Page 78 - 《食品科学技术学报》2021年第2期

す ሉࣷ ࢤす Ԧ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ሉԗ પᆁ঄ Ԧ
ԦԗԦϕ Ꭱ ሉ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᥌ᑉʘ঄ ԦԗԦϕ Ꭲ ሉ

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᢰ঄ ᔱ໵໵Ⴓ঄ Ԧԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦ঄ ԦԗԦϕ঄ ԗԦ঄ ԗϕԗ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦϕɥԗԦ᤿ԗԗᎢሉ᤿ϕԗ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ䘚χ⩤ᖈ㘎చᖈ䴖݇ᖈぶ঄Ԧ ͗⊤ഌ䛻⩌̶⫐ᷚၽ㴦㖹㖶͚㥒ڨ᜽ܳ℁䒰ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦϕᖈሉཽࣷԦɥ᧙Ꭲሉ ͧ
आԦ঄
᤼Ј᧷ ɕᑉᑞႳᑉႳᖈ ̶Ј ɕࣲᑉႳᖈ ̶ዪપ ᤼ᑉႳ੡ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ऀᆁቑᡥᑉʘᔱ໵ᆁႳ ᆁச ቑࣲ໵ʑᓴ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁ໵ᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ऊᔱᤓʑ ۗᅳʗᡙࣩႥࣩ໧ ᡙʗᔠᡙࣩᤇᓣʗዞࣩᤀᐹᡙࣩ໧ ᔱႳ
ᡫऊᆁ ໵ᓴᑉ ᑉʘᓴᑉ໵ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦϕᖈሉཽࣷԦɥ᧙Ꭲሉ ͧ आԦ঄

ԣ ͗⊤ഌ䛻⩌̶⫐ᷚၽ㴦㖹㖶͚

㥒ڨ᜽ܳ℁䒰

䘚χ⩤ ᕷ঒ 㘎঒ చ ᕷ঒ 䴖঒ ݇ ᕷ঒ 㗃పᑧ ᕷ঒ ⽳䓻᭒ Ԧᕷ᥁ ᕷ঒ Ⴘ䛾哆 ᕷ঒
ϕᕷԦ
Ԧ
ሉ
Ԧ
ሉ
⢸঒ ⑴ ᕷ঒ ႌ঒ ཐ ϕᕷԦ
Ԧ
཯ϕ᤾ ̷⊤⊤∸๔႓ Ⅱϔ̻⩌প႓䮏ᕷ ̷⊤঒ Ԧԗϕሉԗ᣷ଔ Ԧ᤾ ͚పⅡϔ⻾႓ⵁ⾣䮏 ۉ͇䘕Ⅱϔ৮䉕䛼Ⴖڕ
ᣔݣ䛺◦჋侹ბᕷ ࡄϙ঒ ϕԗԗϕ࿋ϕଔሉ᤾ ⊆↌Ⱞ⊤∸Ⅱϔڨ⃃ⵁ⾣᝭ᕷ ⊆↌ ⍖ጋ঒ ሉԦ጖ԗԗԗɤ
ᦅ঒ 㺮ᧅ 䕇䓴ܳᲽ℁䒰 Ԧ ̺͗ह⊤ഌ䛻⩌̶⫐ᷚၽ㴦཯ۗᅳʗᡙࣩႥࣩ໧ ᡙʗᔠᡙࣩᤇᓣʗዞࣩᤀᐹᡙࣩ໧ɤ㖹㖶⮱㥒ڨ᜽ܳᕷᄦ
ڣ㥒ڨФթ䔈㵹㐩व䃱Фᤆ 䛴⩕పუᴴ۳᫦∂≸Ⴧ㖹㖶͚⮱Ⅱܳܓ▝ܳܓ㇄㯸⮪ܓ㇄㘯㗗ܓ㘯㗗䚥ܓ
⅕ധ䚥ܓ⴬➖䉕ٰ㉍ܓᵥ㠤䚥ܓ⩉㤉ⷞহ㗳ధ䚴ᕷᵦᢛ㖁वప㇛ۉ㏱㏴཯Þዪ᧷ɤ ᴴ۳䔈㵹㥒ڨ৮䉕䃱
ФᕷᎣ䦵ᄦ㥒ڨ㏱᜽ܓ䷻ঠ➖䉕क़䛼हϔౝ͸䬡⮱ڠ㖁䔈㵹ᄦ℁ܳᲽᤆ 㐀᳉㶕ᬻᧅԦ ̺͗ह⊤ഌ⮱
̶⫐ᷚၽ㴦ౕ㯸⮪䉕ܓ⅕ധ䚥ܓᵥ㠤䚥ܓ⩉㤉ⷞぶ㥒ڨ㏱᜽̷ጛᐯ᭫㦄ᤆ ⊆↌झጋ⊤ഌ䛻⩌䯱㴦㖹

㖶㯸⮪䉕क़䛼ܓᓲ䰭⅕ധ䚥क़䛼হᕨ⅕ധ䚥क़䛼౴倅λᆞ͉ᬒ⚔⊤ഌ䛻⩌䯱㴦ᕷጛᐯ᭫㦄཯ۗ ጄ
ԗ᤾ ԗ጖ɤଔ⊆↌झጋ⊤ഌ䛻⩌̶⫐ᷚၽ㴦㖹㖶͚㖹㠤䚥क़䛼ܓ⩉㤉ⷞक़䛼౴᭫㦄倅λᆞ͉ᬒ⚔⊤ഌ
཯ۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɤᤆ ⵁ⾣ࣾ⣝ᕷԦ ͗⊤ഌ䛻⩌̶⫐ᷚၽ㴦㖹㖶͚㥒ڨ᜽ܳक़䛼ႅౕ̭ჇጛᐯᕷᎣᄦڣ䷻ঠ
ࣷ㥒ڨФթϔ⩌ᒞ৺ᕷज㘪̻⣜ධ఍㉍ܓ䖄эധ఍ܓᥱ丌亢᫆ぶ఍㉍ᰶڠᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ 䛻⩌̶⫐ᷚၽ㴦ଔ 㘯㗗䚥ଔ ⅕ധ䚥ଔ ᵥ㠤䚥ଔ 㗳ధ䚴
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼Ԧ጖࿋᤾ ϕ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ ̶⫐ᷚၽ㴦ཽۗᅳʗᡙࣩႥࣩ໧ ᡙʗᔠᡙࣩᤇᓣʗዞࣩᤀᐹᡙࣩ໧ɥᖈԄऺᷚၽ ڕ䬛䷅ᖈᄦⅡϔ৮⮱䷻ঠহ㥒ڨ৮䉕㺮ⅯΌ䊷Გ
㴦ܜ᳗㴦ܜ⊤㴦ܜ䬕㴦ぶᖈ᭜᜾ప⇬⊤䛺㺮⮱⊤ϔ㏼≻ 䊷倅ᤙ ఍ₑᖈ჋᫪Ⅱϔ৮䉕䛼ܳ㏔ᖈ჋㵹В䉕䃧Ф
㴦ㆨᖈࡄ䊤䓪͉ࡷᇈᖈࢄ㜠⺼ᐧܜᎬ͉⊤ഌ౴ᰶܳጰᤙ ᄳ᜽ͧ᫝⮱䊸߬ Ѕ࿋ ͧ ጖૆ ᤙ 䓾ᎡᲒᖈ̶⫐ᷚၽ㴦⮱㥒ڨ
̶⫐ᷚၽ㴦ϔౕ͇⍑⊤⎫হ͉⊤⇬ᇥ⮱⍁͇㏼≻͚ হ䷻ঠФթऄݝ⹫ч䊷Გ䊷็⮱ڠ∕ᤙ ጟᰶⵁ⾣
ࢍᰶ䛺㺮ౝѺ Ѕϕ ͧ Ԧ૆ ᤙ ̶⫐ᷚၽ㴦㥒ڨ͝ჹᖈ㖶䉕凉 㶕ᬻᖈ̺ह⩌䪬⣜ධܜ̺ह⻺㓑Ⅱ⩌⩌➖⮱㥒ڨ᜽
㒻ᖈ䷻ঠ⠙➦⌞ऄ⊵䉦㔲ૉ❞ᤙ 䓾ᎡᲒ̶⫐ᷚၽ㴦 ܳ㏱᜽ڤᰶጛᐯᖈ̺ह⊤ഌ䛻⩌̶⫐ᷚၽ㴦৮䉕
⊵䉦ጯ౧⮱̺᫚ពᆂӰ䔈γڣڨ⃃ܜ䉥ᭀহߍጒϔ Όႅౕጛᐯ Ѕ᣷ ͧ आ૆ ᤙ ᱙ⵁ⾣䔶᠖䛻⩌᜽⛌⮱̶⫐ᷚ

͇⮱ࣾᆂᖈԦԗϕᎢ Ꭱڕప⊤Ⅱڨ⃃ϔ䛼ጟ䓫 ϕϕ᤾ ࣷआ ̴ ᡫᖈ ၽ㴦ᖈᄦڣ㖹㖶͚⮱ᓛ䛼ٰ㉍ܜ⅕ധ䚥ܜ㘯㗗䚥ܜᵥ
Ѕሉ૆
ڕప⊤∸ᢂᢋϔ䛼䓫 ࿋ࣷ᤾ Ꭲआ ̴ ᡫ ᤙ 㠤䚥ܜ㗳ధ䚴হ⩉㤉ⷞぶ㥒ڨ➖䉕䔈㵹ᷭ≸ܳᲽᖈ
䮼Ɑϧㆨ⩌≨ⅡᎠ⮱̺᫚᣽倅ᖈ⊵䉦丌৮⮱ ڣ㐀᳉ͧ䔈̭ₒ䃱Ф̶⫐ᷚၽ㴦৮䉕᣽ӈᓲ㺮⮱
ᬒ⯷͝ჹᖈ๔ф⊵䉦㔲̺ϲڠ∕Ⅱϔ৮⮱䉕䛼Ⴖ ധ⵭᪝ᢛᩜᦾᤙ

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ Ԧԗϕࣷ ԗࣷ ϕϕ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ ⣝Аۉ͇ϔ͇ឭᱜҀ㈨̀䶦䉱䛾ཽऀዪኃଢ଼᤿࿋आɥଟ పუۉϔ৮䉕䛼Ⴖڕ䷻䮖䃱ѝ䛺๔̀䶦ཽ᤼ȤÞ۠Ԧԗϕआԗԗࣷɥᤙ
す̭҉㔲᧙ 䘚χ⩤ᖈ ຠᖈ ⶂธⵁ⾣⩌ᖈ ⵁ⾣᫦ाͧⅡϔ৮䉕䛼̻Ⴖڕᤙ
঒᥁䕇Ԏ҉㔲᧙ ⽳䓻᭒ᖈ ຠᖈ ޜⵁ⾣অᖈ ͨ㺮ϻθⅡϔ৮䉕䛼̻Ⴖڕ᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ