Page 25 - 《食品科学技术学报》2024年第4期
P. 25
す ࿋Ԧ ࢤす ࿋ ᱻ䔝݇ぶ᧙ ᵥᵰ⇦䷻ঠ➖䉕̻⩌➖≨ᕔڠ㖁ܳᲽ Ԧ ϕ
ዪᆁይᔱᑉᡫᔱᆁႳᖈ Ԧԗϕआᖈ ሉሉཽɥ᧙ ϕ ͧ आ ሉϕ ͧ ሉ
ЅᎢϕ ኃዪଲዪᧉᬦપ ዪᖈ ᬦᒶႺዪኃጪԱ᧷ኃ᬴ ᥌ᖈ ۠ዪኃᧉ᧷ Ȥ ጪᖈ ЅᎢԦ ᥌ዪ̶ጪ۲ ଲᖈ ጪᒶԱዪଲጪ̶ ᥌ ቑᡥᑉይᡫ ᆁச ᤓᆁऊ ᆁନᡷᓴႳ
ᓴᡫ ᑉᤓ ଢ଼ᡫᆁʘᑉᓴ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ይၘᑉႳᓴ ᆁச ᡫၘʘᓴᓴ ᡫᆁʘᑉᓴ ᆁႳ ᡥᆁᡫᡫᆁʘᑉᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᡥᑉᡫᓴࣲʘᔱओᓴʑ ऊᑉᤓႳࣲᡫ
ይᆁᤓʑᡥʘᓴᓴʑ Ⴓࣲᡫ ᆁᔱᤓ ࣲႳʑᓴʘ ʘᓴசʘᔱᓴʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ʘᆁᆁቑ ᡫᓴቑ ཽȣࣩᤀᐹႥ ʗᓣᔠᐹ ᒶ ɥ ҪᓴʘႳᓴᤓ Ѕ Ȥ ۠ᆁᡫၘᑉʘׯᓴᡫ ଲᔱᆁᤓᆁᡷ
ᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ Ѕ Ȥ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕआᖈ Ԧࣷ᧙ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦሉᖈ Ԧԗ᧙ ϕϕԦ࿋ԦϕϕԦ࿋Ԧ
ࣷᅳʗʗᓣᤀᐹᡙᔠᅳႥ ዛႥᐹᤀᡥᔠ ଧᓣᡙँᓣᓣႥ Þᤀᐹצᅳʗ ࣩᤇᡙᐹႥዞᓣ ᐹႥʐ
ଧᔠᅳᤀᅳᔠዞᐹᤀ ዛዞᡙᔠצᔠᡙᡥ ᅳஏ ۩ᐹᤀႥࣩᡙ ᧣ᔠᤀ
ϕ ϕᖈ Ԧ ሉ ࿋
ᒶ ଢ଼ၘࣲᑉႳ ᖈ ̶Ј᧷ ȤᔱᑉᡷᔱႳ ᖈ Ա̶᧷Ј ͆ᔱ ᖈ ۲ዪપ ۠ᔱႳ ᖈ ᒶЈ ऀၘᑉᆁशࣲႳ ᖈ ɕЈ ᣢᔱᆁႳऊᓴᔱ
ཽϕॹ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ ଧᔠᅳۗʗᅳዞᓣᖈ ᤹ᔠႥᔠᡙʗᡥ ᅳஏ ጛʐࣩዞᐹᡙᔠᅳႥ ᣑ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ஏᅳʗ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ۗʗᅳʐࣩዞᡙ
ۗʗᅳዞᓣᔠႥ ᅳஏ ዛႥ၊ࣩᔠ ۗʗᅳצᔠႥዞᓣᣑ ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹႥʐ ଧᔠᅳᤀᅳᔠዞᐹᤀ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥᖈ ̵ᓣஏᓣᔠ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥ ᅳஏ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖈ
̵ᓣஏᓣᔠ Ԧሉԗԗϕᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟԦॹ ᧣ᔠᤀ ࣷʗᅳᡓ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣᖈ ࣷ၊ᔠႥᓣᓣ ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ዞᔠᓣႥዞᓣᖈ
۩ࣩ၊ᐹႥ ࿋ሉԗԗԦᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟሉॹ ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥᖈ ௴ᐹʗᔠቂ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ዛᤀᐹʗ आ࿋ሉሉԗԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
࿋ॹ ௴၊ʗᓣᓣ फࣩᔠʗʗᓣᤀ ࣷᅳॹ ᒦᡙʐॹ ᖈ ۩ࣩ၊ࣩ Ԧ࿋ϕԗԗϕᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟॹ ۩ࣩ၊ᐹႥ ᣏࣩʐᅳႥ Þᅳᅳʐ ࣷᅳॹ ᒦᡙʐॹ ᖈ ۩ࣩ၊ᐹႥ ࿋ሉԗԗԗԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ۲ᑉᤓႳࣲᡫ ᆁᔱᤓ ᔱ ᑉ ᆁᆁʑ ၘᔱၘᤓᡷ ᡥʘᆁይᓴᓴʑ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ ᆁச ऊᑉᤓႳࣲᡫ ʘᓴᆁࣲʘይᓴ ᔱႳ ऀၘᔱႳᑉ ዪ ᔱ ऊᓴᤓᤓ ҪႳᆁऊႳᖈ
ᤚᆁᡫၘ ᡫၘᓴ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᤚᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᡥʘᓴᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऊᑉᤓႳࣲᡫ ᆁᔱᤓ ᑉʘᓴ ᔱႳசᤓࣲᓴႳይᓴʑ ᤚᡷ ᔱᡫ ʘᑉऊ
ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴᖈ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ ቑᓴᡫၘᆁʑᖈ ᑉႳʑ ᡫᆁʘᑉᓴ ᑉႳʑ ᡫʘᑉႳᡥᆁʘᡫᑉᡫᔱᆁႳ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ ၘᓴ ይᆁʘᓴ ᔱ ᡫၘᓴ
ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫ ይၘᑉႳᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᔱႳᡫᓴʘႳᑉᤓ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᆁ ᆁቑᓴ ᓴନᡫᓴႳᡫᖈ ᡫၘᓴ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ይၘᑉႳᓴ ᆁச
ऊᑉᤓႳࣲᡫ ᆁᔱᤓ ᑉʘᓴ ᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳᡫ ʑᆁቑᔱႳᑉႳᡫ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᆁʘ ᡫᆁ ᓴׯᑉᤓࣲᑉᡫᓴ ᔱᡫ ᤚᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ଲᑉᓴʑ ᆁႳ ᆁᤚᢰᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ
ᓴׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱႳ ᡫၘᓴ ቑᑉᔱႳ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ᆁச ऊᑉᤓႳࣲᡫ ᆁᔱᤓᖈ ᡫၘᓴ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச சᤓᑉׯᆁʘ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ ᔱႳ
ऊᑉᤓႳࣲᡫ ᆁᔱᤓ ऊᑉ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴʑ ዪᤓʑᓴၘᡷʑᓴᖈ ҪᓴᡫᆁႳᓴᖈ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓᖈ ၘᓴᡫᓴʘᆁይᡷይᤓᓴᖈ ᑉይᔱʑᖈ ᑉႳʑ ᓴᡫᓴʘ ᑉʘᓴ ᡫၘᓴ Ҫᓴᡷ
ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᡫၘᑉᡫ ᔱׯᓴ ऊᑉᤓႳࣲᡫ ᆁᔱᤓ ᑉ ࣲႳᔱशࣲᓴ சᤓᑉׯᆁʘ Þࣲʘᡫၘᓴʘቑᆁʘᓴᖈ ᡫၘᓴ ቑᑉᔱႳ ᤚᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᔱᓴᖈ ᔱႳይᤓࣲʑᔱႳ
ᑉႳᡫᔱᔱႳசᤓᑉቑቑᑉᡫᆁʘᡷᖈ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫᖈ ᑉႳᡫᔱᡫࣲቑᆁʘᖈ ᤓᔱᡥᔱʑᤓᆁऊᓴʘᔱႳᖈ ၘᡷᡥᆁᤓᡷይᓴቑᔱይᖈ ᑉႳʑ ᔱቑቑࣲႳᓴ ʘᓴࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச
ऊᑉᤓႳࣲᡫ ᆁᔱᤓ ऊᓴʘᓴ ᔱႳᡫʘᆁʑࣲይᓴʑ ዪʑʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓᤓᡷᖈ ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச சᑉይᡫᆁʘ ࣲይၘ ᑉ ऊᑉᤓႳࣲᡫ ׯᑉʘᔱᓴᡫᡷ ᑉႳʑ ᆁʘᔱᔱႳᖈ
ၘᑉʘׯᓴᡫᔱႳ ᡥᓴʘᔱᆁʑᖈ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ᑉႳʑ ᡫᆁʘᑉᓴ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ᡫၘᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᑉႳʑ ᤚᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ
ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ऊᑉᤓႳࣲᡫ ᆁᔱᤓ ऊᓴʘᓴ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴʑ ÞᔱႳᑉᤓᤓᡷᖈ ᡫၘᓴ ᔱႳᡫᓴʘႳᑉᤓ ʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳၘᔱᡥ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ᡫၘᓴ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ
சᤓᑉׯᆁʘ ᆁச ऊᑉᤓႳࣲᡫ ᆁᔱᤓ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ይၘᑉႳᓴ ᔱႳ ᔱᡫ ᤚᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ऊᑉ ᓴቑᡥၘᑉᔱओᓴʑ ၘᔱ ʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳၘᔱᡥ ᔱ Ⴓᆁᡫ ᆁႳᤓᡷ
ʘᓴசᤓᓴይᡫᓴʑ ᔱႳ ᡫၘᓴ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ऊᔱᡫၘ ᤚᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷᖈ ᤚࣲᡫ ᑉᤓᆁ ᔱႳ ᆁନᔱʑᑉᡫᔱׯᓴ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᖈ ऊၘᔱይၘ
ᔱႳʑᔱʘᓴይᡫᤓᡷ ʘᓴசᤓᓴይᡫ ᡫၘᓴ ይၘᑉႳᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᤚᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச ऊᑉᤓႳࣲᡫ ᆁᔱᤓ ၘᔱ ᡥᑉᡥᓴʘ ᑉᔱቑᓴʑ ᡫᆁ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴ ᡫၘᓴ
ይᔱᓴႳᡫᔱசᔱይ ይᆁႳႳᆁᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ ይᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ சᤓᑉׯᆁʘ ᆁச ऊᑉᤓႳࣲᡫ ᆁᔱᤓᖈ ᑉႳʑ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ
ࣲᔱʑᑉႳይᓴ சᆁʘ ᡫၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ᑉႳʑ ၘᔱၘׯᑉᤓࣲᓴ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ࣲᡫᔱᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऊᑉᤓႳࣲᡫ ᆁᔱᤓ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ऊᑉᤓႳࣲᡫ ᆁᔱᤓଟ ᤚᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷଟ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ சᤓᑉׯᆁʘଟ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳଟ ᔱႳசᤓࣲᓴႳይᔱႳ சᑉይᡫᆁʘ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᑍ䕥㓑ɥ

