Page 129 - 《食品科学技术学报》2021年第5期

す ሉࣷ ࢤす ጖ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ሉࣷ પᆁ঄ ጖
ԦԗԦϕ Ꭱ ࣷ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ଢ଼ᓴᡥ঄ ԦԗԦϕ ϕ Ԧ ጖

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᢰ঄ ᔱ໵໵Ⴓ঄ Ԧԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦ঄ ԦԗԦϕ঄ ԗ጖঄ ԗϕ጖ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦϕɥԗ጖᤿ԗϕԦ጖᤿ϕԗ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ⢸᫝ⷷᖈ Ⴘ႓ࢇᖈ ᱞ⥠ᖈ ぶ঄ 㔮⮪᎟࣌䙿ͨ㺮䷻ঠ➖䉕क़䛼ឦ⁎䬡ጛᐯࣷअࡃ㻱ᒸЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦϕᖈ
ሉཽࣷ጖ɥ᧙ϕԦ጖ ͧ ϕሉ࿋঄
۲ዪપ᤼ ᣢᔱႳᤓᓴᔱᖈ ଢ଼᧷પ᤼ ᣢࣲᓴᤚᆁᖈ Ա̶Ј ᒶᔱႳᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧉᔱசசᓴʘᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᔱᡫ໵ ይၘᑉႳ੡ᓴ ʘࣲᤓᓴ ᆁச ይᆁႳᡫᓴႳᡫ໵ ᆁச ቑᑉᔱႳ சᤓᑉׯᆁʘ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ໵ ᔱႳ ᤚᑉ໵ᓴ
ᒶᑉᆁᤚᑉᔱ੡ᑉႳ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ ᑉቑᆁႳ੡ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᤚᑉᡫይၘᓴ໵ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦϕᖈሉཽࣷ጖ɥ᧙ϕԦ጖ ͧ ϕሉ࿋঄

㔮⮪᎟࣌䙿ͨ㺮䷻ঠ➖䉕क़䛼ឦ⁎䬡ጛᐯࣷअࡃ㻱ᒸ

⢸᫝ⷷ ᕷ঒ Ⴘ႓ࢇ ᕷ঒ ᱞ঒ ⥠ ᕷ঒ 䗾⺼Ꭰ ϕᕷ᥁ ᕷ঒ ႆ჊ప ᕷ঒
ϕ
ϕ
ϕ
ϕᕷԦ
ᱻ∪䱋 ᕷ঒ ᑍ⚉㵹 Ԧ
Ԧ
཯ϕ঄ ࡄϙጒੳ๔႓ 丌৮䉕䛼̻Ⴖڕࡄϙ჋侹ბᣤ ͚ప䒨ጒ͇䚬䙿ܳၽጒ⼸䛺◦჋侹ბᕷ ࡄϙ঒ ϕԗԗԗ࿋आଔ
Ԧ঄ ⇠ࡄ㶎Ⅱ㔮⮪᎟䙿͇㗎Ъᰶ䭽ڙथᕷ ⇠ࡄ 㶎Ⅱ঒ ԗ጖ሉԗԗԗɤ

ᦅ঒ 㺮ᧅ ͧᬻ⶛㔮⮪᎟仆ಸ⮪䙿࣌䙿⩌ϔ䓴⼸͚ឦ⁎䬡ͨ㺮䷻ঠ➖䉕क़䛼ጛᐯࣷڣअࡃ㻱ᒸᕷݖ
⩕㐌䃎႓᫦∂ᄦ Ԧԗϕ᣷ ᎡڕᎡ⩌ϔ⮱ Ԧ ጖Ꭲሉ ឦ⁎⮱̶ᢿۭጒ㞧হ㔮ρ⨾ጒ㞧㔮⮪᎟仆ಸ࣌䙿͚ͨ
㺮䷻ঠ➖䉕क़䛼䔈㵹γܳᲽᤆ 䕇䓴ռᰭᄼι΅ݑݘܳᲽࣾ⣝ᕷ̶ᢿۭ࣌䙿হ㔮ρ⨾࣌䙿ጛᐯࡃव
➖ᰶΠ䚥Ά䚜ܓ̮䚥Ά䚜ܓጞ䚥Ά䚜ܓΆ䚥Ά䚜ܓᐯ᜷䚴হₐ͆䚴ᕷڣ͚Π䚥Ά䚜হₐ͆䚴̶ౕᢿۭ
࣌䙿͚क़䛼䒰倅ᕷڣ҆ጛᐯࡃव➖ౕ݆㔮ρ⨾࣌䙿͚क़䛼䒰倅ᤆ ह̭ጒ㞧̺ह⻺ㆨ࣌䙿͚Π䚥Ά
䚜হΆ䚥Ά䚜क़䛼ጛᐯᬻ᭫ᤆ ࿋ ᰵ㜠 ϕԦ ᰵᕷ̶ᢿۭ࣌䙿হ㔮ρ⨾࣌䙿͚ͨ㺮䚜ㆨহ䛈ㆨ⊀Ꮣॵٵ
ࡴ倅ऻ䭺ѻ⮱䊸߬ᕷ㔹䚴ㆨ➖䉕अࡃ㻱ᒸ̺ᬻ᭫ᤆ ⰥڠᕔܳᲽ㶕ᬻᕷΆ䛈̻Ά㑖䛈ܓΠ䚥Ά䚜̻ᕨ
䚜ౕ͑⻺ጒ㞧࣌䙿͚⮱⊀Ꮣ౴ॵ⣝ᑧⰥڠᕔᤆ 䔆̭ࣾ⣝ᬕౕͧ㔮⮪᎟仆ಸ⮪䙿࣌䙿⩌ϔ䓴⼸͚䉕
䛼ᣔݣࣷጒ㞧хࡃᠴᬻ᫦ाᕷΌͧЮ͇хࡃ䙿Ҁ䃫䃎᫦ᵵܓ᣽ࡴϔ৮䉕䛼ຍჇധ⵭ᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ ⮪䙿࣌䙿ଔ 㔮⮪᎟仆ಸଔ ䷻ঠ➖䉕ଔ अࡃ㻱ᒸଔ ࣌䙿䚬䕍ጒ㞧
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼Ԧ᣷Ԧ᤾ ሉ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ ⮪䙿᭜͚పэ㐌⮱㧥亼䙿ᖈࢳ㏼ Ԧԗԗԗ ็Ꭱ⮱э ಸܜ㔮⮪᎟仆ಸܜㆠ仆ಸܜ㟊叨仆ಸܜ➦仆ಸܜܑ仆ಸܜ
ឬ̻ࣾᆂᖈᒏ᜽γ㜗ጞ⠙➦⮱䷻ᵩ➦ᒮᖈ̻⮪ڝౝܜ 㢜仆ಸܜ䅶仆ಸܜک仆ಸܜ仒䗮仆ಸ࡮ι๔仆ಸ Ѕ጖૆ ᖈ
༮ธᓹܜм➦ߍܜ᱄໳䙿ࣷ䛾䙿命⼝ͧ̓⩹ښ๔㧥亼 㔮⮪᎟仆ಸ⮪䙿В㶎Ⅱ㔮⮪᎟ͧА㶕ᖈВ倅㇞ͧ࣌
䙿 Ѕϕ૆ ᤙ ͚ప⮪䙿В̭⻺ᝃ็⻺䅤➖ཽ倅㇞ܜ๔ㆠܜᄼ ᫆ᖈ㏜ᄼ叓ݣ͚⍖๔ᰟͧ㈃ࡃࣾ䚢ݯᖈ䛴⩕⌤㧥⌤☔
ㆠܜ⢶ㆠܜᄼ叓ܜ䅹䅳ぶɥ ͧ࣌᫆ᖈВ๔ᰟܜᄼᰟᝃ句 㔮ρ⨾ཽキ⼝ᥙ㔮ρ⨾ɲɥ হ⌲㧥⌲☔̶ᢿཽۭ キ⼝
ᰟࣷ䙿⃺ぶͧ㈃ࡃࣾ䚢ݯཽ䙿ᰟɥᖈ㏼ధᔮ∂䚬䕍ܜ ᥙ̶ᢿ ۭɲɥ ͑⻺ጒ㞧ᖈ ㏼ౝ㑥ࣾ 䚢ܜ ధᔮ㧥亼㔹
ధᔮ⨾ᶣ㧥亼ܜ䮣ಈ䉛ႅぶэ㐌ጒ㞧䚬ݣ㔹᜽ ЅԦ ͧ ࿋૆ ᤙ ᓄ Ѕ᣷૆ ᤙ 㔮ρ⨾ጒ㞧➦◦᭜̻࣌᫆䙿䚲ᠶ̭Ⴧ℁Ҹ
⮪䙿䚬䕍᝭⩕䙿ᰟͧ㜗♣ᣒ⻺ᖈ̺ϲͧࣾ䚢䓴⼸᣽ ⌤࠭ऻ䔈㵹㧥亼ᖈࢠ㧥䙿㧥᫆हᬣ䔈㵹 Ѕሉ૆ ᖈ⃼䒛⁎
ӈ็⻺ᓛ⩌➖ᖈ䔅ᄦ⮪䙿⮱䷻ঠڤᰶ䛺㺮⮱䉎⡛ᖈह ࣾ䚢䘪क़ᰶ̭Ⴧ℁Ҹ̷䒛⁎䙿㈌ᖈ㔹̶ᢿۭጒ㞧݆
ᬣᖈధᔮࣾ䚢ܜధᔮ㧥亼⮱⠙➦ጒ㞧ᰡҬᓄ͚ప⮪䙿 ᭜̻࣌᫆䙿䚲ܳݘ㧥亼ᖈࢠٵ㧥᫆ऻ㧥䙿 Ѕϕ૆ ᖈ᫝㇛

䷻ᵩ➦ᒮᬻ̺᭫हλ̓⩹ڣЃ㧥亼䙿ᤙ ࣾ䚢̶䒛⁎ऻⰡᣒ͏㈌ᖈ䔆Ό᭜͑⻺ጒ㞧⮱ͨ㺮ࡧ
͚ప⮪䙿ᠶ仆ಸजВܳͧ⌲仆ಸܜ⊀仆ಸܜ䚞仆 ݘ ЅᎢ૆ ᖈ͑⻺ጒ㞧⮱ጒ㞧≮⼸㻮ఫ ϕᤙ 㔮⮪᎟⮪䙿仆

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦϕ ԗ࿋ Ԧआ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ పუ䛺◦ⵁࣾ䃎ܿ䶦ⰛཽԦԗϕ᣷ɕÞᧉԗ࿋ԗԗ጖ԗԗɥᤙ
す̭҉㔲᧙ ⢸᫝ⷷᖈ ຠᖈ 倅㏔ጒ⼸ጵᖈ ࢇธⵁ⾣⩌ᖈ ͨ㺮ϻθ⮪䙿ࡃ႓᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ
঒᥁䕇Ԏ҉㔲᧙ 䗾⺼Ꭰᖈ ⩤ᖈ ᪆ᢵᖈ ࢇธᖈ ࢇธ⩌ᄩጵᖈ ͨ㺮ϻθ⮪䙿ࡃ႓᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ