Page 13 - 《食品科学技术学报》2023年第1期
P. 13
す ࿋ϕ ࢤす ϕ ᱻ Ⴎぶ᧙ ͚㒻⁔丌⎽ᕔ㏳㣹㔽㢜ᕔ⯾≸㈨㐌℁䒰ⵁ⾣ࣷड़ ࣷ
λ࢝ࣾ ԦԗԦԦ Ꭱ⪉⻪ࣷ⪉⻪ϔ৮ڪ㢜₸⪆⯾ᣔ䃎ܿহ ሉआࣷ
ߕ➖⎽㏳㣹㔽㢜ᕔ⯾≸䃎ܿ⮱䕇ⴒЅኃᣤ ᧷ᒶ ͚ࡻϧ ɕዪપ ᣢ ͆ ऀࣲʘʘᓴႳᡫ ᡫᑉᡫࣲ ᑉႳʑ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᆁச ᑉႳᡫᔱቑᔱ
ℾڞহపۉ͇ۉ᱾䘕ᖈ ԦԗԦԦЅԦԗԦԦͧϕԗͧԗࣷ ၘᡫᡫᡥ᧙ಐ ይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ይᤓᔱႳᔱይᑉᤓ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ቑᆁႳᔱᡫᆁʘᔱႳ ႳᓴᡫऊᆁʘҪ ᔱႳ ऀၘᔱႳᑉ
ऊऊऊ ቑᆁᑉ ᆁׯ ይႳᣤ ᆁׯᡥࣲᤚᤓᔱይᣤ ନቑᡷᢰᣤ ԦԗԦԦԗϕ ᣤ ᡫԦԗԦԦԗϕԦ Ѕ Ȥ ऀၘᔱႳᓴᓴ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ऀᤓᔱႳᔱይᑉᤓ Ⴓசᓴይᡫᔱᆁࣲ ᧉᔱᓴᑉᓴᖈ
ᡬሉआᎢԗ ၘᡫቑ Ԧԗϕᖈ ཽࣷɥ᧙ ሉआआ ͧ ሉआࣷ
Ѕሉ࿋ ͚ࡻϧℾڞহపۉ͇ۉ᱾䘕 ڕప䕼ݣߕ➖⎽㏳㣹 ЅሉᎢ Ვᄼᑧ ԦԗԦԗ Ꭱڕపោ㣹㢜➖͡ᎷᏁ⩕⯾≸ᢛ㐌
㔽㢜㵹ߕ䃎ཽܿԦԗϕᎢᗩԦԗԦԗ ᎡɥЅኃᣤ ᧷ᒶ ͚ࡻϧℾ 䃎្ॷЅኃ Ѕܧ❵ౝ̺䄓᧙ԦԗԦϕ Ꭱ ଢ଼Þऀ ڕపᙌᣔ
ڞহపۉ͇ۉ᱾䘕ᖈ ԦԗϕᎢ ЅԦԗԦԦ ͧ ϕԗ ͧ ԗࣷ ၘᡫᡫᡥ᧙ಐ ̻㔽㢜ᙌᴀ๔чᖈ ԦԗԦϕ
ऊऊऊ ᔱׯʑይ ᆁʘ ይႳᣤ ନନҪᣤ ᡫओᣤ ᡫओᣤ ԦԗϕᎢԗ ᣤ ᡫԦԗϕᎢԗԦ ᡬ ɕዪપ ᣢ ͆ ଢ଼ᡫᑉᡫᔱᡫᔱይᑉᤓ ʘᓴᡥᆁʘᡫ ᆁச ႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ይᤓᔱႳᔱይᑉᤓ ᑉᡥᡥᤓᔱ
࿋࿋ࣷ ၘᡫቑ ይᑉᡫᔱᆁႳ ቑᆁႳᔱᡫᆁʘᔱႳ ʑᑉᡫᑉ ᆁச ᑉႳᡫᔱᤚᔱᆁᡫᔱይ ᔱႳ ԦԗԦԗ Ѕኃ Ѕଢ଼
Ѕሉ ᲕᲝᖈ Ვ๔䔈ᖈ ἷⅥ⺒ᖈ ぶ ڕప丌৮ᴀ➖⯾≸㑾 ᤓ ᧙ଢ଼Þऀ પᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ႳசᓴይᡫᔱᆁႳ ऀᆁႳᡫʘᆁᤓ ᑉႳʑ ዪႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ
㐉Ꭰझ㈨㐌キϸ ЅȤ ͚ప丌৮࢘⩌ᱯᔄᖈԦԗϕϕᖈ ኃᓴᔱᡫᑉႳᡫ ႳசᓴይᡫᔱᆁႳ ऀᆁႳசᓴʘᓴႳይᓴ ԦԗԦϕᖈ ԦԗԦϕ
Ԧሉཽ࿋ɥ᧙ ሉ࿋ϕ ͧ ሉ࿋ Ѕሉआ ͚ࡻϧℾڞহపۉ͇ۉ᱾䘕ԦԗԦԗ Ꭱ͚పڪ⩕ោ㣹
ɕዪપ Ȥᖈ ɕዪપ ᧉ Ȥᖈ Þዪપ ɕ ᣢᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ႳᡫʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச 㢜Ҭ⩕ᗲ្ۢ ॷ ЅȤ ڪࡨڙ្ᖈ ԦԗԦϕᖈ Ԧሉ ཽࣷɥ᧙
ႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ சᆁᆁʑ ይᆁႳᡫᑉቑᔱႳᑉႳᡫ ቑᆁႳᔱᡫᆁʘᔱႳ ႳᓴᡫऊᆁʘҪ ᡥᤓᑉᡫசᆁʘቑ ሉሉ ͧ ሉ
ᡷᡫᓴቑ ЅȤ ऀၘᔱႳᓴᓴ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ̶ᡷᔱᓴႳᓴᖈ Ԧԗϕϕᖈ ᥌ᔱႳᔱᡫʘᡷ ᆁச ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ኃࣲʘᑉᤓ ዪசசᑉᔱʘᖈ ۠ኃऀ ኃᓴᡥᆁʘᡫ
Ԧሉཽ࿋ɥ᧙ ሉ࿋ϕ ͧ ሉ࿋ ᆁႳ ᡫၘᓴ ࣲᓴ ᆁச ׯᓴᡫᓴʘᔱႳᑉʘᡷ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ᑉᓴႳᡫ ᔱႳ ऀၘᔱႳᑉ ᔱႳ
Ѕሉ Ვᄼᑧ పោ㣹㢜➖͡ᎷᏁ⩕⯾≸㑾ጒ҉⣝⟣̻ ԦԗԦԗ Ѕ Ȥ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ႺᓴᡫᓴʘᔱႳᑉʘᡷ ᥌ᓴʑᔱይᔱႳᓴᖈ ԦԗԦϕᖈ
ࣾᆂЅȤ ͚ࡻ͡Ꮇᙌᴀ⫲ᱯᔄᖈ Ԧԗϕᖈ ཽࣷɥ᧙ ሉआआ ͧ Ԧሉཽࣷɥ᧙ ሉሉ ͧ ሉ
ࣷᅳቂᡓᐹʗᐹᡙᔠצᓣ ᡙࣩʐᡥ ᅳႥ ÞᅳᅳʐᤇᅳʗႥᓣ ଧᐹዞᡙᓣʗᔠᐹᤀ ዛႥᡙᔠቂᔠዞʗᅳᤇᔠᐹᤀ ቴᓣᔠᡙᐹႥዞᓣ
ࣩʗצᓣᔠᤀᤀᐹႥዞᓣ ᡥᡙᓣቂ ᔠႥ ࣷ၊ᔠႥᐹᖈ ዛቂᓣʗᔠዞᐹ ᐹႥʐ ጛࣩʗᅳᡓᓣ ᐹႥʐ ᧇᡙ ᧇቂᡓᤀᔠዞᐹᡙᔠᅳႥ
ᒶ પᔱႳᖈ ଲዪ ᒶᔱ
ཽટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ ࣷᅳቂቂᔠᔠᅳႥ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹஏᓣᡙᡥ ቴᔠҧ ዛᓣቂᓣႥᡙᖈࣷ၊ᔠႥᐹ ટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ஏᅳʗ
Þᅳᅳʐ ᐹஏᓣᡙᡥ ቴᔠҧ ዛᓣቂᓣႥᡙᖈଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗԦԦᖈࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ዪႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ʘᓴᔱᡫᑉႳይᓴ ཽ ዪ᥌ኃɥ ᔱ ᔱႳׯᆁᤓׯᓴʑ ᔱႳ ׯᓴᡫᓴʘᔱႳᑉʘᡷ ቑᓴʑᔱይᔱႳᓴᖈ சᆁᆁʑᖈ ᓴႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫᖈ
ቑᓴʑᔱይᔱႳᓴᖈ ᑉႳʑ ᆁᡫၘᓴʘ சᔱᓴᤓʑ ᡫ ᓴႳʑᑉႳᓴʘ சᆁᆁʑ ᑉசᓴᡫᡷᖈ ᔱႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᡫʘᑉʑᓴᖈ ᓴይᆁႳᆁቑᔱይ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫᖈ ᑉႳʑ
ᤓᔱசᓴ ၘᓴᑉᤓᡫၘ ᡫ ၘᑉ ᤚᓴይᆁቑᓴ ᑉ ቑᑉᢰᆁʘ ᡥࣲᤚᤓᔱይ ၘᓴᑉᤓᡫၘ ᡥʘᆁᤚᤓᓴቑ சᑉይᔱႳ ᡫၘᓴ ऊᆁʘᤓʑ ऀၘᔱႳᑉ ऊᑉ ᡫၘᓴ ऊᆁʘᤓʑᑞ ᤓᑉʘᓴᡫ
ᡥʘᆁʑࣲይᓴʘ ᑉႳʑ ይᆁႳࣲቑᓴʘ ᆁச ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓᖈ ᑉᤚᆁࣲᡫ ԗᠢ ᆁச ऊၘᔱይၘ ऊᓴʘᓴ ࣲᓴʑ ᔱႳ ᤚʘᓴᓴʑᔱႳ ᔱႳʑࣲᡫʘᡷ ᧉࣲᓴ ᡫᆁ
ᔱᡫ ऊᔱʑᓴ ᡥʘᓴᑉʑ ࣲᓴ ᑉႳʑ ᑉᤚࣲᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᤚʘᓴᓴʑᔱႳ ᔱႳʑࣲᡫʘᡷᖈ ቑᑉႳᡷ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ʘᓴᔱᡫᑉႳᡫ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ᑉᡥᡥᓴᑉʘᓴʑ
ᑉႳʑ ᡥʘᓴᑉʑᓴʑ ʘᑉᡥᔱʑᤓᡷ ÞᆁᤓᤓᆁऊᔱႳ ᡫၘᓴ ᥙ᧷Ⴓᓴ ̶ᓴᑉᤓᡫၘɲ ᡫʘᑉᡫᓴᡷᖈ ᡫၘᓴ ЈႳᔱᡫᓴʑ પᑉᡫᔱᆁႳ ᓴႳይᆁࣲʘᑉᓴʑ ይᆁࣲႳᡫʘᔱᓴ ᡫᆁ
ᓴᡫᑉᤚᤓᔱၘ ይʘᆁᓴይᡫᆁʘᑉᤓ ዪ᥌ኃ ይᆁᆁʘʑᔱႳᑉᡫᔱᆁႳ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ၘᔱ ʘᓴᓴᑉʘይၘ ይᆁቑᡥᑉʘᓴʑ ᡫၘᓴ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫᖈ
சʘᑉቑᓴऊᆁʘҪᖈ ᑉႳʑ ᆁቑᓴ ቑᆁႳᔱᡫᆁʘᔱႳ ʘᓴࣲᤓᡫ ᆁச சᆁᆁʑᤚᆁʘႳᓴ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉᤓ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ʘᓴᔱᡫᑉႳይᓴ ࣲʘׯᓴᔱᤓᤓᑉႳይᓴ
ᡷᡫᓴቑ ᔱႳ ऀၘᔱႳᑉᖈ ᡫၘᓴ ЈႳᔱᡫᓴʑ ଢ଼ᡫᑉᡫᓴᖈ ᑉႳʑ ጪࣲʘᆁᡥᓴ પᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ࣲʘׯᓴᔱᤓᤓᑉႳይᓴ ᡷᡫᓴቑ ᤚᑉᔱይᑉᤓᤓᡷ ይᆁׯᓴʘᓴʑ
ᡥᆁᡥࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ சᆁᆁʑ ᑉႳᔱቑᑉᤓ ᑉႳʑ சᆁᆁʑʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ சᆁᆁʑᤚᆁʘႳᓴ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉᤓ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ʘᓴᔱᡫᑉႳይᓴᖈ ऊၘᔱᤓᓴ ᑉᤓᆁ
ቑᆁႳᔱᡫᆁʘᔱႳ ᡫၘᓴ ࣲᓴ ᆁச ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ᔱႳ ၘࣲቑᑉႳ ቑᓴʑᔱይᔱႳᓴ ᑉႳʑ சᆁᆁʑ ᑉႳᔱቑᑉᤓ ዪቑᓴʘᔱይᑉႳ ᑉႳʑ ጪࣲʘᆁᡥᓴᑉႳ
ይᆁࣲႳᡫʘᔱᓴ ᑉႳʑ ʘᓴᔱᆁႳ ᡫᑉʘᡫᓴʑ ᓴᑉʘᤓᔱᓴʘ ᑉႳʑ ၘᑉʑ ʘᓴᤓᑉᡫᔱׯᓴᤓᡷ ᡥᓴʘசᓴይᡫ ᡷᡫᓴቑ ၘʘᆁࣲၘ ᡫၘᓴ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᆁச
Ⴓᓴᑉʘᤓᡷ ሉԗ ᡷᓴᑉʘᖈ ᡫၘᓴᡷ ၘᑉׯᓴ ቑᑉᡫᓴʘᓴʑ ᡫၘᓴ ᤚᑉᓴᤓᔱႳᓴ ᤓᓴׯᓴᤓ ᆁச ʑʘࣲ ʘᓴᔱᡫᑉႳይᓴ ᑉႳʑ ʑʘࣲ ࣲᓴ ᆁச சᆁᆁʑᤚᆁʘႳᓴ
ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ၘᓴ ࣲʘׯᓴᔱᤓᤓᑉႳይᓴ ᡷᡫᓴቑ ᆁச சᆁᆁʑᤚᆁʘႳᓴ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉᤓ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ʘᓴᔱᡫᑉႳይᓴ ᡫᑉʘᡫᓴʑ ᤓᑉᡫᓴ ᔱႳ ऀၘᔱႳᑉ
̸䒙す Ԧϕ 䶢ɤ

