑈႲʑ ᡣʘᆀዬᓳᔰႲ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᆀச ᑈशࣲᑈᑈᡩʘᓳᑈᡩᓳʑ சᆀᆀʑ
Ѕጕ Ე䯱䲅 ⩡亙⚞☥亖㇟㆟亙৭䉔⮰ጚᐮނࣶఌⵀ ቐᑈᡩᓳʘᔰᑈᤑ ོ۠ᑈʘᡩԦɥЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ சᆀʘ ᡩၗᓳ ᧙Ⴒᡩᓳʘᑈᡩᓳʑ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ
⾢Ѕᧇ ᬌ䩍᧗ ↋ࢃ๓႒ᖇ Ԧԗϕआ ᆀச ᧇᔰᓳᡩᑈʘᡵ ̶ᑈᤘᔰᡩᖇ ԦԗԗᎡᖇ ϕआོለɥ᧗ Ԧጕ࿊ ͧ Ԧᣵ࿊
ɕዩપ᤺ ɕ Ȥ ዩႲᑈᤑᡵᔰ ᆀႲ ᡩၗᓳ ʑᔰசசᓳʘᓳႲዬᓳ ᆀச शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச ᑈᡣᆀႲᔰዬᑈ Ѕϕጕ ଲጩᒵᒵ᧵ ᥊ᖇ ଲዩጩԱዩ ኂᖇ ᧵ᒵዩଲዩ ᥊ ۠ ࣲ͆ᑈᤑᔰᡩᡵ ዬၗᑈʘᑈዬ
ʘᔰዬᓳ ዬᆀᆀҪᓳʑ ᤘᡵ ᓳᤑᓳዬᡩʘᔰዬ ዬᆀᆀҪᓳʘ ᑈႲʑ ᔰᡩ ዬᑈࣲᓳЅᧇ ۲ࣲନᔰ᧗ ᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᆀச ቐᔰᤑᤑᓳʑ ᑈႲʑ ዬᆀᆀҪᓳʑ ʘᔰዬᓳ ᑈசசᓳዬᡩᓳʑ ᤘᡵ ၗᡵʑʘᆀᡩၗᓳʘ
ȤᔰᑈႲႲᑈႲ ЈႲᔰׯᓳʘᔰᡩᡵᖇ Ԧԗϕआ ቐᑈᤑ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ጩႲᔰႲᓳᓳʘᔰႲᖇ Ԧԗԗᣵᖇ
Ѕᣵ ঔ᭪䱾ᖇ ⢷႒䨷ᖇ ᑌ⢵㢏ᖇ ふ ㆟亙䉔Ჰ≷∁⮰℀䒯 ᎡԦོԦɥ᧗ ϕԦ࿊ ͧ ϕለለ
̺࣮ф䔵ЅȤ ㇚⇥下৭ឬᖇ Ԧԗϕለᖇ Ԧϕོᣵɥ᧗ ᣵ ͧϕԗ Ѕϕᣵ Ꮚ䧢䲂 㙝Ⅰӫ㆟亙倄৭䉔ڟ䩚ឬᱛস㞦⮰
Ա̶᧵Ј ᣠ ͆ᖇ ۲ዩપ᤺ ᣠ Þᖇ Ա̶ዩપ᤺ ɕ ኂᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ऀᆀቐᡣᑈʘᔰ ⵀ⾢Ѕᧇ 䘩᧗ 㺫ࡺ๓႒ᖇԦԗϕԦ
ᆀႲ ᆀச ʑᓳᡩᓳʘቐᔰႲᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ዬᆀᆀҪᓳʑ ʘᔰዬᓳ ᡩᓳନᡩࣲʘᓳ ᑈႲʑ ᓳᤑᓳዬᡩᔰᆀႲ ۠ዩપ᤺ ᣯ Ȥ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᡩၗᓳ Ҫᓳᡵ ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ᑈႲʑ ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ
ᆀச ᡩၗᓳ ᡣᑈʘᑈቐᓳᡩᓳʘЅȤ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ᆀச ऀᓳʘᓳ ᆀச ᔰቐᡣʘᆀׯᔰႲ ᡩၗᓳ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச ʑᓳၗᡵʑʘᑈᡩᓳʑ ᔰႲᡩᑈႲᡩ ʘᔰዬᓳЅᧇ
ᑈᤑᖇ ᧵ᔰᤑ ᑈႲʑ Þᆀᆀʑᖇ Ԧԗϕለᖇ Ԧϕོᣵɥ᧗ ᣵ ͧ ϕԗ ऀၗᓳႲʑࣲ᧗ ᣠᔰၗࣲᑈ ЈႲᔰׯᓳʘᔰᡩᡵᖇ ԦԗϕԦ
ЅᎡ ༈ᖇ 䃤ᴌᖇ 侘ࢌՕᖇ ふ ⽧㆟⤲ࡂܜ下ট৭䉔ᠳᴳ̺ ЅϕᎡ ႅᔃಆᖇ ᑌ᩻ᖇ ݄ᬺᖇ ふ 䱾⽊ᡐࢷㇶࡂㆵ⮰ⵀݢ
㆟亙䉔Ჰ৭䉔Ⱔڟᕓܲ ЅȤ ͙下৭႒៑ᖇԦԗԦԦᖇ ЅȤ 下৭႒ឬᱛ႒៑ᖇ Ԧԗϕ࿊ᖇ ለԦོϕɥ᧗ ԦᎡ ͧ ለለ
ԦԦོᣵɥ᧗ ለԦለ ͧ ለለԦ ଢ଼Јપ Ա Ȥᖇ Ա̶ዩપ᤺ ᥊ᖇ ᒵ᧙Ј ᥊ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᧇᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩ ᆀச
Ȥ᧙ዩપ᤺ ۠ᖇ ᣠЈ પᖇ᥊ዩ Ա ͆ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ऀᆀʘʘᓳᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ᆀச ၗᔰၗᤑᑈႲʑ ᤘᑈʘᤑᓳᡵ ᡣᆀऊʑᓳʘ ᓳନᡩʘࣲᔰᆀႲ ᓳᤑᑈᡩᔰႲᔰओᑈᡩᔰᆀႲ Ѕ Ȥ
ᡣၗᡵᔰዬᑈᤑ ᑈႲʑ ዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ᔰႲʑᓳନᓳᖇ ᓳʑᔰᤘᤑᓳ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᔰႲʑᓳନᓳ ᑈႲʑ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ Ԧԗϕ࿊ᖇ ለԦོϕɥ᧗
ᡩᓳନᡩࣲʘᓳ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச ʘᔰዬᓳ ЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ऀၗᔰႲᓳᓳ ᧙Ⴒᡩᔰᡩࣲᡩᓳ ᆀச ԦᎡ ͧ ለለ

