Page 55 - 《食品科学技术学报》2023年第6期
P. 55
す ࿋ϕ ࢤす 㟓⦉⋢ぶ᧙ ധλᬍჇᒏ⇥ⴠͧৗਾᵳ᳣आ ᱽ᫆ధჇㆠᵦ䰶⎽㘯㗗䚣ⵁ⾣ ϕ
ይᑉᤓ ଢ଼ᆁይᔱᓴᡫᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕ࿋ϕ᧙ Ԧሉ࿋आ ͧ Ԧሉ ऊᑉʘʑ ʑᔱཽԦᓴᡫၘᡷᤓၘᓴନᡷᤓɥ ᡥၘᡫၘᑉᤓᑉᡫᓴ சʘᆁቑ ᑉ ᆁᔱᤓ ቑᓴᡫᑉᓴႳᆁቑᔱይ
Ѕआ ऀ̶ጪપ ͆ᖈ ऀ̶ ᣢᖈ ᒶዪપ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ቑቑᆁᤚᔱᤓᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤓᔱᤚʘᑉʘᡷ ЅȤ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ᆁᡫᑉᤓ ጪႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫᖈ ԦԗԦϕᖈ
ᤓᔱᡥᑉᓴ ᔱႳ ऀࣲଲऀ ᥌᧷Þ ऊᔱᡫၘ ᓴႳၘᑉႳይᓴʑ ይᑉᡫᑉᤓᡷᡫᔱይ ᡥᓴʘசᆁʘቑ Ꭲआ᧙ ϕ࿋ᎢԦԗ
ᑉႳይᓴ சᆁʘ ʘᓴᆁᤓࣲᡫᔱᆁႳ ᆁச ટၘᡷʑʘᆁନᡷቑᓴᡫၘᡷᤓ ׯᔱႳይᓴ ᤓᑉይᡫᑉቑ Ѕԗ ̶Јዪપ ̶ᖈ Ա̶ዪપ ᣢ ɕᖈ ऀ̶ጪપ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ଲᔱᆁʑᓴʘᑉ
ЅȤ ዪᡥᡥᤓᔱᓴʑ ଲᔱᆁይၘᓴቑᔱᡫʘᡷ ᑉႳʑ ଲᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦሉᖈ ʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫʘࣲይᡫࣲʘᑉᤓᤓᡷ ʑᔱׯᓴʘᓴ ᡥၘᡫၘᑉᤓᑉᡫᓴ ᓴᡫᓴʘ ᤚᡷ ᑉ Ⴓᓴऊᤓᡷ
ϕཽࣷԦɥ᧙ ϕԦϕ ͧ ϕԦሉԗ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱᓴʑ ᓴᡫᓴʘᑉᓴ ऊᔱᡫၘ ይᑉᡫᑉᤓᡷᡫᔱይ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᡫᆁऊᑉʘʑ ʑᔱ ཽԦ
Ѕࣷ ɕዪપ Ա Աᖈ ᧉપ ᒶ ۠ᖈ Ա᧷Ј ᧉ ᧉᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ऀၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᑉ ᓴᡫၘᡷᤓၘᓴନᡷᤓɥ ᡥၘᡫၘᑉᤓᑉᡫᓴ ЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ᑉႳʑ
ᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉ Ⴓᆁׯᓴᤓ ይᑉʘᤚᆁନᡷᤓᓴᡫᓴʘᑉᓴ ऊᔱᡫၘ ይᑉᡫᑉᤓᡷᡫᔱይ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᡫᆁ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ Ꭲཽሉϕɥ᧙ आ࿋आ ͧ आआ
ᧇቂቂᅳᤇᔠᤀᔠऊᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ ᒦᔠᡓᐹᓣ ᦵᓣʗᔠצᓣʐ ஏʗᅳቂ ቴ၊ᔠऊᅳᡓࣩ ᅳʗᡥऊᐹᓣ ଧᐹᓣʐ ᅳႥ
ዛቂᅳʗᡓ၊ᅳࣩ Ԯᓣᅳᤀᔠᡙᔠዞ ᧇቂᔠʐᐹऊᅳᤀᐹᡙᓣ Þʗᐹቂᓣँᅳʗҧࣽ ᤹ᐹᡙᓣʗᔠᐹᤀ
ϕ ϕᖈ ϕᖈԦ ϕ ϕ
ᒶЈ ɕࣲၘᑉႳ ᖈ Ա̶ዪપ ऀၘᓴႳႳᑉႳ ᖈ ᒶ ᣢᔱࣲᡫᔱႳ ᖈ ᣢЈ ɕᆁࣲशᔱᑉႳ ᖈ ᒶ ۲ᓴᔱऊᓴᔱ
ཽϕॹ ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ ᣑ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ዛʐצᐹႥዞᓣʐ ᧇႥႥᅳצᐹᡙᔠᅳႥ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ஏᅳʗ Þᅳᅳʐ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ̵ࣩቂᐹႥ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ᖈ
ଧᓣᔠᢝᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ଧࣩᔠႥᓣ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗ࿋आᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዛʐʐᔠᡙᔠצᓣᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗ࿋आᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ̶ᔱᓴʘᑉʘይၘᔱይᑉᤓ ᡥᆁʘᆁࣲ ओᓴᆁᤓᔱᡫᔱይ ᔱቑᔱʑᑉओᆁᤓᑉᡫᓴ சʘᑉቑᓴऊᆁʘҪआ ཽԱÞआɥ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ၘᑉׯᓴ ᤓᑉʘᓴʘ ᡥᆁʘᓴ ᔱओᓴ
ይᆁቑᡥᑉʘᓴʑ ऊᔱᡫၘ ይᆁႳׯᓴႳᡫᔱᆁႳᑉᤓ ԱÞआ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓᖈ ᑉႳʑ ၘᆁऊ ᤚᓴᡫᡫᓴʘ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᡥʘᆁᡥᓴይᡫ ᔱႳ ᡫၘᓴ சᔱᓴᤓʑ ᆁச
ᔱቑቑᆁᤚᔱᤓᔱओᓴʑ ᓴႳओᡷቑᓴ ዪᡫ ᡥʘᓴᓴႳᡫᖈ ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᔱቑቑᆁᤚᔱᤓᔱओᔱႳ ቴ၊ᔠऊᅳᡓࣩ ᅳʗᡥऊᐹᓣ ᤓᔱᡥᑉᓴ ཽ ኃ᧷ᒶɥ ࣲᔱႳ
ၘᔱᓴʘᑉʘይၘᔱይᑉᤓ ᡥᆁʘᆁࣲ ԱÞआ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ʘᓴቑᑉᔱႳ ࣲႳይᤓᓴᑉʘ Ⴓ ᡫၘᔱ ᡫࣲʑᡷᖈ ᑉႳ ᑉቑᆁʘᡥၘᆁࣲ ओᓴᆁᤓᔱᡫᔱይ ᔱቑᔱʑᑉओᆁᤓᑉᡫᓴ
சʘᑉቑᓴऊᆁʘҪआ ཽᑉԱÞआɥ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ऊᑉ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ ᤚᡷ ᑉʑᢰࣲᡫᔱႳ ᡫၘᓴ ᔱႳᔱᡫᔱᑉᤓ ቑᆁᤓᑉʘ ʘᑉᡫᔱᆁ ᆁச ᡫၘᓴ ᡥʘᓴይࣲʘᆁʘ ᆁச ԱÞआ
ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᔱቑቑᆁᤚᔱᤓᔱओᓴʑ ᤓᔱᡥᑉᓴ ኃ᧷ᒶ ܶ ԱÞआ ᑉႳʑ ኃ᧷ᒶ ܶ ᑉԱÞआ ऊᓴʘᓴ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ ᤚᡷ ᔠႥ ᔠᡙࣩ ᓴᤓச
ᓴႳይᑉᡥࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᤚᑉᓴʑ ᆁႳ ᡫၘᓴ ԱÞआ ᑉႳʑ ᑉԱÞआ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓᖈ ʘᓴᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ၘᓴ ቑᆁʘᡥၘᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᑉႳʑ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᑉᤓ
ʑᔱசசᓴʘᓴႳይᓴ ᆁச ԱÞआᖈ ᑉԱÞआᖈ ኃ᧷ᒶ ܶ ԱÞआ ᑉႳʑ ኃ᧷ᒶ ܶ ᑉԱÞआ ऊᓴʘᓴ ᔱႳׯᓴᡫᔱᑉᡫᓴʑ ᤚᡷ ࣲᔱႳ ᔱႳசʘᑉʘᓴʑ
ᡥᓴይᡫʘᆁይᆁᡥᡷᖈ ᣢʘᑉᡷ ʑᔱசசʘᑉይᡫᆁቑᓴᡫᓴʘ ᑉႳʑ ይᑉႳႳᔱႳ ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳ ቑᔱይʘᆁይᆁᡥᓴᖈ ᓴᡫይ ၘᓴ ᓴႳओᡷቑᓴ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᔱᓴ ᆁச ኃ᧷ᒶ
ܶ ᑉԱÞआ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ ࣲႳʑᓴʘ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ኃ᧷ᒶ ቑᑉ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ऊᓴʘᓴ ይᆁቑᡥᑉʘᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᆁᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ᑉቑᓴ ቑᑉ
ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ኃ᧷ᒶ ၘᓴ ᑉይᔱʑᑉᤓҪᑉᤓᔱ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷᖈ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᡫᆁᤓᓴʘᑉႳይᓴᖈ ᡫᆁʘᑉᓴ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷᖈ ᑉႳʑ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᔱ
ᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ኃ᧷ᒶ ᑉႳʑ ኃ᧷ᒶܶ ᑉԱÞआ ᑉᑉᔱႳᡫ ʑᔱᤚࣲᡫᡷᤓ ᡥၘᡫၘᑉᤓᑉᡫᓴ ཽᧉଲ۠ɥ ᑉႳʑ ʑᔱᔱᆁᤚࣲᡫᡷᤓ ᡥၘᡫၘᑉᤓᑉᡫᓴ ཽᧉଲ۠ɥ ऊᓴʘᓴ
ᔱႳׯᓴᡫᔱᑉᡫᓴʑ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᑉԱÞआ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ᡥʘᓴᓴႳᡫᓴʑ ᑉႳ ᑉቑᆁʘᡥၘᆁࣲ ቑᆁʘᡥၘᆁᤓᆁᡷ ይᆁႳᡫᑉᔱႳᔱႳ
ׯᑉʘᔱᆁࣲ சᆁʘቑ ࣲይၘ ᑉ ይʘࣲይᔱᑉᡫᓴ சᤓᆁऊᓴʘᤓᔱҪᓴᖈ शࣲᑉʘᓴᖈ ᑉႳʑ ᡥၘᓴʘᔱይᑉᤓᖈ ᑉႳʑ ऊᑉ ᑉ ၘᔱᓴʘᑉʘይၘᔱይᑉᤓ ᡥᆁʘᆁࣲ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ
ऊᔱᡫၘ ቑᔱይʘᆁᡥᆁʘᓴ ᑉႳʑ ቑᓴᆁᡥᆁʘᓴ ኃ᧷ᒶܶ ᑉԱÞआ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ ᑉᡫ ኃ᧷ᒶ ቑᑉ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ࿋ ቑ ᣤ ቑᒶ ၘᆁऊᓴʑ
ᡫၘᓴ ቑᑉନᔱቑࣲቑ ᓴႳओᡷቑᓴ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச ࣷ Јᣤ ቑ ၘᓴ ၘᡷʑʘᆁᡥၘᆁᤚᔱይᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ၘᔱᓴʘᑉʘይၘᔱይᑉᤓ ᡥᆁʘᆁࣲ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச ᡫၘᓴ
ᑉԱÞआ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ይᆁႳᡫʘᔱᤚࣲᡫᓴʑ ᡫᆁ ᡫၘᓴ ၘᔱၘᓴʘ ᓴႳओᡷቑᓴ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச ኃ᧷ᒶܶ ᑉԱÞआ ᡫၘᑉႳ ᡫၘᑉᡫ ᆁச ኃ᧷ᒶ ᑉᡫ ᡫၘᓴ ᑉቑᓴ
ቑᑉ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ኃ᧷ᒶ ኃ᧷ᒶܶ ᑉԱÞआ ၘᆁऊᓴʑ ᤚᓴᡫᡫᓴʘ ᑉᤓҪᑉᤓᔱ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷᖈ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᡫᆁᤓᓴʘᑉႳይᓴᖈ ᡫᆁʘᑉᓴ
ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷᖈ ᑉႳʑ ၘᔱၘᓴʘ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᡫᔱይ ይᑉᡥᑉይᔱᡫᡷ சᆁʘ ᧉଲ۠ ᑉႳʑ ᧉଲ۠ ᡫၘᑉႳ ኃ᧷ᒶ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᤓᔱᡥᑉᓴଟ ၘᔱᓴʘᑉʘይၘᔱይᑉᤓ ᡥᆁʘᆁࣲ ओᓴᆁᤓᔱᡫᔱይ ᔱቑᔱʑᑉओᆁᤓᑉᡫᓴ சʘᑉቑᓴऊᆁʘҪआ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓଟ ᔱቑቑᆁᤚᔱᤓᔱओᓴʑ ᓴႳओᡷቑᓴଟ
ᔠႥ ᔠᡙࣩ ᓴႳይᑉᡥࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ቑᓴᡫၘᆁʑଟ ቑᆁʘᡥၘᆁᤓᆁᡷ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ण㏏∏ɥ

