Page 56 - 《食品科学技术学报》2021年第3期

す ሉࣷ ࢤす ሉ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ሉࣷ પᆁ঄ ሉ
጖ Ԧ ԦԗԦϕ Ꭱ ጖ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᥌ᑉᡷ ԦԗԦϕ

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᢰ঄ ᔱ໵໵Ⴓ঄ Ԧԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦ঄ ԦԗԦϕ঄ ԗሉ঄ ԗԗ᣷ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦϕɥԗሉ᤿ԗԗ጖Ԧ᤿ϕԗ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ↵ᕊ䔉ᖈ᫪᪴ₐᖈᰟ᭍㏏ᖈぶ঄ ☚䷻ᓛ∏㖁व᎟✒䓴⼸͚ࢄ㒻⮪ᄦ㮫⏸ঠ➖䉕अࡃⵁ⾣ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈ
ԦԗԦϕᖈሉཽࣷሉɥ᧙጖Ԧ ͧ ᣷ϕ঄
ଢ̶଼ጪપ ଢ଼ᔱᡷࣲᑉႳᖈ ଢ̶଼᧛ ۲ᓴႳओၘᓴႳ੡ᖈ ͆Ј ɕᔱႳ੡ၘᆁႳ੡ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ऀၘᑉႳ੡ᓴ໵ ᆁச ᡫᑉ໵ᡫᓴ ໵ࣲᤚ໵ᡫᑉႳይᓴ໵ ᆁச ᒦᔠᡙᅳᡓᓣႥᐹᓣࣩ໧ צᐹႥႥᐹቂᓣᔠ ʑࣲʘᔱႳ੡ ၘᆁᡫ ᑉᔱʘ᤿
ቑᔱይʘᆁऊᑉׯᓴ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ʑʘᡷᔱႳ੡ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦϕᖈሉཽࣷሉɥ᧙጖Ԧ ͧ ᣷ϕ঄

☚䷻ᓛ∏㖁व᎟✒䓴⼸͚ࢄ㒻⮪ᄦ㮫⏸ঠ➖䉕अࡃⵁ⾣

↵ᕊ䔉ᕷ঒ ᫪᪴ₐ ᕷ঒ ᰟ᭍㏏ᕷ঒ ↗͸হ
᥁
཯̷⊤⊤∸๔႓ 丌৮႓䮏ᕷ ̷⊤঒ Ԧԗϕሉԗ᣷ɤ

ᦅ঒ 㺮ᧅ ͧⵁ⾣☚䷻ᓛ∏㖁व᎟✒䓴⼸͚ࢄ㒻⮪ᄦ㮫⏸ঠ➖䉕⮱अࡃᕷ≸Ⴧγڣॵঠᵥ㠤䚥̻⍥
⻨⅕ധ䚥क़䛼ᕷहᬣᵦᢛ᎟✒䓴⼸͚㮫㖶Ⅱܳक़䛼䃎ツ͑㔲⮱᎟ധक़䛼अࡃᕷᎣ䃎ツ㮫㖶ঠ㇫ᒀ
䛼ᤆ ⵁ⾣㐀᳉㶕ᬻᧅ㮫㖶᎟✒䓴⼸͚ᕷॵঠᵥ㠤䚥͚㖹㠤䚥क़䛼ᰭ倅ᕷ᎟ݣ㮫㖶㖹㠤䚥क़䛼ͧ
࿋ԗ጖᤾ ࣷ᣷ ቑ੡ ᣤ ϕԗԗ ੡ᕷ́໸㏵倅λ䬵թᕷᄦ᎟ݣ㮫㖶⮱凉ঠᒏ᜽ᰶ᭫㦄䉎⡛ଔⰥ℁凉ᵤᕷ᎟ݣࢄ㒻⮪ᄦ㮫
͚㖹㠤䚥̻ࢂ⸤䚥㚧㠤᎟ധक़䛼౴᭫㦄̸䭺ଔౕ㮫㖶͚䅤⅕䚥ᄦ凉ঠᒏ᜽ᰶ᭫㦄䉎⡛ᕷ⩅⅕䚥ܓ͆
⅕䚥̻㇫⅕䚥ᄦ⩉ঠᒏ᜽ᰶ䉎⡛ᕷ㠜͆⅕䚥ܓ䊃⅕䚥̻㏱⅕䚥㘪ϔ⩌㠓ঠଔ㔹ౕ᎟✒䓴⼸͚凉ܓ⩉ঠ
⅕ധ䚥Ⱕᄦक़䛼̺᫚̷ࡴᕷܳݘϻ ሉ᤾ ᎢᎢᠢ হ ϕᎢ᤾ ԗሉᠢ ̷ࡴݝ ࿋᤾ Ԧࣷᠢ হ ሉ጖᤾ आ࿋ᠢ ଔ⍥⻨⅕ധ䚥ᕨ᎟ധ
क़䛼໸㏵̸䭺ᕷѳ⩅⅕䚥ܓ͆⅕䚥ܓ㇫⅕䚥̻㙜⅕䚥 ࿋ ⻺जВᒏ᜽㞜ສ⏸ঠ⮱⍥⻨⅕ധ䚥᎟ധक़䛼
̷ࡴଔ㮫㖶͚㖹࣌㏑㐡㯸⮪̻㖹≳㯸⮪⮱᎟ധक़䛼౴̺᫚̸䭺ᕷ䘕ܳܳ㼐ͧ⍥⻨⅕ധ䚥ଔ㮫㖶ঠ㇫
ᒀ䛼᪡Ҁॵ᭫㦄̷ࡴ䊸߬ᕷѳౕᓛ∏᎟✒݊᱌཯ݺ ࿋ԗ ໵ɤ ᭫㦄̸䭺ᕷ᎟ݣࢄ㒻⮪ᄦ㮫ঠ㇫ᒀ䛼ͧ
ሉ᤾ ጖ԗ ੡ ᣤ ϕԗԗ ੡ᕷ䔉倅λ凉㮫཯ԗ᤾ ጖ሉ ੡ ᣤ ϕԗԗ ੡ɤᕷ́㮫㖶ঠ㇫ᒀ䛼໸㏵䔉倅λ䬵թᤆ ⵁ⾣㐀᳉㶕ᬻᕷ⩞☚
䷻ᓛ∏㖁व᎟✒ᑂ䊤⮱Ⅱܳᡒ̻ࣾ➖䉕अࡃ㘪์Ӱ䔈ࢄ㒻⮪ᄦ㮫⏸ঠᒏ᜽ᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ ࢄ㒻⮪ᄦ㮫ଔ ☚䷻ᓛ∏㖁व᎟✒ଔ ॵঠᵥ㠤䚥ଔ ⍥⻨⅕ധ䚥ଔ ⏸ঠ➖䉕
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼Ԧ጖࿋᤾ ϕ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ ࢄ㒻⮪ᄦ㮫ཽᒦᔠᡙᅳᡓᓣႥᐹᓣࣩ໧ צᐹႥႥᐹቂᓣᔠɥ᭜̓⩹ڨ⃃ ᱙᪴᠌ⵁ⾣☚䷻ᓛ∏㖁व᎟✒䓴⼸͚ࢄ㒻⮪ᄦ
ϔ䛼ᰭ倅⮱̶๔㮫ㆨ͸̭ Ѕϕ૆ ᖈΌ᭜᜾పڨ⃃ϔ䛼ᰭ 㮫⮱⏸ঠࣷڣⰥڠ➖䉕⮱अࡃᤙ ጹ᱈䕇䓴ᄦ᎟ݣ䓴
倅⮱㮫ㆨᖈڤᰶᒵ倅⮱㏼≻Фթ ЅԦ૆ ᤙ ᎟ݣ᭜ࢄ㒻⮪ ⼸͚㮫㖶ॵঠᵥ㠤䚥ܜ⍥⻨⅕ധ䚥⮱≸Ⴧᖈ䃎ツ㮫㖶
ᄦ㮫⮱䛺㺮ߍጒ᫦ᐼ͸̭ᖈౕᰶ᩵᣽ࡴᄦ㮫Ԋ䉕᱌ ঠ㇫ᒀ䛼թ̻⏸ঠ≨ᕔթᖈᎣᵦᢛ᎟✒͚㮫㖶⮱Ⅱ
⮱हᬣ䔅㘪์ᒏ᜽⠙➦⮱⏸ঠᤙ Ⱋݺ᎟ݣ㮫⮱⩌ϔ ܳक़䛼अࡃ䃎ツڣॵঠᵥ㠤䚥̻⍥⻨⅕ധ䚥⮱᎟ധ
ͨ㺮䛴⩕☚䷻᎟✒᫦∂ᖈ☚䷻᎟✒̺ᭀҬ㮫㖶ڲ䘕 क़䛼अࡃᖈВ᱌ͧࢄ㒻⮪ᄦ㮫᎟ݣߍጒВࣷ㣤ᓄ⏸
⮱Ⅱܳ㧥ࣾᖈѳ䪬ᬣ䬡☚䷻᎟✒ч䕍᜽㮫㖶㶕䲏ܧ ঠᰡສ⮱᎟ݣ㮫ϔ৮᣽ӈឭᱜᩜᦾᤙ
⣝㐀⫯⣝䆎 Ѕሉ૆ ᤙ ̺ह⮱᎟✒᲎Уᄦ⏸ঠ⮱ᒏ᜽ᰶ
̺ह⮱ᒞ৺ᖈጟᰶⵁ⾣ͨ㺮᭜䯳ౕ͚᎟✒᫦ᐼࣷڣ ϓই ᱽ̻᫆᫦∂
䶱ั⤳䓴⼸͚㮫㖶䷻ঠ⮱अࡃ Ѕ࿋ ͧ Ꭲ૆ ᖈڠλ☚䷻ᓛ∏ ϓᤫ ϓই ᱽ̻᫆䄂ݯ

㖁व᎟✒䓴⼸͚⏸ঠ➖䉕अࡃ⮱ⵁ⾣ᄾ㻮្䖀ᤙ ࢄ㒻⮪ᄦ㮫ᖈԦԗԦԗ Ꭱ आ ᰵ䉚λ̷⊤ጯऑḂ䌜ۉ

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦϕ ԗ࿋ ԗԦ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ పუ䛺◦ⵁࣾ䃎ܿ䶦ⰛཽԦԗϕआɕÞᧉԗࣷԗϕԗԗሉɥᤙ
す̭҉㔲᧙ ↵ᕊ䔉ᖈ⩤ᖈⶂธⵁ⾣⩌ᖈⵁ⾣᫦ाͧⅡϔ৮ߍጒ̻䉛㫼ᤙ
঒᥁䕇Ԏ҉㔲᧙ ᫪᪴ₐᖈ⩤ᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθⅡϔ৮ߍጒ̻䉛㫼᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ