Page 18 - 《食品科学技术学报》2023年第1期

ϕ ࿋ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦሉ Ꭱ ϕ ᰵ

⮱ ଢ଼ऀÞዪ໵ 㘪์䓲䕌㷘㐀㗍㏳㘋॥ᩣݖ⩕ᖈᝃ䕇䓴 ߍ ЅԦ᣷ᖈ጖ࣷ૆ ᤙ Ά䚥⮱㐀㗍̷⯛॥ᩣহ㗊㘼॥ᩣ䒰ᑞᖈ
䬕䲆㘶㈨㐌䓽䔮ݝ㗊㘼ᖈᝃ䔈ڒᓗ⣜㈨㐌͚ᖈϲ ๔䘕ܳΆ䚥䮼Ɑᓗ⣜㈨㐌䔈ڒ㘯㗗㏱㏴ܜΠ㚧㏱
጖ᠢ ጦ ϕԗᠢ ㏼䓴㇗Ӭᢿ⇱ Ѕ጖᣷૆ ᤙ Ꭲԗᠢ ጦ ࣷԗᠢ ⮱̮䚥 ㏴ぶ Ѕ᣷ԗ૆ ᖈ䔆ψ㏳㘋㘋䉕͚क़ᰶΆ䚝䒲䚣 ዪ व᜽
⩞㐀㗍㏳㘋А䅏 Ѕ጖Ꭲ૆ ᖈ㗊㘼Ό㘪์ᰶ᩵А䅏ϻ㐀㗍 䚣ᖈजВᄳΆ䚥䒙ࡃͧΆ䚝䒲䚣 ዪ ϻ㔹࣯̻㘯㗗ܜ
॥ᩣ⮱͆䚥হ̮䚥 Ѕ጖आ૆ ᖈࢠҬౕⰡᣒ㐆㢜⮱ᗲ̸ۢ 㯸⮪䉕হⷠⅡࡃव➖А䅏 Ѕ጖᣷૆ ᤙଢ଼ऀÞዪ໵ ⩌᜽䕁ᒱࣷ
Ό㘪 ์ 䖬 ٺใক㵭͚͆䚥হ̮䚥⊀Ꮣᕒޔ෋ ᄦᏁ⮱㗍䖀㣹㓑䄓㻮㶕 ϕᤙ

㶕 ϕ঒ ሉ ⻺ͨ㺮 ଢ଼ऀÞዪ໵ 㗍䖀⩌᜽䕁ᒱࣷᄦᏁ⮱㗍䖀㣹㓑
௿ᑉᤚ঄ ϕ঒ ᤼ࣲᡫ ᤚᔱᆁ໵ᡷႳᡫၘᓴ໵ᔱ໵ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ໵ ᆁச ᡫၘʘᓴᓴ ቑᑉᢰᆁʘ ଢ଼ऀÞዪ໵ ᑉႳʑ ᔱᡫ໵ ይᆁʘʘᓴ໵ᡥᆁႳʑᔱႳ੡ ੡ࣲᡫ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁᡫᑉ
ଢ଼ऀÞዪ໵ ㆨݘ 㗍䖀㣹㓑 ڠ䩛А䅏䕁ᒱ
๔䘕ܳ㗍䖀㣹㓑 ͆䚛䚥ܳ㼐ͧΆ䚝䒲䚣 ዪ 䕁ᒱ
ࣇ෮㣹䬕ͧ℈㳧㣹⻾ ᤹ᐹʗצᔠႥᤇʗᡥᐹႥᡙᔠᐹ ஏᅳʗቂᐹᡙᓣଝᔠ੖ᓣႥ໧ཽ ଧʗᡥᐹႥᡙᓣᤀᤀᐹ ஏᅳʗቂᐹᡙᓣଝᔠ੖ᓣႥ໧ɥ Ѕ᣷ϕ૆ ܜଧᤀᐹࣩᡙᔠᐹ ዞᅳዞ᤬
Ά䚥 ዞᅳᔠʐᓣ໧ ཽ ࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ዞᅳዞዞᅳᔠʐᓣ໧ɥ Ѕ᣷Ԧ ͧ ᣷ሉ૆ ܜ ଧᤀᐹࣩᡙᔠᐹ ၊ᡥʐʗᅳ੖ᓣႥᅳᡙʗᅳᡓ၊ᔠዞᐹ Ѕ᣷࿋ ͧ ᣷጖૆ ܜ кᓤͧⅥ䓫Ⴎ䕁ᒱ
঒ ଧᤀᐹࣩᡙᔠᐹ ໧ዞ၊ᔠႥҧᔠᔠ Ѕ᣷ሉᖈ ᣷᣷૆
ࣇ෮㣹䬕ͧⱌᱳ㣹⻾ ጛࣩᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ᤀᔠቂᅳ໧ࣩቂ Ѕ᣷Ꭲ૆ ܜጛࣩᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ቂᐹᤀᡙᅳ໧ᔠצᅳʗᐹႥ໧ Ѕ᣷आ૆
ࣇ෮㣹䬕 ۗ၊ᐹ໧ዞᅳᤀᐹʗዞᡙᅳᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ໧ࣩዞዞᔠႥᐹᡙࣩᡙᓣႥ໧ Ѕሉϕᖈ ሉ᣷૆ ܜႬᓣᔠᤀᤀᅳႥᓣᤀᤀᐹ ᡓᐹʗצࣩᤀᐹ Ѕሉϕ ͧ ሉԦ૆ ܜᦵᔠᐹᤀ᤬
⥒⣭䚥䕁ᒱ
ᔠ໧ᡙᓣʗ ໧ࣩዞዞᔠႥᐹᡙᔠᡓ၊ᔠᤀࣩ໧ Ѕሉϕ૆ ܜᦵᔠᐹᤀᔠ໧ᡙᓣʗ ᔠႥצᔠ໧ࣩ໧ Ѕሉ᣷૆
᠌ᱳ㣹䬕 ଧᐹዞᡙᓣʗᅳᔠʐᓣ໧ ᅳצᐹᡙࣩ໧ ЅሉԦ૆ ܜଧᐹዞᡙᓣʗᅳᔠʐᓣ໧ ᡙ၊ᓣᡙᐹᔠᅳᡙᐹᅳቂᔠዞʗᅳႥ Ѕሉϕᖈ ᣷ࣷ૆ ܜଧᐹዞᡙᓣʗᅳᔠʐᓣ໧ ஏʗᐹ᤬
੖ᔠᤀᔠ໧ ЅᎢԗ૆ ܜ ଧᐹዞᡙᓣʗᅳᔠʐᓣ໧ צࣩᤀ੖ᐹᡙࣩ໧ Ѕሉϕᖈ ሉ᣷૆ ܜ ଧᐹዞᡙᓣʗᅳᔠʐᓣ໧ ࣩႥᔠஏᅳʗቂᔠ໧ Ѕሉ᣷૆ ܜ ۗʗᓣצᅳᡙᓣᤀᤀᐹ
ዞᅳᡓʗᔠ Ѕሉ᣷૆
⫐ᓛ㣹䬕 ዛҧҧᓣʗቂᐹႥ໧ᔠᐹ ቂࣩዞᔠႥᔠᡓ၊ᔠᤀᐹ Ѕሉ᣷ᖈ Ꭲϕ૆

ࣇ෮㣹䬕 ቴᅳ໧ᓣᤇࣩʗᔠᐹ ᔠႥࣩᤀᔠႥᔠצᅳʗᐹႥ໧ Ѕሉϕᖈ ᎢԦ૆ ܜ ଧᤀᐹࣩᡙᔠᐹ ᅳᤇᓣࣩቂ Ѕሉ᣷૆ ܜ ᒦᓣႥᡙᔠᤀᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᤇࣩዞ၊᤬
͆䚥 Ⴅᓣʗᔠ Ѕሉ጖૆ ܜᒦᔠቂᅳ໧ᔠᤀᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ʗᓣࣩᡙᓣʗᔠ Ѕ጖ϕ૆ ܜ ቴࣩቂᔠႥᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᅳᤇᓣࣩቂ Ѕሉϕ૆ ܜ ቴࣩቂᔠႥᅳ᤬
͆ι䚴䕁ᒱ
঒ ዞᅳዞዞࣩ໧ ੖Ⴅᐹצࣩ໧ Ѕሉϕᖈ Ꭲሉ૆ ܜቴࣩቂᔠႥᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᡙᅳʗफࣩᓣ໧ Ѕሉϕ૆ ܜጛࣩᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ၊ᐹᤀᤀᔠᔠཽዛႥᐹᓣʗᅳ᤬
঒ ᤇࣩᡙᡥʗᔠዞࣩቂ ၊ᐹᤀᤀᔠᔠɥ Ѕሉ᣷૆
ᩫ㏬㣹䬕 ଧᔠஏᔠʐᅳᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ᤀᅳႥ੖ࣩቂ ໵ࣲᤚ໵ᡥॹ ᔠႥஏᐹႥᡙᔠ໧ Ѕሉ࿋૆ ܜଧᔠஏᔠʐᅳᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ᤀᅳႥ੖ࣩቂ ໵ࣲᤚ໵ᡥॹ
໧ࣩᔠ໧ Ѕሉ࿋૆
ࣇ෮㣹䬕 ࣷᅳᡓʗᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ዞᐹᡙࣩ໧ Ѕሉϕᖈ ሉ᣷ᖈ Ꭲ࿋૆ ܜ ዛႥᐹᓣʗᅳᡙᔠ੖Ⴅࣩቂ ᤀᐹዞᡙᐹᡙᔠஏᓣʗቂᓣႥᡙᐹႥ໧ Ѕሉϕ૆ ܜ ᤹ᓣ੖ᐹ໧ᡓ၊ᐹᓣʗᐹ
͆☜䚥䚜䕁ᒱ
ᓣᤀ໧ʐᓣႥᔠᔠ Ѕሉϕ૆ ܜࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ᡓʗᅳᡓᔠᅳႥᔠዞࣩቂཽዛႥᐹᓣʗᅳᡙᔠ੖Ⴅࣩቂ ᡓʗᅳᡓᔠᅳႥᔠዞࣩቂɥ Ѕሉϕ૆
℈㳧㣹⻾ ቴᅳ໧ᓣᤇࣩʗᔠᐹ ዞᓣዞᔠዞᅳᤀᐹ ЅᎢ጖૆ ܜቴᅳ໧ᓣᤇࣩʗᔠᐹ ஏᐹᓣዞᔠ໧ Ѕሉआ૆ ܜቴᅳ໧ᓣᤇࣩʗᔠᐹ ၊ᅳቂᔠႥᔠ໧ Ѕሉआ ͧሉࣷᖈ ࿋ϕ૆ ܜቴᅳ໧ᓣ᤬
ᤇࣩʗᔠᐹ ᔠႥᡙᓣ໧ᡙᔠႥᐹᤀᔠ໧ Ѕሉआͧ࿋ϕᖈᎢ጖ͧᎢ᣷૆ ܜቴᅳ໧ᓣᤇࣩʗᔠᐹ ᔠႥࣩᤀᔠႥᔠצᅳʗᐹႥ໧ Ѕሉआ ͧሉࣷᖈ ࿋ϕᖈ Ꭲ᣷૆ ܜዛႥᐹᓣʗᅳ໧ᡙᔠᡓᓣ໧ ̮䚝䒲䚣 ዪ᧙Ά䚥䒲䚣 ዪ 䒙⼨
ዞᅳᤀᔠ ЅᎢᎢ૆ ܜዛႥᐹᓣʗᅳ໧ᡙᔠᡓᓣ໧ ዞᐹዞዞᐹᓣ Ѕሉࣷ ͧ࿋ԗᖈ Ꭲ᣷ᖈ Ꭲआ૆ ܜዛႥᐹᓣʗᅳ໧ᡙᔠᡓᓣ໧ ၊ᐹʐʗࣩ໧ ЅᎢ᣷૆ ܜࣷᅳᡓʗᅳዞᅳዞዞࣩ໧ 䚣䕁ᒱ
঒ ዞᐹᡙࣩ໧ Ѕሉࣷ૆ ܜࣷᅳᡓʗᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᓣࣩᡙᐹዞᡙࣩ໧ Ѕሉࣷᖈ Ꭲ᣷૆ ܜଧࣩᡙᡥʗᔠצᔠᤇʗᔠᅳ ஏᔠᤇʗᔠ໧ᅳᤀצᓣႥ໧ Ѕ࿋ԗ૆
⭑㗰⤰㣹⻾ ቴࣩቂᔠႥᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᅳᤇᓣࣩቂ Ѕ࿋ԗ૆

ᷚ㣹⻾ ࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ၊ᐹᡙ၊ᓣँᐹᡥᔠ Ѕ࿋ԗ૆ ܜࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ᔠႥʐᅳᤀᔠ໧ Ѕ࿋ԗ૆ ܜࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ᡓʗᅳᡓᔠᅳႥᔠዞࣩቂ
ЅᎢ᣷૆ Ѕሉࣷᖈ Ꭲ᣷૆
ཽࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ᡓʗᅳᡓᔠᅳႥᔠዞࣩቂɥ ܜࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ໧ᡥቂᤇᔠᅳ໧ࣩቂ ܜࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ
঒ Ⴅᓣଝᔠᤀᓣ Ѕ࿋ԗ૆ ܜࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ໧ᐹዞዞ၊ᐹʗᅳᤀᡥᡙᔠዞࣩቂ Ѕ࿋ԗ૆
ⱌᱳ㣹⻾ ጛࣩᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ዞᡥᤀᔠႥʐʗᅳᔠʐᓣ໧ Ѕ࿋ԗ૆ ܜ ጛࣩᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ၊ᐹᤀᤀᔠᔠ ཽ ዛႥᐹᓣʗᅳᤇࣩᡙᡥʗᔠዞࣩቂ ၊ᐹᤀ᤬
Ѕሉआ ͧ ࿋ϕᖈ ᎢᎢ૆ Ѕሉࣷᖈ Ꭲ᣷ᖈ Ꭲआ૆
ᤀᔠᔠ ɥ ܜ ጛࣩᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ᤀᔠቂᅳ໧ࣩቂ ܜ ጛࣩᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ʗᓣዞ᤬
̮䚥
ᡙᐹᤀᓣ Ѕሉआᖈ ࿋ԗ ͧ ࿋ϕ૆ ܜጛࣩᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ዞᐹᤀᤀᐹʐᓣʗᔠ ЅᎢ᣷૆ ܜጛࣩᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ቂᐹᤀᡙᅳ໧ᔠצᅳʗᐹႥ໧ ЅሉࣷᖈᎢ᣷૆ ܜ
঒ ጛࣩᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ʗࣩቂᔠႥᐹႥᡙᔠࣩቂ Ѕ࿋ԗ૆ ܜዛႥᐹᓣʗᅳஏࣩ໧ᡙᔠ໧ ໧ᡙᓣʗዞᅳʗᔠ၊ᅳቂᔠႥᔠ໧ ЅᎢआ૆
䷑㳧㣹⻾ Þᐹᓣዞᐹᤀᔠᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ᡓʗᐹࣩ໧Ⴅᔠᡙऊᔠᔠ Ѕሉआͧ ࿋ԗᖈᎢ጖ͧ Ꭲ᣷૆ ܜ ۗ໧ᓣࣩʐᅳஏᤀᐹצᅳႥᔠஏʗᐹዞᡙᅳʗ ዞᐹᡓᔠᤀᤀᅳ᤬
໧ࣩ໧ ЅᎢ᣷૆ ܜÞᤀᐹצᅳႥᔠஏʗᐹዞᡙᅳʗ ᡓᤀᐹࣩᡙᔠᔠ ЅᎢ᣷૆ ܜ᧣໧ዞᔠᤀᤀᔠᤇᐹዞᡙᓣʗ ቂࣩᤀᡙᔠ໧ᡓᓣዞᔠᓣ໧ ЅᎢआ૆
℈㳧㣹⻾ ࣷᅳᡓʗᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ዞᅳቂᓣ໧ Ѕሉࣷ૆ ܜࣷᅳᡓʗᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᓣࣩᡙᐹዞᡙࣩ໧ Ѕሉࣷ૆
ᷚ㣹⻾ ࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ᐹዞᓣᡙᅳᤇࣩᡙᡥᤀᔠዞࣩቂ Ѕሉࣷ૆ ܜࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ᤇᓣᔠᢝᓣʗᔠႥዞҧᔠᔠ Ѕሉࣷ૆ ܜࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ᤇࣩ᤬
ᡙᡥʗᔠዞࣩቂ Ѕሉࣷ૆ ܜࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ Ⴅᓣଝᔠᤀᓣ Ѕ࿋ԗ૆ ܜࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ᡓᓣʗஏʗᔠႥ੖ᓣႥ໧ Ѕሉࣷᖈ Ꭲआ૆ ܜࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠ᤬ ⸤䚥䒙̮䚝䚣ᣤ ̮䚥⓭䚣䕁ᒱ
ࣩቂ ቂࣩᤀᡙᔠ໧ᡓᓣዞᔠᓣ໧ ЅᎢआ૆ ܜࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ᡓᐹʗᐹᡓࣩᡙʗᔠஏᔠዞࣩቂ ЅᎢआ૆ ܜࣷᤀᅳ໧ᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ᤇᐹʗᐹᡙᔠᔠ ЅᎢआ૆
ⱌᱳ㣹⻾ ጛࣩᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ʗࣩቂᔠႥᐹႥᡙᔠࣩቂ Ѕ࿋ԗ૆ ܜጛࣩᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ צᓣႥᡙʗᔠᅳ໧ࣩቂ Ѕሉࣷ૆