Page 169 - 《食品科学技术学报》2022年第2期
P. 169
す ࿋ԗ ࢤす ϕ ᑍ 㢶ぶ᧙ ̺ह㼐ۨᐼᄦ৵㥕ٸ㒷㖶㘯䉕ࣷ㯸⮪䉕⅔ࡃ⮱ᒞ৺ ϕ
ۨั⤳ऻ㮫⮱㓝ധ䉕䛼ᦖᅁ⊀Ꮣᬻ᭫ࡴ倅ᖈᓛ∏
㼐ۨ⁎ᖈ㔹ۤ㫼㼐ۨऻ⮱㓝ധ䉕䛼ᦖᅁ⊀Ꮣ䒰
ѻᖈ̻᱙ⵁ⾣㐀̭㜡ᤙ
̺हᄼۆႄ㶕㏱䬡ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ
ఫ ࿋ ̺ह㼐ۨᐼᄦ৵㥕ٸ㒷㖶ጜധ䉕䛼ᦖᅁ⊀Ꮣ
⮱ᒞ৺
Þᔱ ࿋ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡫၘᑉऊᔱႳ ቑᓴᡫၘᆁʑ ᆁႳ ࣲᤓசၘᡷʑʘᡷᤓ
̺हᄼۆႄ㶕㏱䬡ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ ቑᆁᤓᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᣱᑉओᑉҪၘ ၘᓴᓴᡥ ቑࣲይᤓᓴ
ఫ ሉ ̺ह㼐ۨᐼᄦ৵㥕ٸ㒷㖶㓝ധ䉕䛼ᦖᅁ⊀Ꮣ
Ҭᓄ㯸⮪䉕㶕䲏⪼Ⅱᕔ๔ ЅԦ ᤙ ̺ह㼐ۨᐼᄦ
⮱ᒞ৺
Þᔱ ሉ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡫၘᑉऊᔱႳ ቑᓴᡫၘᆁʑ ᆁႳ ይᑉʘᤚᆁႳᡷᤓ ৵㥕ٸ㒷 Ԧ 㖹㖶 ᥌۠ ⪼Ⅱ䩛䉕䛼⮱ᒞ৺ຯఫ ᤙ
ቑᆁᤓᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᣱᑉओᑉҪၘ ၘᓴᓴᡥ ቑࣲይᤓᓴ 㖹㖶㏼㼐ۨऻ ᥌۠ ⪼Ⅱ䩛䉕䛼᭫㦄ߍ ཽ ۗ ጄ
ԗ ԗɥᖈڣ͚⾧⅁㼐ۨऻࡷ㛉㖹ࣷ㗹ᰭ䪬㖹 ᥌۠ ⪼Ⅱ
ԣᤫ ԣᤫ ԣই 㼐ۨᐼᄦ ᥌۠ ጜധ䉕䛼ᦖᅁ⊀Ꮣ⮱ᒞ৺
䩛䉕䛼᭫㦄倅λڣЃ㼐ۨᐼཽۗ ጄԗ ԗɥᖈܳݘ᭜
ጜധ⅔ࡃऻᭀᒏᗩଢ଼᧷̶ܜᗩଢ଼᧷᧷̶ܜᗩଢ଼ଢ଼ᗩぶ
Ꭲ ԦԗܜआԦ ࿋Ꭲ ᤙ 䅚ᬻയ ЅԦ ౕⵁ⾣㼐ۨᄦ冬冩৮
ϔ➖ᖈᄩ㜡ጜധक़䛼ۼᄾᤙ ⵁ⾣㶕ᬻ ЅԦሉ ᖈጜധ䉕䛼
䉕⮱ᒞ৺ᬣᖈࣾ⣝⾧⅁㼐ۨ⩞λᣒ㼓ᬣ䬡䪬ᖈᄩ㜡㖹
ᦖᅁ⊀Ꮣ⮱䭺ѻज㘪̻㯸⮪䉕⮱ϑ㖁ܜι䩛⮱㖇
㖶㯸⮪䉕⅔ࡃᗲۢ͒䛺ᖈ̻᱙ⵁ⾣㐀̭㜡ᤙ ᓛ∏
䯳ᰶڠᤙ ጜധ䉕䛼ᦖᅁ⊀Ꮣ䊷倅ᖈ㯸⮪䉕⅔ࡃ⼸Ꮣ
㼐ۨऻࡷ㛉㖹ࣷ㗹ᰭ䪬㖹 ᥌۠ ⪼Ⅱ䩛䉕䛼䒰倅ᖈܳ
䊷ѻᤙ ̺ह㼐ۨᐼᄦ৵㥕ٸ㒷 Ԧ 㖹㖶ጜധ䉕䛼
ݘ᭜ Ꭲԗ ሉᎢܜᎢࣷ ࿋ ଟ㔹ۤ㫼㼐ۨऻ㒷㖶ࡷ㛉㖹ࣷ
ᦖᅁ⊀Ꮣ⮱ᒞ৺ຯఫ ࿋ᤙ ࡷ㛉㖹ࣷ㗹ᰭ䪬㖹㏼ۤ㫼
㗹ᰭ䪬㖹⮱ ᥌۠ ⪼Ⅱ䩛䉕䛼ᰭѻᖈܳݘ᭜ ࿋ ᎢԦܜ
㼐ۨऻᖈ᥌۠ ጜധ䉕䛼ᦖᅁ⊀Ꮣ᭫㦄倅λڣЃ㼐ۨ
Ꭲ Ԧ ᖈ䄡ᬻۤ㫼㼐ۨऻ㖹㖶⮱⅔ࡃ⼸Ꮣᰭѻᖈ䔆
ͧϕ
ᐼཽۗ ጄ ԗ ԗɥᖈܳݘ᭜ ࿋ϕ Ԧܜሉआ Ꭲሉ Ⴓቑᆁᤓኰቑ ଟ
̻ᱻᚏ ЅԦᎢ ⵁ⾣㐀̭㜡ᤙ
䲆Ⅱ㼐ۨ⁎ᖈܳݘ᭜ ሉआ ࿋ԗܜሉሉ ࿋ԗ Ⴓቑᆁᤓኰቑ ଟ㔹
ͧϕ
⾧⅁㼐ۨऻጜധ䉕䛼ᦖᅁ⊀Ꮣᰭѻᖈܳݘ᭜ ϕᎢ ࿋ܜ
ͧϕ
ϕԦ Ⴓቑᆁᤓኰቑ ᖈ ᭫㦄 ѻλڣЃ㼐ۨᐼ ཽ ۗ ጄ
ԗ ԗɥᤙ ۤ㫼㼐ۨक़ᰶ䒰倅⮱ጜധ䉕䛼ᦖᅁ⊀Ꮣᖈ
᭜ͧۤ㫼⣜ධ䭺ѻγ㯸⮪䉕ϑ㖁ࣷι䩛㖇䯳⮱
⼸Ꮣᖈ㔹ڤᰶ䒰ѻ⮱⅔ࡃ⼸Ꮣᖈ㒷㖶৮䉕䒰ສଟ㔹
⾧⅁㼐ۨ⩞λ㼐ۨ⍖Ꮣ倅ᖈᬣ䬡䪬ᖈᄩ㜡ₑ∂㼐ۨ⮱
㒷㖶㯸⮪䉕⅔ࡃ䔈⼸ߍᔘᖈጜധ䉕䛼ᦖᅁ⊀Ꮣ䭺ѻᖈ
̻დ⊤⣺ ЅԦ࿋ ⵁ⾣㐀̭㜡ᤙ
ԣᤫ ԣᤫ ᇺই 㼐ۨᐼᄦ ᥌۠ ⪼Ⅱ䩛䉕䛼⮱ᒞ৺
㯸⮪䉕⮱㶕䲏⪼Ⅱᕔ⩞ڣ㶕䲏⪼Ⅱ⅕ധ䚥⮱Ⱕ
ᄦक़䛼۠Ⴧᖈ㶕䲏⪼Ⅱ⅕ധ䚥⮱Ⱕᄦक़䛼̻㯸⮪䉕 ̺हᄼۆႄ㶕㏱䬡ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ
⏣㼐ᕔぶߌ㘪➦ᕔჳܴⰥڠᖈहᬣΌ㘪㶎䛼㯸⮪䉕 ఫ ̺ह㼐ۨᐼᄦ৵㥕ٸ㒷㖶⪼Ⅱ䩛䉕䛼⮱ᒞ৺
⮱अᕔ⼸Ꮣᤙ 㼐ۨ䓴⼸͚㯸⮪䉕ࣾ⩌⅔ࡃᖈᲱ䆎ࣾ Þᔱ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡫၘᑉऊᔱႳ ቑᓴᡫၘᆁʑ ᆁႳ ၘᡷʑʘᆁᡥၘᆁᤚᔱይ
ᤚᆁႳʑ ቑᑉ ᆁச ᣱᑉओᑉҪၘ ၘᓴᓴᡥ ቑࣲይᤓᓴ
⩌ᩦअᖈ䮽㫼ౕܳၽڲ䘕⮱⪼Ⅱᕔ⅕ധ䚥ᯡ䱟ܧᲒᖈ

