Page 9 - 《食品科学技术学报》2024年第4期
P. 9
す ࿋Ԧ ࢤす ࿋ ᱻ ᪹ぶ᧙ 㨊㣀ߍጒޜϔ➖䉱⎽㐩वݖ⩕͇ࣷᔮࣾᆂ䊸߬
䰭Ⅿᖈ᠀ც㨊㣀ߍጒޜϔ➖⮱Ꮑ⩕౧ᮜᤙ 㨊㣀ߍጒ ㉍ݣ࠲㷲㛉ᖈࣾ⣝ฺव㛉⮱ោ⅔ࡃ≨ᕔ᭫㦄
ЅሉᎢ ͧ ࿋࿋ 倅 Ѕ࿋ԗ ᤙ ⵁ⾣ᄦ℁γ㨊㣀ܜ叾㣀হ㺳⯳ၽ⍐≨ᕔ
ޜϔ➖ౕ丌৮ᮧ㘪࠲㷲͚⮱Ꮑ⩕㻮㶕 ϕ ᤙ
ԣᤫ ᤫ ϓই ᮧ㘪㛉ധ䉕ᱽ᫆ ܳः➖क़䛼ᖈࣾ⣝㨊㣀⍐≨ᕔܳᰭ็ᖈោ⅔ࡃ
㨊㣀⍐ज҉ͧ㛉ധ䉕ᱽ᫆ᩦ࠲㷲㛉⮱➖⤳ 㘪߈ᰭᑧᖈ䮼ऻᏁ⩕ౕ丌৮࠲㷲㛉ݣิ͚ᖈࣾ⣝≨ᕔ
ᕔ㘪ᤙ 㨊㣀⍐͚ः⮱㘣ᖈ⩞λڣڤᰶ㉔۾⮱ ࠲㷲㛉ᰶ᩵ᐣ䪬γ̶᪴冩Ԋ䉕 Ѕ࿋ϕ ᤙ 㨊㣀⍐҉ͧ
㏬⟣㐀Ჱᖈౕݣ࠲㷲㛉ऻᖈजᰶ᩵䭨䯁 ऀ᧷ হ ᧷ ᖈ 㛉≨ᕔݣݯᬏ倅γޜϔ➖⮱Ꮑ⩕Ꮣᖈࣵᐣ㑀γ丌
Ԧ Ԧ
ϻ㔹倅丌৮䉕䛼ᤙ ᒀ㨊㣀⍐ߍڒ⋭ㆶധ丌৮࠲㷲 ৮㙽䉒ᖈ㞯㏓γ㇛丌ᖈᄦλపუ㇛丌ႶڕͫᣗᘼͶ
㛉͚ᖈ⩞λ⍐͚⮱叱䚛ㆨ➖䉕ᄦٶᰶ䒰ᑧ⮱䭨䯁 䛺๔ᤙ
᩵ᖈज倅㛉⮱㉘ใ㏬॥ᩣ⢴ᖈ䭺ѻ㉘ใ㏬ᄦ࠲㷲 ԣᤫ ᤫ ᇺই ᮧ㘪㛉㞟᩼ᠴݯ
丌৮⮱ᒞ৺ᖈ倅丌৮৮䉕 ЅሉᎢ ᤙ ₑใᖈⵁ⾣ࣾ⣝ᄳ 㨊㣀⍐͚ჹक़⮱㟞㞟㠤᭜̭๖♣ ᡥ̶ ᩼ᙌ
㨊㣀⍐͚ः⮱ࡷݣ㘣ͧᬻ㘣ฺ䙺ݣ࠲㷲 㞟㉍ᖈज҉ͧ㞟᩼ᠴݯᏁ⩕λ丌৮ᮧ㘪࠲㷲Გज
㛉ᖈڣٶ䭨䯁ᕔহោ⅔ࡃᕔ᭫㦄хλ㠦㘣ͧ ᬻ 㻳ࡃ⯾≸丌৮凉Ꮣᤙ 㨊㣀⍐जⰡᣒ҉ͧ㞟᩼ᠴ
㘣࠲㷲㛉 Ѕሉआ ᤙ ओใᖈᄳ㨊㣀⍐͚ः⮱㏑㐡㉍ߍ ݯߍڒ㛉ധ䉕͚ᠴ丌৮凉Ꮣᖈ㨊㣀⍐ㆿᒱч
ڒᬻ㘣㛉ധ䉕͚ᖈ㘪์䭺ѻ㛉⮱⏣㼐Ꮣᖈ倅㛉⮱ ᒞ৺ᠴ㛉⮱䷉㞟࠭ᕔᖈѻㆿᒱ⮱㨊㣀⍐ݣ
݇ᕔ Ѕሉࣷ ᤙ ₑᖈ㨊㣀ߍጒޜϔ➖᭜ᮧ㘪㛉ᱽ᫆⮱⤳ ⮱ᠴ㛉䷉㞟࠭Ꮣᰡ倅 Ѕ࿋Ԧ ᤙ ⵁ⾣㔲ᄳ㨊㣀⍐
ᘠ䔶᠖ᖈᄦλᩦฺव㛉➖⤳ᕔ㘪ڤᰶ䛺㺮҉⩕ᤙ ̻⋭ㆶധ䉕ฺवݣิᠴ㛉ᖈࣾ⣝ㆿᒱ๔⮱㨊㣀⍐
ԣᤫ ᤫ ԣই ᮧ㘪㛉≨ᕔݣݯ ݣ⮱ᠴ㛉䷉㞟अࡃᰡߍ᭫㦄ᖈ☚ࢸ∂ݣᓄ⮱ᠴ
㨊㣀⍐͚ჹक़็䚇ㆨ➖䉕ᖈڣ፥҉ͧោ⅔ࡃ 㛉ౕ ᡥ̶ թͧ Ԧጦ ϕԦ ⮱㑀۟⏣⋟͚ॵ⣝᭫㦄㞟ഌ
ݯহើ㣹ݯぶ≨ᕔݣݯᏁ⩕ౕ丌৮ᮧ㘪࠲㷲͚ᤙ ⵁ अࡃ Ѕ࿋ሉ ͧ ࿋࿋ ᤙ ᠴ㛉䷉㞟䮼㟞㞟㠤㐀Ჱअࡃ㔹अࡃᖈ
⾣ᄳ㨊㣀⍐হ㦎㤱⯛⍐ः➖Ꮑ⩕λ丌৮≨ᕔ࠲ ϻ叱◷䭠⻨ၽݝᴒᅁ䚛হ䚹ᐼⷞᖈॵ⣝ܧᎬ∈⮱㞟
㷲͚ᖈ≸ᓄ㨊㣀⍐ः➖͚⮱ᕨ䚇क़䛼ᰭ倅ᖈᎣᄳ ഌᖈᭀ㷘ϧⱩ۳䓕䃳ᖈₑᖈ㨊㣀⍐䔯व҉ͧ㞟
㨊㣀⍐হ㦎㤱⯛⍐ः➖̻ภ㖇㈃ͧ㓔⩟ധ㏑㐡 ᩼ᠴ࠲㷲Გ⯾≸丌৮凉Ꮣᤙ
㶕 ϕ 㨊㣀ߍጒޜϔ➖ౕ丌৮ᮧ㘪࠲㷲͚⮱Ꮑ⩕
ᑉᤚ ϕ ዪᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤚᤓࣲᓴᤚᓴʘʘᡷ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ ᤚᡷᡥʘᆁʑࣲይᡫ ᔱႳ சᆁᆁʑ ᔱႳᡫᓴᤓᤓᔱᓴႳᡫ ᡥᑉይҪᑉᔱႳ
ޜϔ➖䉱⎽ ޜϔ➖ߌ㘪 㐀䃧 ࣯㔰᪴⡛
㨊㣀⍐ ㉘ใ㏬䭨䯁㘪߈ 㨊㣀⍐࠲㷲㛉㘪์ߍ࠲㷲㛉㉘ใ㏬॥ᩣ⢴ᖈ䭺ѻ㉘ใ㏬ᄦ࠲㷲丌৮⮱ᒞ৺ ЅሉᎢ
㨊㣀⍐㏑㐡㉍ 倅ᱧᷝᕔ㘪 㨊㣀⍐㏑㐡㉍㘪์倅࠲㷲㛉⮱݇ᕔᖈ䭺ѻ⏣㼐Ꮣ Ѕሉࣷ
㨊㣀⍐ࡷݣ㘣 ោ⅔ࡃ 㨊㣀⍐ࡷݣ㘣㘪์ᑧ࠲㷲㛉ោ⅔ࡃߌ᩵ Ѕሉआ
㨊㣀⍐㇄➖ ោ⅔ࡃ 㨊㣀⍐㇄➖ݣิ⮱≨ᕔ࠲㷲㛉ڤᰶᑧោ⅔ࡃ㘪߈ Ѕ࿋ϕ
㨊㣀⍐叱䚛ㆨ㇄➖ ោ⅔ࡃ 㨊㣀⍐叱䚛ㆨ➖䉕क़䛼倅ᖈ䉸ε࠲㷲㛉ោ⅔ࡃ≨ᕔ Ѕ࿋ԗ
㨊㣀⍐ 㞟᩼ᠴݯ 㨊㣀⍐ݣ㞟᩼㛉 ᡥ̶ ৺Ꮑ᩵᭫㦄ᖈजᠴᾆⅮܜ⢶ㆠ⇦হ华಄⮱凉Ꮣ Ѕ࿋Ԧ
㨊㣀⍐ 㞟᩼ᠴݯ 㨊㣀⍐ㆿᒱ䊷๔ᖈᠴ㛉㞟अ䊷ᬻ᭫ Ѕ࿋ሉ
㨊㣀⍐ 㞟᩼ᠴݯ 㨊㣀⍐ฺव㛉ౕᎬ∈ ᡥ̶ թ㠰డڲॵ⣝㻳㻶ᙌⴒ▢᩼⮱㞟∪अࡃᖈ⩕λᮧ㘪࠲㷲 Ѕ࿋࿋
ԣᤫ ጇই ڣЃᏁ⩕ 㛉ܜऐ㏏ぶࡃຳ৮͚ᖈजВҬϔ৮ڤᰶ⌎⌎⮱㨊㣀⌲
㨊㣀ߍጒޜϔ➖͚ჹक़㟞䱿㉍ㆨܜ叱䚛ㆨܜ䚥 仆ᤙ ᄳ㨊㣀ߍጒޜϔ➖Ꮑ⩕λࡃຳ৮䶳ഌᖈ̺ϲ
ㆨܜ䚜ㆨܜ㐡⩌㉍হ➖䉕ٰ㉍ぶ≨ᕔܳᖈᰶݖλ 倅γޜϔ➖䉱⎽ݖ⩕Ꮣᖈᰡ᭜ͧⅡࡃຳ৮㵹͇ࣾ
ᐭࣾݧ⓭ᕔᄼܜႶڕᕔ倅⮱็ߌ㘪Ḻ➖⎽ࡃຳ৮ᤙ ᆂӈγᕊ䌜ᤙ
҆㏏ᶲぶ Ѕ࿋ ᐭࣾγ̭В㨊㣀⍐ͧ࣌᫆⮱ಸ
㒻ღ䲏㛉ᖈڤᰶٶ∪ܜⅡ⋓ܜᑦܜ㒻⮪হ⺈᪾ぶߌ ᇺই 㨊㣀ޜϔ➖䉱⎽ݖ⩕ႅౕ⮱ͨ㺮䬛䷅
᩵ᤙ हᵤౝᖈ㨊㣀ߍጒޜϔ৮⮱≨ᕔܳںःᖈज ᇺᤫ ϓই ߌ᩵ܳ⮱倅Ԋ⪆ःឭᱜᅇ䰭хࡃহᐭࣾ
ևჹक़ោ⅔ࡃݯ⮱䲏䱉ᤙ ₑใᖈ㨊㣀ޜϔ➖ः ప㨊㣀ぶ≳ޜϔ➖͚В㟞㞟㠤ͧА㶕⮱≨
➖͚⮱䚜ㆨܜ㥉ㆨぶ仆⅁➖䉕㏜ऻ⌨ߍౕ⎬ጫܜ䲏 ᕔܳ倅᩵ःឭᱜᅇัλࣾᆂ䭣⃢ᖈ㟞㞟㠤ः

