Page 150 - 《食品科学技术学报》2024年第1期

ϕ ࿋ ᣷ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦ࿋ Ꭱ ϕ ᰵ

ϓᤫ ᇺᤫ ࣽই 倅Ⅱܳ㏱㏴ࡃ ۠۠᧛ ⮱ᓛ㻯㐀Ჱ㻯ᄌ ఍Ⅱܳ㧥ࣾ䕍᜽᫚㷯䲏㇄㈆ᤙ ఍ₑᖈౕ倅Ⅱܳᡑ
ݖ⩕ម᣼⩢ၽ᭫ᓛ䪉ཽ ໵ይᑉႳႳᔱႳ੡ ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳ ቑᔱይʘᆁ᤿ ࢸ䓴⼸͚ᖈ䓴倅ᝃ䓴ѻ⮱Ⅱܳक़䛼౴̺ݖλᡑܧ
໵ይᆁᡥᓴᖈଢ଼ጪ᥌ɥ ܳᲽ ۠۠᧛ ᡑܧ➖⮱ᓛ㻯㐀Ჱ Ѕϕ᣷૆ ᤙ ᄳᵤ ➖㏑㐡⟣㐀Ჱ⮱ᒏ᜽ᤙ
৮ౕ⋟⅛͚ᔘ䕌ۤۨऻ䔈㵹ⱌ⾧᎟✒ᤙ ᄦ᎟✒ऻ⮱ ԣᤫ ϓᤫ ԣই 㧥⚛⍖Ꮣ⮱ᒞ৺
ᵤ৮૤䛾ั⤳ ࿋጖ ໵ᤙ ఫ׼䛴䯳⮱ߍ䕌⩢ࢸᕿჇ ⍖Ꮣ᭜䅹䅳㯸⮪☚अᕔহ㏱㏴ࡃ⮱ڠ䩛఍㉍ᤙ
጖ ҪႺᖈଢ଼ጪ᥌ ఫ❴ᩫ๔Ժ᪝ͧ ሉԗԗ Ժহ ሉ ԗԗԗ Ժᤙ ఫ Ԧ ᆂ⹧γౕ̺ह㧥⚛⍖Ꮣ̸ݣิ⮱ ۠۠᧛ ᡑܧ➖⮱
ϓᤫ ྽ই ᪝ᢛั⤳ Ⴜ㻯㐀Ჱᤙ ⩞ఫ Ԧ ज㻮ᖈౕ ϕԦԗ ቝ ⮱ᱧみ⍖Ꮣ̸⩌

⩕ ଢ଼۠ଢ଼ଢ଼ 䒜Уᄦ჋侹᪝ᢛ䔈㵹ࢂ఍㉍᫦ጛܳᲽᖈ ϔ⮱ᵤ৮ᖈౕᡑܧ᫦ा̷ཽϻ̸ݝ̷ɥ⇎ᰶ᭫⹧ܧऱ
Ꭳ⩕ ᧉࣲႳይᑉႳᑞ໵ ቑࣲᤓᡫᔱᡥᤓᓴ᤿ʘᑉႳ੡ᓴ ᡫᓴ໵ᡫ 䔈㵹็䛺℁䒰ᤙ 㐀 ाᐯᕔᖈᡑܧ➖̺᜽ᒏᖈ㑧ͼ➦ᒮᕔ⮱≮ߕᅯ⟣㐀
᳉ВᎠ౴թ Ń ᴴ۳ጛ㶕⹧ᖈۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ ᬣᖈ㶕⹧᪝ᢛ䬡 Ჱᖈ䔆ज㘪হᱧみڲ๔ܳၽ⮱̺Ⴙڕ⛁ࡃহ䘕ܳᆂ

ڤᰶ᭫㦄ጛᐯᤙ ᐭᰶڠ ЅᎢ૆ ᤙ ଢ଼ᑉႳʑᆁׯᑉᤓ ぶ ЅϕᎢ૆ ౕ ϕԦԗ ቝ ⮱㧥⚛⍖Ꮣ̸
㻯ᄌᡑܧ➖ރ䲏ᓄݝγⰥह⮱㐀᳉ᤙ 䮼Ɑ㧥⚛⍖Ꮣ
ԣই 㐀᳉̻ܳᲽ
⮱ࡴ倅ᖈ㯸⮪䉕㑾㐉⇬ᡑܧ᫦ा≮ߕःाᖈॵ⣝ܧᬻ
ԣᤫ ϓই ̺हጒ㞧࣯᪝ᄦ ۗۗᧇ ᡑܧ➖Ⴜ㻯㐀Ჱ⮱ᒞ৺ ᭫⮱㏑㐡⟣㐀Ჱᤙ ⍖Ꮣ䓫ݝ ϕ࿋ԗቝ ᬣᖈ➖᫆ٲܳ⛁
ԣᤫ ϓᤫ ϓই Ⅱܳक़䛼⮱ᒞ৺ 㲺ᖈᡑܧ➖㶕䲏ڤᰶ̭Ⴧٶ∪Ꮣᤙ ⍖Ꮣౕ ϕ጖ԗ ጦ
ϕ᣷ԗ ቝᬣᖈ⇬ᡑܧ➖㏢ाᧂᐭज㻯ᄌݝ⇬ᡑܧ᫦ा
̺हⅡܳक़䛼ཽ䉕䛼ܳ᪝ͧ ࿋጖ᠢ ܜ጖ԗᠢ ܜ጖጖ᠢ ܜ
ᒏ᜽⮱㏢ा㏑㐡⟣㐀Ჱᖈރ䲏ٶ⏾ᤙ ⍖Ꮣчᒞ৺⛁
᣷ԗᠢ ܜ᣷጖ᠢ ɥ⮱ ۠۠᧛ ᡑܧ➖Ⴜ㻯㐀Ჱຯఫ ϕᤙ ⩞ఫ ϕ
ज㻮ᖈⅡܳक़䛼ͧ ࿋጖ᠢ ᬣᖈᡑܧ➖ᰶᅯ⟣㐀Ჱᒏ 㲺➖ౕ᫆ۤࢡ⃢὎ڤ܊ధ䓴⼸͚⮱≮䕌ܳጰᤙ ຯ᳉
᜽ᖈႼ㻯㐀Ჱ᭫⹧ܧऱाᐯᕔᖈѳ᭜ᵤ৮ڲ䘕ൾࡃ 叼ᕔ≮Ҁౕ὎ڤ͚⮱≮ߕ⟣ᔮͧᅯ≮ᖈ⛁Ҁౕᅯ≮
͒䛺ଟⅡܳक़䛼ͧ ጖ԗᠢ ᬣᖈᵤ৮ᒏ᜽ჳ䯳⮱ᅯ⟣㐀 ͚ᓰ⮱⍖Ꮣহ≮䕌倅λ䲍䓾ڣۤࢡ὎ڤ෮ั⮱⍖Ꮣ
Ჱଟ㐔㐚᣽倅Ⅱܳ㜠 ጖጖ᠢ ᖈᵤ৮ॵ⣝ܧ᭫㦄⮱㏑㐡 হ≮䕌ᖈ఍ₑౕۤࢡ᜽ಸ䓴⼸͚ᖈज㘪чҬޗܴःा
⟣㐀ᲱଟⅡܳक़䛼ͧ ᣷ԗᠢ ⮱ᵤ৮ΌजВ㻯ᄌݝ㏑ ⮱㏬ᕔ᪐ᐭ๔ܳၽᒏ᜽ៈ➖㏬ఫᵵᖈ䔆ψ๔ܳၽౕ
㐡⟣㐀Ჱ⮱ᒏ᜽ଟⅡܳक़䛼ͧ ᣷጖ᠢ ᬣᖈᵤ৮ॵ⣝ܧ ѻλ➦ᒮ⍖Ꮣᬣчࣾ⩌ϑ㖁 ЅᎢ૆ ᤙ ఍ₑ䮼Ɑ⍖Ꮣ⮱
ऱाहᕔ⮱᫚㷯὎ᐼᖈᎣ⇎ᰶᒏ᜽㏑㐡⟣㐀Ჱᖈ́ ࡴ倅ᖈ۠۠᧛ ᡑܧ➖ܧ⣝ͨ㺮ͧ㏢ाःा⮱㏑㐡ᤙ
঒঒঒

ఫ ϕ঒ ̺हⅡܳक़䛼ᄦ ۠۠᧛ ᡑܧ➖Ⴜ㻯㐀Ჱ⮱ᒞ৺
Þᔱ੡঄ ϕ঒ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ቑᆁᔱ໵ᡫࣲʘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ໵ ᆁႳ ቑᑉይʘᆁ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᆁச ۠۠᧛ ᓴନᡫʘࣲʑᑉᡫᓴ໵
঒

ఫ Ԧ঒ ̺ह㧥⚛⍖Ꮣᄦ ۠۠᧛ ᡑܧ➖Ⴜ㻯㐀Ჱ⮱ᒞ৺
Þᔱ੡঄ ϕ঒ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ይᆁᆁҪᔱႳ੡ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ໵ ᆁႳ ቑᑉይʘᆁ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᆁச ۠۠᧛ᓴନᡫʘࣲʑᑉᡫᓴ໵
঒
ԣᤫ ϓᤫ ᇺই 㳧ᱳ䒙䕌হય᫆䕌Ꮣ⮱ᒞ৺ ৺ᖈ჋侹㐀᳉ຯఫ ሉᤙ ⩞ఫ ሉཽᑉɥ ज㻮ᖈ᝭ᰶᵤ৮⇬
㳧ᱳ䒙䕌হય᫆䕌Ꮣᄦᡑܧ➖Ⴜ㻯㐀Ჱ⮱ᒞ ᡑܧ᫦ा౴᭫⹧ܧᬻ᭫⮱ᅯ⟣㐀Ჱᖈѳ䮼Ɑ㳧ᱳ䒙