Page 97 - 《食品科学技术学报》2022年第5期

す ࿋ԗ ࢤす ጖ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ࿋ԗ પᆁ঄ ጖
ԦԗԦԦ Ꭱ ࣷ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ଢ଼ᓴᡥ঄ ԦԗԦԦ ࣷ ሉ

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ໵ᡥନᤚԦԗԦԦԗԗϕ࿋ࣷ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦԦɥԗ጖᤿ԗԗࣷሉ᤿ԗआ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ㸡᭸㏏ᖈᵄ႓⌲ᖈᑍᐧ᪹ᖈぶ঄ 㦎㤱ㆪ㇄็㈃⮱Ҁڲใោ⅔ࡃ҉⩕ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦԦᖈ࿋ԗཽ጖ɥ᧙ࣷሉ ͧ ϕԗԗ঄
۠ጪ᧛ ȤᔱႳၘᆁႳ੡ᖈ ᒶ᧛ ᣢࣲᓴशᔱႳ੡ᖈ Ա̶ዪપ᤼ ȤᔱᑉႳᤚᔱႳᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ዪႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ይʘࣲʑᓴ ᡥᆁᤓᡷ໵ᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ໵ சʘᆁቑ ੡ʘᑉᡥᓴ ໵ᓴᓴʑ໵ ᔠႥ צᔠᡙʗᅳ ᑉႳʑ
ᔠႥ צᔠצᅳЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦԦᖈ࿋ԗཽ጖ɥ᧙ࣷሉ ͧ ϕԗԗ঄

㦎㤱ㆪ㇄็㈃⮱Ҁڲใោ⅔ࡃ҉⩕

㸡᭸㏏ ᕷ঒ ᵄ႓⌲ ᕷ঒ ᑍᐧ᪹ ᕷ঒ ࢘ᭌᭌ ᕷ঒ ↗ۈᶲ ϕ
ϕ
Ԧ
ሉ
ϕ
཯ϕ঄ ᆞ㺬䪬⇨ࡨ႓䮏 ⩌➖ࡃ႓᪆ⵁბᕷ ᆞ㺬 䪬⇨঒ ԗ࿋᣷ԗࣷࣷଔ
Ԧ঄ ᆞ㺬䪬⇨ࡨ႓䮏 㕹͇̻⣜ධ࢘⩌႓᪆ⵁბᕷ ᆞ㺬 䪬⇨঒ ԗ࿋᣷ԗࣷࣷଔ
ሉ঄ ᆞ㺬䪬⇨ࡨ႓䮏 ࡃ႓᪆ⵁბᕷ ᆞ㺬 䪬⇨঒ ԗ࿋᣷ԗࣷࣷɤ

ᦅ঒ 㺮ᧅ ͧγⵁ⾣㦎㤱ㆪ㇄็㈃཯ይʘࣲʑᓴ ᡥᆁᤓᡷ໵ᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ໵ சʘᆁቑ ੡ʘᑉᡥᓴ ໵ᓴᓴʑ໵ᕷ᤼ଢ଼ऀ۠໵ɤҀใោ⅔ࡃ҉⩕ࣷ
ᄦ⻭ͪ䮽ᱳ㏬㮘⮱Ҁڲោ⅔ࡃ҉⩕ᕷ䛴⩕Ⅱ᣽䚴↶∂᣽ः ᤼ଢ଼ऀ۠໵ᕷᷭ≸ ᤼ଢ଼ऀ۠໵ ᄦ ϕᕷϕ᤿ι㠜ധ᤿Ԧ᤿̶
ⶊധ㠜㗩཯ϕᕷϕ᤿ʑᔱᡥၘᓴႳᡷᤓ᤿Ԧ᤿ᡥᔱይʘᡷᤓၘᡷʑʘᑉओᡷᤓᕷᧉ̶۠۠ɤ㜗⩞ധহ㓌㜗⩞ധ⮱⌲䮑҉⩕ࣷᄦ ᧉપዪ ⅔ࡃᢌё
⮱ើݣ҉⩕ଔᐧ⿸ ኃዪ۲ Ԧ᣷࿋᤾ Ꭲ ጕங㏳㘋⅔ࡃᢌё὎ಸᕷౕ㏳㘋ⅡᎠᣏ䃕 ᤼ଢ଼ऀ۠໵ ⮱ោ⅔ࡃ㘪߈ଔहᬣ
ݖ⩕⻭ͪ䮽ᱳ㏬㮘ⵁ⾣ ᤼ଢ଼ऀ۠໵ ⮱Ҁڲោ⅔ࡃߌ㘪ᤆ Ҁใ჋侹㐀᳉㶕ᬻᧅ᤼ଢ଼ऀ۠໵ जᰶ᩵⌲䮑㜗⩞
ധᕷើݣ ᧉપዪ ⮱⅔ࡃᢌёᕷ䉕䛼⊀Ꮣͧ ԗ᤾ ࿋ ቑ੡ ᣤ ቑᒶ ⮱ ᤼ଢ଼ऀ۠໵ ᄦ ᧉ̶۠۠ 㜗⩞ധ⮱⌲䮑⢴䓫 आ࿋ᠢ ᕷᄦ
㓌㜗⩞ധ⌲䮑⢴ͧ आࣷᠢ ଔ᤼ଢ଼ऀ۠໵ जВ̸䄰 ̶ ᧷ 䄞ᄩ⮱ ኃዪ۲ Ԧ᣷࿋᤾ Ꭲ ጕங㏳㘋≨ᕔ⅔཯ʘᓴᑉይᡫᔱׯᓴ ᆁନᡷ੡ᓴႳ
Ԧ Ԧ
໵ᡥᓴይᔱᓴ໵ᕷኃ᧷ଢ଼ɤⅡᎠᕷₐा䄰㞯㏳㘋ڲ䊲⅔ࡃ➖ₔࡃ䚣཯໵ࣲᡥᓴʘᆁନᔱʑᓴ ʑᔱ໵ቑࣲᡫᑉ໵ᓴᕷଢ଼᧷ᧉɤহ䅤㘞⩅㗪䓴⅔
ࡃ➖䚣཯੡ᤓࣲᡫᑉᡫၘᔱᆁႳᓴ ᡥᓴʘᆁନᔱʑᑉ໵ᓴᕷ᤼ଢ̶଼ͧ۠ନɤ≨ᕔᕷ䉕䛼⊀Ꮣͧ ԗ᤾ Ԧ ቑ੡ ᣤ ቑᒶ ⮱ ᤼ଢ଼ऀ۠໵ ั⤳㏱जҬ㏳㘋ڲ
ଢ଼᧷ᧉ ≨ᕔϻ ̶ ᧷ ั⤳㏱⮱ आϕ᤾ ϕᠢ ࡴ㜠 ࣷ᣷᤾ ሉᠢ ᕷ ᤼ଢ̶଼ ͧ ۠ନ ≨ᕔϻ ̶ ᧷ ั⤳㏱⮱ ࣷԦ᤾ ϕᠢ ࡴ㜠
Ԧ Ԧ Ԧ Ԧ
ࣷࣷ᤾ ᣷ᠢ ᤆ ₑใᕷ᤼ଢ଼ऀ۠໵ जᐣ䪬⻭ͪ䮽ᱳ㏬㮘ᄬপᕷ᣽倅ڣᄦោᕒᕔ⅔ࡃᏁ⓭⮱㘪߈ᕷᰶ᩵⌲䮑⻭ͪ
䮽ᱳ㏬㮘Ҁڲ⮱ ኃ᧷ଢ଼ᤆ 䉕䛼⊀Ꮣͧ ԗ᤾ आ ቑ੡ ᣤ ቑᒶ ᤼ଢ଼ऀ۠໵ ั⤳㏱⻭ͪ䮽ᱳ㏬㮘⮱Ꭰ౴ᄬপ䒰ᄦ⚔㏱
ᐣ䪬 ԦᎢ᤾ ᣷Ꭲᠢ ᕷᄳᕒᕔ⅔ࡃᏁ⓭⮱⻭ͪ䮽ᱳ㏬㮘Ꭰ౴ႅ≨ᬣ䬡ᐣ䪬 ሉሉ᤾ ጖आᠢ ᕷ⻭ͪ䮽ᱳ㏬㮘Ҁڲ
ኃ᧷ଢ଼ ⩌᜽䛼䒰ᄦ⚔㏱ज䭺ѻ ጖᣷᤾ ሉሉᠢ ᤆ ఍ₑᕷ㦎㤱ㆪ㇄็㈃ౕҀڲใ౴㶕⣝ܧ㞜ສ⮱ោ⅔ࡃᕔᕷज
⩕λោ⅔ࡃߌ㘪ϔ৮⮱ᐭࣾᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ 㦎㤱ㆪଔ ㇄็㈃ଔ ោ⅔ࡃଔ ኃዪ۲ Ԧ᣷࿋᤾ Ꭲ ጕங㏳㘋ଔ ⻭ͪ䮽ᱳ㏬㮘
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼Ԧԗϕ᤾ ࿋঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ ็㈃᭜̭ㆨᮛ䕺ႅౕλ⩌➖Ҁ⮱≨ᕔ➖䉕ᖈڤ ⮱ោ⅔ࡃ≨ᕔᖈजᄦោ㏳㘋⅔ࡃᏁ⓭ Ѕ᣷૆ ᤙ ⵁ⾣㶕
ᰶោ⅔ࡃ Ѕϕ૆ ܜោ㗬⭑ ЅԦ૆ ܜٺ⫘෋ᑧ Ѕሉ૆ ܜ䭺㵭㈃ Ѕ࿋૆ ܜ䭺 ᬻ᧙㦎㤱ㆪक़ᰶ็⻺᜽ܳᖈຯ̺亞হ㘯㗗䚥 ЅᎢ ͧ आ૆ ܜ็
㵭㘯 Ѕ጖૆ ぶ⩌➖႓ߌ㘪ᖈ͡Ꮇ̷㷘⩕λ⇨⫄็⻺⫫ ㈃ Ѕࣷ૆ ܜ࣌㟞䱿㉍ Ѕϕԗ૆ ぶᖈڤᰶោ㗬⭑ Ѕϕϕ૆ ܜោ⅔ࡃ ЅϕԦ૆ ܜ
⫲ᤙ ็㈃⮱ោ⅔ࡃᕔ̻ڣោ㗬⭑ܜោ▻ܜ䭺㵭㈃ܜ䭺 ោ▻ Ѕआ૆ ܜ䭺㵭ࢸ Ѕϕሉ૆ ぶ็⻺ߌ㘪ᤙ
㵭㘯ぶߌ㘪ჳܴⰥڠᖈ఍ₑᄦڣោ⅔ࡃᕔ⮱ⵁ⾣ᰶ 㦎㤱ㆪ҉ͧ㦎㤱ݣ৮⮱ޜϔ➖ᖈ̺ѳ↎ᴀ⣜ධ
ߖλ䬽ᬻ็㈃็⻺⩌⤳ߌ㘪⮱҉⩕ᱧ⤳ᤙ ́䕍᜽䉱⎽⊗䉦ᖈ఍ₑᖈᄦ㦎㤱ㆪ䔈㵹ᐭࣾহݖ⩕ڤ
⅔ࡃᏁ⓭᭜ᄩ㜡㏳㘋㐀Ჱࣷߌ㘪ᢌё⮱䛺㺮࣌ ᰶ䛺㺮ᘼͶᤙ Ⱋݺᄦ㦎㤱ㆪ⮱ⵁ⾣䒰็䯳ౕ͚㦎㤱
఍ᖈ䊷Გ䊷็⮱ⵁ⾣䃮჋䃥็Ḻ➖᣽ः➖ڤᰶᒵᑧ ㆪ⇦হ࣌㟞䱿㉍⮱⩌⤳ߌ㘪̷ᖈΌᰶ䘕ܳ႓㔲ᄦ㦎

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦԦ ԗԦ ϕϕ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ ᆞ㺬Ⱞ倅ぶ႓ᵎ⻾ឭ݈᫝䶦ⰛཽԦԗϕࣷᒶԗ᣷Ꭲ጖ɥᤙ
す̭҉㔲᧙ 㸡᭸㏏ᖈຠᖈޜ᪆ᢵᖈͨ㺮ϻθ็㈃㐀Ჱ̻ߌ㘪᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ