Page 56 - 《食品科学技术学报》2023年第6期
P. 56
す ࿋ϕ ࢤす 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ࿋ϕ પᆁ
Ԧ ԦԗԦሉ Ꭱ ϕϕ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ પᆁׯ ԦԗԦሉ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᡥନᤚԦԗԦሉԗԗԗԗआ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦሉɥԗԗԗԦϕሉ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅᲕ̴咱ᖈ ↵ڡᬧᖈ ቁܑᕎᖈ ぶ 㨊㏦➓➈䚗⛌➦ᕔࣷڣ䷻ঠܳᲽЅȤ 丌৮႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽɥ᧙
Ԧ ͧ ࿋
ɕዪપ ۲ᑉႳᤓᔱႳᖈ ଢ̶଼ጪપ ᣢᔱႳऊᑉႳᖈ ऀЈ ÞᓴႳᡷᔱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪႳᑉᤓᡷᔱ ᆁச ʘᔱᡥᓴႳᔱႳ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ᑉႳʑ சᤓᑉׯᆁʘ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ᆁச ᤚᤓࣲᓴ ᡫᡷᤓᓴ
ᡷᑉҪ ቑᔱᤓҪ ይၘᓴᓴᓴЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽɥ᧙Ԧͧ ࿋
㨊㏦➓➈䚗⛌➦ᕔࣷڣ䷻ঠܳᲽ
ϕ Ԧ Ԧ Ԧ Ԧ Ԧ
Ვ̴咱 ᕷ ↵ڡᬧ ᕷ ቁܑᕎ ᕷ ⢸ٶᑧ ᕷ Ⴘ 仕 ᕷ Ვ᭠≒ ᕷ
⚷ᮧᑧ ᕷ ᑍ ⅴ ᕷ 㞫䔋͚ ᕷ Ⅵۈ Ԧᕷ
Ԧ
Ԧ
Ԧ
ϕ ̷⊤ᐭᩫ๔႓ ڙڞノ⤳႓䮏ᕷ ̷⊤ Ԧԗԗ࿋ሉሉଔ Ԧ ̷⊤⤳ጒ๔႓ ֒Ꮴ႓̻ጒ⼸႓䮏ᣤ
̷⊤丌৮ᓛ⩌➖ጒ⼸ឭᱜⵁ⾣͚ᓰᕷ ̷⊤ Ԧԗԗԗࣷሉɤ
ᦅ 㺮ᧅ ➓➈Πڤᰶ倅㯸⮪ܓ倅㘯㗗⮱㥒ڨ➦ᕔВࣷ䒰ສ⮱ោ⫟ߠぶߌ㘪➦ᕔᤆ ♣㔹ᕷ⩞λ➓➈Π
ϔ䛼䒰ѻᕷ́ϔౝܳ᪐ᕷڣౕ䚗ϔ৮ᐭࣾぶ⌞ߍጒ䲏ⵁ⾣䒰ᄾᤆ 䛴⩕༱ౝ䱿䰶ͧ⁎㏔ࣾ䚢
ݯᕷᐭࣾ㨊㏦➓➈䚗ᕷᎣᄦڣ⛌➦ᕔВࣷ䷻ঠ➖䉕䔈㵹ܳᲽᤆ ⵁ⾣㐀᭫ᕷ༱ౝ䱿䰶㘪์ౕ
➓➈䚗͚䓲䕌⩌䪬ᕷӰ䔈㯸⮪䉕⮱䭺㼐Ꭳᒏ๔䛼⮱็㗪ܓ⅕ധ䚥ぶᤆ ➓➈䚗⛌᱘⍥⻨⅕
ധ䚥ᕷᅑڣ᭜凉ঠ⅕ധ䚥क़䛼᭫㦄ࡴ倅ۗ ጄԗ ԗɤᤆ ݖ⩕ ଢ଼۠᥌ጪऀ ᣤ ᥌ଢ଼ ឭᱜౕ➓➈䚗͚ڞᷭ≸
ܧ ሉ ䷻ঠ➖䉕ᤆ ₐϑռᰭᄼι΅ܳᲽ᧷۠ᒶଢ଼ᧉዪɤܳᲽ᭫ᕷ̻⛌݊Ⱕ℁ᕷ㨊㏦➓➈䚗䷻
ঠ➖䉕Ჱౕ⛌᱗ࣾ⩌᭫㦄अࡃᕷᡒࣾ➖ᕨक़䛼᭫㦄ߍۗ ጄԗ ԗɤᤆ ➓➈䚗͚䚜ㆨ䷻ঠ
➖䉕ͨ㺮В㘯㗗⩟䚜ㆨͧͨᕷౕ́⛌ऻԦܓ࿋ ʑɤक़䛼Ⱕᄦ⽠Ⴧଔ㘯㗗䚥ㆨࡃव➖क़䛼ౕ⛌
͚ᰭ倅ᕷѳ᭜ౕ⛌᱘᭫㦄䭺ѻۗ ጄԗ ԗɤଔ䚛ㆨࡃव➖ᅑڣ᭜⩟ധ䚛ㆨᕷౕ⛌ऻक़䛼᭫
㦄ߍۗ ጄԗ ԗɤᤆ Ԧน䚛ܓԦᏇ䚛ܓ䓈䚥⩟䚜ܓԦ䚛ܓ⮥䚥Ά䚜ܓ⮥䚥⩟䚜ܓጞ䚥ܓԦ䓈䚛ܓ̮䚥ぶ
䷻ঠࡃव➖᭜㨊㏦➓➈䚗⮱ͨ㺮䷻ঠ➖䉕ᤆ ⵁ⾣㶕ᬻᕷ༱ౝ䱿䰶㘪์㞜ສౝӰ䔈➓➈䚗⮱
⛌ᕷ́ᄦ➓➈䚗⮱㥒ڨ➦ᕔВࣷ➦ᒮ䷻ঠ⮱ᒏڤᰶ᭫㦄ᒞ৺ᤆ ⵁ⾣㐀ᬕౕͧప➓➈Πぶ
➦㞟Π৮⮱⌞ߍጒຍჇ⤳䃧ധᕷहᬣͧప➦㞟Π৮ϔ͇ࣾᆂӈ࣯㔰ᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ ➓➈Πଔ 䚗ଔ ༱ౝ䱿䰶ଔ ⛌➦ᕔଔ ䷻ঠ
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼ԦԦ ϕଔ ଢ଼ԦԦ ሉ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
➓➈ཽଧᅳ ʗࣩႥႥᔠᓣႥɥͨ㺮ܳጰλ䱿⊤ܜ㺬㫼В 䉕ࢡхλڣЃ৮ᤙ ➓➈Π͚㯸⮪䉕क़䛼᭫㦄倅
ࣷጊࢄぶ倅⊤᠁ౝࡧᤙ ➓➈ڣ⠙➦⮱倅࣌⩌ႅ λ㢤ಓ➈ܜ叱➈ぶ৮ᖈ́㘯㗗क़䛼䒰倅ᖈ䔆Ҭ
⣜ධহౝഌ䔯Ꮑᕔᖈϔຣ䛼䔉ѻλຣ➈ᖈѳຣ⮱৮ ᓄ➓➈Π⮱➖䉕क़䛼䒰倅 Ѕϕ ଟₑใᖈ➓➈Π͚क़
ᩣ⽬ᬒ᧙ ԦԗԦሉ ԗϕ ԗ࿋
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ పუ㜗♣႓ധ䛾䉱ߖ䶦ⰛཽሉԦԦᎢԦሉ࿋ɥଟపუᲝܧ䱿Ꭱ႓ധ䛾䶦ⰛཽሉԦԗԦԗԦࣷɥଟ̷⊤ጯ᪆㗟༁অчⵁ݈䃎ܿ䶦Ⱋ
ཽԦϕԗϕԗᎢԗԗԗᎢआԗԗϕԦԗɥଟ̷⊤ጯឭڡۉ䶦ⰛཽԦԗԦԦͧԗԦͧԗआͧԗԗͧϕԦͧÞԗϕϕԗԦɥଟ͚ప丌৮႓ឭᱜ႓ч丌৮ឭധ䛾ͧзݖ֒Ꮴ
႓ധ䛾䶦ⰛཽԦԗԦϕͧɕԗɥᤙ
ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ᧙ પᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ પᑉᡫࣲʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऀၘᔱႳᑉ ཽሉԦԦᎢԦሉ࿋ɥଟ પᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ પᑉᡫࣲʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᧷ࣲᡫᡫᑉႳʑᔱႳ ɕᆁࣲᡫၘ ۠ʘᆁʘᑉቑ ᆁச ऀၘᔱႳᑉ
ཽሉԦԗԦԗԦࣷɥ ଢ଼ၘᑉႳၘᑉᔱ ጪʑࣲይᑉᡫᔱᆁႳ ऀᆁቑቑᔱᡫᡫᓴᓴ ଢ଼ይᔱᓴႳᡫᔱசᔱይ ኃᓴᓴᑉʘይၘ ႳႳᆁׯᑉᡫᔱᆁႳ ۠ʘᆁᢰᓴይᡫ ཽԦϕԗϕԗᎢԗԗԗᎢआԗԗϕԦԗɥଟ ۠ʘᆁᢰᓴይᡫ ᆁச ଢ଼ၘᑉႳၘᑉᔱ சᆁʘ
ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᓴ ዪʑׯᑉႳይᓴ ᤚᡷ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ཽԦԗԦԦԗԦԗआԗԗϕԦÞԗϕϕԗԦɥଟ ၘᓴ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ÞᆁࣲʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऀÞଢ଼
ɕᔱᤓᔱ ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ̶ᓴᑉᤓᡫၘ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ཽԦԗԦϕɕԗɥ
す̭҉㔲᧙ Ვ̴咱ᖈຠᖈޜ᪆ᢵᖈͨ㺮ϻθ丌৮࢘⩌̻㥒ڨ႓䲏⮱ⵁ⾣ᤙ
䕇Ԏ҉㔲᧙ Ⅵۈᖈ⩤ᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ丌৮⩌➖ឭᱜ䲏⮱ⵁ⾣ᤙ
