Page 94 - 《食品科学技术学报》2022年第2期
P. 94
ࣷ ԗ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦԦ Ꭱ ሉ ᰵ
ÞʘᆁႳᡫᔱᓴʘ ᔱႳ ۠ၘᑉʘቑᑉይᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗϕᖈ Ꭲ᧙ ϕԦआ ԦԗϕᎢᖈ ԗཽ࿋ɥ᧙ ϕሉࣷԦ ͧ ϕ࿋ԗԦ
ЅԦ ۲ዪપ ɕ ᥌ᖈ ऀ᧷᥌۠᧷પ ऀᖈ ኃዪપᣱપ ᧷ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ሉ ЅԦᎢ ଢ଼ዪᣱ᧷ ۠ᖈ ኃዪଢ଼ጪኃ ᖈ ጪଢ଼ଢ଼ኃᒶ ଲᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᧉᔱᑉᤓ
̶ᡷʑʘᆁନᡷᡫᓴʘᡥၘᓴႳᡷᤓᤓᔱႳᖈ ᑉ Ⴓᑉᡫࣲʘᑉᤓ சࣲႳᑉᤓ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴᖈ ᔱႳ ᤓᆁᡷᤓʘᓴׯᓴʘᑉᡫʘᆁᤓᖈ ᑉ Ⴓᆁׯᓴᤓ ʘᓴׯᓴʘᑉᡫʘᆁᤓ ᑉႳᑉᤓᆁ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫ ᡫၘᓴ
ʑࣲይᓴ ᑉᡥᆁᡥᡫᆁᔱ ᑉႳʑ ଢ଼ ᡥၘᑉᓴ ᑉʘʘᓴᡫ ᔱႳ ၘࣲቑᑉႳ ᆁׯᑉʘᔱᑉႳ ይᑉʘ ʘᆁऊᡫၘ ᆁச ၘࣲቑᑉႳ ᡥᑉႳይʘᓴᑉᡫᔱይ ይᑉႳይᓴʘ ይᓴᤓᤓЅȤ Ⴓׯᓴᡫᔱᑉ
ይᔱႳᆁቑᑉ ይᓴᤓᤓ Ѕ Ȥ ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᧷Ⴓይᆁᤓᆁᡷᖈ ᡫᔱᆁႳᑉᤓ પᓴऊ ᧉʘࣲᖈ Ԧԗϕሉᖈ ሉϕཽɥ᧙ ϕϕϕ ͧ ϕϕԦ࿋
ጛஏஏᓣዞᡙ ᅳஏ ۗʗᓣᓣʗצᓣʐ ጛ ᔠቂࣩᤀᐹᡙᓣʐ ᤩᐹᡙʗᅳᔠႥᡙᓣᡙᔠႥᐹᤀ ᦵᔠᓣᡙ ᅳႥ
̵ᓣᡓᤩԣ ࣷᓣᤀᤀ
ϕᖈԦ Ԧ Ԧ Ԧ Ԧ
۠ዪપ ȤᔱᑉᢰᔱႳ ᖈ ᒶዪપ ɕᑉႳၘࣲᔱ ᖈ Ա̶ዪપ ᥌ᔱႳ ᖈ ᒶЈ ᣢᔱᑉᆁᢰᔱᓴ ᖈ Ա̶ዪ᧷ ଢ଼ၘᔱᤓᔱႳ ᖈ
Ԧ ϕᖈԦᖈ
̶Јዪપ ଢ଼ၘࣲᑉႳᢰᔱᑉ ᖈ Ȥપ ࣲᆁசᓴႳ
ཽϕॹ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ዛʐצᐹႥዞᓣʐ ᧇႥႥᅳצᐹᡙᔠᅳႥ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ஏᅳʗ Þᅳᅳʐ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ̵ࣩቂᐹႥ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ ᣑ ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ᖈ
ଧᓣᔠᢝᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ଧࣩᔠႥᓣ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗ࿋आᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖈ ̵ࣩᐹऊ၊ᅳႥ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ۩ࣩ၊ᐹႥ ࿋ሉԗԗᎢԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ۠ʘᓴᓴʘׯᓴʑ ᓴ ᔱ ᑉ ᡫʘᑉʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ऀၘᔱႳᓴᓴ சᆁᆁʑᖈ ᑉႳʑ ᔱᡫ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᑉᡫᓴ ᡥᆁᓴ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫᖈ ᑉႳᡫᔱ
ᔱႳசᤓᑉቑቑᑉᡫᆁʘᡷ ᑉႳʑ ᑉႳᡫᔱይᑉႳይᓴʘ ᓴசசᓴይᡫᖈ ऊၘᔱይၘ ၘᑉ ᡥʘᆁቑᔱᔱႳ ቑᓴʑᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴይᡫ ̶ᆁऊᓴׯᓴʘᖈ ᡫၘᓴ ᑉႳᡫᔱይᑉႳይᓴʘ
ᓴசசᔱይᑉይᡷ ᑉႳʑ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ᆁச ᡥʘᓴᓴʘׯᓴʑ ᓴ ᑉʘᓴ ᡫᔱᤓᤓ ࣲႳይᤓᓴᑉʘ ၘᔱ ᡫࣲʑᡷ ᔱႳׯᓴᡫᔱᑉᡫᓴʑ ᡫၘᓴ ᔱႳசᤓࣲᓴႳይᓴ ᆁச
ᡥʘᓴᓴʘׯᓴʑ ᓴ ᔱቑࣲᤓᑉᡫᓴʑ ᑉᡫʘᆁᔱႳᡫᓴᡫᔱႳᑉᤓ ʑᔱᓴᡫ ཽ ۠ጪଢ଼ᧉɥ ᆁႳ ይᓴᤓᤓ ᡥʘᆁᤓᔱசᓴʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ይᓴᤓᤓ ይᡷይᤓᓴ ᆁச ၘࣲቑᑉႳ
ၘᓴᡥᑉᡫᆁይᓴᤓᤓࣲᤓᑉʘ ይᑉʘይᔱႳᆁቑᑉ ̶ᓴᡥԦ ይᓴᤓᤓ ዪசᡫᓴʘ ᔠႥ צᔠᡙʗᅳ ʑᔱᓴᡫᔱᆁႳ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁச ᡥʘᓴᓴʘׯᓴʑ ᓴ ᤚᡷ ᔱቑࣲᤓᑉᡫᓴʑ
ᑉᡫʘᆁᔱႳᡫᓴᡫᔱႳᑉᤓ ᡫʘᑉይᡫᖈ ᑉ ይᓴᤓᤓ ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫ ऊᑉ ይᆁႳʑࣲይᡫᓴʑ ၘᓴ ऀऀᣱͧआ ቑᓴᡫၘᆁʑ ऊᑉ ᓴቑᡥᤓᆁᡷᓴʑ ᡫᆁ ʑᓴᡫᓴʘቑᔱႳᓴ
ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ۠ጪଢ଼ᧉ ᆁႳ ይᓴᤓᤓ ᡥʘᆁᤓᔱசᓴʘᑉᡫᔱᆁႳ ۠ʘᆁᡥᔱʑᔱࣲቑ ᔱᆁʑᔱʑᓴ ཽ۠ɥ ᡫᑉᔱႳᔱႳ ऊᑉ ࣲᓴʑ ᡫᆁ ʑᓴᡫᓴይᡫ ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச
۠ጪଢ଼ᧉ ᆁႳ ̶ᓴᡥԦ ይᓴᤓᤓ ይᡷይᤓᓴ ᤚᡷ சᤓᆁऊ ይᡷᡫᆁቑᓴᡫʘᡷᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᓴନᡥʘᓴᔱᆁႳ ᆁச ይᓴᤓᤓ ይᡷይᤓᓴ ʘᓴࣲᤓᑉᡫᆁʘᡷ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ऊᑉ
ʑᓴᡫᓴʘቑᔱႳᓴʑ ᤚᡷ ऊᓴᡫᓴʘႳ ᤚᤓᆁᡫ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ̶ᓴᡥԦ ይᓴᤓᤓ ᡥʘᆁᤓᔱசᓴʘᑉᡫᔱᆁႳ ऊᑉ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᓴʑ ᤚᡷ ۠ጪଢ଼ᧉ
ᔱႳ ᑉ ʑᆁᓴʑᓴᡥᓴႳʑᓴႳᡫ ቑᑉႳႳᓴʘᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ऀ ऊᑉ ࿋ ϕᎢ ቑ ᣤ ቑᒶ ၘᓴ ۠ጪଢ଼ᧉ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ᡫၘᓴ
ԗ
ᡥʘᆁᡥᆁʘᡫᔱᆁႳ ᆁச ይᓴᤓᤓ ᔱႳ ଢ଼ ᡥၘᑉᓴ ཽۗ ጄ ԗ ԗɥᖈ ᑉႳʑ ᤚᤓᆁይҪᓴʑ ᡫၘᓴ ይᓴᤓᤓ ይᡷይᤓᓴ ᔱႳ ଢ଼ ᡥၘᑉᓴ ၘᓴ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᓴନᡥʘᓴᔱᆁႳ
ᤓᓴׯᓴᤓ ᆁச ይᡷይᤓᔱႳ ዪᖈ ይᡷይᤓᔱႳ ጪᖈ ዪ᥌ᖈ ይၘҪԦ ᑉႳʑ ऀᧉऀԦዪ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ཽ ۗ ጄ ԗ ԗ ɥᖈ ऊၘᔱᤓᓴ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ
ᓴନᡥʘᓴᔱᆁႳ ᆁச ऀᧉᣱԦ ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ ཽۗ ጄ ԗ ԗɥ ᑉசᡫᓴʘ Ԧ࿋ ၘ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ऊᔱᡫၘ ࿋ ቑ ᣤ ቑᒶ ۠ጪଢ଼ᧉ ၘᓴʘᓴசᆁʘᓴᖈ ᔱᡫ ऊᑉ
ይᆁႳይᤓࣲʑᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ۠ጪଢ଼ᧉ ይᆁࣲᤓʑ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁᤓᔱசᓴʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ̶ᓴᡥԦ ይᓴᤓᤓ ᔱႳ ᑉ ʑᆁᓴʑᓴᡥᓴႳʑᓴႳᡫ
ቑᑉႳႳᓴʘ ᡫ ይᆁࣲᤓʑ ࣲᡥʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴ ᡫၘᓴ ᓴନᡥʘᓴᔱᆁႳ ᆁச ይᡷይᤓᔱႳ ዪ ᑉႳʑ ይᡷይᤓᔱႳ ጪ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᑉႳʑ ʑᆁऊႳʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴ ऀᧉᣱԦ
ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᓴନᡥʘᓴᔱᆁႳ ᡫၘʘᆁࣲၘ ᡫၘᓴ ዪ᥌ͧይၘҪԦͧऀᧉऀԦዪ ᔱႳᑉᤓᔱႳ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ ᡫᆁ ᤚᤓᆁይҪ ᡫၘᓴ ̶ᓴᡥԦ ይᓴᤓᤓ ይᡷይᤓᓴ ᔱႳ
ଢ଼ ᡥၘᑉᓴᖈ ᑉசசᓴይᡫ ᡫၘᓴ ̶ᓴᡥԦ ይᓴᤓᤓ ይᡷይᤓᓴ ᡥʘᆁʘᓴᖈ ᑉႳʑ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁᤓᔱசᓴʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ይᑉႳይᓴʘ ይᓴᤓᤓ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ
ᆁச ᡫၘᓴ ᡫࣲʑᡷ ቑᔱၘᡫ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᑉ ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ ᤚᑉᔱ சᆁʘ ᡫၘᓴ ᓴᤓࣲይᔱʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ ᑉႳᡫᔱይᑉႳይᓴʘ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ᆁச ᡥʘᓴᓴʘׯᓴʑ
ᓴ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᡥʘᓴᓴʘׯᓴʑ ᓴଟ ̶ᓴᡥԦଟ ይᓴᤓᤓ ᡥʘᆁᤓᔱசᓴʘᑉᡫᔱᆁႳଟ ይᓴᤓᤓ ይᡷይᤓᓴ ᤚᤓᆁይҪଟ ᑉႳᡫᔱይᑉႳይᓴʘ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᱻ Ⴎɥ

