Page 123 - 《食品科学技术学报》2024年第4期

す ࿋Ԧ ࢤす ࿋ ᱌঒঒঒঒঒ ݅⻭䰕ぶ᧙ ധλА䅏㏱႓⮱⮪叱䨫䰶㣹 ௿ᧉͧϕ 倅ϔፂ侙䰶㉍А䅏ᱧݣ ϕ ϕ ࣷ

㤱㈃ܜॸરᵥ㈃ܜ᣷᤿⸤䚥⩅䱟㈃ܜ͆䚥ܜ⩅⇦䚥ܜ㠦᳉ ڒ̶㓔䚥ᓗ⣜ ЅԦ᣷૆ ᤙ ⥒⣭䚥⮱अࡃ䊸̻߬Π䚥⮱अ
䚥ܜΠ䚥ܜ͆䚛䚥হ⥒⣭䚥࣯̻͚ᓰⷠА䅏ଟ⩞ఫ ሉ ࡃ䊸߬Ⱕѩᖈ䔆⻺ٵ෋ऻۼ⮱⣝䆎जВⰸ҉᭜㏳
जⴒᖈ࣯̻͚ᓰⷠА䅏⮱᭫㦄ጛᐯА䅏ϔ➖͆䚥ܜ 㘋ᄦ㜗䏘А䅏≮⮱䄰᪡ᤙ ദڨധ͚⌨ߍ ϕᖈԦ᤿͆ι
ࡷΠ㈃ܜ呍ᱻ㈃ܜΠ䚥হ⥒⣭䚥᭜ᒞ৺ፂ侙䰶㉍⩌ 䚴⮱⮪叱䨫䰶㣹 ௿ᧉ ͧϕ 㘋ڲ⮱呍ᱻ㈃ܜࡷΠ㈃ܜ᣷᤿
➖व᜽⮱᭫㦄ጛᐯА䅏ϔ➖ᤙ ࣯̻͚ᓰⷠА䅏䕇 ⸤䚥㦎㤱㈃⮱क़䛼ᬻ᭫倅λᄦ⚔㏱ᖈࡷΠ㈃হ ᣷᤿
䌜⮱㘋ڲ᭫㦄ጛᐯА䅏ϔ➖अࡃ㐀᳉㻮ఫ ࿋ᤙ ⩞ ⸤䚥㦎㤱㈃౴ॵ̸䭺䊸߬ᤙ 㐀᳉㶕ᬻᖈദڨധ͚
ఫ ࿋ जⴒᖈౕ ᥌ϕ হ ᥌Ԧ ͑⻺̺हࣾ䚢ദڨ᲎У̸ᖈ ⌨ߍ ϕᖈԦ᤿͆ι䚴ᖈ⮪叱䨫䰶㣹 ௿ᧉͧϕ ⮱͚ᓰⷠА䅏
Π䚥क़䛼अࡃ䊸߬ႅౕጛᐯᖈڣ͚ദڨധ⌨ߍ ϕᖈ ᓗ⣜ᬻ᭫ᑧλᄦ⚔㏱ᖈ⌨ߍ ϕᖈԦ᤿͆ι䚴ऻ⮱ࣾ䚢
Ԧ᤿͆ι䚴⮱⮪叱䨫䰶㣹 ௿ᧉ ͧϕ 㘋ڲΠ䚥क़䛼ٵ෋ ദڨ ധ ᰡ ᰶ ݖ λ ⮪ 叱䨫䰶㣹 ௿ᧉ ͧ ϕ ౕᄦ᪝᱌
䪬 ᣷᣷᤾ आᠢ ऻۼᄾ ᣷ࣷ᤾ ࣷᠢ ᖈᄦ⚔㏱⮱Π䚥क़䛼ٵۼ ཽֈ᱌ᖈԦ࿋ ጦ ࣷ᣷ ၘɥ ݖ⩕ⷠ⎽ᖈ᣽倅ፂ侙䰶㉍ϔ䛼ᖈ
ᄾ ԗ᤾ आᎢᠢ ᖈ䔈̭ₒۼᄾ ሉ࿋᤾ Ԧᠢ ᤙ Π䚥᭜͆䚛䚥А 䔆̻ ԣᤫ ϓᤫ ԣ ͚⮪叱䨫䰶㣹 ௿ᧉͧϕ ౕᄦ᪝᱌ཽֈ᱌ᖈ
䅏⮱̭͗》ζܳᩜᖈ㲺वλ͆䚥হΆ䚝䒲䚣 ዪᤙ Π Ԧ࿋ ጦ ࣷ᣷ ၘɥ㣹͊Ҁ⩌➖䛼ౕᔘ䕌෋ߍহദڨധ͚ᕨ
䚥⮱⼜㉜䛼ۼᄾчᄩ㜡Ά䚝䒲䚣 ዪ ↍⮱෋ߍᖈ䔈 ㈃क़䛼ౕₑ䭣⃢ᔘ䕌̸䭺Ⱕ঩Ꮑᤙ

ఫ ࿋঒ ͚ᓰⷠА䅏Ⱕڠ⮱᭫㦄ጛᐯ㘋ڲА䅏ϔ➖अࡃ
Þᔱ੡঄࿋঒ ऀၘᑉႳ੡ᓴ໵ ᆁச ໵ᔱ੡ႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᔱႳᡫʘᑉይᓴᤓᤓࣲᤓᑉʘ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ໵ ʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ᡫᆁ ይᓴႳᡫʘᑉᤓ ይᑉʘᤚᆁႳ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑ
Ԧ᤾ Ԧ᤾ ሉ᤾ Ԧ঒ ⅕ധ䚥А䅏䕇䌜ᄦፂ侙䰶㉍ϔ䛼⮱ᒞ৺ ̻ᄦ⚔㏱Ⱕ℁ᖈദڨധ⌨ߍ ϕᖈԦ᤿͆ι䚴ऻᖈ⮪叱䨫
⩞ఫ ሉ जⴒᖈ࣯̻⅕ധ䚥А䅏⮱㠜͆⅕䚥ܜ䚗⅕ 䰶㣹 ௿ᧉͧϕ 㘋ڲ䚗⅕䚥⮱क़䛼ࣷᎠ౴⊵㕄⢴౴䒰
䚥ܜ͊⅕䚥ܜ䅤⅕䚥ܜ♓䅤⅕䚥ܜ㟼⅕䚥ܜϛ⅕䚥ܜ䊃⅕ 倅ᖈ㠜͆⅕䚥⮱क़䛼䒰倅ѳᎠ౴⊵㕄⢴䒰ѻᤙ ᅪノ
䚥ܜᐯϛ⅕䚥ܜ㞟⅕䚥ܜ㙜⅕䚥ܜ⩅⅕䚥ܜ卌⅕䚥ܜ㯸⅕ 㟠仆᫼⅕ധ䚥̺㘪҉ͧፂ侙䰶㉍⩌➖व᜽⮱ݺҀᖈ
䚥ܜ͆⅕䚥হ㑙⅕䚥᭜ᒞ৺ፂ侙䰶㉍⩌➖व᜽⮱᭫ ѳڣ䕇䌜⮱ۼᑞज㘪ᒞ৺ፂ侙䰶㉍⮱⩌➖व᜽ᤙ 㯸
㦄ጛᐯА䅏ϔ➖ᤙ ࣯̻⅕ധ䚥А䅏⮱㏳㘋ڲ᭫㦄ጛ ⅕䚥⮱ӈᏁⅡᎠᓛѻλᄦ⚔㏱ᖈڣजВ䒙ࡃͧ ໵᤿㚧
ᐯА䅏ϔ➖अࡃ㐀᳉㻮ఫ ጖ᤙ ⩞ఫ ጖ जⴒᖈ̻ᄦ⚔ 㠤⩟⶘⅕䚥ᖈͧፂ侙䰶㉍⮱⩌➖व᜽᣽ӈ⩟ധ ЅԦआ૆ ᖈ
㏱Ⱕ℁ᖈ ദڨധ⌨ߍ ϕᖈԦ᤿͆ι䚴ऻᖈ ⮪叱䨫䰶㣹 Ӱ䔈ፂ侙䰶㉍⮱⩌➖व᜽ᤙ ᱙ⵁ⾣㶕ᬻᖈ䕇䓴хࡃ
௿ᧉͧϕ 㘋ڲᩜ䨫⅕ധ䚥ཽ ϛ⅕䚥ܜᐯϛ⅕䚥হ㑙⅕ 㘋ڲᩜ䨫⅕ധ䚥হ㟠仆᫼⅕ധ䚥⮱ӈᏁᖈजВ᭫㦄
䚥ɥ⮱ӈᏁⅡᎠ᣽倅ᖈԦ࿋ ၘ ᬣ⼜㉜䛼ܳݘ倅ܧ ϕ᤾ ԗϕ ᒞ৺ፂ侙䰶㉍⮱⩌➖व᜽᩵⢴ᖈᄦ᣽倅ፂ侙䰶㉍⮱
Ժܜϕ᤾ ԗ Ժহ ϕ᤾ ϕሉ Ժᖈ࿋आ ၘ ᬣܳݘ倅ܧ Ԧ᤾ Ꭲሉ ԺܜԦ᤾ ጖᣷ ϔ䛼ڤᰶ䛺㺮҉⩕ᤙ
Ժহ Ԧ᤾ ሉሉ Ժᖈౕ ࣷ᣷ ၘ ᬣᩜ䨫⅕ധ䚥क़䛼౴ܧ⣝ᬻ Ԧ᤾ Ԧ᤾ ሉ᤾ ሉ঒ 㘯㗗䚥А䅏䕇䌜ᄦፂ侙䰶㉍ϔ䛼⮱ᒞ৺
̸᭫䭺ᖈᣕ≸ϛ⅕䚥ܜᐯϛ⅕䚥হ㑙⅕䚥䭺㼐ϔ⩌͆ ⩞ఫ ሉ जⴒᖈ࡮ژ☤䚥ܜ࡮ښ☤䚥ܜ⸤㘯䚥᭜ᒞ
ι䚝䒲䚣 ዪܜ⩟ധ͆ι䚝䒲䚣 ዪ হΆധ͆ι䚝䒲䚣 ৺ፂ侙䰶㉍⩌➖व᜽⮱᭫㦄ጛᐯА䅏ϔ➖ᤙ ࣯̻㘯
ዪᖈ䔆ψ䭺㼐ϔ➖ͧ⮪叱䨫䰶㣹 ௿ᧉ ͧϕ ⩌➖व᜽ፂ 㗗䚥А䅏⮱㘋ڲ᭫㦄ጛᐯА䅏ϔ➖अࡃ㐀᳉㻮ఫ
侙䰶㉍᣽ӈγٲ䋠⮱ពᆂࢂٰ ЅԦᎢ૆ ᤙ ఍ₑᖈᩜ䨫⅕ധ ᣷ᤙ ⩞ఫ ᣷ जⴒᖈ̻ᄦ⚔㏱Ⱕ℁ᖈദڨധ⌨ߍ ϕᖈԦ᤿͆
䚥⮱ӈᏁⅡᎠज㘪᭜ᑂ䊤ፂ侙䰶㉍ϔ䛼ጛᐯ⮱䛺㺮 ι䚴ऻᖈ⮪叱䨫䰶㣹 ௿ᧉ ͧϕ 㘋ڲͨ㺮㘯㗗䚥হ⸤㘯
࣌఍ᤙ 㟠仆᫼⅕ധ䚥ཽ㠜͆⅕䚥ܜ䚗⅕䚥ɥक़䛼ౕ̺ 䚥ⅡᎠ౴䒰倅ᖈ́ᄦ᪝᱌ཽֈ᱌ᖈԦ࿋ ጦ ࣷ᣷ ၘɥ ౴̸䭺ᤙ

हࣾ䚢᲎У̸౴ᰶ᝭̸䭺ᖈࣷ᣷ ၘ ᬣक़䛼䓲䕌̸䭺ᤙ ౕᰶ⅔᲎У̸ᖈ㘯㗗䚥⮱А䅏जВܳ㼐Ꭳ䛷ᩫ๔䛼