Page 108 - 《食品科学技术学报》2021年第5期

ϕ ԗ ࿋ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦϕ Ꭱ ࣷ ᰵ

ఫ Ԧ঒ ㏱ܳ Þ࿋ ⮱ᕨ⻨ၽ≮ఫ
Þᔱ੡঄ Ԧ঒ ௿ᆁᡫᑉᤓ ᔱᆁႳ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁ੡ʘᑉቑ ᆁச ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ Þ࿋
㶕 ሉ঒ ̶۠ᒶऀͧ͆ͧ௿᧷Þͧ᥌ଢ଼ᣤ ᥌ଢ଼ 㶕ᒮ㏱ܳ Þ࿋ ͚⮱̶㥉䚥
௿ᑉᤚ঄ ሉ঒ ௿ʘᔱᡫᓴʘᡥᓴႳᓴ ᑉይᔱʑ໵ சʘᆁቑ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ Þ࿋ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᓴʑ ᤚᡷ ̶۠ᒶऀͧ͆ͧ௿᧷Þͧ᥌ଢ଼ᣤ ᥌ଢ଼
㑃त ᡙཽԊ⪆ɥᣤ ቑᔱႳ ܳၽ⻨ၽም䉕㢤℁ ࡃ႓ᐼ ᥌ଢ଼ᣤ ᥌ଢ଼ ⶻ❴ም䉕㢤℁ ࡃव➖ऺ⼝
ϕ ᣷᤾ ԗࣷ ࿋आᎢ᤾ ሉ࿋Ԧ Ԧ ऀ ሉԗ ̶ ࿋आ ᧷ ጖ ࿋आᎢ᤾ ሉ࿋጖ ԗܜ࿋᣷ࣷ᤾ ሉ࿋࿋ Ꭲܜ࿋᣷Ꭲ᤾ ሉϕࣷ ጖ ԦሑᖈሉᎻᖈԦ࿋᤿̶㓌ധ᤿ϕԦ᤿☜᤿Ԧआ᤿͹㟼䚥
Ԧ आ᤾ ሉԦ ࿋Ꭲϕ᤾ ሉ࿋Ꭲ Ꭲ ऀ ሉԗ ̶ ࿋आ ᧷ ࿋ ࿋Ꭲϕ᤾ ሉ጖ϕ ሉܜ࿋጖ሉ᤾ ሉ࿋ԗ ሉܜ࿋ԗᎢ᤾ ሉሉሉ Ԧ 叓⤍ၽ䚥
ሉ ϕሉ᤾ ϕᎢ ࿋Ꭲϕ᤾ ሉ࿋Ꭲ Ԧ ऀ ሉԗ ̶ ࿋आ ᧷ ࿋ ࿋Ꭲϕ᤾ ሉ጖጖ Ԧܜ࿋᣷ࣷ᤾ आ጖आ ࿋ܜϕࣷሉ᤾ ԗᎢϕ ሉ ሉᖈԦ࿋᤿ι㓌ധͧ命ූ᳉᤿ϕԦ᤿☜᤿Ԧआ᤿䚥
࿋ ϕ࿋᤾ ࣷ᣷ ࿋Ꭲϕ᤾ ሉ࿋Ꭲ Ԧ ऀ ሉԗ ̶ ࿋आ ᧷ ࿋ ࿋Ꭲϕ᤾ ሉ጖጖ Ԧܜ࿋጖ሉ᤾ ሉ࿋ࣷ ࣷܜ࿋Ԧሉ᤾ ሉԦआ ࣷ ᆞṯ䚥
጖ ϕ᣷᤾ ԗࣷ ࿋Ꭲϕ᤾ ሉ࿋Ꭲ Ԧ ऀ ሉԗ ̶ ࿋आ ᧷ ࿋ ࿋Ꭲϕ᤾ ሉ጖጖ Ԧܜሉሉࣷ᤾ ሉ᣷᣷ ᎢܜԦ጖጖᤾ Ԧ᣷Ԧ Ꭲ ⻾㒄㉏䚥
᣷ ϕᎢ᤾ ጖ሉ ᣷ϕᎢ᤾ ሉआ጖ ሉ ऀ ሉࣷ ̶ ጖࿋ ᧷ ᣷ ᣷ϕᎢ᤾ ሉࣷϕ ᣷ܜϕࣷሉ᤾ ԗᎢϕ आܜϕ࿋጖᤾ ԗԦࣷ ԗ ᆞṯ䚥᤿Ԧ᤿᧣᤿ࣺᐼͧᄦͧ仆䅳䚝䚜
Ꭲ ϕआ᤾ ࣷ࿋ ᣷ϕᎢ᤾ ሉआ጖ ࣷ ऀ ሉࣷ ̶ ጖࿋ ᧷ ᣷ ᣷ϕᎢ᤾ ሉࣷϕ ᣷ܜԦᎢᎢ᤾ Ԧϕ᣷ ࣷܜϕ࿋጖᤾ ԗԦࣷ Ꭲ ⻾㒄㉏䚥᤿Ԧ᤿᧣᤿ࣺᐼͧᄦͧ仆䅳䚝䚜
आ Ԧϕ᤾ ࿋ࣷ ᣷ϕᎢ᤾ ሉआ጖ ࣷ ऀ ሉࣷ ̶ ጖࿋ ᧷ ᣷ ᣷ϕᎢ᤾ ሉࣷሉ ᎢܜԦ጖ሉ᤾ ԦϕᎢ ሉܜϕ࿋጖᤾ ԗԦࣷ ጖ ᆞṯ䚥᤿ሉ᤿᧣᤿ࣺᐼͧᄦͧ仆䅳䚝䚜
ࣷ Ԧሉ᤾ ࿋आ ᣷ϕᎢ᤾ ሉआ጖ ࣷ ऀ ሉࣷ ̶ ጖࿋ ᧷ ᣷ ᣷ϕᎢ᤾ ሉࣷԦ ԗܜԦ጖ሉ᤾ Ԧϕ᣷ ࣷܜϕ࿋጖᤾ ԗԦࣷ आ ⻾㒄㉏䚥᤿ሉ᤿᧣᤿ࣺᐼͧᄦͧ仆䅳䚝䚜
ϕԗ Ԧࣷ᤾ ԗ᣷ ࿋጖጖᤾ ሉ᣷ԗ ϕ ऀ ሉԗ ̶ ࿋आ ᧷ ሉ ࿋጖጖᤾ ሉ጖ሉ ϕܜԦआϕ᤾ Ԧሉ࿋ ϕܜϕ࿋ሉ᤾ ࣷԗԗ ԗܜआሉ᤾ ԗԦ᣷ ᣷ 命ූ᳉䚥
ϕϕ ሉԗ᤾ ᣷࿋ ࿋጖጖᤾ ሉ᣷ԗ ϕ ऀ ሉԗ ̶ ࿋आ ᧷ ሉ ࿋጖጖᤾ ሉ጖ሉ ϕܜ࿋ϕԦ᤾ Ԧ࿋጖ ࣷܜሉࣷ࿋᤾ ԦԦआ ԦܜԦआϕ᤾ Ԧሉ࿋ ϕ ⚷᳉䚥

ԣᤫ ᇺই ̶㥉䚥᣽ः➖ᄦ ሂ᤬㦎㤱㈃㠤䚣⮱ើݣ≨ᕔܳᲽ ܳ Þ࿋ ើݣ≨ᕔᰭᑧᖈ᧛ऀ ϲͧ ԗ᤾ ԗ࿋ԗ ቑ੡ ᣤ ቑᒶଟڣ⁎
጖ԗ
̺हᲮᕔ㏱ܳᄦ ሑ᤿㦎㤱㈃㠤䚣⮱ ᧛ऀ ≸Ⴧ㐀 ͧ㏱ܳ Þሉᖈ᧛ऀ ͧ ԗ᤾ ԗ࿋Ꭲ ቑ੡ ᣤ ቑᒶᤙ ⩞λ㏱ܳ Þϕ ̶
጖ԗ ጖ԗ
᳉㻮㶕 ࿋ᤙ ⩞㶕 ࿋ जⴒᖈ䮑㏱ܳ Þϕ ើݣ≨ᕔᲮ᭫ 㥉䚥क़䛼䔉䔉ѻλڣЃ㏱ܳᖈ఍ₑڣើݣ≨ᕔ䒰
㦄ѻλ䭠ᕔᄦ⚔䭬ࢎ∏㈃ใᖈ⇆ḅ᳉⍐㇄᣽➖ࣷ ጛᖈ᧛ऀ ๔λԦ᤾ ԗԗԗ ቑ੡ ᣤ ቑᒶᤙ㐀᳉㶕ᬻᖈ̺ह㏱ܳᄦ
጖ԗ
㏱ܳ ÞԦ ጦ Þ᣷ ౴ᄦ ሑ᤿㦎㤱㈃㠤䚣ڤᰶ䒰ສ⮱ើݣ ሑ᤿㦎㤱㈃㠤䚣⮱ើݣ≨ᕔ̶̻㥉䚥क़䛼ॵₐ
≨ᕔᖈ́䘪Ხ᭫㦄倅λ䭠ᕔᄦ⚔㏱䭬ࢎ∏㈃ᤙ ㏱ Ⱕڠᤙ

㶕 ࿋঒ ̺ह㏱ܳᄦ ሑ᤿㦎㤱㈃㠤䚣≨ᕔ⮱ࡷើݣ⊀Ꮣ
௿ᑉᤚ঄ ࿋঒ ଢ଼ᓴቑᔱ᤿ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ໵ ቑ੡ᣤ ቑᒶ
Þϕ ÞԦ Þሉ Þ࿋ Þ጖ Þ᣷ ㇄᣽➖ 䭬ࢎ∏㈃
ᢚԦ᤾ ԗԗԗ Ńԗ᤾ Ԧआԗ ᥁᥁ ԗ᤾ Ԧ጖Ԧ Ń ԗ᤾ Ԧ᣷ԗ ᥁᥁ ԗ᤾ ԗ࿋Ꭲ Ń ԗ᤾ ϕᎢԗ ᥁᥁ ԗ᤾ ԗ࿋ԗ Ń ԗ᤾ ϕ᣷ԗ ᥁᥁ ԗ᤾ ሉϕ᣷ Ń ԗ᤾ ԗᎢԗ ᥁᥁ ԗ᤾ ϕ᣷᣷ Ń ԗ᤾ ϕԗԗ ᥁᥁ ԗ᤾ ϕ࿋Ꭲ Ń ԗ᤾ ԗआԗ ᥁᥁ ϕ᤾ ሉԦԗ Ń ԗ᤾ ԗԗआ
঒঒ ᥁᥁ 㶕⹧̻䭬ࢎ∏㈃℁䒰ጛᐯᲮ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗԗϕɥᤙ
≄㙞∂̻ధⰥ㤰ःᰶㆨѩ͸ัᖈι㔲౴ͧۼࢸ᲎У
ᇺই 㐀ই 䃧 ̸䔈㵹ᷜᏓ≄㙞ᤙ 㦸㏏㏏ Ѕሉ጖૆ ⵁ⾣ࣾ⣝ᖈధⰥ㤰ः∂
ᄦ⮪๡㓮͚⮱ρ⣜̶㥉⮯㠤ㆨࡃव➖⮱ჹ䯳ڤᰶ㞜
Ⱋݺᄦ̶㥉䚥ㆨࡃव➖⮱ჹ䯳็䛴⩕๔ႁᴾ㘯 ສ⮱ఋᩣ⢴ᤙ᧷ᧉଢ଼ ۼࢸ≄㙞∂䛴⩕៹ᵤ॥䭱䔈㵹
Ά䚴≄㙞∂ᤙ ౕ㏜ࡃ䓴⼸͚็䛴⩕Ⅱ⏣⋟䔈㵹̷ᵤ ᎟∂̷ᵤᖈᩦ઱γᵤ৮⏣㼐ᕔ䒰ጛ⮱䬛䷅ᖈᎣ́෋๔
॥䭱ᖈ⩞λ᣽ः⋟᜽ฺܳᱯᖈࡃव➖Ხᕔ䒰ᄼぶ࣌ γ̷ᵤ䛼ᖈ᧷ᧉଢ଼ ∂⮱̷ᵤ䛼䔉䔉๔λధⰥ㤰ः∂ᖈ

఍ᖈᵤ৮⏣㼐ᕔ䒰ጛᖈღᭀ䕍᜽ᴾ㘯⮱↎ᴀহൢඋᖈ ں䕇䓴⩟䚴ͧⅡ⏣⋟䔈㵹ᷜᏓ≄㙞ᖈ჋⣝γ̺हᲮ
఍ₑᖈ̷ᵤݺ䰭䔈㵹䶱ั⤳ᖈ̷́ᵤ⊀Ꮣ̺㘪䓴๔ᖈ ᕔ㏱ܳ⮱ܳ⻨̻ჹ䯳ᤙ हᬣᖈ䄒᫦∂ڤᰶ㞜ສ⮱⽠
ᄩ㜡ჹ䯳᩵⢴䒰ѻ Ѕሉϕ ͧ ሉ࿋૆ ᤙ ᱙ⵁ⾣䛴⩕⮱ ᧷ᧉଢ଼ ۼࢸ Ⴧᕔহ䛺ฺݖ⩕ᕔᤙ 㐀᳉㶕ᬻ᧙᧷ᧉଢ଼ ۼࢸ≄㙞∂ჹ