Page 60 - 《食品科学技术学报》2023年第1期
P. 60
す ࿋ϕ ࢤす ϕ 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ࿋ϕ પᆁ ϕ
ԦԗԦሉ Ꭱ ϕ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ȤᑉႳ ԦԗԦሉ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᡥନᤚԦԗԦԦԗԗआᎢ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦሉɥԗϕԗԗϕϕ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ㟼ᖈᱻ䧝ᖈᱻ㟠㟠ᖈぶ ẳ⻨㹣ы⏣ᵀ䚣ᄦ倅㘯㵭⫴๔呍㵭ノڲ⯛⮱Ԋ៑҉⩕ЅȤ 丌৮႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦሉᖈ
࿋ϕཽϕɥ᧙ ͧ
ଢ଼Ј ᣢᔱႳᖈ ᒶ ɕࣲᖈ ᒶ ÞᑉႳசᑉႳᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ۠ʘᆁᡫᓴይᡫᔱׯᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᒦᡥᅳᡓ၊ᡥᤀᤀࣩቂ ࣩᤀቂᐹʗᔠࣩቂ சᔱᤚʘᆁᤓᡷᡫᔱይ ᓴႳओᡷቑᓴ ᆁႳ ׯᑉይࣲᤓᑉʘ ᓴႳʑᆁᡫၘᓴᤓᔱࣲቑ ᔱႳ
ၘᡷᡥᓴʘᤓᔱᡥᔱʑᓴቑᔱᑉ ʘᑉᡫЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦሉᖈ࿋ϕཽϕɥ᧙ ͧ
ẳ⻨㹣ы⏣ᵀ䚣ᄦ倅㘯㵭⫴๔呍㵭ノڲ⯛⮱
Ԋ៑҉⩕
㟼 ᕷ ᱻ 䧝ᕷ ᱻ㟠㟠ᕷ ᑍ㩷㤹ᕷ ↵ᬻ㟞
ᐣ䓦๔႓ ࡨ႓䮏ᕷ श᳄ ᐣश ϕሉሉԗԗԦɤ
ᦅ 㺮ᧅ ⵁ⾣ẳ⻨㹣ы⏣ᵀ䚣ᒦᡥᅳᡓ၊ᡥᤀᤀࣩቂ ࣩᤀቂᐹʗᔠࣩቂ சᔱᤚʘᔱႳᆁᤓᡷᡫᔱይ ᓴႳओᡷቑᓴᕷᒶЈÞጪɤᄦ倅㘯㵭⫴๔呍
㵭ノڲ⯛ᢌё⮱Ԋ៑҉⩕ᤆ ᄳ ଢ଼ᧉ ๔呍ܳͧₐ፥ᄦ⚔㏱ܓಸ㏱ܓ䭠ᕔᄦ⚔㏱ܓᒶЈÞጪ ㏱ᕷₐ፥ᄦ⚔
ͧϕ ͧϕ ɤᕷ䭠ᕔᄦ
㏱યڨᮛ䕇亟᫆ᕷڣ҆㏱㐆ε倅㘯亟᫆ᕷڣ͚ ᒶЈÞጪ ㏱हᬣ╹㗰 ᒶЈÞጪ ࿋ԗԗ ቑኡҪ ኡʑ
ͧϕ ͧϕ ɤᕷܳݘλ䄞ᄩ ࿋ܓआ কऻ䔈㵹ᠴᴴ
⚔㏱λ些丌䄞ᄩす কᐭ╹㗰䭬ចнЃⅭ䧆❴ቑኡҪ ኡʑ
ᷭ≸ᤆ 䛴⩕㟼᱕ͧз㏏ᴀ㞟㻯ᄌͨߕ㘶㏱㏴⫲⤳႓ᒏᔮअࡃᕷ⇦㏏ ᧷ ᴀ㞟㻯ᄌͨߕ㘶ڲ㛉㘯䉕
᪾಄⮱ܳጰᗲۢᤆ ᷭ≸㵭⌲͚ᕨ㗳ధ䚴ऀɤܓ⩅⇦̶䚜ɤܓѻჳᏓ㘯㯸⮪㗳ధ䚴ᒶᧉᒶ ͧऀɤܓ䓴
⅔ࡃ⅏䚣ऀዪɤܓ͆ι䛈᥌ᧉዪɤܓ䊲⅔ࡃ➖ₔࡃ䚣 Ԧଢ଼᧷ᧉԦɤܓڲ⯛㉍ϕጪϕɤܓ䚛ݺ݄㚧㉍ Þϕሑ
Ҫᓴᡫᑉ۠ÞϕሑɤⅡᎠᕷᎣ䃎ツߕ㘶㇒ᵤࡃᠴᤆ 䛴⩕ ۲ᓴᡫᓴʘႳ ᤚᤓᆁᡫ ∂ᷭ≸ͨߕ㘶ᵥၽ ጪԦ Ⱕڠ
ၽ ԦપʘசԦɤܓ↶吅Ԏᖜ䄰㞯ၽ ሉଢ଼ᔱʘᡫሉɤܓΆ䚝ࡃ䊲⅔ࡃ➖ₔࡃ䚣 Ԧዪይଢ଼᧷ᧉԦɤܓ㵭㏏㉍ߍ⅔䚣ϕ
̶᧷ϕɤ⮱㶕䓫ⅡᎠᤆ 㐀㶕ᬻᧅᒶЈÞጪ जۼ䒨倅㘯㵭⫴๔呍ͨߕ㘶⫲⤳ᕔᢌёᕷۼᄾͨߕ㘶ڲ㛉㘯
䉕᪾಄ܳጰ⮱Ⱕᄦ䲏⼜ᕷ䭺ѻ㵭≳ ऀܓܓᒶᧉᒶ ͧ ऀܓጪϕܓ᥌ᧉዪ ⅡᎠᕷߍ Ҫᓴᡫᑉ۠Þϕሑܓऀዪ হ
ଢ଼᧷ᧉԦ ⮱ⅡᎠᕷ̷䄰ͨߕ㘶㏱㏴ પʘசԦܓ̶᧷ϕܓଢ଼ᔱʘᡫሉ 㯸⮪㶕䓫ᕷ䭺ѻͨߕ㘶㏱㏴ ዪይଢ଼᧷ᧉԦ ⮱Ⱕᄦ㯸⮪
㶕䓫ᤆ ⵁ⾣㐀䃮ᕷᒶЈÞጪ जۼ䒨倅㘯㵭⫴㜡⮱๔呍㵭ノڲ⯛ᢌёᕷڣᱧݣज㘪̻䭺ѻ㵭㘯ܓ
ۼ䒨⅔ࡃᏁ⓭ᢌёᰶڠᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ ẳ⻨㹣ыଔ ⏣ᵀ䚣ଔ 倅㘯㵭⫴ଔ 㵭ノڲ⯛ଔ ߕ㘶㇒ᵤࡃ
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼Ԧԗϕ ࿋ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
倅㘯㵭⫴᭜В㵭㘯ⅡᎠᐯ፥ࡴ倅ͧͨ㺮➦ᒮ⮱ ѻ㵭㘯ܜԊ៑㵭ノڲ⯛᭜䶱䭟ߕ㘶㇒ᵤࡃ⮱ᰶ᩵
А䅏ᕔ⫫⫲ᤙ ₐ፥⩌⤳⟣ᔮ̸ᖈ㘯ㆨ⮱ܳ㼐̻व 䕁ᒱᤙ Ⱋݺᖈᄦλ倅㘯㵭⫴⮱⇨⫄ᖈᵥᓰᣗ᭜䄰᪡
ัλߕᔮᎠ㶎ᖈ䪬⮱倅㘯㗗些丌जᄩ㜡ᱧҀ㘯ㆨ ⩌≨ᐼ㖁व㢜➖⇨⫄ᖈڣ͚ᰭͧ፥⩕⮱㢜➖᭜Ѓ
А䅏㈷Ξᖈ᭜ᑂࣾ倅㘯㵭⫴⮱䛺㺮㉍̭ᤙ ٵݺ Ⅽㆨ䭺㘯㢜 Ѕ࿋ ଟѳౕ䪬ᝃ๔䛼⩕ЃⅭㆨ㢜➖ऻ
⮱ⵁ⾣㶕ᬻᖈ㘯㗗⮱䓴䛼ᥱڒчӰ䔈ᱧҀ⅔㜗⩞ധ чϔ⩌㗊ᕔܜ㖹㖶̺䔯ぶ̺㞜ࣺᏁ Ѕ ᤙ ₑᖈᄨ
⮱⩌ᖈ䄞ࣾ⅔ࡃᏁ⓭ࣺᏁ Ѕϕ ᖈᒞ৺㵭ノڲ⯛⮱㐀 ឫڤᰶ䭺㘯҉⩕ᝃڤᰶ㵭ノڲ⯛Ԋ៑҉⩕⮱๖♣ϔ
Ჱহߌ㘪 ЅԦ ͧ ሉ ᖈߍߕ㘶㇒ᵤࡃ⮱䷻䮖ᤙ ₑᖈ䭺 ➖ڤᰶ䛺㺮⮱ᘼͶᤙ
ᩣ⽬ᬒ᧙ ԦԗԦԦ ԗࣷ ϕ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ పუ㜗♣႓ധ䛾ౝࡧ႓ധ䛾䶦ⰛཽआϕᎢԗԗሉϕɥଟश᳄Ⱞ㜗♣႓ധ䛾䉱ߖ䶦ⰛཽɕᧉԱȤԦԗԦԦԗϕԱɕଢ଼ԦϕԦɥᤙ
す̭҉㔲᧙ 㟼 ᖈຠᖈⶂธⵁ⾣⩌ᖈⵁ⾣ाͧ丌⩕㣹⩌➖≨ᕔᤙ
䕇Ԏ҉㔲᧙ ↵ᬻ㟞ᖈຠᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ丌⩕㣹⩌➖≨ᕔ䲏⮱ⵁ⾣ᤙ

