Page 87 - 《食品科学技术学报》2021年第6期
P. 87
す ሉࣷ ࢤす ॡ⢶ምぶ᧙ 䚬䙿⩕倅ϔ≈нЃⅭ㏏ᰟ㣹⮱よ䔶 आ ሉ
࿋आ ၘ ऻࣾ䚢䛗͚⮱≈нЃⅭक़䛼ܜ㞟Ф⪒ᓛ̸䭺ᖈࣾ
䚢㐀ᬣ㏏ᰟ䙿͚⮱≈нЃⅭक़䛼ܜ㏏㞟㉍㞟Фܳ
ݘͧ ሉ Ꭲ ቑ ᣤ ᒶܜԦԦ आ ᣤ ቑᒶᤙ ⵁ⾣㶕ᬻ㏏ᰟ叱䙿
͚⮱≈нЃⅭͨ㺮Გ⎽λ㏏ᰟ࣌᫆ Ѕ࿋ ᤙ ౕ㏏ᰟ叱
䙿ࣾ䚢䓴⼸͚ᖈ㏏ᰟ͚⮱≈нЃⅭч䔽⌽㷘⊥ݝ
ࣾ䚢䛗͚ᖈₑ㏏ᰟ͚⮱≈нЃⅭक़䛼䊷倅ᖈ㏏ᰟ䙿
͚⮱≈нЃⅭक़䛼Όᅞ䊷倅ᤙ
ఫ ㏏ᰟ叱䙿ࣾ䚢䓴⼸͚≈нЃⅭक़䛼হ
㏏㞟㉍㞟Ф⮱अࡃ
Þᔱ ऀၘᑉႳᓴ ᆁச ᤓᆁׯᑉᡫᑉᡫᔱႳ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᑉႳʑ ᤹ᅳႥᐹዞࣩ ᡥᔱቑᓴႳᡫ
ׯᑉᤓࣲᓴ ᔱႳ ̶ᆁႳशࣲ ̶ࣲᑉႳᢰᔱࣲ ʑࣲʘᔱႳ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ
ԣᤫ ᇺᤫ ᇺই ㏏ᰟ叱䙿͚ͨ㺮䷻ঠ➖䉕ܳᲽ
㏏ᰟ叱䙿⮱䷻ঠ➖䉕ͨ㺮ᰶ⍥⻨⅕ധ䚥ܜᰶᱧ
ఫ Ꭲ ㏏ᰟ叱䙿͚ᰶᱧ䚥क़䛼হ⍥⻨⅕ധ䚥℁ҸܳᲽ
䚥হᡒࣾᕔ䷻ঠ➖䉕ᖈႰЙᄦ㏏ᰟ叱䙿⮱৮䉕䊤Ɑ
Þᔱ Ꭲ ዪႳᑉᤓᡷᔱ ᆁச ᆁʘᑉႳᔱይ ᑉይᔱʑ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᑉႳʑ சʘᓴᓴ ᑉቑᔱႳᆁ
䛺㺮҉⩕ᤙ ᄦ㏏ᰟ叱䙿͚⮱ᰶᱧ䚥ܜ⍥⻨⅕ധ䚥হ
ᑉይᔱʑ ʘᑉᡫᔱᆁ ᔱႳ ̶ᆁႳशࣲ ̶ࣲᑉႳᢰᔱࣲ
ᡒࣾᕔ䷻ঠ➖䉕䔈㵹ᷭ≸ᖈ㐀㻮ఫ Ꭲ হ㶕 ሉᤙ ⩞
ఫ Ꭲ जⴒᖈࣾ䚢㐀ऻ⮱㏏ᰟ叱䙿ᰶᱧ䚥ᕨ䛼䓫 ᪴⡛ЅԦ ͧ Ԧ្͚䖀⮱㏏ᰟ叱䙿ᡒࣾᕔ䷻ঠ➖䉕
ϕԦ Ꭲԗ ᣤ ᒶᖈΠ䚥ܜΆ䚥ܜ⥒⣭䚥ܜ䙿ⴠ䚥ܜᴍῙ䚥ͧͨ ㏱ܳⰥ℁ᖈ᱙ⵁ⾣ݣิ⮱ߌ㘪㏏ᰟ叱䙿ॵ仆ₐ፥ᖈこ
㺮 ܳᖈ ܳݘࢍᕨ䛼⮱ Ԧआ Ԧᠢ ܜ Ԧϕ ࣷᠢ ܜ ϕ࿋ ᠢ ܜ व㏏ᰟ叱䙿⮱ധ᱙䷻ঠ➦ᒮᤙ
ϕԦ Ԧᠢ ܜ Ꭲᠢ ᖈ䮑ᴍῙ䚥क़䛼䒰ѻใᖈڣ҆ᰶᱧ䚥
ܳ℁Ҹ̻⺼ᐧ⌲❪㏏ᰟ䙿 ЅԦ Ⱕѩଟ㏏ᰟ叱䙿⍥⻨⅕ ᇺই 㐀ই 䃧
ധ䚥ᕨ䛼 ሉ ࿋ԗ आ ቑ ᣤ ᒶᖈ⩉ঠܜ㠓ঠܜ⋖ঠܜ凉ঠ ࿋ ͧ㣤ᓄ䚬䙿⩕倅ϔ≈нЃⅭ㏏ᰟ㣹ᵗᖈ᱙ⵁ⾣
⅕ധ䚥䷻ঠ℁Ҹ̻᪴⡛Ѕϕ࿋̭㜡ᤙ В≈нЃⅭक़䛼ܜ㏏ᰟ㞟㉍㞟Фܜᶁ䰶㉍क़䛼ࣷ㏏ᰟ
㏏ᰟ叱䙿ͨ㺮ᡒࣾᕔ䷻ঠ➖䉕ࣷक़䛼㻮㶕 ሉᤙ 㣹ϔ䚣㘪߈ͧ䃱Фᠴᴴᖈ䕇䓴ᄦ̺हϔౝ ࿋ԗ Ъ㏏ᰟ
⩞㶕 ሉ जⴒᖈ㏏ᰟ叱䙿͚ڞᷭ≸ܧ࠲᠙ ϕሉ 䚜ㆨܜ ᵤ৮͚⮱㏏ᰟ㣹䔈㵹ܳ⻨㏜ࡃ̻ధᔮࣾ䚢よ䔶ᖈ㣤
䚴ㆨܜ 䛈ㆨܜ࿋ 䚥ㆨܜ࿋ 䚇ㆨౕڲ⮱ڞ ሉሉ ᓄγ ϕ ᵗ倅ϔ≈нЃⅭ⮱㣹ᵗ ̶ሉᖈ㏼ᒏᔮ㻯ᄌহ
䷻ঠ➖䉕ᤙ ౕ㏏ᰟ䙿ᡒࣾᕔ䷻ঠ➖䉕͚ᖈ䚜ㆨܜ䚴 ܳၽ⩌➖႓䞡ჇᖈݑჇ䄒㣹ᵗͧ㉘㞟㏏ᰟ㣹ཽ ᤹ॹ
ㆨͧͨ㺮ܳᖈܳݘࢍᕨ䛼⮱ ࿋आ ࿋ᠢ ܜ࿋ሉ ࣷᠢ ᖈڣ͚ ᡓࣩʗᡓࣩʗᓣࣩɥᤙ ㏼䓴ᷭ≸ᖈ㣹ᵗ ̶ሉ ⮱≈нЃⅭϔ䛼
Ά䚥Ά䚜ܜΠ䚥Ά䚜ܜ̮ι䚥ιΆ䚜ܜₐ͆䚴ܜ㠜Ά䚴 倅䓫 ϕᎢ ࣷԗ ቑ ᣤ ᖈ㏏㞟㉍㞟Ф ሉ ϕࣷ ԦᎢ ᣤ ᖈ㈃ࡃ
ぶक़䛼䒰倅ᖈᄦ䷻ঠᰶ䒰๔䉎⡛ᤙ ౕ㏏ᰟ叱䙿͚ᷭ 䚣ܜ⋟ࡃ䚣ܜ䚥ᕔ㯸⮪䚣⮱≨߈ܳݘ䓫 Ԧ ϕ࿋ Ԧܜ
≸ݝ䚇ㆨ➖䉕ᕨ䛼ཽͧ ԗ࿋ Ń ԗ Ꭲ࿋ɥቑ ᣤ ᒶᖈͨ㺮᭜ᘵ ԗ ሉԦܜሉԗԗ ϕࣷ Јᣤ ᖈ́䄒㣹ᵗ̺ϔᶁ䰶㉍ᖈ᭜जᏁ⩕
݈᱕䚇ܜ࿋Ά☜ധᘵ݈᱕䚇ܜ㠜䚇ᖈ̻᪴⡛ЅԦ ͚⺼ λ㏏ᰟ叱䙿䚬䕍⮱ߌ㘪㏏ᰟ䰶㣹ᤙ 䔈̭ₒᄳ䄒㉘㞟
ᐧ㔮䙿ぶ䙿ㆨⰥ℁ᖈڤᰶ䒰倅⮱䚇ㆨ➖䉕क़䛼ᤙ ̻ ㏏ᰟ㣹 ̶ሉ Ꮑ⩕λ㏏ᰟ叱䙿⮱䚬䕍ᖈݣᓄ⮱㏏ᰟ叱

