Page 143 - 《食品科学技术学报》2022年第5期

す ࿋ԗ ࢤす ጖ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ࿋ԗ પᆁ঄ ጖
ԦԗԦԦ Ꭱ ࣷ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ଢ଼ᓴᡥ঄ ԦԗԦԦ ϕ ሉ ࣷ

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ໵ᡥନᤚԦԗԦϕԗԗ࿋ԗԗ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦԦɥԗ጖᤿ԗϕሉࣷ᤿ԗࣷ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅᒽྔྤᖈᱻ᱕ၽᖈᱻ⣒ᖈぶ঄ ⊥∎᲎Уᄦ䅳Π܊㘣ᕔ䉕⮱ᒞ৺ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦԦᖈ࿋ԗཽ጖ɥ᧙ϕሉࣷ ͧ ϕ࿋Ꭲ঄
ᣢЈ ȤᔱႳ੡ᡫᔱႳ੡ᖈ ᒶ᧛ ᥌ࣲओᔱᖈ ᒶ᧛ ɕࣲᓴᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ໵ᆁᑉҪᔱႳ੡ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ໵ ᆁႳ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ໵ᆁᡷቑᔱᤓҪ ੡ᓴᤓ ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ
ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦԦᖈ࿋ԗཽ጖ɥ᧙ϕሉࣷ ͧ ϕ࿋Ꭲ঄

⊥∎᲎Уᄦ䅳Π܊㘣ᕔ䉕⮱ᒞ৺

ᒽྔྤ ᕷ঒ ᱻ᱕ၽ ᕷ঒ ᱻ঒ ⣒ ᕷ঒ 䘚䶧യ ϕᕷ᥁
ϕ
ϕ
ϕᕷԦ
཯ϕ঄ ͚పۉ͇๔႓ Ḻ➖㯸⮪̻䅤➖ߍጒࡄϙጯ䛺◦჋侹ბᣤ 丌৮⻾႓̻㥒ڨጒ⼸႓䮏ᕷ ࡄϙ঒ ϕԗԗԗआሉଔ
Ԧ঄ ࡄϙᏤᓄݖᮧ㘪⻾ឭᰶ䭽ڙथᕷ ࡄϙ঒ ϕԗԗԗᎢ࿋ɤ

ᦅ঒ 㺮ᧅ ๔䅳⊥∎᭜䅳Π܊㘣཯䅳㙽ܓ䅳㟞ぶɤ⩌ϔ͚⮱䛺㺮⣜㞯ᕷᩦअ⊥∎᲎Уᄦ䅳Π܊㘣৮䉕ज
ϔ⩌̺ह⼸Ꮣ⮱ᒞ৺ᕷ㔹̺́ह⮱䅳Π܊㘣ϔ৮㺮Ⅿ⮱⶙Ꮣܓᑦᕔぶᴴ۳ऱᐯᤆ ͧᬻ⶛̺ह⊥∎᲎
У̸⮱䅳Π܊㘣৮䉕ᕔ䉕ᕷ᣽ܧ䔯λ̺हߍጒ⣜ධহ̺हϔ৮ㆨಸ⮱࣌᫆⊥∎᲎УᕷܳݘҬ⩕ⷞ⋟
̻㧥亼Ⅱᄦ๔䅳䔈㵹⊥∎ᕷᎣ䔶᠖ ࿋ܓԦ጖ܓሉᎢܓ጖጖ ቝ 䔆 ࿋ ͗ڥಸ⍖Ꮣͧ҉⩕᲎Уᕷᄦ๔䅳⮱॥Ⅱ⢴䔈
㵹≸Ⴧᕷᐧ⿸γ॥Ⅱߕ߈὎ಸᕷ℁䒰γВ㦎㤱㈃䚥᤿Т᤿ڲ䚜ͧ܊ధݯݣิ䅳Π܊㘣⮱ᓄ⢴ܓ䅳Π㯸⮪
䉕᣽ः⢴ܓ䅳Π܊㘣ᒏ᜽䓴⼸Вࣷ䅳Π܊㘣৮䉕ᤆ 㐀᳉ࣾ⣝ᧅ᱗Ҭ⩕ⷞ⋟ᬣᕷ䮼Ɑ⊥∎⍖Ꮣ⮱ࡴ倅ᕷ
܊Πᓄ⢴ܓ䅳Π㯸⮪䉕क़䛼Вࣷ䅳Π܊㘣⶙Ꮣ౴⪒ᰶࡴ倅ᕷౕ ሉᎢ ቝ ऻܧ⣝̸䭺⮱䊸߬ᕷڣ͚ Ԧ጖ ቝ
⊥∎ᰭᰶݖλ㯸⮪䉕⮱᣽ःᕷ䅳Π܊㘣ᑧᏓᰭᑧᕷ䓫 ϕआ᤾ ϕ࿋ પଔҬ⩕ⷞ⋟ऻᕷ䅳Π㯸⮪䉕᣽ः⢴হ܊
㘣ԊⅡᕔ౴ᰶ᝭᣽ࡴᤆ ఍ₑౕ჋䭲⩌ϔ͚ᕷᒀ⊥∎⍖Ꮣ䒰ѻ཯Ԧԗ ቝ В̸ɤᬣᕷ䛴⩕ѻ⊀Ꮣ⮱ⷞ⋟⊥
∎ᰶߖλ᣽倅㯸⮪䉕᣽ः⢴হ䅳Π܊㘣⮱ԊⅡᕔᤆ 䔈̭ₒ䕇䓴৺Ꮑ䲏䄂侹ܳᲽࣾ⣝ᕷᒀ⍖Ꮣౕ
Ԧϕ ቝᬣᕷҬ⩕ⷞ⋟⊥∎जВҬ䅳Π܊㘣ᓄݝᰭ๔⮱ԊⅡᕔଔ⍖Ꮣౕ ԦԦ ቝ ᬣڣ܊㘣⶙Ꮣᰭ๔ᕷ࿋᣷ ቝ
ᬣ܊㘣⶙Ꮣᰭᄼᤆ ⵁ⾣㐀᳉जⴒᕷᄦλ䅳㟞䔆ㆨ㺮Ⅿ䉕ౝ䒜ܓԊⅡᕔ๔⮱䅳Π܊㘣ϔ৮Გ䄡ᕷज㔰
㭾Ҭ⩕⊥∎⍖Ꮣ䒰倅཯๔λ Ԧ጖ ቝɤ⮱ⷞ⋟⊥∎๔䅳ଔᄦλ㺮Ⅿ̭Ⴧ܊㘣ᑧᏓ⮱䅳㙽ㆨϔ৮Გ䄡ᕷज
㔰㭾ౕ Ԧԗ ቝጓठ፥⍖᲎У̸Ҭ⩕ⷞ⋟⊥∎ᕷВ䓫ݝᰡສ⮱܊㘣৮䉕ᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ ๔䅳ଔ ॥Ⅱ⢴ଔ 㯸⮪䉕क़䛼ଔ 䅳Π܊㘣䉕Ჱଔ ԊⅡᕔ
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼ԦԗԦ᤾ ϕ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ ๔䅳 Ѕ ᤩᤀᡥዞᔠႥᓣ ቂᐹଝ ཽᒶᔱႳႳ঄ ɥ ᥌ᓴʘʘ঄ ૆ ᭜᱕ڝ㏟ 㺮⮱ᒞ৺҉⩕ᖈΌₐ᭜఍ͧߍጒ᲎У⮱̺हᖈ䅳Πज
ཽ᥌ᑉ੡Ⴓᆁᤓᔱᆁᡥ໵ᔱʑᑉɥ 䅳Ⱋཽ Þᑉᤚᑉᤓᓴ໵ɥ 㲣ᒏ㟞⻾ཽ ۠ᑉᡥᔱᤓᔱᆁႳ᤿ В㷘ߍጒ᜽㔮䅳㙽ܜဖ䅳㙽ܜٲ඘䅳㙽ܜ䅳㟞ぶ็⻺
ᑉይᓴᑉᓴɥ๔䅳ᆋཽᤩᤀᡥዞᔠႥᓣɥ ̭Ꭱ⩌㡶᱙Ḻ➖⮱᳉჋ᖈ᭜ ৮ㆨᤙ
̓⩹ऱౝࡧͨ㺮⻺Ḻ⮱㇛丌҉➖ᖈ࣌ϔλ͚పᖈऑऺ ⊥∎᭜э㐌䅳ݣ৮ߍጒ͚ᓲ̺जᄾ⮱す̭ₒጒ
ᥙ㤪ɲᖈ࿋ԗԗԗ ็Ꭱݺጟౕ᜾ప叱⇠≮ഌ⻺Ḻ Ѕϕ૆ ᤙ 䅳Π Ꮌᤙ ⊥∎䓴⼸͚ᖈ๔䅳ㆪㆿ㶕⯛䒜ࡃᖈၽण॥ᩣⅡܳ
܊㘣ཽຯ䅳㙽ܜ䅳㟞ぶɥ ᭜᜾పэ㐌丌৮ᖈ᭜๔䅳㏼ Ҭ㏳㘋㛕㗭ᖈ๔䅳㯸⮪䉕჋⣝⊥᣽ᖈहᬣΌᰶ᩵䭺ѻ
䓴⊥∎ܜ⸕≳ܜ䓴␑ܜ⚛≳ᓄݝ⮱䅳Πౕ܊ధݯ҉⩕ 䅳≳͚㘝㯸⮪䚣ើݣݯ≨ᕔহḺ䚥क़䛼 ЅԦ ͧ ሉ૆ ᤙ ๔䛼
̸ᒏ᜽⮱ڤᰶ̭Ⴧ⶙Ꮣহᑦᕔ⮱܊㘣Ҁᤙ ڣጒᎼฺ ⵁ⾣㶕ᬻ᧙⊥∎᲎У̺हᖈᄦ㥒ڨ➖䉕⮱⏣ܧܜ܊Π
ᱯܜ☓⤽ᖈ㔹́ऱ͗᲎Уࢂٰ౴ᄦ䅳㙽⮱৮䉕ϔ⩌䛺 ⮱ᓄ⢴Вࣷ܊㘣৮䉕ϔ⩌䛺㺮⮱ᒞ৺ᤙ ⊥∎⍖Ꮣ๗

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦϕ ԗआ ԗ࿋
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ᥙ࡮ఈρɲపუ䛺◦ⵁࣾ䃎ܿ䶦ⰛཽԦԗԦϕɕÞᧉԦϕԗԗϕԗԦɥᤙ
す̭҉㔲᧙ ᒽྔྤᖈຠᖈ倅㏔ጒ⼸ጵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ๔䅳㯸⮪̻ᱯ㇛ߍጒݖ⩕᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ
঒᥁䕇Ԏ҉㔲᧙ 䘚䶧യᖈ⩤ᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθḺ➖㯸⮪̻䅤➖ߍጒݖ⩕᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ