Page 27 - 《食品科学技术学报》2021年第2期
P. 27
Ԧ Ԧ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ሉ ᰵ
ᑉႳ ᆁʘᑉႳᓴ ᢰࣲᔱይᓴ ቑᑉᡫʘᔱନ᧙ ᡫᓴʘᡥᓴႳᓴ ᑉႳʑ ᑉᤓʑᓴၘᡷʑᓴЅȤ Þᤓᑉ ᔱႳசᤓࣲᓴႳይᓴ ᆁႳ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ᑉႳʑ ᡥၘᓴႳᆁᤓᔱይ ᆁச ᆁࣲʘ ይၘᓴʘʘᡷ ᢰࣲᔱይᓴ
ׯᆁࣲʘ ᑉႳʑ ÞʘᑉʘᑉႳይᓴ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓᖈ Ԧԗԗ࿋ᖈ ϕཽࣷɥ᧙ ࿋ࣷϕ ͧ࿋ࣷआ ЅȤ ᥌ᆁᤓᓴይࣲᤓᓴᖈ ԦԗϕᎢᖈ ԦԦཽϕϕɥ᧙ ϕࣷሉࣷ
Ѕԗ પዪ̶᧷પ ᧉ Þᖈ ᣱ᧷ኃጪપ ۠ ዪ પ ɕᖈ ኃ᧷᧷Աጪપ Ȥ ۠ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ Ѕ Ա̶ዪપ ۲ ᖈ ᧉ᧷પ ۠ᖈ ᒶዪ᧷ Þᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ऀၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ
Þᤓᑉׯᆁʘ ʘᓴᤓᓴᑉᓴ சʘᆁቑ ቑᔱନᡫࣲʘᓴ ᆁச ᆁʑᔱࣲቑ ይᡷይᤓᑉቑᑉᡫᓴᖈ ࣲ ᆁச ᡫၘᓴ ቑᑉᢰᆁʘ ᑉʘᆁቑᑉᑉይᡫᔱׯᓴ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᔱႳ ᣱᓴᔱᡫᡫ ቑᑉႳᆁ
ይʘᆁᓴᖈ ᑉႳʑ ᑉႳ ᆁʘᑉႳᓴ ᑉʘᆁቑᑉЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ᢰࣲᔱይᓴ᧙ ይᆁቑᡥᑉʘᔱᆁႳ ᑉቑᆁႳ சʘᓴၘᖈ ᡥᑉᡫᓴࣲʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ၘᔱၘ
ᑉႳʑ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ ϕࣷࣷआᖈ ࿋᧙ ࿋ࣷሉ ͧ ࿋ࣷआ ၘᡷʑʘᆁᡫᑉᡫᔱይ ᡥʘᓴࣲʘᓴ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ ᢰࣲᔱይᓴЅȤ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱ
Ѕϕ ዪ᥌᥌ዪኃ ዪᖈ ଢ଼ऀ̶ኃ᧷ጪપ ᣱ Þᤓᑉׯᆁʘ ʘᓴᡫᓴႳᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ʘᓴᤓᓴᑉᓴ ᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ Ԧआࣷ᧙ Ԧϕ ͧ ԦԦԦ
சʘᆁቑ ᤚᓴׯᓴʘᑉᓴ᧙ ᑉ ҪᔱႳᓴᡫᔱይ ᑉႳʑ ᡫၘᓴʘቑᆁʑᡷႳᑉቑᔱይ ᡥᓴʘᡥᓴይ ЅᎢ ۠ዪપ ᣢᖈ ۲Ј Ȥᖈ Ա̶ዪપ ۲ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ࣲᑉʘ ቑᑉ
ᡫᔱׯᓴЅ Ȥ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ᑉႳʑ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ ᡫʘᔱይᓴ ᆁႳ ᡫၘᓴ ʘᓴᤓᓴᑉᓴ ᆁச Ҫᓴᡷ ᑉʘᆁቑᑉ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᔱႳ சʘᓴၘ
Ԧԗϕआᖈ ཽሉआɥ᧙ ࣷआࣷ ͧ ࣷआआϕ ᑉႳʑ ၘᔱၘ ၘᡷʑʘᆁᡫᑉᡫᔱይ ᡥʘᓴࣲʘᓴ ᡥʘᆁይᓴᓴʑ ᑉᔱႳᆁႳ ቑᑉႳᆁ
ЅԦ ̶ዪપଢ଼ଢ଼᧷પ ዪᖈ ᒶጪЈÞႺጪપ ዪᖈ ۠ጪ̶ኃଢ଼᧷પ ᣱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᥌ࣲᤓ ᢰࣲᔱይᓴЅȤ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ ሉሉआ᧙ ϕԦआϕϕᎢ
ᡫᔱׯᑉʘᔱᑉᡫᓴ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ᆁச ᡫၘᓴ ᔱႳசᤓࣲᓴႳይᓴ ᆁச ᡥᓴይᡫᔱႳᖈ ऊၘᔱᡫᓴ ᡷʘࣲᡥᖈ Ѕआ ଲዪᒶᧉ۲પ ጪ ዪᖈ ᧷᧷ᧉપጪኃ ᣱᖈ ۠ᒶ᧷᧷ ዪ Ⴓᡫᓴʘᑉይ
ᑉႳʑይᔱᡫʘᔱይᑉይᔱʑᆁႳᑉʘᆁቑᑉ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳᔱႳᡫၘᓴ ၘᓴᑉʑᡥᑉይᓴ ᡫᔱᆁႳ ᆁச ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴᖈ ࣲᑉʘᖈ ᑉႳʑ ᑉይᔱʑ ᆁႳ ᡥᓴʘይᓴᡥᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫᆁ
ᑉᤚᆁׯᓴ ᡥᓴይᡫᔱႳ ᓴᤓ ЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ᪦ Þᆁᆁʑ ቑᑉᡫᆁ ᑉʘᆁቑᑉ ᑉႳʑ சᤓᑉׯᆁʘ ʑᓴይʘᔱᡥᡫᆁʘЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ
ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ ԦԗԗԦᖈ ԗཽϕሉɥ᧙ሉआԗሉ ͧ ሉआԗࣷ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗԗआᖈ Ꭲሉཽɥ᧙ Ԧࣷ࿋ ͧ ሉԗᎢ
Ѕሉ Јऀ̶ዪኃᧉጪᖈ ଢ଼ዪᒶᒶጪଢ଼ ऀᖈ ᥌᧷ኃԱጪᒶ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ Ⴓᡫᓴʘᑉይ Ѕࣷ Ј᧷ Ȥᖈ ɕЈጪ ᖈ ɕЈዪપ ɕ ቑᡥᑉይᡫ ᆁச ᡥᆁᤓᡷᡥၘᓴႳᆁᤓ ᆁႳ
ᡫᔱᆁႳ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ᑉʘᆁቑᑉ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᑉႳʑ சᆁᆁʑ ቑᑉᡫʘᔱନЅ ᥌ ᡫၘᓴ ၘᓴᑉʑᡥᑉይᓴ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉʘᆁቑᑉ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᔱႳ
પᓴऊ Ȥᓴʘᓴᡷ᧙ ȤᆁၘႳ ۲ᔱᤓᓴᡷ ᪦ ଢ଼ᆁႳ ᒶᡫʑᖈ Ԧԗϕ᧙ Ԧԗआ ͧ Ԧሉ࿋ ᑉᡥᡥᤓᓴ ይᔱʑᓴʘЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᡫၘᓴ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᆁச Þᆁᆁʑ ዪʘᔱይࣲᤓ
Ѕ࿋ ଲጪԱ᥌ዪપ ɕᖈ ᥌ዪɕጪኃ Þᖈ ዪᣱጪ᧷ᣱዪ ኃᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᧉᔱச ᡫࣲʘᓴᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ཽࣷࣷ࿋ɥ᧙ ϕሉ ͧϕ࿋Ԧ
சᓴʘᓴႳᡫᔱᑉᤓ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᡫᆁቑᑉᡫᆁ ཽᒦᡥዞᅳᡓᓣʗᔠዞᅳႥ ᓣዞࣩᤀᓣႥᡙࣩቂ ᥌ᔱᤓᤓɥ ЅᎢԗ ଢ଼ዪଲዪપ પᖈ ۠ጪኃኃ ጪᖈ ᥌ዪኃଢ଼ᒶ᧷ Ⴚ ዪႳ ᔱႳׯᓴᡫᔱᑉᡫᔱᆁႳ
ቑᑉᡫʘᔱନ ᆁႳ ᡫၘᓴ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳᡫ ᑉʘᆁቑᑉ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᆁႳ ቑᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ᡥᑉʘᡫᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉʘᆁቑᑉ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᔱႳ சʘࣲᔱᡫ ቑᑉᡫʘᔱନ
ЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ᪦ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ Ԧԗԗሉᖈ ᑉႳʑ ᤚʘᔱႳᓴ ቑᓴʑᔱࣲቑ ᆁச சᓴʘቑᓴႳᡫᓴʑ ᡫᑉᤚᤓᓴ ᆁᤓᔱׯᓴЅȤ ႳႳᆁׯᑉᡫᔱׯᓴ
ϕཽሉɥ᧙ᎢԦԦ ͧ ᎢԦ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᪦ ጪቑᓴʘᔱႳ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᔱᓴᖈ Ԧԗԗࣷᖈ ϕԗ ཽ࿋ɥ᧙
Ѕ Աᒶዪऀ ጪᖈ ۠ऀ̶ᒶጪኃ ዪᖈ ᣱ᧷۠Ȥዪኃ ᥌ ᧉᔱᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ᧙ Ԧϕ ͧԦ
ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ۗʗᅳʗᓣ ᅳႥ ዛႥᐹᤀᡥᔠ ᅳஏ ዛʗᅳቂᐹ ࣷᅳቂᡓᅳࣩႥʐ ᔠႥ Þʗࣩᔠᡙ
ᣢዪ᧷ ԱࣲᆁᤚᔱႳᖈ Ȥዪપ ᣢᔱႳᡷᔱᖈ પЈ ɕࣲႳऊᓴᔱ
ཽዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ ۗᓣʗஏࣩቂᓣ ᐹႥʐ ዛʗᅳቂᐹ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖈ၊ᐹႥ၊ᐹᔠ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣ ᅳஏ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖈ၊ᐹႥ၊ᐹᔠ Ԧԗϕ࿋ϕआᖈࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ዪʘᆁቑᑉ ᔱ ᆁႳᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ቑᆁᡫ ᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳᡫ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᡫᑉႳʑᑉʘʑ ᆁச சʘࣲᔱᡫ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ ᥌ᑉᔱႳᡫᑉᔱႳᔱႳ
Ⴓᑉᡫࣲʘᑉᤓ சᤓᑉׯᆁʘᖈ ᔱቑᡥʘᆁׯᔱႳ ᑉʘᆁቑᑉ ᑉႳʑ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᑉʘᓴ ᑉᤓऊᑉᡷ ᡫၘᓴ ᡥࣲʘࣲᓴʑ ᆁᑉᤓ ᆁச ᡫၘᓴ ᔱႳʑࣲᡫʘᡷᖈ ऊၘᔱይၘ
ʑᓴᡫᓴʘቑᔱႳᑉᡫᓴʑ ᡫၘᓴ ይʘᔱᡫᔱይᑉᤓ ᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳይᓴ ᆁச ᑉይይࣲʘᑉᡫᓴ ᑉႳʑ ይᆁቑᡥʘᓴၘᓴႳᔱׯᓴ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ᆁச ᑉʘᆁቑᑉ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ ᔱႳ சʘࣲᔱᡫ ᧉࣲᓴ
ᡫᆁ ᡫၘᓴ ይᆁቑᡥᤓᓴନᔱᡫᡷ ᆁச சʘࣲᔱᡫ ቑᑉᡫʘᔱନ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᤓᆁऊ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ᑉʘᆁቑᑉ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑᖈ ᓴᡥᓴይᔱᑉᤓᤓᡷ ᡫʘᑉይᓴ ᑉቑᆁࣲႳᡫ ᑉႳʑ
ᔱႳᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᆁቑᓴ Ҫᓴᡷ ᑉʘᆁቑᑉ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑᖈ ᡫၘᓴ ᑉይይࣲʘᑉᡫᓴ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ᆁச சʘࣲᔱᡫ ᑉʘᆁቑᑉ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᔱ ᑉ ይᆁቑᡥᤓᔱይᑉᡫᓴʑ ᑉႳʑ
ʑᔱசசᔱይࣲᤓᡫ ऊᆁʘҪ ၘᓴ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ቑᓴᡫၘᆁʑ ᆁச சʘࣲᔱᡫ ᑉʘᆁቑᑉ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ይࣲʘʘᓴႳᡫ ʘᓴᓴᑉʘይၘ ʑᔱʘᓴይᡫᔱᆁႳ ᆁச சʘࣲᔱᡫ
ᑉʘᆁቑᑉᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ Ҫᓴᡷ ᑉʘᆁቑᑉ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ቑᓴᡫၘᆁʑ ऊᓴʘᓴ ࣲቑቑᑉʘᔱओᓴʑᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᔱቑᡥᑉይᡫ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᆁׯᓴʘᑉᤓᤓ
ᑉʘᆁቑᑉ ᆁச சʘࣲᔱᡫ ऊᑉ ᔱႳᡫʘᆁʑࣲይᓴʑ சʘᆁቑ ᡫၘᓴ ᑉᡥᓴይᡫ ᆁச ᡥᓴʘይᓴᡥᡫࣲᑉᤓ ᔱႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳ ÞᔱႳᑉᤓᤓᡷᖈ ᡫၘᓴ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ
ʘᓴᓴᑉʘይၘ ᡫʘᓴႳʑ ᆁச ᡫၘᓴ ᑉႳᑉᤓᡷᡫᔱይ ቑᓴᡫၘᆁʑ ᆁச சʘࣲᔱᡫ ᑉʘᆁቑᑉ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ऊᓴʘᓴ ᡥʘᆁᡥᓴይᡫᓴʑᖈ ऊၘᔱይၘ ቑᔱၘᡫ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ᑉ
ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ சᆁࣲႳʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉʘᆁቑᑉ ʘᓴᓴᑉʘይၘ சᆁʘ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥᔱႳ ၘᔱၘ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ சʘࣲᔱᡫ ᑉႳʑ ᔱᡫ ᡥʘᆁይᓴᓴʑ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ சʘࣲᔱᡫଟ சʘᓴᓴ ᡫᑉᡫᓴ ᑉʘᆁቑᑉ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫଟ ᓴନᡫʘᑉይᡫଟ Ҫᓴᡷ ᑉʘᆁቑᑉ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑଟ ᡥᓴʘይᓴᡥᡫࣲᑉᤓ ᔱႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᱻ Ⴎɥ

