Page 100 - 《食品科学技术学报》2022年第2期

ࣷ ᣷ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦԦ Ꭱ ሉ ᰵ

ᄾ㯂䅳䚞ࣾ䚢䓴⼸͚⩌➖㘧ᒏ᜽ᖈ᩵᳉㞜ສᤙ ㆨѩ ቑᓴႳᡫ ᆁச शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ቑᆁʑᓴ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ଢ଼ࣲசࣲЅᧉ૆঄ ଲᓴᔱ᤿
㐩वᣗ᫪जᏁ⩕λѻ⯽ࡃ㙽Πᐭࣾᖈ䄒᫦䲏ᅊ䄂ᰶ ᢰᔱႳ੡᧙ ऀၘᔱႳᑉ ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷᖈ Ԧԗԗ጖঄
Ѕ጖૆঒ ݅㤟঄ ѻ⯽些丌᎟䶱ᄦ倅㵭ࢸᗐ㔲ߕᔮ㵭ࢸ⮱ᒞ৺
ᒲ⌞ڒᐭᆂᤙ
Ѕᧉ૆঄ ๔䔋᧙ ๔䔋ࡨ⻾๔႓ᖈԦԗϕሉ঄
ᇺই 㐀ই 䃧 ᒶ᧛Ј Þ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᤓᆁऊ ໵ᑉᤓᡫ ʑᔱᓴᡫ ᔱႳᡫᓴʘׯᓴႳᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ᑉቑᤚࣲᤓᑉᡫᆁʘᡷ
ᤚᤓᆁᆁʑ ᡥʘᓴ໵໵ࣲʘᓴ ᔱႳ ᡥᑉᡫᔱᓴႳᡫ໵ ऊᔱᡫၘ ၘᡷᡥᓴʘᡫᓴႳ໵ᔱᆁႳЅᧉ૆঄ ᧉᑉᤓᔱᑉႳ᧙
ᧉᑉᤓᔱᑉႳ ᥌ᓴʑᔱይᑉᤓ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷᖈ Ԧԗϕሉ঄
᱙ⵁ⾣ᣏ䃕γ↑Ⅾ䒲᫆ᄦ㙽Πࣾ䚢䓴⼸͚ࢂ㘧
Ѕ᣷૆঒ 侙㞠㢶ᖈ݅χ⥩ᖈ฼χ⩤ᖈぶ঄ Π䚥㣹䅳ಜࣾ䚢⩌ϔѻ
⅔ࡃ䚣≨߈ࣷ⩌➖㘧⼜㉜⮱ᒞ৺ᤙ ჋侹㐀᳉㶕ᬻ᧙
⯽㙽Π৮䉕ࣷ⩌➖㘧क़䛼ⵁ⾣ЅȤ૆঄ ͚ప丌৮႓្ᖈ
㙽Πࣾ䚢䓴⼸͚ࢂ㘧⅔ࡃ䚣≨ᕔ̻⩌➖㘧⼜㉜䛼ॵ
ԦԗϕᎢᖈϕᎢཽ࿋ɥ᧙ Ԧ᣷጖ ͧ ԦᎢϕ঄
⣝᭫㦄䉌Ⱕڠᕔᖈ㙽Π↑Ⅾ⮱丌⯽ܜ䙿㇫ࣷ ᡥ̶ թᒞ ᥌ዪ ɕ ᒶᖈ ᒶ᧛Ј ɕ ͆ᖈ ᣢ᧛ዪ ɕ પᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᔱᓴ໵ ᆁႳ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ
৺㙽Πϔ৮⮱⩌➖㘧⼜㉜ࣷڣ㏱㘧ܜ㞟㘧ܜ㙽㘧ܜᅥ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ໵ ᑉႳʑ ᤚᔱᆁ੡ᓴႳᔱይ ᑉቑᔱႳᓴ໵ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச Ⴓᓴऊ ᡫᡷᡥᓴ ᆁச
㘧ぶ⻺ㆨ㏱᜽ᖈڣ͚㏱㘧ܜ㞟㘧ͧ㙽Π⮱ͨ㺮⩌➖㘧 ᤓᆁऊ᤿໵ᑉᤓᡫ ଢ଼ࣲசࣲ சᓴʘቑᓴႳᡫᓴʑ ᤚᡷ ᤓᑉይᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉЅȤ૆঄ Ȥᆁࣲʘ᤿
㏱ܳᖈ䚗㘧क़䛼ᒵѻଟౕⰥह丌⯽⊀Ꮣᬣᖈ᣽倅↑Ⅾ Ⴓᑉᤓ ᆁச ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ᧛Ⴓ໵ᡫᔱᡫࣲᡫᓴ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ
ԦԗϕᎢᖈϕᎢཽ࿋ɥ᧙ Ԧ᣷጖ ͧ ԦᎢϕ঄
䙿㇫⊀Ꮣܜ䭺ѻ ᡥ̶ թᰶݖλۼᄾ㙽Πϔ৮⩌➖㘧
ЅᎢ૆঒ ̶Јዪપ᤼ ᣢ પᖈ ɕЈ ଢ଼ Աᖈ ̶ዪપ ଲ Աᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଲᑉይᡫᓴʘᔱᑉᤓ ይᆁቑ᤿
क़䛼ᤙ ౕ↑Ⅾ͚丌⯽䉕䛼ܳ᪝ͧ ሉᠢ ጦ Ꭲᠢ ܜ䙿㇫Ҁ
ቑࣲႳᔱᡫᡷ ໵ࣲይይᓴ໵໵ᔱᆁႳ ᑉႳʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ ይၘᑉႳ੡ᓴ໵ ʑࣲʘᔱႳ੡ ଢ଼ࣲசࣲ சᓴʘ᤿
⼜ܳ᪝ͧ ϕ጖ᠢ ጦ Ԧ጖ᠢ ܜᡥ̶ թͧ ࿋᤾ ጖ ጦ ጖᤾ ጖ ᬣᖈ㙽Π ቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕआᖈ ࣷᎢ᧙
ࣾ䚢ݺ ሉԗ ʑ ॵ⣝ࢂ㘧⅔ࡃ䚣≨ᕔ̸䭺ᖈࣾ䚢͚ऻ᱌ ጖ሉᎢ ͧ ጖࿋጖঄
ཽ࿋ԗ ጦ आԗ ʑɥ ≨ᕔఋࡴᤙ ⩌➖㘧ᕨ䛼ࣷ㏱㘧ܜ㞟㘧⼜ Ѕआ૆঒ ጪ۠᧷ଲ ̶঄ ଢ଼ይᔱᓴႳᡫᔱசᔱይ ᆁᡥᔱႳᔱᆁႳ ᆁႳ ʘᔱ໵Ҫ ᤚᑉ໵ᓴʑ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ᆁச ᤚᔱᆁ᤿
੡ᓴႳᔱይ ᑉቑᔱႳᓴ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳ சᓴʘቑᓴႳᡫᓴʑ சᆁᆁʑ໵ЅȤ૆঄ ጪࣲʘᆁᡥᓴᑉႳ
㉜䛼ॵ⣝ٵࡴ倅ᖈ࿋጖ ʑ ऻ䔽⌽䭺ѻ䊸߬ଟࣾ䚢 Ԧԗ ጦ
Þᆁᆁʑ ଢ଼ᑉசᓴᡫᡷ ዪࣲᡫၘᆁʘᔱᡫᡷᖈ Ԧԗϕϕᖈ ཽࣷϕԗɥ᧙ ϕ ͧ ࣷሉ঄
࿋጖ ʑ ᬣᖈ⩌➖㘧⼜㉜ᕨ䛼ॵ⣝ምթᖈധ᱙㐡ᠮౕ ᣷᤾ ጖
Ѕࣷ૆঒ ݅ᡜ䨸঄ 㙽Π㜚᎟͚⩌➖㘧ⵁ⾣Ѕᧉ૆঄ Ლጋ᧙ ⊆↌๔
ቑ੡ ᣤ ੡ В̸ᖈВऻ䔽⌽䭺ѻଟࣾ䚢 आԗ ʑ 㐀᲌ᬣᖈऱ㏱
႓ᖈԦԗϕϕ঄
㙽Π͚⩌➖㘧⼜㉜䛼౴ͧԦ᤾ ԗ ጦ ࿋᤾ आ ቑ੡ ᣤ ੡ᖈ㏱㘧হ㞟 ᒶ᧛Ј Ա Þ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᔱᓴ໵ ᆁႳ ᤚᔱᆁ੡ᓴႳᔱይ ᑉቑᔱႳᓴ໵ ᔱႳ சᓴʘቑᓴႳᡫᓴʑЅᧉ૆঄
㘧⼜㉜䛼ͧԗ᤾ ᣷ ጦ ϕ᤾ आ ቑ੡ ᣤ ੡ᖈѳ ሉᠢ 丌⯽㏱⩌➖㘧⼜ ̶ᑉႳ੡ओၘᆁࣲ᧙ ԱၘᓴᢰᔱᑉႳ੡ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷᖈ Ԧԗϕϕ঄
㉜䒰倅ᤙ ᱙ⵁ⾣㶕ᬻᖈѻ⯽ࡃ㙽Πᐭࣾᖈ䭺⯽⮱हᬣ Ѕϕԗ૆঒ ऀ̶᧛પ ᣱ ۠ ጪ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ໵ᑉᤓᡫ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᔱႳይࣲᤚᑉᡫᔱᆁႳ
䰭㺮䙺व᣽倅䙿㇫⊀Ꮣܜ䭺ѻ ᡥ̶ թ⮱㐩वᣗ᫪ᖈВ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᆁႳ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ၘᔱ໵ᡫᑉቑᔱႳᓴᖈ ᡥၘᓴႳᓴᡫၘᡷᤓᑉቑᔱႳᓴᖈ
ᡫʘᡷᡥᡫᑉቑᔱႳᓴ ᑉႳʑ ᡫᡷʘᑉቑᔱႳᓴ ʑࣲʘᔱႳ੡ ᥌ᔱ໵ᆁ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳЅȤ૆঄
᣽倅ڣ丌৮Ⴖڕᕔࣷ䷻ঠ৮䉕ᤙ
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ۠ʘᆁᡫᓴይᡫᔱᆁႳᖈ ϕࣷआ᣷ᖈ࿋ཽࣷ᣷ɥ᧙࿋Ԧሉ ͧ ࿋ԦᎢ঄
Ѕϕϕ૆঒ Ȥ᧛ዪ ɕᖈ પ᧛Ј ऀ ௿ᖈ ᒶЈ Ա ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ዪ ᤚᆁᡫᡫᆁቑ᤿ࣲᡥ ᑉᡥᡥʘᆁᑉይၘ
࣯㔰᪴⡛ᧅ
ᡫᆁ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥ ᑉ ໵ᡷႳᡫၘᓴᡫᔱይ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ይᆁቑቑࣲႳᔱᡫᡷ ቑᆁʑᓴᤓ᧙
Ѕϕ૆঒ ᑍ卼下ᖈ͹ᬒཉᖈₓӷ⦋঄ э㐌ࣾ䚢๔䅳ݣ৮ᡒࣾᕔ᜽ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ சᆁʘ ᓴசசᔱይᔱᓴႳᡫ ʘᓴʑࣲይᓴʑ᤿໵ᑉᤓᡫ ᤚʘᆁᑉʑ ᤚᓴᑉႳ ᡥᑉ໵ᡫᓴ
சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳЅȤ૆঄ ዪᡥᡥᤓᔱᓴʑ ᑉႳʑ ጪႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫᑉᤓ
ܳহᓛ⩌➖็ᵤᕔ⮱ⵁ⾣䔈ᆂЅȤ૆঄ ͚ప䚬䕍ᖈԦԗϕआᖈ
᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᡷᖈԦԗԦԗᖈ आ᣷ཽϕԦɥ᧙ ϕ ͧ Ԧԗ঄
ሉᎢཽϕԦɥ᧙ ϕ ͧ ᣷঄
ЅϕԦ૆঒ Ա̶ዪ᧷ Ȥ ᧉᖈ પ᧛Ј ऀ ௿ᖈ ᧉЈ ଢ଼ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ኃᓴʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤚᔱᆁ᤿
Ա̶ዪપ᤼ ۠ Þᖈ ۲Ј ኃ પᖈ ۲Ј Ȥ ኃ঄ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᑉʑׯᑉႳይᓴ ᆁႳ
੡ᓴႳᔱይ ᑉቑᔱႳᓴ໵ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ʑࣲʘᔱႳ੡ ໵ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ᡥᑉ໵ᡫᓴ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉ᤿
ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ໵ ᑉႳʑ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ʑᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷ ᆁச ᡫʘᑉʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ
ᡫᔱᆁႳ ᤚᡷ ࣲ໵ᔱႳ੡ ୒ᡙᐹᡓ၊ᡥᤀᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ዞᐹʗႥᅳ໧ࣩ໧ ᥌࿋ሉ ᑉႳʑ ۗᓣʐᔠᅳዞᅳዞ᤬
சᓴʘቑᓴႳᡫᓴʑ ໵ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ໵Ѕ Ȥ૆঄ ऀၘᔱႳᑉ ଲʘᓴऊᔱႳ੡ᖈ Ԧԗϕआᖈ
ዞࣩ໧ ᐹዞᔠʐᔠᤀᐹዞᡙᔠዞᔠ ᥌Ԧआ ᑉ໵ ໵ᡫᑉʘᡫᓴʘ ይࣲᤓᡫࣲʘᓴЅ Ȥ૆঄ ᒶ۲௿᤿Þᆁᆁʑ
ሉᎢཽϕԦɥ᧙ ϕ ͧ ᣷঄
ЅԦ૆঒ ⴠᒓపᖈ ݅⥠⥠঄ ๔䅳㯸⮪̻䅳㙽৮䉕Ⱕڠᕔⵁ⾣䔈 ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦԗᖈ ϕሉሉ᧙ ϕ ͧ आ঄
Ѕϕሉ૆঒ 侙㞠㢶ᖈ ፚᮀͪᖈ ᱻ๔ьᖈぶ঄ 䉛㫼⍖Ꮣᄦ䱿᫦㙽Π
ᆂЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈ Ԧԗϕआᖈ ሉ᣷ཽ᣷ɥ᧙ ϕ ͧ आ঄
ଢ̶଼᧛ ɕ ᤼ᖈ ᒶ᧛Ј ᒶ ᒶ঄ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᡥʘᆁ੡ʘᓴ໵໵ ᆁႳ ይᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳ ⩌➖㘧হ⤳ࡃᕔ䉕⮱ᒞ৺ ЅȤ૆঄ ͚ప䚬䕍ᖈԦԗԦԗᖈ
ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ໵ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᑉႳʑ ᡫᆁசࣲ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ሉཽࣷ጖ɥ᧙ आᎢ ͧ ࣷϕ঄
Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕआᖈ ሉ᣷ཽ᣷ɥ᧙ ϕ ͧ आ঄ ᥌ዪ ɕ ᒶᖈᣢ᧛ ᣢ ᒶᖈ ᒶ᧛ ᧉ ۲ᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ
Ѕሉ૆঒ ᒶ᧛ዪપ᤼ ̶ ɕᖈ ऀ̶ጪપ᤼ Ȥ Ȥᖈ ᥌ዪ ɕ঄ ௿ၘᓴ ቑᔱይʘᆁᆁʘ੡ᑉႳᔱ໵ቑᑞ໵ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᆁႳ ᤚᔱᆁ੡ᓴႳᔱይ ᑉቑᔱႳᓴ໵ ᑉႳʑ ᡥၘᡷ໵ᔱይᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ
ʑᔱ໵ᡫʘᔱᤚࣲᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ᡫʘᑉʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ໵ᆁᡷᤚᓴᑉႳ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉ᤿ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ੡ʘᓴᡷ ଢ଼ࣲசࣲ Ѕ Ȥ૆঄ ऀၘᔱႳᑉ ଲʘᓴऊᔱႳ੡ᖈ ԦԗԦԗᖈ
ᡫᔱᆁႳ சᆁᆁʑЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗԗ࿋ᖈ Ԧ጖ཽϕϕɥ᧙࿋ԗϕ ͧ ࿋ԗ࿋঄ ሉཽࣷ጖ɥ᧙ आᎢ ͧ ࣷϕ঄
Ѕ࿋૆঒ 冮㐜঄ 㙽Πࣾ䚢ᱧ⤳ܜ৮䉕ᩦ䔈হ὎ᐼ䃳ݘⵁ⾣Ѕᧉ૆঄ Ѕϕ࿋૆঒ ᒶ᧛ ᧉ ۲ᖈ ᥌ዪ ɕ ᒶᖈ ᒶ᧛ዪપ᤼ Ȥ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ
ࡄϙ᧙ ͚పۉ͇๔႓ᖈԦԗԗ጖঄ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᔱᓴ໵ ཽ சᓴʘቑᓴႳᡫᓴʑ ໵ᡫʘᑉᔱႳ໵ ᑉႳʑ ໵ᡥᔱይᓴ໵ɥ
ᒶЈ Þ঄ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᆁႳ ቑᓴይၘᑉႳᔱ໵ቑ ᆁச சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴ᤿ ᆁႳ ᤚᔱᆁ੡ᓴႳᔱይ ᑉቑᔱႳᓴ໵ ᔱႳ ଢ଼ࣲசࣲ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச