Page 23 - 《食品科学技术学报》2024年第1期

す ࿋Ԧ ࢤす ϕ ᱌঒঒঒঒঒঒঒঒ ॡᮀ㧆ぶ᧙ ᮧᚔ丽些 ࿋᤾ ԗ᧙㲺वϧጒᮧ㘪⮱᱗Გ丽些ࣾᆂ᫝᫦ा ϕ ࣷ

ऊᔱይၘ ᑉࣲᡫᆁቑᑉᡫᔱይ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ໵ᑉᤓᓴ ໵ᡷ໵ᡫᓴቑЅȤ૆঄ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕ጖঄
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ጪႳ੡ᔱႳᓴᓴʘᔱႳ੡ ᧉᓴ໵ᔱ੡Ⴓᖈ Ԧԗϕआᖈ Ԧ጖ ཽሉɥ᧙ ሉ጖ሉ ͧ Ѕ࿋आ૆঒ ᱻႮ঄ ധλ็Ⱋᴴ㏬ᕔ㻱ܿ⮱ᮧ㘪㥒ڨ䙺丽㈨㐌ⵁ
ሉ጖ࣷ঄ ⾣Ѕᧉ૆঄ ⼓⮴ᇈ᧙ ✂ᆞ๔႓ᖈԦԗϕࣷ঄
Ѕ࿋Ꭲ૆঒ ჴ᪴ᓰ঄ ᮧ㘪㥒ڨ䙺丽㈨㐌ࣷڣᵥᓰツ∂⮱ⵁ⾣ ᒶ᧛ પ঄ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᆁႳ ᔱႳᡫᓴᤓᤓᔱ੡ᓴႳᡫ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ʑᔱႳᔱႳ੡ ໵ᡷ໵ᡫᓴቑ
Ѕᧉ૆঄ ࡄϙ᧙ ࡄϙጒ͇๔႓ᖈ Ԧԗϕ጖঄ ᤚᑉ໵ᓴʑ ᆁႳ ቑࣲᤓᡫᔱ᤿ᆁᤚᢰᓴይᡫᔱׯᓴ ᤓᔱႳᓴᑉʘ ᡥʘᆁ੡ʘᑉቑቑᔱႳ੡Ѕᧉ૆঄ ͆ᔱႳ᤿
ᣱ᧷Ј ۲ ᣢ঄ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᆁႳ ᔱႳᡫᓴᤓᤓᔱ੡ᓴႳᡫ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ໵ᡷ໵ᡫᓴቑ ᑉႳʑ ၘࣲᑉႳ੡ʑᑉᆁ᧙ ɕᑉႳ໵ၘᑉႳ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷᖈ Ԧԗϕࣷ঄
ᔱᡫ໵ ይᆁʘᓴ ᑉᤓ੡ᆁʘᔱᡫၘቑ Ѕ ᧉ૆঄ ଲᓴᔱᢰᔱႳ੡᧙ ଲᓴᔱᢰᔱႳ੡ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷ ᆁச

୒ቂᐹʗᡙ ࣷᐹᡙᓣʗᔠႥ੖ ྽ᤫ Ԕ᧙ ટᓣँ ᦵᓣצᓣᤀᅳᡓቂᓣႥᡙ ᦵᔠʗᓣዞᡙᔠᅳႥ ᅳஏ Þࣩᡙࣩʗᓣ ࣷᐹᡙᓣʗᔠႥ੖

ᧇႥᡙᓣ੖ʗᐹᡙᓣʐ ँᔠᡙ၊ ዛʗᡙᔠஏᔠዞᔠᐹᤀ ᧇႥᡙᓣᤀᤀᔠ੖ᓣႥዞᓣ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ

ϕᖈ࿋ Ԧ ሉ ϕ ϕ ϕᖈ Ԧ
۲Ј ᣢᔱᑉᆁቑᓴႳ੡ ᖈ঒ ᒶ᧛ ᣢᔱᑉႳ੡ ᖈ঒ ᒶ᧛Ј પᑉႳ ᖈ঒ ऀ̶Ј ԱᓴᢰࣲႳ ᖈ ঒ ଢ̶଼ጪપ ࣲ͆Ⴓ ᖈ঒ ̶Ј ᣢᔱᑉᆁ໵ᆁႳ੡
ཽϕॹ ࣷᅳᤀᤀᓣ੖ᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥᐹᤀ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗԗआሉᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ࣷᅳᤀᤀᓣ੖ᓣ ᅳஏ ࣩࣷᤀᔠႥᐹʗᡥ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣᖈ ୒ᔠዞ၊ࣩᐹႥ ௴ᅳࣩʗᔠ໧ቂ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖈ ࣷ၊ᓣႥ੖ʐࣩ ᣷ϕԗϕԗԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
ሉॹ ᦵᓣᡓᐹʗᡙቂᓣႥᡙ ᅳஏ ࣩͅᐹʗᡙᓣʗቂᐹ໧ᡙᓣʗ ᐹႥʐ ۗʗᅳዞࣩʗᓣቂᓣႥᡙᖈ ዛʗቂᡥ ᒦᅳ੖ᔠ໧ᡙᔠዞ໧ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥ ᅳஏ ۗᒦዛᖈ ࣷ၊ᅳႥ੖फᔠႥ੖ ࿋ԗϕሉሉϕᖈࣷ၊ᔠႥᐹଟ
࿋ॹ ࣷዛІ᤬୒ࣷࣷᦵ ዛʐצᐹႥዞᓣʐ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ᪒ ᧇႥʐࣩ໧ᡙʗᔠᐹᤀ ᧇႥ໧ᡙᔠᡙࣩᡙᓣᖈࣷ၊ᓣႥ੖ʐࣩ ᣷ϕϕ࿋ሉԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧙ ௿ၘᓴ ይᑉᡫᓴʘᔱႳ੡ ᡥᤓᑉᡷ໵ ᑉႳ ᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳᡫ ʘᆁᤓᓴ ᔱႳ ऀၘᔱႳᑉᑞ໵ ᓴይᆁႳᆁቑᡷ ᑉႳʑ ໵ᆁይᔱᓴᡫᡷ঄ ۲ᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᆁச
໵ᆁይᔱᓴᡫᡷ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉʘᡫᔱசᔱይᔱᑉᤓ ᔱႳᡫᓴᤓᤓᔱ੡ᓴႳይᓴᖈ ይᑉᡫᓴʘᔱႳ੡ ᔱ໵ ᓴׯᆁᤓׯᔱႳ੡ ᔱႳ ᡫၘᓴ ʑᔱʘᓴይᡫᔱᆁႳ ᆁச ʑᔱׯᓴʘ໵ᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳᖈ
໵ᡥᓴይᔱᑉᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᔱႳᡫᓴᤓᤓᔱ੡ᓴႳይᓴ঄ ௿ၘᓴ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᆁச ऀၘᔱႳᑉᑞ໵ ይᑉᡫᓴʘᔱႳ੡ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷ ऊᑉ໵ ʘᓴׯᔱᓴऊᓴʑ঄ ௿ၘᓴ
ይᆁႳႳᆁᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᓴନᡫᓴႳ໵ᔱᆁႳ ᆁச ଢ଼ቑᑉʘᡫ ऀᑉᡫᓴʘᔱႳ੡ ࿋᤾ ԗ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᡫʘᓴႳʑ ᆁச Ⴓᓴऊ சᆁᆁʑ ໵ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᑉႳʑ
ᑉʘᡫᔱசᔱይᔱᑉᤓ ᔱႳᡫᓴᤓᤓᔱ੡ᓴႳይᓴ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ࣲᡫᔱᤓᔱओᓴʑ ᔱႳ ᡫၘᔱ໵ சᔱᓴᤓʑ ऊᓴʘᓴ ໵ᡷ໵ᡫᓴቑᑉᡫᔱይᑉᤓᤓᡷ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴʑ঄ ऀᆁቑᡥࣲᡫᓴʘ ׯᔱ໵ᔱᆁႳ
ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ ʑᓴᓴᡥ ᤓᓴᑉʘႳᔱႳ੡ ᑉᤓ੡ᆁʘᔱᡫၘቑ໵ ᑉይၘᔱᓴׯᓴʑ ᡫၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ੡ʘᑉʑᔱႳ੡ ᆁச ʘᑉऊ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ໵঄ ᧉᔱ੡ᔱᡫᑉᤓ ᡫऊᔱႳ
ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ Ⴓᆁᡫ ᆁႳᤓᡷ ይᑉႳ ይᆁׯᓴʘᡫ ᡫၘᆁࣲ໵ᑉႳʑ໵ ᆁச ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳᔱይ ʘᓴይᔱᡥᓴ໵ ᔱႳᡫᆁ ᡥʘᆁይᓴ໵໵ ᡥᑉʘᑉቑᓴᡫᓴʘ໵ᖈ ᤚࣲᡫ ᑉᤓ໵ᆁ ይᑉႳ
໵ᔱቑࣲᤓᑉᡫᓴ ᡫၘᓴ ይᆁᆁҪᔱႳ੡ ໵Ҫᔱᤓᤓ໵ ᆁச ይࣲᤓᔱႳᑉʘᡷ ቑᑉ໵ᡫᓴʘ໵ᖈ ᡥࣲᡫ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ࣲႳᔱशࣲᓴ ይᆁᆁҪᔱႳ੡ ᡫᓴይၘႳᔱशࣲᓴ໵ ᔱႳᡫᆁ ʘᆁᤚᆁᡫ
ይᆁᆁҪᔱႳ੡঄ ௿ၘᓴ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ይᆁᤓᤓᑉᤚᆁʘᑉᡫᔱׯᓴ சᔱᤓᡫᓴʘᔱႳ੡ ʘᓴይᆁቑቑᓴႳʑᑉᡫᔱᆁႳ ᑉᤓ੡ᆁʘᔱᡫၘቑ໵ᖈ Ⴓᑉᡫࣲʘᑉᤓ ᤓᑉႳ੡ࣲᑉ੡ᓴ
ᡥʘᆁይᓴ໵໵ᔱႳ੡ᖈ ᑉႳʑ சᑉይᓴ ʘᓴይᆁ੡ႳᔱᡫᔱᆁႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᔱᓴ໵ ይᑉႳ शࣲᔱይҪᤓᡷ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᡷ ᡫၘᓴ ይࣲ໵ᡫᆁቑᓴʘ ᑉႳʑ ቑᑉҪᓴ ᡥᓴʘ໵ᆁႳᑉᤓᔱओᓴʑ
ʘᓴይᆁቑቑᓴႳʑᑉᡫᔱᆁႳ໵঄ ௿ၘᔱ໵ ᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ໵ࣲቑቑᑉʘᔱओᓴʑ ᡫၘᓴ ይࣲʘʘᓴႳᡫ ໵ᡫᑉᡫࣲ໵ ᑉႳʑ ቑᑉᔱႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᔱᓴ໵ ᆁச ໵ቑᑉʘᡫ ይᑉᡫᓴʘᔱႳ੡ᖈ ᑉႳʑ
ᡥʘᆁᡥᆁ໵ᓴʑ சࣲᡫࣲʘᓴ ʑᔱʘᓴይᡫᔱᆁႳ໵ᖈ Ⴓᑉቑᓴᤓᡷᖈ சᆁይࣲ໵ᔱႳ੡ ᆁႳ ၘᓴᑉᤓᡫၘᖈ ᤚᑉ໵ᔱႳ੡ ᆁႳ ʑᓴᤓᔱይᔱᆁࣲ໵Ⴓᓴ໵໵ᖈ ᑉႳʑ ይᓴႳᡫᓴʘᔱႳ੡ ᆁႳ
ይࣲᤓᡫࣲʘᓴᖈ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ᑉᔱቑ ᆁச ᡥʘᆁׯᔱʑᔱႳ੡ ʘᓴசᓴʘᓴႳይᓴ சᆁʘ ᡫၘᓴ சࣲʘᡫၘᓴʘ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᆁச ᡫၘᓴ ይᑉᡫᓴʘᔱႳ੡ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷ঄

ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧙ ᑉʘᡫᔱசᔱይᔱᑉᤓ ᔱႳᡫᓴᤓᤓᔱ੡ᓴႳይᓴଟ ໵ቑᑉʘᡫ ይᑉᡫᓴʘᔱႳ੡ଟ சᆁᆁʑ ໵ᑉசᓴᡫᡷଟ ᡥᓴʘ໵ᆁႳᑉᤓᔱओᓴʑ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳଟ ໵ቑᑉʘᡫ ይᆁᆁҪᔱႳ੡

ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᑍ䕥㓑ɥ