Page 66 - 《食品科学技术学报》2022年第2期
P. 66
す ࿋ԗ ࢤす Ԧ 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ࿋ԗ પᆁ Ԧ
Ԧ ԦԗԦԦ Ꭱ ሉ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ᥌ᑉʘ ԦԗԦԦ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᡥନᤚԦԗԦϕԗԗᎢᎢԦ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦԦɥԗԦԗԗԦϕԗ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ༇䧏ᖈᱻᖈႆ⺼ьᖈぶ᥉ ᄱ㏬ᄦ㘇㟪ㆠ㯸⮪㐀ᲱܜΠࡃ➦ᕔহ丌⩕৮䉕⮱ᒞ৺ЅȤ 丌৮႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦԦᖈ
࿋ԗཽԦɥ᧙Ԧ ͧ Ꭲϕ
ɕዪ᧷ ᑉႳᖈ ᒶ ଲᔱႳᖈ ଢ଼Јપ Þࣲऊᓴᔱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᥉ʘᑉᡷ ᡥʘᓴᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁႳ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴᖈ ᓴቑࣲᤓᔱசᡷᔱႳ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᑉႳʑ ᓴʑᔱ
ᤚᤓᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᓴʘቑ ʘᔱይᓴЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦԦᖈ࿋ԗཽԦɥ᧙Ԧ ͧ Ꭲϕ
ᤶ ᄱ㏬ᄦ㘇㟪ㆠ㯸⮪㐀ᲱܓΠࡃ➦ᕔহ丌⩕৮䉕⮱ᒞ৺
ϕ Ԧ ሉ ϕ ሉ ሉ
༇ 䧏 ᕷ ᱻ ᕷ ႆ⺼ь ᕷ 䊢ᑅ䴙 ᕷ 䘚χ⩤ ᕷ ᭒䭠 ᕷ
㦸㐔 ᕷ ᑍ⢶ ᕷ 䘚ᬧ ሉᕷ
ϕ
ϕ
ϕ 叾哆Ⱞ࣌ၽ㘪ⵁ⾣䮏ᕷ 叾哆 ৵ᅁ␕ ϕԗԗआଔԦ ৵ᅁ␕ጒ⼸๔႓ ᮧ㘪႓̻ጒ⼸႓䮏ᕷ
叾哆 ৵ᅁ␕ ϕԗԗԗϕଔሉ ͉ࡄۉ͇๔႓ 丌৮႓䮏ᕷ 叾哆 ৵ᅁ␕ ϕԗԗሉԗɤ
ᦅ 㺮ᧅ ͧᐣ㑀㘇㟪ㆠ৮䉕㶝अᕷⵁ⾣γ ᥉ ᄱ㏬䶱ั⤳ᄦ㘇㟪ㆠו㫼ऻ㯸⮪䉕㐀ᲱܓΠࡃ➦ᕔহ丌
⩕৮䉕⮱ᒞ৺ᤆ ᄦ凉㘇㟪ㆠ䔈㵹 ϕܓԦܓሉҪᡷ ॥ᩣݯ䛼⮱ ᥉ ᄱ㏬䶱ั⤳ᕷᎣౕ ሉᎢ ቝহ ԗᠢ Ⱕᄦ⎬Ꮣ
⮱ו㫼⣜ධ͚Ԋႅ ሉ ͗ᰵᕷВ凉㘇㟪ㆠহ᱗㏼ ᥉ ᄱ㏬䶱ั⤳⮱㘇㟪ㆠͧᄦ⚔ᕷᣏ䃕 ᥉ ᄱ㏬䶱ั⤳ᄦ
㘇㟪ㆠԊ凉⮱ߍጒ䔯⩕ᕔᤆ 侹㐀㶕ᬻᧅ㏼䓴ו㫼ऻᕷ㘇㟪ㆠ㯸⮪㏱ܳॵ⣝㖇䯳䊸߬ᕷ́㘇㟪ㆠ
⮱㧥⚛➦ᕔܓ䉕Ჱ➦ᕔ᭫㦄̸䭺ଔ䮼Ɑ ᥉ ᄱ㏬䶱ั⤳ݯ䛼⮱ࡴ倅ᕷ㘇㟪ㆠ㯸⮪⮱≷ᏓܓᎻϕ ៅऍܓᬍ
Ꮌ㐀Ჱহι䩛क़䛼ॵ⣝ٵ䭺ѻऻࡴ倅⮱䊸߬ᕷ⪼Ⅱᕔ̸䭺ౕ́ ԦҪᡷ ᬣᬍᬻ᭫㖇䯳⮱俕᳣㐀Ჱᕷ
Πࡃ≨ᕔহΠࡃ⽠Ⴧᕔॵ⣝ٵࡴ倅ऻ䭺ѻ䊸߬ଔᙌჅ䃱Фহ䉕Ჱ➦ᕔ≸Ⴧ㐀㶕ᬻᕷ㘇㟪ㆠ丌⩕
৮䉕ॵ⣝ٵࡴ倅ऻ̸䭺⮱䊸߬ᤆ ⵁ⾣㐀㶕ᬻᕷ䔯ᒀݯ䛼⮱ ᥉ ᄱ㏬䶱ั⤳㘪์䄰㞯㘇㟪ㆠౕו㫼
䬡⮱㯸⮪䉕㐀ᲱܓΠࡃ➦ᕔᕷᩦڣ丌⩕৮䉕ᤆ ⵁ⾣㐀ᬕౕͧᄳ䒽ᄱឭᱜᏁ⩕λ㘇㟪ㆠϔ৮Ԋ
凉ӈ⤳䃧࣯㔰ᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ ᥉ ᄱ㏬ଔ 㘇㟪ㆠଔ 㯸⮪㐀Ჱଔ Πࡃ➦ᕔଔ 丌⩕৮䉕
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼Ԧϕԗ Ԧ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
㘇㟪ㆠ᭜ᠴ⪆ᰶ㘇㟪⮱̭Ⅱ⽨ߍጒϔ৮ᖈ̺ ι䩛ᖈᰶᎼ㐀Ჱࡴ倅ᖈᑧγ㯸⮪䉕ܳၽ䬡⮱㗪
ϲჹक़㯸⮪䉕ܜଲ 㐡⩌㉍ܜ➖䉕ࣷ㏑㐡㉍ᖈ䔅क़ 䩛ϑ㖁Ꭳᒏγ䒰ͧಇ⮱㑾⟣㐀Ჱᖈ䭽ݣγ⋭ㆶ
ᰶ๔䛼ᄦϧҀᰶ⯷⮱̺亞হ㘯㗗䚥ᤙ 㘇㟪ㆠ⩞λ㶕 ䷄ㆿ॥Ⅱㇷࡃଟहᬣ㯸⮪䉕⮱Πࡃᕔ㘪ࣾ⩌ᩦअᖈᄦ
⯛⮱㘇㟪㥒ڨ➖䉕䯳͚㔹ᭀऄӢ㮭ᖈߍ̷᱙䏘⮱ 㘇㟪ㆠ亚⮱丌ঠ➦ᕔহ䷻ঠ➦ᕔϔ⩌䉌䲏ᒞ৺ Ѕϕ ᤙ
॥҉⩕ぶ㉍ᖈ䭵ࡃ䕌Ꮣ䒰ᔘᖈज䉛㫼ᬣ䬡䒰ⴚᤙ 㯸 㘇㟪ㆠו㫼䬡㯸⮪䉕⮱अࡃ᭜ڣ৮䉕ߐअ⮱䛺㺮
⮪䉕᭜㘇㟪ㆠ⮱ͨ㺮㥒ڨܳᖈࢍ㘇㟪ㆠᕨ䉕䛼⮱ ᒞ৺㉍ᤙ
Ꭲᠢ ᤙ ⵁ⾣㶕ᬻᖈ㘇㟪ㆠౕו㫼䓴⼸͚㯸⮪䉕क़䛼ധ ᐭࣾ㘇㟪ㆠ䶱ั⤳ឭᱜহᩦו㫼ጒ㞧ᖈԊ៑
᱙Ԋᠮ⽠Ⴧᖈѳ᭜чࣾ⩌⾧䬡Ჱ䆎হ➖ࡃ➦ᕔ⮱अ 㘇㟪ㆠו㫼৮䉕হᐣ㑀ڣߌ㘪≨ᕔ㶝ۼᖈ᭜㘇㟪ㆠ
ࡃᖈ㔹́࠲డౕ⋭ㆶใడ⮱㯸⮪䉕⍥⻨ጜധ⅔ࡃ⩌ Ԋ凉䶳ഌό䶨⾮ⵡ⮱ڠ䩛ឭᱜ⨣䶵ᤙ Ⱋݺᖈ፥㻮⮱
ᩣ⽬ᬒ᧙ ԦԗԦϕ ϕϕ ሉԗ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ 叾哆Ⱞ႓䮏䱿Ꭱ݈ധ䛾䶦ⰛཽऀᣢȤ͆ԦԗԦԗ۲ᒶԗϕɥଟ叾哆Ⱞ䮏ധ᱙Ꮑ⩕ឭᱜⵁ⾣̀䶦䶦ⰛཽԱપȤԱԦԗԦԗ۲ᒶԗϕɥଟ叾哆Ⱞ
႓䮏䮏䪬ധ䛾䶦ⰛཽɕԱԦԗԦԗ۲ᒶԗϕɥᤙ
す̭҉㔲᧙ ༇ 䧏ᖈ⩤ᖈጒ⼸ጵᖈͨ㺮ϻθ䒽ᄱ➖⤳̻ឭᱜ䲏⮱ⵁ⾣ᤙ
䕇Ԏ҉㔲᧙ 䘚ᬧᖈ⩤ᖈޜ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ㇛丌ܜ⇦㘯ࣷḺ➖㯸⮪ጒ⼸䲏⮱ⵁ⾣ᤙ

