Page 43 - 《食品科学技术学报》2022年第5期
P. 43
す ࿋ԗ ࢤす ⽳ ᬨぶ᧙ ప丌৮⩕仆᫆仆ノ⤳⣝⟣ܜ䬛䷅̻ᄦゃ ሉ ࣷ
⩕ᴴ۳ଡཽଲ ԦᎢԗɥ͚ٮ䃥Ҭ⩕⮱ᖈѳᅇ᱗ᐧ⿸ࢂ͗ ᴴ䃳䕇݆ଡཽଲ ԦࣷࣷԦ࿋ɥ 䔈㵹ᴴ䃳ᖈक़ᰶ丌৮⩕☚
ᴴ۳⮱丌৮⩕仆᫆ᖈᎣᄦ๔䘕ܳ丌৮⩕仆᫆⮱䕇⩕ ߍጒ仆ঠ᫆⮱ϔ৮̺≸ⰥᄦჳᏓহៅٶᠴཽͧ
㺮Ⅿ䔈㵹γ㻱Ⴧᤙ ڣ͚ᖈᄦ丌৮⩕๖♣仆᫆ः⏣ ᬍ∂≸Ⴧɥᖈڣϔ৮ᴴカ⮱䙺᫆⌲ࢂ͚Ꮑᴴ䃳ᥙ丌৮
ݯܜ䛺䛾ᆋহⵤ䭽䛼ܜ䘕ܳ丌৮⩕๖♣ࢂҀ仆᫆क़䛼 ⩕☚ߍጒ仆ঠ᫆ɲଟᄦक़ᰶᲒ㜗⊤ϔ৮ܳ⮱丌৮
ぶܧγ㺮Ⅿᖈ݄ܧγ丌৮⩕๖♣仆᫆ٮ䃥Ҭ⩕⮱ ⩕仆Ꮑౕϔ৮ᴴカ̷∕ᬻ᱙ϔ৮क़ᰶ⊤ϔ৮ܳ
ः⏣ݯ̻⊤ϔ৮Გ⎽⮱丌৮⩕๖♣仆᫆ऺࢂВࣷ ཽ̻ͧ仆͚ⵤक़䛼⮱ᷭ≸ᰶڠɥᤙ
䘕ܳ丌৮⩕๖♣ࢂҀ仆᫆क़䛼㺮Ⅿଟहᬣᖈᄦ丌৮⩕ ԣᤫ ԣᤫ ᣤই 丌৮⌨ߍݯ⩌ϔ䕇⩕࢘⩌㻱㠰
व仆᫆क़䛼㺮Ⅿևܧγ㻱Ⴧᤙ Ψ丌৮Ⴖڕపუᴴ۳ 丌৮⌨ߍݯ⩌ϔ䕇⩕࢘
թᓄ∕ᘼ⮱᭜ᖈΨ丌৮Ⴖڕపუᴴ۳ 丌৮⩕ ⩌㻱㠰ଡཽଲ ሉϕ࿋Ꭲɥᄦ㏼పߎ䮏࢘⩌㵹ᩬ䘕䬕ឦ۳
仆᫆䕇݆ଡ ̻ࢂ͗丌৮⩕仆᫆ϔ৮ᴴ۳᭜ο㶒⮱ᖈ ᎣВᴴ۳ܜڙॷぶᐼڙጰ⮱丌৮⌨ߍݯཽ࠲᠙丌
ࢠᰶࢂ͗ᴴ۳⮱丌৮⩕仆᫆Ꮑこवࢂ⠙ᴴ۳⮱㻱 ৮⩕仆ɥᖈౕ䔶౭ࣷࢯࡧ⣜ධܜࢯᝬহ䒓䬡ܜ䃫
Ⴧᖈᬍࢂ͗ᴴ۳⮱Ꮑ䖢ႵΨ丌৮Ⴖڕపუᴴ۳ 丌 ̻䃫ิܜ࢘⩌ノ⤳ܜ࣌᫆হⰥڠϔ৮ܜ⩌ϔ䓴⼸⮱Ⴖ
৮⩕仆᫆䕇݆ଡ⮱㻱Ⴧᤙ ڕᣔݣܜ࠲㷲ᴴ䃳ܜᷭ侹ܜϔ৮⮱䉛ႅহ䓽䓀ܜϔ৮䔪
ԣᤫ ԣᤫ ই 丌৮⩕仆ᴴ۳ ⏜হङఋノ⤳ܜദ䃚ܜノ⤳ݣᏓহϧঅܜ䃝ᒂহ᪴У
Ψ丌৮ Ⴖ ڕ పუᴴ۳ 丌৮⩕仆ଡཽ ଲ ノ⤳ぶ䲏ևܧγڤҀ㻱Ⴧᤙ
ሉԗϕɥᄦ丌৮⩕仆Ҭ⩕⮱࣌᫆ܜᙌჅܜ⤳ࡃᠴᴴܜ ԣᤫ ԣᤫ ᎒ই ڣЃⰥڠᴴ۳
ᓛ⩌➖ᠴᴴܧγڤҀ㺮Ⅿᤙ Ҹຯ丌৮⩕仆Ҭ⩕ 䔅ᰶ̭ψ̺ᆋλ丌৮Ⴖڕపუᴴ۳⮱ധᕔᴴ
⮱ऱ仆᫆ᏁこवΨ丌৮Ⴖڕపუᴴ۳ 丌৮⌨ߍ ۳হ∂ᴴ۳ᖈѳ䔆ψᴴ۳Ό᭜丌৮⩕仆᫆仆ᴴ
ݯҬ⩕ᴴ۳ଡཽଲ ԦᎢԗɥ⮱㻱Ⴧᖈ丌৮⩕仆䒲᫆こ ۳Ҁ㈨⮱䛺㺮㏱䘕ܳᤙ
व᱙ᴴ۳䭱ᒂ ዪཽ ٮ䃥Ҭ⩕⮱丌৮⩕仆䒲᫆ऺ ڣ͚ᖈᰶ Ԧ 䶦䛺㺮⮱ധᴴ۳ᖈܳݘͧΨ仆᫆仆
ࢂɥぶᤙ ᱜ䄚ଡཽଲ ᣤ ԦϕϕᎢϕɥ হΨ⇦ পऺ݆࣌ଡཽଲ ᣤ
ओใᖈᵦᢛጒ㞧䰭㺮ᖈ丌৮⩕仆͚जВҬ⩕ ϕ࿋࿋ ϕɥᤙ ∂ᴴ۳ͨ㺮᭜ᣕ㡽ᕔపუᴴ۳ᖈڞᰶ
Ψ丌৮Ⴖڕపუᴴ۳ 丌৮⌨ߍݯҬ⩕ᴴ۳ଡཽଲ Ԧ ͗ᖈ࠲᠙Ψ⇦ ℈㏳ノᴞ⅁Ⱕ㞟䅞ܳᲽ 䕇⩕∂ଡ
ԦᎢԗɥ͚ٮ䃥Ҭ⩕⮱Ɑ㞟ݯܜ⩉ঠݯহৃᖈѳߍ ཽଲ ᣤ ϕϕሉआɥܜΨ 仆᫆ ٲᴞ⅁Ⱕ㞟䅞ܳᲽ 䕇⩕
ڒ⮱৮হ⌨ߍ䛼Ꮑ̻ᰭ㏵丌৮⮱㺮ⅯⰥ̭㜡ᤙ ∂ଡ ཽ ଲ ᣤ ϕϕሉࣷɥ হ Ψ 仆᫆ 仆⅁䃱Ⴧ∂ଡཽ ଲ ᣤ
ԣᤫ ԣᤫ ጇই 丌৮⩕仆᫆仆ᴴカᴴ䃳ᴴ۳ ϕ࿋࿋ Ԧɥぶᤙ
Ψ丌৮Ⴖڕపუᴴ۳ 丌৮⌨ߍݯᴴ䃳䕇݆ଡ
ཽଲ ԦࣷࣷԦ࿋ɥᄦ丌৮⩕仆᫆仆⮱ऺ⼝ᴴ䃳Вࣷ ᇺই ప丌৮⩕仆᫆仆㵹͇䲏͡⮱ͨ
ܳᝃ䙺᫆㶕⮱ᴴ䃳ևܧγᬻ㻱Ⴧᤙ ౕऺ⼝ᴴ䃳 㺮䬛䷅
䲏ᖈ㺮Ⅿ丌৮⩕仆᫆䰭݄ܧΨ丌৮Ⴖڕపუᴴ۳
丌৮⌨ߍݯҬ⩕ᴴ۳ଡ ཽଲ ԦᎢԗɥ হపუͨノ䘕䬕 䕇䓴丌৮ࣷ丌৮⌨ߍݯⰥڠ∂ᒸ∂㻱হ丌৮Ⴖ
ឦ۳Ҭ⩕⮱丌৮⌨ߍݯ͚㻱Ⴧ⮱͚᪴ऺ⼝ଟ丌৮⩕ ڕపუᴴ۳ͧͨ⮱㈨݄ᴴ۳ᖈపጟ㏼ᐧ⿸γ̭ຄ
仆ᏁҬ⩕̻ᴴ䃳ϔ৮⮱仆⅁ܜ仆ঠܜ⩌ϔጒ㞧ぶ 䒰ͧ㈨㐌⮱丌৮⩕仆᫆仆ノ⤳Ҁ㈨ᖈౕ㻱㠰㵹͇
Ⱕ䔯Ꮑ⮱ऺ⼝হಸतᖈ̺́Ꮑ䕍䄜㼐ᝃ⌤⋳ᖈᏁᬻ ⩌ϔ㏼㥒㵹ͧぶ䲏ࣾᡒγ䲋፥⼜Ხ⮱҉⩕ᤙ 䮼Ɑ
ᴴ䃳ᥙ丌৮⩕仆ɲ ႄᵤぶ㻱Ⴧᤙ ౕ丌৮⩕仆 ప㏼≻чহ㵹͇⮱̺ࣾᆂᖈᄦ丌৮⩕仆᫆仆
⮱ܳᝃ䙺᫆㶕ᴴ䃳䲏ᖈ㻱Ⴧ丌৮⩕仆͚⮱丌 Ю͇হϔ৮⮱㏳ࡃノ⤳ܧγᰡ倅㺮Ⅿᤙ
৮⩕仆᫆ᏁВᥙ丌৮⩕仆᫆ɲႄᵤᴴ䃳ᖈ̺ᓲᴴ䃳ڤ 丌৮⩕仆᫆仆㮪♣ᆋλ丌৮⌨ߍݯᖈѳ᭜ϔ
Ҁऺ⼝ଟౕ丌৮⩕仆ݣ䕍ᝃߍጒ䓴⼸͚ߍڒ⮱丌 ৮㜗䏘➦ᕔহҬ⩕䲏ࢡڤᰶ̻ڣЃ⌨ߍݯ᭫㦄̺
৮⩕仆䒲᫆⩕ ᥙ 丌৮⩕仆䒲᫆ɲ ႄᵤᴴ䃳ぶ ह⮱➦◦ Ѕ ᤙ ̭᭜৮ф็ᖈह㈨➖็ᤙ పٮ䃥
㺮Ⅿᤙ Ҭ⩕⮱丌৮⩕仆᫆䓾 Ԧ ԗԗԗ ᖈͨ㺮᭜☜ܜ䛈ܜ䚇ܜ
ओใᖈΨ丌৮Ⴖڕపუᴴ۳ 丌৮⩕仆ଡཽଲ 䛇ܜ䚜ܜᱯ⣜ぶ➖䉕ᤙ 㔹仆݆᭜䙺ಸϔ৮ᖈᵦᢛ
ሉԗϕɥΌᄦ丌৮⩕仆᫆仆ᴴカևܧγ㻱Ⴧᖈᑧ䄰 ߍ仆丌৮⮱ऐঠ䰭Ⅿ䄰䙺㔹ᖈ䛼䯫В䃎ツᤙ ι
丌৮⩕仆ᠶ⚔Ψ丌৮Ⴖڕపუᴴ۳ 丌৮⌨ߍݯ ᭜⩕䛼ᒵѻᖈѳ᩵᭫㦄ᤙ 仆ౕ᫆ऱㆨߍ仆丌৮͚

