Page 21 - 《食品科学技术学报》2021年第5期
P. 21
す ሉࣷ ࢤす 䅚ᬻΫぶ᧙ ᇖ㬨叱䉕⮱ߌ㘪➦ᕔࣷڣౕ丌৮͚⮱Ꮑ⩕ ϕ Ꭲ
ࡃⰥڠധᖈ࠲᠙ ۠۠ዪኃ ᥉ হ ۠۠ዪኃ ሑ ̷䄰ᖈϻ㔹ᩦ ͚๔䛼⼜㉜ᖈϻ㔹ᄩ㜡Ӱ▻ᕔ ᥌ϕ ಸጕங㏳㘋ౕ㘯
㵭㘯ᗲۢ Ѕሉआ ᤙ ᬒ᱙ⵁ⾣ϧঅ䕇䓴Ҭ⩕ᇖ㬨叱䉕 㗗㏱㏴ڲ⮱⊥⋓ߍᖈڣܳ⇹⮱Ӱ▻ᕔ㏳㘋ၽज
ࣷڣА䅏ϔ➖ᄦ ሉሉͧᒶϕ ㏳㘋Ⴂࡃऻࣾ⣝ ۠۠ዪኃ ᥉ 䄞ᄩ㘯㗗㏱㏴▻⫴হ㘝ᇈ㉍២ោ⮱ࣾ⩌ ЅᎢϕ ᤙ ᒀ㘯
⮱㶕䓫ᰶ̸䄰Ꭳើݣγ⩅⇦ሉ⸤䚥⯽㙞⅏䚣 㗗㏳㘋ڲוႅ⮱̶䚝ധ⩅⇦䓫ݝ̭Ⴧ䭽Ꮣᬣᖈ㘯㗗
⮱≨ᕔᖈᓄ㐀ॵ⣝ݯ䛼ӊ䊃ᕔើݣ㘯㗗㏳㘋ܳ ㏳㘋ߌ㘪ࣾ⩌㈷Ξᖈܳ⇹๔䛼Ӱ▻ᕔ㘯㗗㏳㘋ၽᖈ
ࡃ ЅԦ ᤙ ᩦअ㖹㖶ܜ㗊㘼হ㘯㗗㏱㏴͚㘝ᇈ㉍⮱᩼ᙌᕔᖈϻ㔹
䕇䓴些丌䄰㞯⮱∂ិᇖ㬨叱䉕ߍڒ丌৮͚ᖈ 䕍㘝ᇈ㉍២ោ Ѕ ᖈ䔆᭜ Ԧ ಸ㈃ᅬ⫲ݺ⮱̭͗䛺
ࣾ⣝̺чᑂ䊤侹ߕ➖⭫ᝃڣЃШ҂ޜ҉⩕ᤙ 䔅 㺮ᠴᴴᤙ 䔆ψӰ▻ᕔ㏳㘋ၽͨ㺮࠲᠙ࢂᵥ㏳㘋䊸
ᰶ侹㻯ᄌᖈᇖ㬨叱䉕হڞ䒚χ⇦䚥ࡼह҉⩕जВ ࡃ㯸⮪ ϕཽቑᆁႳᆁይᡷᡫᓴ ይၘᓴቑᆁᡫᑉይᡫᔱይ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳϕᖈ ᥌ऀ۠ͧϕɥܜ
ᄦ㗒㘃๔呍ᰶ⇨⫄҉⩕ᖈᰶ᩵䭺ѻγ㵭⌲̶䚝⩅⇦ܜ Ӱ▻ᕔ㘯㗗㏳㘋ၽཽપÞሑɥܜ⮪㏳㘋ϸ㉍ཽ ᒶ
㦎㤱㈃হ⭓㉍ⅡᎠᖈᎣ䕇䓴䄰㞯⮪㞟㘯㗗͚̻㘯䉕 ɥܜ㏑⏣䚣࣌⓭≨ݯើݣၽϕཽᡥᤓᑉቑᔱႳᆁᓴႳ ᑉይᡫᔱׯᑉ
А䅏ᰶڠ⮱䚣⮱㶕䓫Გ䓫ݝۼ㗒⮱҉⩕ Ѕआ ᤙ ᡫᆁʘ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘϕᖈ ۠ዪ ͧϕɥ ぶᤙ ڣ͚ᖈ㘯㗗㏳㘋ܳ⇹⮱
ԣᤫ ই ោ㈃ᅬ⫲≨ᕔ ᥌ऀ۠ ͧϕ ज䔈̭ₒ䄞ᄩጕங㏳㘋⊥⋓㜠⮪㞟㘯㗗㏱
䊷Გ䊷็⮱ⵁ⾣㶕ᬻᖈᇖ㬨叱䉕ڤᰶ⒉ౕ⮱ោ ㏴Ꭳܳ⇹๔䛼 પÞሑ ぶ ЅᎢԦ ᤙ ᱧҀᥱڒ⮱ᇖ㬨叱䉕
㈃ᅬ⫲≨ᕔᖈज㘪ᄦ⇨⫄㈃ᅬ⫲ᰶ᭫㦄ߌ᩵ᤙ ㈃ᅬ ज䕇䓴̸䄰㘯㗗㏱㏴͚ ᥌ऀ۠ ͧϕ ⮱㶕䓫ᖈۼᄾ㗒㘃
⫲᭜̭፥㻮⮱ڲܳ⇹А䅏⫫⫲ᖈᎣጟͧ̓⩹㠰 ᄼ呍㘯㗗㏱㏴⮱ጕங㏳㘋⊥⋓ᖈើݣӰ▻ᕔ㘯㗗
డڲ⮱≮㵹ᕔ⫫⫲ᤙ ᇖ㬨叱䉕⮱ោ㈃ᅬ⫲≨ᕔͨ㺮 ၽ⮱ܳ⇹ᖈౕ㗒㘃ߕ➖ಸ͚ࣾᡒڣោ㈃ᅬ⫲ߌ
䕇䓴͑䕁ᒱ⣝ᖈࢠᄦ⮪㞟㘯㗗㏱㏴ϔ⩌⮱⩌➖ ᩵ ЅᎢሉ ᤙ ᥌ᑉᓴʑᑉ ぶ ЅᎢ࿋ ⮱ⵁ⾣᭫ᖈᇖ㬨叱䉕ज䕇䓴ើ
≨ᕔϸ䉕ཽ⼝ͧ㘯㗗㏳㘋ၽɥ ⮱䄰㞯҉⩕হӰ䔈 ݣ પÞሑ হ ᥌ऀ۠ͧϕ ⮱㶕䓫Გᩦᗐ㈃ᅬ⫲ ᣱᣱͧዪ ᡷ
㦎㤱㈃䒙䓽Ҁ ࿋ཽᤓࣲይᆁᓴ ᡫʘᑉႳᡥᆁʘᡫᓴʘᖈ ᒶЈ࿋ɥ⮱㶕䓫 ᄼ呍⮱㵭㈃ⅡᎠᤙ ̶ᆁᆁҪᑉऊᑉ ぶ ЅᎢ ࣾ⣝ᖈય丌ᇖ㬨叱
Вा㏳㘋㛉⮱䒙䓽䔈㵹⮱ Ѕࣷ ᤙ 䉕जើݣ ᣱᣱͧዪ ᄼ呍⮱⮪㞟㘯㗗͚ ᥌ऀ۠ ͧϕܜપÞ
ᡷ
䊷Გ䊷็⮱ⵁ⾣㶕ᬻᖈ㗒㘃ᑂ䊤⮱ᚏᕔ▻⫴̻ ሑܜᒶͧ হ ۠ዪ ͧϕ ቑኃપዪ ⮱㶕䓫ᖈ䔈㔹ᩦ ᣱᣱͧዪ ᡷ
็ А䅏⫫⫲ჳܴⰥڠᖈ ڣ͚ᅞ࠲᠙ Ԧ ಸ㈃ ᅬ ᄼ呍⮱倅㵭㈃⫴ᤙ ᰡᰶⵁ⾣ࣾ⣝ᖈᇖ㬨叱䉕⮱А䅏
⫲ ЅᎢԗ ᤙ ᇖ㬨叱䉕ज䕇䓴䄰㞯Ӱ▻ᕔ㘯㗗㏳㘋ၽ ➖ᇖ㬨叱䚴̺ϲ㘪ើݣ ሉሉ ͧ Þ࿋࿋Ԧዪ 㘯㗗㏳㘋͚
⮱㶕䓫Გᩦ㘝ᇈ㉍២ោᖈᄦ Ԧ ಸ㈃ᅬ⫲ᗐ㔲⮱㵭 ᥌ऀ۠ͧϕ হ ᒶͧ ቑኃપዪ ⮱㶕䓫হ㯸⮪䉕ϔ⩌ᖈ䔅ज
㈃ⅡᎠڤᰶ̭Ⴧ䄰㞯҉⩕ཽ㻮ఫ ɥᤙ 㵭㈃䕇䓴㵭ノ 䭺ѻ㏼Ḃẵ䚥ั⤳ ኃዪ۲ Ԧ࿋ Ꭲ ጕங㏳㘋͚ પÞሑ
䓽䓀ݝ㏳㘋ڲᖈౕ㘝ᇈ㉍҉⩕̸ܳ㼐㈃࣌ᤙ 䪬 䄞ᄩಸ̭⅔ࡃ⅛व䚣ཽᔱપ᧷ଢ଼ɥ হ⣜⅔ࡃ䚣Ԧཽऀ᧷ᣢ ͧ
⮱倅㘯些丌чҬ̶䚝ധ⩅⇦ౕ㗒㘃ᄼ呍⮱㘯㗗㏱㏴ Ԧɥ ቑኃપዪ ⮱㶕䓫Вࣷ પÞሑ ⮱ϔ⩌ᤙ ͧᖈḂẵ䚥
᥌ऀ۠ͧϕ᧙ࢂᵥ㏳㘋䊸ࡃ㯸⮪ᖈપÞሑ᧙㗬⭑౼₨ၽ ሑᖈ۠ዪ ͧϕ᧙㏑⏣䚣࣌⓭≨➖ើݣ➖ϕᖈᒶ᧙⮪㏳㘋ϸ㉍ ᖈ
ᔱપ᧷ଢ଼᧙̭⅔ࡃ⅛व䚣ᖈऀ᧷ᣢͧԦ᧙⣜⅔व䚣Ԧᤙ
ఫ ᇖ㬨叱䉕ោ㈃ᅬ⫲≨ᕔᱧݣ
Þᔱ ዪႳᡫᔱʑᔱᑉᤚᓴᡫᔱይ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ᆁச சࣲይᆁନᑉႳᡫၘᔱႳ

