Page 131 - 《食品科学技术学报》2023年第6期

す ࿋ϕ ࢤす ᣷ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ࿋ϕ પᆁ঄ ᣷
ԦԗԦሉ Ꭱ ϕϕ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ પᆁׯ঄ ԦԗԦሉ ϕ Ԧ Ꭲ

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ໵ᡥନᤚԦԗԦԦԗϕԗϕ᣷ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦሉɥԗ᣷᤿ԗϕԦᎢ᤿ϕԦ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ፥䄄ᮄᖈ ͹ᬒཉᖈ ᫦⊤⩝ᖈ ぶ঄ 䉌䒪 Ԧ ⻺⯷⩌㣹⮱็ᵥᓛ㘣௷ݣิ᫦∂ࣷ➦ᕔⵁ⾣ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦሉᖈ
࿋ϕཽ᣷ɥ᧙ϕԦᎢ ͧ ϕሉआ঄
ऀ̶ዪપ᤼ ଢ଼ၘᔱၘᑉႳᖈ ۲Ј ኃᔱႳᑉᖈ Þዪપ᤼ ̶ᑉᔱᡫᔱᑉႳᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᡥʘᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳ ቑᓴᡫၘᆁʑ ᑉႳʑ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ໵ ᆁச ቑࣲᤓᡫᔱ᤿ይᆁʘᓴ ቑᔱይʘᆁይᑉᡥ᤿
໵ࣲᤓᓴ໵ ᤓᆁᑉʑᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᡫऊᆁ ᡥʘᆁᤚᔱᆁᡫᔱይ໵ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽ᣷ɥ᧙ϕԦᎢ ͧ ϕሉआ঄

䉌䒪 ԣ ⻺⯷⩌㣹⮱็ᵥᓛ㘣௷ݣิ᫦∂ࣷ➦ᕔⵁ⾣

፥䄄ᮄ ᕷ঒ ͹ᬒཉ ᕷ঒ ᫦⊤⩝ ᕷ঒ ݅ᮀ✂ ᕷ঒ ␂ᩬ㧶 ᕷ঒ ШᎬ䧝 ᕷ
ሉ
ϕᕷ࿋
ϕᕷԦ
ϕᕷԦ
ϕᕷԦ
ሉ
ᑍ঒ 㠞 ᕷ঒ ݅ᚔ✂ ሉᕷ᥁ ᕷ঒ ₓӷ⦋ ϕᕷ࿋ᕷ᥁
጖
཯ϕ঄ ↵䭠ۉ͇๔႓ 丌৮႓䮏ᕷ 䓪Ⴎ ↵䭠঒ ϕϕԗआ᣷᣷ଔ
Ԧ঄ 䓪ႮⰮ丌৮ࣾ䚢ឭᱜጒ⼸ⵁ⾣͚ᓰᕷ 䓪Ⴎ ↵䭠঒ ϕϕԗआ᣷᣷ଔ
ሉ঄ Ⴎ฼丌৮ᓛ⩌➖Ꮑ⩕ឭᱜ̻Ⴖڕᣔݣ䛺◦჋侹ბᣤ Ⴎ฼๔႓ 丌৮̻㦎㤱䙿႓䮏ᕷ
Ⴎ฼ 䨣ጊ঒ Ꭲ጖ԗԗԦϕଔ
࿋঄ ↵䭠ጯᓛ⩌➖ࣾ䚢ឭᱜ݈᫝䛺◦჋侹ბᕷ 䓪Ⴎ ↵䭠঒ ϕϕԗआ᣷᣷ଔ
጖঄ Ⴎ฼з৮⩌➖⻾ឭ㗎Ъᰶ䭽ڙथᕷ Ⴎ฼ 䨣ጊ঒ Ꭲ጖ԗԗԗϕɤ

ᦅ঒ 㺮ᧅ ͧγ㼐۠⯷⩌㣹ౕ䉛㫼হᥱ丌䓴⼸͚⮱≨ᕔᢌ๞ᕷࣷ Ԧ ⻺В̷⯷⩌㣹⌤वҬ⩕ज㘪ܧ⣝
⮱》ζহ᠛ោぶ䬛䷅ᕷᰡສౝࣾᡒࣹ㣹ᝃ็㣹ܳₒ䛷ᩫܓࡼह෋᩵҉⩕ᕷВ䱿᭒ࣹₔᱳ㣹 Þଢ଼Ԧ᤿ሉ཯ଧॹ
ᐹʐᅳᤀᓣ໧ዞᓣႥ໧ Þଢ଼Ԧ᤿ሉɤͧڲ㟜ᓛ⤰ᕷ᳜㡶㟪ႏᱳ㣹 ଢ଼પϕ጖᤿Ԧ཯ଧॹ ໧ࣩᤇᡙᔠᤀᔠ໧ ଢ଼પϕ጖᤿Ԧɤͧใภᓛ⤰ᕷᄦ Ԧ ⻺⯷⩌㣹
䔈㵹ܳ䯁࠲೸ᤆ 䛴⩕⊤㬨䚥䧍ͧ෮ᱽᕷहᬣ⌨ߍጜധࡃ㓔⩟ധ㏑㐡㉍䧍཯ऀ᥌ऀ᤿ଢ̶଼ɤߍᑧ⯷⩌㣹ౕ
㗍䖀ڲ⮱叼䭱ᕔᕷݖ⩕ڲ⎽Πࡃ∂হᡑࢸ∂ݣิ⯷⩌㣹ࣹ㣹็ᵥᓛ㘣௷ᤆ ᄳᓛ㘣௷⮱࠲೸⢴҉ͧ
䃱Фᠴᴴᕷ䕇䓴ࢂ఍㉍჋侹হ৺Ꮑ䲏䄂侹⶛Ⴧ⯷⩌㣹ࣹ㣹ᓛ㘣௷ݣิ⮱хࡃ᲎Уᤆ 㐀᳉㶕ᬻᕷᒀڲ
㟜⊤㬨䚥䧍䉕䛼ܳ᪝ͧ ϕ᤾ आԦᠢ ᕷ ऀ᥌ऀ᤿ଢ̶଼ ౕ㣹⋟͚⮱䉕䛼ܳ᪝ͧ ԗ᤾ ࣷᠢ ᕷ ⅡⰥ⇦ⰥҀ⼜℁ͧ
ϕ᤾ ԗᨆ Ԧ᤾ ࣷᕷ ใᅯ⊤㬨䚥䧍䉕䛼ܳ᪝ͧ Ԧ᤾ ࣷᠢ ᬣᕷ⯷⩌㣹ࣹ㣹ᓛ㘣௷⮱࠲೸⢴ज䓫 ᎢԦ᤾ ࣷሉᠢ ᤆ 䄒ጒ㞧
᲎У̸⮱⯷⩌㣹ࣹ㣹ᓛ㘣௷ڤᰶ㞜ສ⮱㔽䚥ᕔহ㗍⏣ᕔᤆ ౕϧጒ㗍⋟͚ᕷᓛ㘣௷ ϕआԗ ቑᔱႳ ᬣ䛷ᩫ
⢴䓫ݝ आ᣷᤾ ሉᠢ ᕷധ᱙Ⴙڕቖ㼐ᕷ䓫ݝγ⤳ᘠ᩵᳉ᤆ ⵁ⾣ᬕౕͧ⌤व⯷⩌㣹ᓛ⩌ᔮݣݯᮛ䕺ႅౕ⮱
≨ᕔԊᠮ̻ࡼह҉⩕ឭᱜᐭࣾ᣽ӈ࣯㔰ᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ ⯷⩌㣹ଔ ᓛ㘣௷ଔ ็ᵥଔ ܳ䯁࠲೸ଔ ⊤㬨䚥䧍
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼Ԧԗϕ᤾ ሉ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ ࣹₔᱳ㣹᭜̭⻺͒ᵩࢹ⅔⮱⯷⩌㣹ᖈڤᰶ䶱 ᪡ᕔহ២ោ⫲࣌Ҁౕ㗍䖀ჇḺぶ̭㈨݄Ӱ䔈֒Ꮴ
䭟㗍䖀ᙌᴀᖈ䭺ѻ㗳ధ䚴ⅡᎠᖈ㐡ᠮ㗍叼㛉ᅼ䯉Ⴙ ⮱➦ᕔ Ѕϕ ͧ Ԧ૆ ᤙ ౕ丌৮ߍጒ䓴⼸͚Вౕࣷݝ䓫㐀㗍

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦԦ ϕϕ ԗ᣷
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ పუ㜗♣⻾႓ധ䛾ౝࡧ㖁वധ䛾䉱ߖ䶦ⰛཽЈԦԗዪԦԗ࿋ԗԗɥଟపუ㜗♣⻾႓ധ䛾䲏̷䶦ⰛཽሉԦϕᎢԦԦᎢࣷɥଟႮ฼ఋ᫼㜗⇨ࡧ䛺◦ⵁࣾ
䃎ܿۉ͇ۉ᱾䶳ഌ䶦ⰛཽԦԗԦԦଲଲÞԗሉԗԦϕɥଟ↵䭠ጯ⻾ឭ݈᫝Ꭰझ䶦ⰛཽԦϕͧϕԗሉͧԗͧϕ࿋ଟԦϕͧϕԗ࿋ͧԗͧԦआɥᤙ
ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ᧙ પᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ પᑉᡫࣲʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ ኃᓴ੡ᔱᆁႳᑉᤓ ȤᆁᔱႳᡫ ÞࣲႳʑཽЈԦԗዪԦԗ࿋ԗԗɥଟપᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ પᑉᡫࣲʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ÞᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऀၘᔱႳᑉཽሉԦϕᎢԦԦᎢࣷɥଟ
પᔱႳ੡ନᔱᑉ ̶ࣲᔱ ዪࣲᡫᆁႳᆁቑᆁࣲ໵ ኃᓴ੡ᔱᆁႳ ᣱᓴᡷ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᑉႳʑ ᧉᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ۠ᤓᑉႳ ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ኃࣲʘᑉᤓ ዪʘᓴᑉ໵ཽԦԗԦԦଲଲÞԗሉԗԦϕɥଟଢ଼ၘᓴႳᡷᑉႳ੡ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ
ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᧛ႳႳᆁׯᑉᡫᔱᆁႳ ۠ᤓᑉᡫசᆁʘቑ ۠ʘᆁᢰᓴይᡫཽԦϕͧϕԗሉͧԗͧϕ࿋ଟԦϕͧϕԗ࿋ͧԗͧԦआɥ঄
す̭҉㔲᧙ ፥䄄ᮄᖈຠᖈⶂธⵁ⾣⩌ᖈⵁ⾣᫦ाͧ丌৮ᓛ⩌➖ᤙ
঒᥁䕇Ԏ҉㔲᧙ ݅ᚔ✂ᖈຠᖈޜ᪆ᢵᖈͨ㺮ϻθۉϔ৮⩌➖ߍጒ᫦䲏⮱ⵁ⾣ଟ
ₓӷ⦋ᖈ⩤ᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ丌৮ᓛ⩌➖᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ