Page 154 - 《食品科学技术学报》2021年第6期
P. 154
ϕ ԗ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ϕϕ ᰵ
㖶⮱㐩व䃱ܳअࡃ̺ᬻ᭫ᖈᰟ䲏䒰Ꭰ㑀ᖈ㶕ᬻ㙞⇦䶾
⢴হ⇦◥ᬣ䬡⮱ϑο҉⩕ᄦڣᒞ৺䒰ᄼᖈܳᲽ㐀
̻ఋᑿ㈨ᓄܧ⮱㐀̭㜡ᤙ
ԣᤫ ᇺᤫ ᇺই 侹䃮侹㐀
䕇䓴 ᧉᓴᔱႳ ጪନᡥᓴʘᡫ 䒜Уᄦ侹ᢛ䔈㵹ܳᲽᖈ
㐀वक़⇦䛼ܜ㘳ᏓܜᙌჅ䃱ܳ ሉ ͗㔰ᄌᠴᴴᖈ䔶ܧ㐩
व䃱ܳᰭ倅⮱ͧхࡃጒ㞧ᤙ ⇦◥⍖Ꮣ ࣷԗ ϕሉ ቝܜ⇦
◥ᬣ䬡 ϕሉ ቑᔱႳܜ㙞⇦䶾⢴ Ꭲ࿋ ϕሉ ̶ओ ᬣᖈ䄒ᵵಸ ఫ э㐌⇦◥̻ⱌ⾧⇦◥ᱯ㞟㰑㖶⮱㞟∪ᄦ℁
Þᔱ ऀᆁᤓᆁʘ ይᆁቑᡥᑉʘᔱᆁႳ ᆁச ᡫʘᑉʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᑉႳʑ
䶱≸⮱㐩व䃱ܳͧ ࣷϕ ԗᤙ ᵦᢛ䭲ᗲۢ䔈㵹ԛₐ
ׯᑉይࣲࣲቑ சʘᔱᓴʑ ይᤓᑉቑ ቑᓴᑉᡫ
ऻ䃫Ⴧ⇦◥⍖Ꮣ ࣷԗ ቝܜ⇦◥ᬣ䬡 ϕሉ ቑᔱႳܜ㙞⇦䶾⢴
व䄡ᬻⱌ⾧⇦◥⮱ᱯ㞟㰑㖶⮱ϛᏓ䒰倅ᖈहᬣ䷉㞟
Ꭲ ̶ओᖈౕₑУ̸ᖈ㐩व䃱ܳͧ ࣷԗ ࣷԦᤙ ᠴᴴᢛ̻
ॵ叱㞟ଟ㔹э㐌⇦◥⮱㰑㖶䷉㞟ᯄ叾ᬍٶ∪ᤙ हᬣ
ಸ䶱≸թⰥ䓾ᖈ㶕ᬻ᱙ⵁ⾣ᓄݝ⮱хࡃጒ㞧ڤᰶ
⩞ఫ जⴒᖈ㞟ጛЗ≸Ⴧ㐀̻Ⱑᣒ㻯ᄌ㐀̭㜡ᤙ
ज㵹ᕔᤙ
ԣᤫ ᤫ ԣই ᱯ㞟㰑㖶⮱䛺⢴ܓᩣ㑖⢴ࣷ㘳ᏓܳᲽ
ԣᤫ ই э㐌⇦◥̻ⱌ⾧ѻ⍖⇦◥ᱯ㞟㰑㖶ᄦ℁ܳᲽ
⇦◥ᱯ㞟㰑㖶⮱͗ҀҀ⼜⮱๔ᄼⰡᣒᒞ৺Ɑ⊵
э㐌⇦◥ጒ㞧Уͧ⇦◥⍖Ꮣ ϕԗ ቝᖈ⇦◥ᬣ
䉦㔲⮱৮䉕䃱Фᖈ͗䊷๔ᒭᒭ䊷ღᭀऄݝϧЙ⮱
䬡 ࿋ቑᔱႳᤙ ᄳⱌ⾧⇦◥хࡃጒ㞧◥ݣ㔹⮱ᱯ㞟㰑 䱿ⱽᖈₑຯ҂ᅪज㘪ۼᄾᱯ㞟㰑㖶ౕ⇦◥䭣⃢Ҁ
㖶̻э㐌⇦◥ᱯ㞟㰑㖶䔈㵹ᄦ℁ᖈܳݘϻक़Ⅱ䛼ܜक़ ⼜⮱㑖ᄼᲮͧ䛺㺮ᤙ ̺हั⤳ऻᱯ㞟㰑㖶⮱䛺
⇦䛼ܜ䉕ᲱܜᙌჅ䃱Фܜ㞟∪ܜ䛺⢴ܜᩣ㑖⢴䲏Გ ⢴ܜᩣ㑖⢴হ㘳Ꮣ㻮㶕 Ꭲᤙ ⱌ⾧⇦◥ᱯ㞟㰑㖶⮱
䔈㵹䃱Фᤙ 䛺⢴ᬻ᭫倅λэ㐌⇦◥ᤙ 䔆ज㘪᭜⩞λⱌ⾧⇦◥ౕ
ԣᤫ ᤫ ϓই ᱯ㞟㰑㖶⮱㞟∪ܳᲽ 䉌ࢸУ̸䔈㵹ᖈᣔݣ䒰ѻ⮱⇦⍖ࢠज䃖ᵤ৮͚⮱
㞟∪҉ͧ丌৮ᙌჅ⮱̭͗䛺㺮㉍ᖈजВᒞ৺ Ⅱܳ㧥ࣾᖈ䓫ݝ✒⮱Ⱋ⮱ᖈ́ज⽠Ⴧ㏳㘋㐀Ჱᖈۼ
ϧЙ⮱丌 ᖈहᬣ㞟∪⮱अࡃजВ䒰Ⱑ㻯ౝࣺܧ ᄾ㏳㘋⮱ⵡⶻᖈ⇦㘯ϲ⍄ڒݝ㏳㘋䬡䯆ᖈᄩ㜡ڣⅡܳ
ϔ৮৮䉕⮱अࡃᤙ ᱯ㞟㰑㖶⮱㞟∪≸Ⴧ㐀㻮㶕 क़䛼ѻλэ㐌⇦◥ᤙ ⩞ₑजⴒᖈⱌ⾧⇦◥जВ䒰ສ
ܜఫ ᤙ ⩞㶕 जⴒᖈⱌ⾧⇦◥ᱯ㞟㰑㖶⮱ ᒦ ཽϛ ౝ䭺ѻᱯ㞟㰑㖶⮱Ⅱܳक़䛼ᖈҬڣऐᙌ䚒㘳ᖈहᬣ䒰
Ꮣɥ᭫㦄倅λэ㐌⇦◥ཽۗ ጄԗ ԗɥᖈ͑㔲ౕ ᐹ ཽ㏏㐬 ๔ౝԊ⪆γᱯ㞟㰑㖶⮱ᒏᔮᖈҬڣڤᰶᰡສ⮱৮䉕
թɥ䲏ጛᐯ᭫㦄ଟ͑⇦◥ᐼ⮱ ᤇ ॵ⣝ₐթᖈ㶕 х߬ Ѕሉԗ ͧ ሉϕ ᤙ हᬣⱌ⾧⇦◥ᱯ㞟㰑㖶⮱ᩣ㑖⢴᭫㦄
ᬻͨ㺮ॵ⣝叱㞟ᖈ́ⱌ⾧⇦◥ᱯ㞟㰑㖶⮱ ᤇ ᭫㦄倅 ѻλэ㐌⇦◥ཽۗ ጄԗ ԗɥᖈ㔹э㐌⇦◥ᱯ㞟㰑㖶⮱
λэ㐌⇦◥ᖈ䔆ज㘪᭜ⱌ⾧⇦◥䓴⼸͚ӰҬ㒻៶ᓤ 䛺⢴䒰ѻᖈ䔆᭜⩞λڣڤᰶ䒰倅⮱Ⅱܳक़䛼ᖈᰭ㏵
ࣺᏁᔘ䕌䔈㵹ᖈᄩ㜡̻э㐌⇦◥ᐼⰥ℁ ᐹ ܜᤇ 䒰 ᄩ㜡ϔ৮㏱㏴ࡃ͒䛺ᖈᬍ㘳ᕔᤙ ϻ㶕 Ꭲ 䔅जВⰸ
๔ ЅԦᎢ ᤙ ↵㞠ぶ ЅԦआ Вᄼ叱冩ͧⵁ⾣ᄦ䆎ᖈ℁䒰γ ܧᖈⱌ⾧⇦◥ᱯ㞟㰑㖶⮱㘳Ꮣཽϕआ Ԧሉɥ 倅λэ㐌⇦
ѻ⍖ⱌ⾧⇦◥হ፥ࢸ⇦◥ϔ৮⮱৮䉕ጛᐯᖈࣾ⣝ⱌ ◥ཽ᱗ᷭܧɥᖈ䔆ज㘪᭜ౕ䉌ࢸУ̸ᖈⅡౕܳ䒰ѻ
⾧⇦◥ ᄼ 叱冩⮱ϛᏓ᭫㦄倅λ፥ࢸ⇦◥ ཽ ۗ ጄ ⍖Ꮣᬣ㶕㘪䓫ݝ⇥◦ᖈ⇦◥⍖Ꮣ̺чᄩ㜡ᱯ㞟㰑㖶
ԗ ԗɥᖈ䔆ज㘪᭜ͧ⍖ᏓӰҬ㒻៶ᓤࣺᏁ⮱ࣾ⩌ᖈ ܧ⣝㶕䲏ࡃ⣝䆎ᖈⅡܳअⅡ㧥⅁ϻᱯ㞟㰑㖶ڲ
́⍖Ꮣ䊷倅㸽अ⼸Ꮣ䊷͒䛺ᖈᰭ㏵ᄩ㜡፥ࢸ⇦◥⮱
㶕 Ꭲ э㐌⇦◥হⱌ⾧⇦◥ᱯ㞟㰑㖶⮱䛺⢴ܜᩣ㑖⢴
ϛ Ꮣռѻ ЅԦࣷ ᖈ 䔆̻ᱞ⩞⣺ Ѕϕ ⵁ⾣㐀̭㜡ᤙ 㐩
হ㘳Ꮣ㐀
㶕 э㐌⇦◥̻ⱌ⾧⇦◥ᱯ㞟㰑㖶⮱㞟∪≸Ⴧ ᑉᤚ Ꭲ ኃᓴࣲᤓᡫ ᆁச ऊᓴᔱၘᡫ ᤓᆁ ʘᑉᡫᓴᖈ ၘʘᔱႳҪᑉᓴ ʘᑉᡫᓴ
ᑉᤚ ऀᆁᤓᆁʘ ʑᓴᡫᓴʘቑᔱႳᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫʘᑉʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᑉႳʑ ᑉႳʑ ᤚʘᔱᡫᡫᤓᓴႳᓴ ᆁச ᡫʘᑉʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᑉႳʑ ׯᑉይࣲࣲቑ
ׯᑉይࣲࣲቑ சʘᔱᓴʑ ይᤓᑉቑ ቑᓴᑉᡫ சʘᔱᓴʑ ይᤓᑉቑ ቑᓴᑉᡫ
㏱ݘ ᒦ ᐹ ᤇ ㏱ݘ 䛺⢴ᣤᠢ ᩣ㑖⢴ᣤᠢ 㘳Ꮣ ᣤપ
э㐌⇦◥ ϕआ Ꭲ࿋ Ń ԗ ԦԦ ͧ ԗ ࿋ Ń ԗ ԗ࿋ ሉ Ꭲआ Ń Ԧ आϕ э㐌⇦◥ ࿋࿋ आࣷ Ń ሉ ϕ࿋ ࿋ ԗ Ń ϕ ࣷᎢ ͧ
ⱌ⾧⇦◥ ሉሉ Ń Ԧ आ ϕ ሉ Ń ԗ ሉ࿋ ϕԦ Ꭲ࿋ Ń ϕ ሉሉ ⱌ⾧⇦◥ आ Ń Ԧ आआ ሉ࿋ Ԧϕ Ń Ԧ ሉ ϕआ Ԧሉ
㶕ह݄ᢛጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ 㶕ह݄ᢛጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ ԗɥᖈ ͧ 㶕᱗ᷭܧᤙ
