Page 62 - 《食品科学技术学报》2023年第1期

጖ आ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦሉ Ꭱ ϕ ᰵ

λ⩌⤳⯽Ⅱ͚⌲≄᎟ۭᖈ⩕λऻ㐚჋侹ᤙ ㆶ⏣⋟ᄮ䬚 ϕၘᖈ≄㛉ᖈߍڒⰥᏁ̭ោᖈ࿋ ቝ Ⴂ㗟䓴
ϓᤫ ྽ᤫ ԣই ͨߕ㘶㏱㏴ᒏᔮ႓ᷭ≸ ้ᖈ≄㛉ऻߍڒιោბ⍖Ⴂ㗟 ϕၘᖈߍڒ᭫ᒞ⋟䔈
᝗ःͨߕ㘶ᑀ̸᫦ ϕ᤾ ጖ ይቑ ั⮱㘥ͨߕ㘶㒛λ 㵹ᰊٶᤙ
䉕䛼ܳ᪝ͧ ࿋ᠢ ⮱็㖇⩟䛈͚ధჇᖈ㙞Ⅱܜ࠲೸ᖈ㟼 ϓᤫ ጇই ߕ㘶㇒ᵤ⶙ࡃᠴ᪝䃎ツ
᱕㇫ͧз㏏̶ཽጪɥᴀ㞟ᖈλ ࿋ԗԗ Ժٶ႓᭫ᓛ䪉̸㻯ᄌ ᵦᢛᐼ ཽϕɥ 䃎ツ ଢ଼ᧉ ๔呍ߕ㘶㇒ᵤ⶙ࡃᠴ᪝
Ꭳ៺⚔ᤙ ཽዪ᧛ɥᤙ
ϓᤫ ྽ᤫ ᇺই ͨߕ㘶⇦㏏ ᧷ ᴀ㞟 ዞ ཽ௿ऀɥ ͧ ዞ ̶ཽᧉᒶ᤿ऀɥ
ዛᧇ ᡽ ঒ᤙ ཽϕɥ
Ҭ⩕Ⱪ⻾ޗᄳڕ⃢ͨߕ㘶㏢ाރᐭᖈ㒛λ䉕䛼 ዞ ̶ཽᧉᒶ᤿ऀɥ
ܳ᪝ͧ ࿋ᠢ ⮱็㖇⩟䛈͚ბ⍖ధჇ ϕԗ ቑᔱႳᖈ⩌⤳⯽ ঒঒ ᐼཽϕɥ ͚ᖈዞ ཽ௿ऀɥ ͧ㵭⌲͚ ௿ऀ ⊀Ꮣᖈቑቑᆁᤓᣤ ᒶଟ
Ⅱ␯≄ᖈ⊥λ ࿋጖ ቝ 䶱☚⮱⇦㏏ ᧷ ጒ҉⋟͚ ϕԗ ቑᔱႳᖈ ዞ ̶ཽᧉᒶ᤿ऀɥͧ㵭⌲͚ ̶ᧉᒶ᤿ऀ ⊀Ꮣᖈቑቑᆁᤓᣤ ᒶᤙ
㏼Ҁ⼜ܳ᪝ͧ Ꭲ጖ᠢ ⮱䙿㇫ܳࡃ㜠ₐ፥Π⮪㞟ᖈ㻯ᄌ ϓᤫ ᣤই 㐌䃎႓ั⤳
ͨߕ㘶㘯䉕᪾಄⮱ܳጰᗲۢᖈҬ⩕ ᔱቑᑉ੡ᓴ ᢰ ఫ׼ܳᲽ ჋侹᪝ᢛВᎠ౴թ Ń ᴴ۳ጛ㶕⹧ᖈҬ⩕ ଢ଼۠ଢ଼ଢ଼
䒜У≸Ⴧ㘯䉕᪾಄ࣷͨߕ㘶⮱䲏⼜ᖈᎣ䃎ツ㘯䉕᪾ Ԧԗ᤾ ԗ 㐌䃎႓䒜У䔈㵹᪝ᢛࢂ఍㉍᫦ጛܳᲽܜᡙ ᷭ侹
಄ܳጰ⮱Ⱕᄦ䲏 ⼜ ཽ ᪾಄ᕨ䲏⼜̻㵭ノᕨ䲏⼜ ܳᲽᖈ ۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ ᬣᰶ㐌䃎႓ᘼͶᖈ Ꮑ⩕ ᤼ʘᑉᡥၘ۠ᑉʑ
℁թɥᤙ ۠ʘᔱ໵ቑ ᣷᤾ ԗ 䒜У҉ఫᤙ
ϓᤫ ྽ᤫ ྽ই 㵭⌲⩌⤳⩌ࡃᠴᴴᷭ≸
ԣই 㐀᳉̻ܳᲽ
ः ϓᤫ ྽ᤫ ϓ 㞯ݣิ⮱㵭⌲ᖈᠶ⚔䄂ݯ⯿䄡ᬻΓ≸

Ⴧ㵭 ⌲ ͚ ௿ऀܜ ௿᤼ܜ ᒶᧉᒶ᤿ऀܜ ̶ᧉᒶ᤿ऀܜ ᥌ᧉዪܜ ጪ௿᤿ϕܜ ᣷᤿ ԣᤫ ϓই ᒦІÞጛ ᄦ๔呍Ҁ䉕䛼ᒞ৺
Ҫᓴᡫᑉ᤿۠᤼Þϕሑ ⅡᎠВࣷ ऀዪ௿ܜଢ଼᧷ᧉԦ ≨ᕔᤙ ᒶЈÞጪ ᄦ๔呍Ҁ䉕䛼⮱ᒞ৺ᖈ჋侹㐀᳉ຯ㶕 Ԧᤙ
ϓᤫ ྽ᤫ ጇই ۲ᓴ໵ᡫᓴʘႳ ᤚᤓᆁᡫ ᷭ≸ ⩞㶕 Ԧ जⴒᖈऱ㏱๔呍݊໸Ҁ䉕䛼ᬍ᭫㦄ጛᐯᤙ ჋
ᄳͨߕ㘶᝗ः ጖ԗ ቑ੡ᖈᠶ⚔⃼ ϕቑ੡ ߕ㘶㏱㏴ߍ 侹͚㻯ᄌऱ㏱๔呍ധ᱙⟣ᔮᎣ䃝ᒂҀ䉕䛼ᖈ些丌䄞
ڒ ϕԗ ࿶ᒶ 㯸⮪㷯㼐⋟λ۝̷࠭≳ᖈ㷯㼐 ሉԗ ቑᔱႳᖈ㏼ ᄩ ࿋ কऻᖈₐ፥ᄦ⚔㏱๔呍丌 㞜ສܜ㇫⺋≨∩ᖈҀ
࿋ ԗԗԗ ʘᣤ ቑᔱႳ ⻨ᓰ ጖ቑᔱႳᖈ㣤ःᕨ㯸⮪᣽ः⋟ᤙ ओःߕ 䉕䛼⼺ᰶ෋ߍᤙ ̻ₐ፥ᄦ⚔㏱Ⱕ℁ᖈ὎ಸ㏱̻䭠ᕔ
㘶 Ꭲԗ ቑ੡ᖈᠶ⚔ᵥ㯸⮪᣽ः䄂ݯ⯿⮱ₒ俑ܳݘౕⰥ ᄦ⚔㏱๔呍⟣ᔮ᱗㻮ᬻ᭫ᐯ፥ᖈҀ䉕䛼෋䪬᭫㦄
ᄦᏁ⮱ₒ俑͚ߍڒ ሉԗԗ ࿶ᒶ ⸤䚥⯽㑀۟⋟ܜԦԗԗ ࿶ᒶ ≳ ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥଟ㔹 ᒶЈÞጪ ㏱๔呍Ҁ䉕䛼᭫㦄ѻλ὎ಸ
㯸⮪៪᣽䄂ݯܜ᣷ԗ ࿶ᒶ ᵥ㯸⮪៪᣽䄂ݯᖈλ ࿋ቝ В ㏱̻䭠ᕔᄦ⚔㏱ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ 䄞ᄩ आ কऻᖈ̻ₐ፥
࿋ ԗԗԗ ʘᣤ ቑᔱႳ⻨ᓰ ϕԗ ቑᔱႳᖈ㣤ःᵥ㯸⮪᣽ः⋟ᤙ ᄦ⚔㏱ Ⱕ ℁ᖈ ὎ಸ㏱๔呍Ҁ䉕䛼෋䪬᭫㦄 ཽ ۗ ጄ
䛴⩕ ଲऀዪ ∂ᄦᕨ㯸⮪ܜᵥ㯸⮪᣽ः⋟䔈㵹Ⴧ ԗ᤾ ԗϕɥᖈ䭠ᕔᄦ⚔㏱̻ ᒶЈÞጪ ㏱๔呍Ҁ䉕䛼᭫㦄ѻλ
䛼ᤙ 㯸⮪䔈㵹࡮ι☤ധ⶘䚥䧍ͧ㖇͆☜䚝㘧܊㘣 ὎ಸ㏱ཽۗ ጄԗ᤾ ԗϕɥᤙ ჋侹㐀᳉䄡ᬻᖈ䪬᱌倅㘯些丌
⩢∠ᖈ ⩢䒙⼨㜠㖇ռ⅌Ά ☜ ཽ ᡥᆁᤓᡷׯᔱႳᡷᤓᔱʑᓴႳᓴ ज䕍᜽๔呍Ҁ䉕䛼෋ߍᖈ䭬ចнЃⅭ䧆❴̻ ᒶЈÞጪ
சᤓࣲᆁʘᔱʑᓴᖈ۠ႺᧉÞɥ㛉ᖈҬ⩕䉕䛼ܳ᪝ͧ ጖ᠢ ⮱㙞㘯ຣ जВᣔݣ๔呍Ҁ䉕䛼⮱᭫㦄෋䪬ᤙ

㶕 Ԧ঒ ᒶЈÞጪ ᄦ๔呍Ҁ䉕䛼⮱ᒞ৺
௿ᑉᤚ঄ Ԧ঒ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᒶЈÞጪ ᆁႳ ᤚᆁʑᡷ ቑᑉ໵໵ ᆁச ʘᑉᡫ໵
ԗ ক ࿋ ক आ ক
㏱ݘ
᪝䛼ᣤ ग ቂᣤ੡ ᪝䛼ᣤ ग ቂᣤ੡ ᪝䛼ᣤ ग ቂᣤ੡
ₐ፥ᄦ⚔㏱ Ԧԗ ϕ࿋጖᤾ ԗԗ Ń ϕϕ᤾ ᣷ࣷ Ԧԗ ϕ጖आ᤾ Ꭲԗ Ń ϕ࿋᤾ ࣷ጖ ϕԗ ϕ᣷࿋᤾ ࿋ԗ Ń ሉ᤾ ࣷᎢ
὎ಸ㏱ Ԧԗ ϕ࿋጖᤾ ጖᣷ Ń ϕԗ᤾ ጖࿋ Ԧԗ ϕआ጖᤾ आԗ Ń Ԧ᣷᤾ ጖ࣷ ᥁ ϕԗ Ԧϕ࿋᤾ Ԧԗ Ń ϕԦ᤾ Ꭲϕ ᥁᥁
䭠ᕔᄦ⚔㏱ ϕԗ ϕ࿋࿋᤾ ጖ԗ Ń ࣷ᤾ Ԧሉ ϕԗ ϕᎢࣷ᤾ ࿋ԗ Ń ሉ᤾ ԗ጖ ᥁ ϕԗ ϕᎢሉ᤾ ԗԗ Ń ጖᤾ ϕ጖ ᖏᖏ
ᒶЈÞጪ ㏱ Ԧԗ ϕ࿋࿋᤾ ԦԦ Ń ጖᤾ आ጖ Ԧԗ ϕ጖᣷᤾ आሉ Ń ϕԗ᤾ ሉआ ᖏι ϕԗ ϕ᣷Ԧ᤾ Ԧԗ Ń ࿋᤾ ࣷԦ ᖏᖏ
ᖏ
᥁
ᖏᖏ
঒঒ ̻ₐ፥ᄦ⚔㏱℁䒰ᖈ 㶕⹧ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᖈ ᥁᥁ 㶕⹧ጛᐯᲮ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗϕɥᤙ ̻὎ಸ㏱℁䒰ᖈ 㶕⹧ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᖈ 㶕⹧ጛᐯᲮ
ι
᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗϕɥᤙ ̻䭠ᕔᄦ⚔㏱℁䒰ᖈ 㶕⹧ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ