Page 49 - 《食品科学技术学报》2024年第1期
P. 49
す ࿋Ԧ ࢤす ϕ 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ࿋Ԧ પᆁ ϕ
ԦԗԦ࿋ Ꭱ ϕ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ȤᑉႳ ԦԗԦ࿋ ࿋
ʑᆁᔱ᧙ ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᡥନᤚԦԗԦԦԗϕԗ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦ࿋ɥԗϕԗԗ࿋ϕԦ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ㞫⁐ᖈ⒅下ᖈᱞ∪䒶ᖈ ぶ 㟒ၽ䚥ᄦक़ภ㖇㈃⮱ಸ些͚᫆㟞㞟㠤⮱Ԋ៑҉⩕ЅȤ 丌৮႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦ࿋ᖈ࿋Ԧ
ཽϕɥ᧙࿋ ͧ
ዪ ᣢᔱႳᖈ۠ዪપ ÞᓴᔱᖈԱ̶Ј Աᓴၘࣲᔱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ۠ʘᆁᡫᓴይᡫᔱׯᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᔱႳᑉᡥᔱይ ᑉይᔱʑ ᆁႳ ᑉႳᡫၘᆁይᡷᑉႳᔱႳ ᔱႳ ይၘᔱᡫᆁᑉႳይᆁႳᡫᑉᔱႳᔱႳ ቑᆁʑᓴᤓ ᤚᓴׯᓴʘᑉ
ᓴЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦ࿋ᖈ࿋Ԧཽϕɥ᧙࿋ ͧ
㟒ၽ䚥ᄦक़ภ㖇㈃⮱ಸ些͚᫆
㟞㞟㠤⮱Ԋ៑҉⩕
ϕ Ԧ ϕ ϕ ϕ
㞫 ⁐ ᕷ ⒅ 下 ᕷ ᱞ∪䒶 ᕷ ᑍ䨚ᭂ ᕷ ݅䯲⥗ ᕷ
䊢 ⷷ ϕᕷ ᕷ 䊢 ϛ ϕᕷ
ϕ ࡄϙጒੳ๔႓ ࡄϙ丌৮㥒ڨ̻ϧㆨ֒Ꮴ倅ᅃ݈͚ᓰᣤ ࡄϙጯ丌৮⌨ߍݯጒ⼸ឭᱜⵁ⾣͚ᓰᕷ
ࡄϙ ϕԗԗԗ࿋आଔ Ԧ ͚పۉ͇႓䮏 㰯㱉ⵁ⾣ᕷࡄϙ ϕԗԗԗࣷሉɤ
ᦅ 㺮ᧅ 㟞㞟㠤ज҉ͧ些᫆ぶ丌৮Ҁ㈨͚⮱๖♣Ɑ㞟ݯᕷѳڣᭀऄݝ丌৮͚ោ౼㵭䚥⮱ᒞ৺㔹䭺
㼐ᕷౕ些͚᫆ߍڒภ㖇㈃ज䊤ݝ⽍⮱҉⩕ᕷѳчᄦ㟞㞟㠤⽠Ⴧᕔ䕍ᒞ৺ᤆ ᣏ䃕γ̺ह䉕䛼⊀Ꮣ
⮱ภ㖇㈃ᄦಸ些᫆Ҁ㈨͚㟞㞟㠤⽠Ⴧᕔ⮱ᒞ৺ᕷܳᲽγ㟒ၽ䚥⮱⌨ߍᄦภ㖇㈃ႅౕᬣ㟞㞟㠤⽠
Ⴧᕔ⮱ᩦ҉⩕ᤆ ݖ⩕ߍ䕌ו㫼侹হ䭺㼐ߕ߈႓∂ᄦ̺हҀ㈨͚叾ㆠ㟞㞟㠤⽠Ⴧᕔ䔈㵹ܳ
ᲽᕷᎣՌߖܳၽߕ߈႓᠌ܳᲽ㟒ၽ䚥ᩦภ㖇㈃Ҁ㈨͚叾ㆠ㟞㞟㠤⽠Ⴧᕔ⮱҉⩕ᱧݣᤆ 㐀㶕
ᬻᕷౕ Ꭲʑ ߍ䕌ו㫼侹͚ᕷࢂ̭⮱ภ㖇㈃чᄩ㜡㟞㞟㠤䷉㞟⽠Ⴧᕔ䭺ѻᤆ 㟒ၽ䚥㘪᭫㦄倅क़ภ
㖇㈃⮱ಸ些͚᫆叾ㆠ㟞㞟㠤⮱䷉㞟⽠Ⴧᕔহक़䛼Ԋ⪆⢴ᤆ 䭺㼐ߕ߈႓ܳᲽ᭫ᕷౕภ㖇㈃䉕䛼
⊀Ꮣͧቑ ᣤ ቑᒶ ᬣᕷߍڒ㟒ၽ䚥㘪Ҭภ㖇㈃侹㏱㟞㞟㠤ࡷ㶝 ᡙ 倅 Ԧ ሉ ԺᕷᎣҬڣ䭺㼐䕌⢴
ϕᣤ Ԧ
፥ ᣞ ۼᄼ ԗ ϕԦ ሉ ʑ ᤆ ܳၽߕ߈႓᠌㐀᭫ᕷ⍥⻨㟒ၽ䚥⮱ႅౕᕷ㘪Ӱ䔈ᰡ็⮱㟞㞟㠤ܳ
ͧϕ
ၽ䲍䓾ภ㖇㈃ͧ㟒ၽ䚥ฺव➖ᕷᎣᒏᰡ⽠Ⴧ⮱㐀वᤆ ౕक़ภ㖇㈃⮱ಸ些͚᫆ߍڒ㟒ၽ䚥ज
⣝ᄦ㟞㞟㠤⮱Ԋ៑҉⩕ᕷጹ᱈ͧ䚇䚥⮱Ꮑ⩕হक़ߌ㘪ᕔภ㖇㈃⮱ಸ些᫆⮱ⵁ⾣хࡃӈ̭Ⴧ⮱
⤳䃧ӊᢛᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ 㟞㞟㠤ଔ ภ㖇㈃ଔ 㟒ၽ䚥ଔ ䷉㞟⽠Ⴧᕔଔ ܳၽߕ߈႓᠌
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼Ԧԗϕ ࿋ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
䷉㞟҉ͧ䃱Ф丌➖⮱䛺㺮ᙌჅᠴᴴ̭ᖈᒞ৺ ͇͚ᤙ ♣㔹ᖈव丌৮Ɑ㞟ݯ̶ཽ㟠ധ⩟☤ㆨܜ⅔ᱯ
Ɑ⊵䉦㔲ᄦλ丌৮⮱䔶᠖হᣒऄᏓᤙ 䪬ВᲒᖈͧ 㧪ㆨহ֣⅛ㆨぶɥ ̺ϲ̺㘪ӈϧҀᓲ䰭⮱㥒
Ԋ䃮丌➖⮱㞟∪ᖈⱭ㞟ݯ㷘Ꭼ∈Ꮑ⩕λ丌৮ߍጒ㵹 ڨᖈႶڕᕔΌิऄ䉕⪾ Ѕϕ ᤙ ⵁ⾣㶕ᬻᖈ䘕ܳवⱭ
ᩣ⽬ᬒ᧙ ԦԗԦԦ ϕϕ ԦԦ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ పუ࢘֒༁ᓛ䛼ٰ㉍̻㥒ڨ䛺◦侹ბᐭᩫ䄫䷅ཽऊᤓҪசओԦԗԦԦԗɥଟ ࡄϙጒੳ๔႓丌৮႓̻ጒ⼸ᥙࣹ̭≮ɲ႓ᐧ䃫ദ㗟䶦Ⱋ
ᐭᩫ䄫䷅ཽଲଲЈᣱÞԦԗԦԦԗϕɥଟ ࡄϙጒੳ๔႓႓ᐧ䃫ͧ倅ᅃ႓ᐧ䃫ͧ丌৮႓̻ጒ⼸䶦Ⱋཽଢ଼۠ᣱᣢԦԗԦԦԗ࿋ɥᤙ
ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ᧙ ᧷ᡥᓴႳᔱႳ ۠ʘᆁᢰᓴይᡫ ᆁச ᣱᓴᡷ ᒶᑉᤚᆁʘᑉᡫᆁʘᡷ ᆁச ʘᑉይᓴ ጪᤓᓴቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᖈ પᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ̶ᓴᑉᤓᡫၘ ऀᆁቑቑᔱᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ ۠ᓴᆁᡥᤓᓴᑞ ኃᓴᡥࣲᤚᤓᔱይ ᆁச ऀၘᔱႳᑉ
ཽऊᤓҪசओԦԗԦԦԗɥଟ ऀࣲᤓᡫᔱׯᑉᡫᔱᆁႳ ۠ʘᆁᢰᓴይᡫ ᆁச ᧉᆁࣲᤚᤓᓴ Þᔱʘᡫऀᤓᑉ ᧉᔱይᔱᡥᤓᔱႳᓴ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ጪႳᔱႳᓴᓴʘᔱႳᖈ ଲᓴᔱᢰᔱႳ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ᑉႳʑ ଲࣲᔱ
Ⴓᓴ ЈႳᔱׯᓴʘᔱᡫᡷ ཽଲଲЈᣱÞԦԗԦԦԗϕɥଟ ۠ʘᆁᢰᓴይᡫ ᆁச ᧉᔱይᔱᡥᤓᔱႳᓴ ऀᆁႳᡫʘࣲይᡫᔱᆁႳዪʑׯᑉႳይᓴʑ ᧉᔱይᔱᡥᤓᔱႳᓴ ऀᆁႳᡫʘࣲይᡫᔱᆁႳÞᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ጪႳᔱႳᓴᓴʘ
ᔱႳᖈ ଲᓴᔱᢰᔱႳ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ᑉႳʑ ଲࣲᔱႳᓴ ЈႳᔱׯᓴʘᔱᡫᡷ ཽଢ଼۠ᣱᣢԦԗԦԦԗ࿋ɥ
す̭҉㔲᧙ 㞫 ⁐ᖈຠᖈⶂธⵁ⾣⩌ᖈⵁ⾣ाͧߌ㘪丌৮̻丌৮Ⴖڕᤙ
䕇Ԏ҉㔲᧙ 䊢 ⷷᖈຠᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθߌ㘪丌৮̻丌৮Ⴖڕ䲏⮱ⵁ⾣ଟ
䊢 ϛᖈ⩤ᖈޜ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθߌ㘪丌৮ᐭ̻ࣾ⩌➖≨ᕔܳ䲏⮱ⵁ⾣ᤙ

