Page 39 - 《食品科学技术学报》2021年第2期
P. 39
ሉ ࿋ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ሉ ᰵ
䲆㒛 ϕԦ ၘᖈ≸Ⴧ็㈃⮱㶕㻯叼Ꮣᤙ ቑᑉᡫᆁʘᑉᡥၘᡷᖈ̶۠ଢ଼ጪऀɥ็㻿Ꮣ⓭ٶٶ᪐ᄱཽቑࣲᤓᡫᔱᑉႳᤓᓴ
ϕ ሉ Ԧ ሉ ̺ह ᡥ̶ թУ̸ ̶ጪዪጪ۠ 㶕㻯叼Ꮣ⮱ ᤓᑉᓴʘ ᤓᔱၘᡫ ይᑉᡫᡫᓴʘᔱႳᖈ᥌ዪᒶᒶଢ଼ɥ ㈨㐌ܳᲽᷭ≸ ЅԦ ᤙ ≮
≸Ⴧ ߕⰥ᧙ԗ ϕ ቑᆁᤓᣤ ᒶ પᑉપ᧷ ཽ क़ᰶ䉕䛼ܳ ԗ ԗԦᠢ
ሉ
ᄳ̭Ⴧ⊀Ꮣ⮱ោ౼㵭䚥⏣⋟ߍڒ̺ह ᡥ̶ թ પᑉપ ɥᖈ≮䕌 ԗ ቑᒶᣤ ቑᔱႳଟ䔈ᵤ䛼ͧ ϕԗԗ ᒶᤙ ݖ⩕
ሉ
⮱ ԗ Ԧᠢ ⮱ ̶ጪዪጪ۠ ⏣⋟͚ᖈౕ ቝ ⮱Ⅱ⊡䨲͚ ዪଢ଼ኃዪ ϕ 䒜У䛴䯳হܳᲽᢛᤙ
ᤲ៹ሉԗ ቑᔱႳᖈბ⍖䲆㒛 ϕԦ ၘᖈ≸Ⴧ็㈃⮱㶕㻯叼Ꮣᤙ ϕ ሉ ሉ ሉ ㏏ใٶ䅞ܳᲽ
ϕ ሉ Ԧ ࿋ ̺ह҉⩕ᬣ䬡У̸ ̶ጪዪጪ۠ 㶕㻯叼Ꮣ⮱ ౕ∏ͧ ࿋ ԗԗԗ ጦ ࿋ԗԗ ይቑ ͧϕ 㠰డڲᄦᵤ৮䔈㵹
≸Ⴧ ㏏ใٶ䅞ܳᲽᤙ
ᄳߍڒ䉕䛼ܳͧ ԗ ԗԦ ԗԗᠢ ⮱ោ౼㵭䚥⮱ ϕ ሉ ሉ ࿋ ㈃㠤䩛䔋ᣒᐼܳᲽ
̶ጪዪጪ۠ ⏣⋟㒛λ ቝⅡ⊡䨲͚ᖈᤲ៹̭⃢ᬣ䬡ऻᖈ ⼝ः✒⮱็㈃ᵤ৮ Ԧጦ ሉቑ λࣺᏁ⨣͚ᖈߍ
ბ⍖䲆㒛 ϕԦ ၘᖈ≸Ⴧ็㈃㶕㻯叼Ꮣᤙ ڒ ϕቑᒶ ᬍⅡι⩟ധχⵉཽᧉ᥌ଢ଼᧷ɥᖈᤲ៹㜠ᒨᏂ⏣㼐
ϕ ሉ Ԧ ̺ह䛾ᆋ⻨ၽУ̸ ̶ጪዪጪ۠ 㶕㻯叼Ꮣ⮱ ऻߍڒ પᑉ᧷̶ Ԧԗ ቑᖈბ⍖̸ᤲ៹ ሉၘᖈ␡ߍᬍⅡⷅ⩟
≸Ⴧ ☤ԗ ሉ ቑᒶᖈλბ⍖̸ᤲ៹ࣺᏁ Ԧ ၘ ऻߍڒ㧥亼Ⅱ
ܳݘा ԗ Ԧᠢ ⮱ ̶ጪዪጪ۠ ⏣⋟͚ߍڒ̺ह⊀Ꮣ ㏵ࣺᏁᤙ ⩕ι⅜⩟☤ཽϕ ቑᒶɥ㤰ःࣺᏁҀ㈨ᖈा
⮱䚥χ䧮ܜ䚥䨉ᖈںߍڒ䉕䛼ܳͧ ԗ ԗԦ ԗԗᠢ ✒⮱⩟ധࡃ็㈃͚ߍڒ ԗ ቑᒶ ࿋ ԗ ቑᆁᤓᣤ ᒶ ⮱̶⅌Ά
ោ౼㵭䚥⏣⋟ᖈ ቝ̸ᤲ៹ ሉԗ ቑᔱႳᖈბ⍖䲆㒛 ϕԦ ၘᖈ 䚥ᖈჳᄮᎣ㒛λ ϕԗԗ ቝ ★マ͚Ⅱ㼐 ၘᖈ⩕ⶩⅅࡃ䧍
≸Ⴧ็㈃㶕㻯叼Ꮣᤙ 䔅࣌ᤙ ा✒⮱Ⅱ㼐ϔ➖͚ߍڒ ԗ ቑᒶ 䚸䚥䙽ᖈΆ
ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই ̶ጪዪጪ۠ 㐀Ჱ➦ᒮܳᲽ 䚝ࡃ Ԧၘᖈ ᓄݝ䘕ܳ⩟ധࡃ⮱㈃䚴Ά䚥䚜㵺⩌➖
ധλ ϓᤫ ᇺᤫ ԣ ⮱侹㐀ᖈा ԗ Ԧᠢ ̶ጪዪጪ۠ ⏣ ཽ۠᥌ዪዪɥᤙ ۠᥌ዪዪ ㏼⅛⅁०ऻฺ⏣λι⅜⩟☤
⋟͚ܳݘߍڒ䉕䛼ܳͧ ԗ ԗԦ ԗԗᠢ ܜԗ ϕԗԗ ԗԗᠢ ⮱ ͚ᖈ䔈㵹ऀ᥌ଢ଼ ܳᲽ ЅԦ ᤙ
ោ౼㵭䚥ᖈౕ ቝ Ⅱ⊡䨲͚ⷮ߈ᤲ៹ ሉԗ ቑᔱႳᖈბ⍖ ϕ ሉ ሉ ధҀᒏ䆹ܳᲽ
䲆㒛 ϕԦ ၘᤙ ᄳᵤ৮ܳݘ䒙⼨㜠䔼Ჽ㶸͚ᖈ⩕䊲㏜Ⅱ ᄳោ౼㵭䚥ั⤳ݺऻ⮱ᵤ৮䙺ݣ䉕䛼⊀Ꮣͧ
䔼Ჽ ᎢԦ ၘᖈ⊀㑖ܜۤۨ✒ᖈӊ⁎পऺͧ᧙̶ጪዪጪ۠ϕܜ ԗ ϕ ቑ ᣤ ቑᒶ ⮱⏣⋟ᖈ㒛λ⋟⅛͚ۤࢡ ϕԗ ቑᔱႳᖈۤۨ
̶ጪዪጪ۠Ԧ̶ཽጪዪጪ۠ϕ ͧ ԗ Ԧᠢ ̶ጪዪጪ۠ ̻ ԗ ԗԦ ԗԗᠢ
✒ᤙ 䛾ऻλ ଢ଼ጪ᥌ ̸㻯ᄌᖈ 䛴⩕ ᣢ ᥌ᔱይʘᆁይᆁᡥᓴ
ោ౼㵭䚥҉⩕ϔ➖ᖈ̶ጪዪጪ۠Ԧ ͧ ԗ Ԧᠢ ̶ጪዪጪ۠ ̻
ऀᆁႳᡫʘᆁᤓ 䒜У䛳䯳ఫ䅞ᤙ
ԗ ϕԗԗ ԗԗᠢ ោ౼㵭䚥҉⩕ϔ➖ɥᤙ
ϕ ሉ ሉ ϕ ࢂ㈃㏱ܳᲽ ԣই 㐀̻䃕䃧
۳⼝ः ቑ ᵤ৮λࣇ෮㔽ࢸ⨣͚ᖈౕ⊡
ԣᤫ ϓই ោ౼㵭䚥ᄦ ̵ጛዛጛۗ 㶕㻯叼Ꮣ⮱ᒞ৺
У̸ߍڒ ϕԦ ቑᆁᤓᣤ ᒶ ⊀䚥 ԗ ቑᒶᖈⷮ߈ᤲ៹ ሉԗ ቑᔱႳ
ऻߍڒ Ԧ ቑᒶ 䊲㏜Ⅱᤙ ᄳࣺᏁ➖䒙⼨㜠 ϕԦԗ ቝ ⇦ ఫ ϕ ͧោ౼㵭䚥⊀Ꮣܜ҉⩕⍖ᏓܜҀ㈨͚⮱䛾ᆋ
⊡䨲͚ⷮ߈ᤲ៹ Ԧၘᖈ♣ऻᄳⅡ㼐⋟ߍⅡჇღܜ⼭䛷ᖈ ⻨ၽܜᡥ̶ թহ҉⩕ᬣ䬡ᄦ ̶ጪዪጪ۠ 㶕㻯叼Ꮣ⮱ᒞ৺ᤙ
䓴 ԗ ԦԦ ቑ Ⅱ㈨␑㛉ᖈ䔈ᵤᷭ≸ ЅԦ࿋ ᤙ ⩞ఫ ϕཽᑉɥजⴒᖈᒀោ౼㵭䚥䉕䛼ౕܳԗ ԗԗ Ԧᠢ ጦ
㞟䅞ᷭ≸У᧙⻨ၽϑᢏ㞟䅞㈨㐌ཽ 䙺ᰶ㘶۟ ԗ ϕԗԗ ԗԗᠢ ᬣᖈ䮼⊀Ꮣ⮱ࡴ倅ᖈោ౼㵭䚥䭺ѻ ̶ጪዪጪ۠
Ⴖദᷭ≸கɥᖈ䛴⩕ ऀᑉʘᤚᆁ۠ᑉይ ۠ዪԦԗ ܳᲽᴞཽሉ ቑቑ ė 㶕㻯叼Ꮣ᩵䊷ສଟᒀ䉕䛼ܳ䓫ݝ ԗ ϕԗԗ ԗԗᠢ ᬣᖈ
ϕԗ ቑቑᖈ ᧉᔱᆁႳᓴନᖈ ऀዪ ɥ হ ऀᑉʘᤚᆁ۠ᑉይ ۠ዪԦԗ Ԋ៑ᴞ ោ౼㵭䚥䭺ѻ ̶ጪዪጪ۠ 㶕㻯叼Ꮣ᩵ᰭສଟᒀោ౼㵭
ཽሉ ቑቑ ė ሉԗ ቑቑᖈᧉᔱᆁႳᓴନᖈऀዪɥ ͟㖁Ҭ⩕ᤙ ≮ߕⰥ᧙ዪ 䚥䉕䛼ౕܳԗ ϕԗԗ ԗԗᠢ ጦ ԗ ԗԗ ԗԗᠢ ᬣᖈ㐀Ⱕࣺᤙ
ͧ Ԧԗ ቑቑᆁᤓ ⅏⅔ࡃ䧍ᖈଲ ͧ䊲㏜Ⅱᖈऀ ͧ ϕቑᆁᤓᣤ ᒶ 䚸 ⩞ఫ ϕཽᤚɥजⴒᖈ҉⩕⍖Ꮣᄦѻោ౼㵭䚥䭺А ̶ጪዪÞ۠
䚥䧍ᖈᧉ ͧ䊲㏜Ⅱᖈ ≮䕌ͧԗ ቑᒶᣤ ቑᔱႳᖈ 䔈ᵤ䛼ͧ 㶕㻯叼Ꮣᒞ৺䒰ᄼᤙ ఫ ϕཽይɥহఫ ϕཽʑɥ᭫᧙䓴⍎䛾
Ԧխ Ԧխ
ϕԗ ᒶᤙ ᆋ⻨ၽཽऀࣲ ܜÞᓴ ɥᖈчӰ䔈ោ౼㵭䚥䭺ѻ ̶ጪዪጪ۠
ϕ ሉ ሉ Ԧ ܳၽ䉕䛼ܳᲽ ⮱㶕㻯叼Ꮣᖈ́䛾ᆋ⻨ၽ⊀Ꮣ䊷倅ᖈ̶ጪዪጪ۠ 㶕㻯叼Ꮣ
Ԧխ
Ԧխ
ᄳ็㈃⩕≮ߕⰥ䙺ݣ䉕䛼⊀Ꮣͧ ϕቑ ᣤ ቑᒶ ̸䭺᩵䊷ສଟౕⰥह⻨ၽ⊀Ꮣ̸ᖈऀࣲ ℁ Þᓴ ڤᰶ
⮱⏣⋟ᖈ⩕ ԗ ԦԦ ቑ ᅩ哆␑㛉䓴␑䔈ᵤᖈ䛴⩕倅᩵Ҁ ᰡສ⮱䭺㼐҉⩕ᖈ䔆̻ ଲࣲᓴᡫᡫႳᓴʘ ぶ ЅԦᎢ ⮱ࣾ⣝Ⱕѩᤙ
⼜ᢿ䭨㞟䅞∂ཽၘᔱၘ ᡥᓴʘசᆁʘቑᑉႳይᓴ ᔱओᓴ ᓴନይᤓࣲᔱᆁႳ ይၘʘᆁ ₑใᖈ҉⩕ᬣ䬡䊷䪬ᖈ㶕㻯叼Ꮣ̸䭺䊷ᬻ᭫ᤙ ఫ ϕཽᓴɥ
