Page 90 - 《食品科学技术学报》2024年第4期

す ࿋Ԧ ࢤす ࿋ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ࿋Ԧ પᆁ঄ ࿋
आ ᣷ ԦԗԦ࿋ Ꭱ Ꭲ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ Ȥࣲᤓ঄ ԦԗԦ࿋

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ໵ᡥନᤚԦԗԦሉԗԗሉᎢ࿋ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦ࿋ɥԗ࿋᤿ԗԗआ᣷᤿ϕ጖
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ䃥䰕ᮄᖈႁႴᖈᲕ᱙ᬚᖈぶ঄ χ叨ㆪⅡ⏣㯸⮪̻㏏ᰟ叱㞟㉍Ⱕο҉⩕ࣷڣᄦ㞟㉍⽠Ⴧᕔ⮱ᒞ৺ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓
្ᖈԦԗԦ࿋ᖈ࿋Ԧཽ࿋ɥ᧙आ᣷ ͧ ϕԗԗ঄
ᣢЈ ɕࣲၘᑉႳᖈᣱ᧷પ᤼ ɕࣲᖈɕዪપ᤼ ଲᓴႳନࣲᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧛ႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ऊᑉᡫᓴʘ᤿໵ᆁᤓࣲᤚᤓᓴ சᤓᑉନ໵ᓴᓴʑ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᑉႳʑ ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ᡷᓴᤓᤓᆁऊ ᡥᔱ੡᤿
ቑᓴႳᡫ໵ ᑉႳʑ ᔱᡫ໵ ᓴசசᓴይᡫ ᆁႳ ໵ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᡥᔱ੡ቑᓴႳᡫ໵ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦ࿋ᖈ࿋Ԧཽ࿋ɥ᧙आ᣷ ͧ ϕԗԗ঄

χ叨ㆪⅡ⏣㯸⮪̻㏏ᰟ叱㞟㉍Ⱕο҉⩕ࣷڣᄦ

㞟㉍⽠Ⴧᕔ⮱ᒞ৺

䃥䰕ᮄ ᕷ঒ ႁ঒ Ⴔ ᕷ঒ Ვ᱙ᬚ ᕷ঒ ⢸ݾ䨸 ᕷ঒ ₓ⋾㟙 ϕᕷ᥁
Ԧ
ሉ
ϕ
ϕ
཯ϕ঄ ๖≒⻾ឭ๔႓ 丌৮⻾႓̻ጒ⼸႓䮏ᕷ ๖≒঒ ሉԗԗ࿋጖Ꭲଔ Ԧ঄ ๖≒ݖ䓫丌৮⻾ឭᰶ䭽ڙथᕷ ๖≒঒ ሉԗԗሉࣷሉଔ
ሉ঄ ๖≒ݖ䓫㇛⇦ᰶ䭽ڙथᕷ ๖≒঒ ሉԗԗϕሉϕɤ
ᦅ঒ 㺮ᧅ ㏏ᰟ叱㞟㉍᭜፥㻮⮱๖♣丌⩕㞟㉍́ڤᰶ็⻺⩌⤳ߌ᩵ᕷѳڣⅡ⏣ᕔ䒰ጛᕷ́ᄦٶܓ☚ܓ䚥
ⷞ᩼ᙌᕷ䭽ݣγڣౕ丌৮䶳ഌ⮱Ꭼ∈Ꮑ⩕ᤆ Вχ叨ㆪⅡ⏣㯸⮪཯ऊᑉᡫᓴʘ᤿໵ᆁᤓࣲᤚᤓᓴ சᤓᑉନ໵ᓴᓴʑ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳᕷÞ۠۲ɤ
ͧ䒪Ҁݣิڣ̻㏏ᰟ叱㞟㉍⮱ฺव➖ᕷݖ⩕㏱वٶ䅞ܳᲽឭᱜⵁ⾣͑⻺㏏ᰟ叱㞟㉍཯ቑᆁႳᑉ໵ይᔱႳᕷ᥌ଢ଼
হ ᑉႳҪᑉசᤓᑉׯᔱႳᕷዪᣱɤ̻ Þ۠۲ ͸䬡⮱Ⱕο҉⩕㵹ͧᕷ㔰ᄌ Þ۠۲ हჹक़㏏ᰟ叱㞟㉍⮱㏏ᰟ㞟㉍཯᤹ᅳႥᐹ໧᤬
ዞࣩ໧ ᡥᔱ੡ቑᓴႳᡫ໵ᕷ᥌ᡥ໵ɤฺवऻᕷ㞟㉍ౕⅡ⏣⋟͚⮱ܳ᪐ᕔ̻⽠Ⴧᕔअࡃᗲۢᤆ 㢔ٶٶ䅞ܳᲽࣾ⣝ᕷ᥌ଢ଼
হ ዪᣱ ౴В䲆ᔮ⡊▚᫦ᐼ̻ Þ۠۲ 㐀वᕷ́౴गႅౕ̭͗㐀वѺ◦ᕷÞ۠۲ͧዪᣱ Ҁ㈨⮱㐀व፥᪝๔λ
Þ۠۲ͧ᥌ଢ଼ Ҁ㈨ଔ☚߈႓࣯᪝ܳᲽ㶕ᬻᕷ㐡㈨ Þ۠۲ͧ᥌ଢ଼ Ҁ㈨⮱ͨ㺮҉⩕߈ͧ⅏䩛হ㠰ᓤࡻ߈ᕷ㐡㈨
Þ۠۲ͧዪᣱҀ㈨⮱ͨ㺮҉⩕߈ͧ⅏䩛হ䲆⩢҉⩕ᤆ हₒ㢔ٶٶ䅞ܓ̶㐡㢔ٶٶ䅞ܳᲽ㶕ᬻᕷ᥌ଢ଼ ᝃ
ዪᣱ ⮱ߍڒҬ Þ۠۲ ⮱⅕ധ䚥₸ധᓛ⣜ධࣾ⩌ᩦअᕷϻ㔹ᑂ䊤 Þ۠۲ ⮱Ჱ䆎ᩦअᤆ ㉘ใͧज㻮ٶ䅞হ
㏏ใٶ䅞ⵁ⾣㐀᳉䔈̭ₒ䃮ᬻᕷ᥌ଢ଼ হ ዪᣱ ⮱⌨ߍҬ Þ۠۲ ⮱ι㏔㐀Ჱࣾ⩌ᩦअᤆ ₑใᕷ̻ Þ۠۲ ฺ
वऻᕷ᥌ᡥ໵ ౕⅡ͚⮱ܳ᪐ᕔ᣽倅ᕷ̻̺́ह⊀Ꮣ⮱ Þ۠۲ ᒏ᜽ฺव➖ऻᕷౕ⍖Ꮣͧ Ԧ጖ ቝᕷٶ⚔ᑧᏓͧ
ሉ ࣷԗԗ ᒶࣲନᕷٶ⚔ᬣ䬡ͧ ᎢԦ ၘ ᬣᕷ̻⍥⻨⮱ ᥌ᡥ໵ Ⱕ℁ᕷÞ۠۲ ͧ ᥌ᡥ໵ ⮱Ԋ⪆⢴ܳݘ᣽倅γ ࣷ᤾ ጖ሉᠢ ܓ
ϕ᣷᤾ ࣷԦᠢ ܓሉϕ᤾ ሉᎢᠢ ଔౕ⍖Ꮣͧ ࿋ܓԦ጖ܓ጖ԗ ቝ⮱䖬ٶ᲎У̸ᕷÞ۠۲ͧ᥌ᡥ໵ 䒰⍥⻨⮱ ᥌ᡥ໵ ⮱Ԋ⪆⢴ܳݘ᣽倅
γ Ԧ጖᤾ ᣷጖ᠢ ܓԦԦ᤾ ԗ࿋ᠢ ܓԦ጖᤾ ࣷआᠢ ଔౕ⍖Ꮣͧ Ԧ጖ ቝᕷᡥ̶ թͧ ሉܓ጖ܓᎢܓࣷܓϕϕᕷ䖬ٶ᲎У̸ᕷÞ۠۲ͧ᥌ᡥ໵ 䒰⍥
⻨⮱ ᥌ᡥ໵ ⮱Ԋ⪆⢴ܳݘ᣽倅γ ϕԗ᤾ ԦᎢᠢ ܓϕԦ᤾ ࣷ᣷ᠢ ܓϕԦ᤾ ԗ᣷ᠢ ܓϕᎢ᤾ आԦᠢ ܓᎢ᤾ ԦᎢᠢ ᤆ ̻ Þ۠۲ ฺवऻᕷౕ̺
हٶ⚔ᬣ䬡ܓ⍖Ꮣহ ᡥ̶ թ᲎У̸ᕷ᥌ᡥ໵ ⮱Ԋ⪆⢴౴෋ߍᕷ㶕ᬻ Þ۠۲ जВ᣽倅 ᥌ᡥ໵ ⮱ٶ⽠Ⴧᕔܓ☚
⽠Ⴧᕔহ䚥ⷞ⽠Ⴧᕔᤆ ⵁ⾣ᬕౕͧ㏏ᰟ叱㞟㉍⽠Ⴧᕔⵁ⾣᣽ӈ᫝⮱ᕊ䌜ᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ ㏏ᰟ㞟㉍ଔ ㏏ᰟ叱㞟㉍ଔ χ叨ㆪ㯸⮪ଔ Ⱕο҉⩕ଔ 㞟㉍⽠Ⴧᕔ
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼Ԧԗϕ᤾ Ԧଔ ௿ଢ଼ԦԗԦ᤾ ሉ঒঒঒঒঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ ㏏ᰟ㞟㉍ᆋλ㖇䚛ㆨ๖♣丌⩕㞟㉍ᖈ⩞㏏ᰟ䰶 ཽ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ໵ᡥᡥ঄ ɥౕ๔ㆠ̷ࣾ䚢㔹᜽ᖈͨ㺮࠲᠙㏏ܜ

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦሉ ԗ᣷ Ԧሉ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ పუ㜗♣⻾႓ധ䛾䱿Ꭱധ䛾䶦ⰛཽሉԦԦԗϕࣷ጖᣷ɥଟ๖≒⻾ឭ๔႓๔႓⩌݈᫝݈͇䃚㏰䃎ܿ䶦ⰛཽԦԗԦԦϕԗԗ጖ᎢԦआԗɥᤙ
ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ᧙ ɕᆁࣲᡫၘ ÞࣲႳʑ ᆁச પᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ પᑉᡫࣲʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऀၘᔱႳᑉ ཽሉԦԦԗϕࣷ጖᣷ɥଟ ௿ᔱᑉႳᢰᔱႳ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷ ᆁச ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ऀᆁᤓᤓᓴ੡ᓴ ଢ଼ᡫࣲʑᓴႳᡫ
᧛ႳႳᆁׯᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ጪႳᡫʘᓴᡥʘᓴႳᓴࣲʘ໵ၘᔱᡥ ௿ʘᑉᔱႳᔱႳ੡ ۠ʘᆁ੡ʘᑉቑ ཽԦԗԦԦϕԗԗ጖ᎢԦआԗɥ঄
す̭҉㔲᧙ 䃥䰕ᮄᖈຠᖈⶂธⵁ⾣⩌ᖈⵁ⾣᫦ाͧḺ➖㯸⮪㥒ڨ̻ߌ㘪➦ᕔᤙ
঒᥁䕇Ԏ҉㔲᧙ ₓ⋾㟙ᖈຠᖈ䃟ጵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ㯸⮪䉕⻾႓̻丌৮ߌ㘪఍ၽ᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ