Page 18 - 《食品科学技术学报》2021年第2期

す ሉࣷ ࢤす Ԧ ᱌঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ⴠ㐡ᔞぶ᧙ ⩌➖ࣾ䚢ϔ͇ᥙ࡮ఈρɲᬣ᱌ࣾᆂᆂ᱈ ϕ ሉ

ρɲࣾᆂ㻱ܿЅጪଲᣤ ᧷ᒶ૆঄ ཽԦԗϕ጖᤿ϕԗ᤿ϕ᣷ɥ ЅԦԗԦϕ᤿ԗϕ᤿ԗ጖૆঄ ཽԦԗϕ᣷ ԗᎢ ϕϕɥЅԦԗԦϕ᤿ԗϕ᤿ԗ጖૆঄ ၘᡫᡫᡥ໵᧙ಐऊऊऊ঄ ቑᔱᔱᡫ঄ ੡ᆁׯ঄
ၘᡫᡫᡥ᧙ಐऊऊऊ঄ ሉ᣷ԗʑᆁይ঄ ይႳᣤ ᑉʘᡫᔱይᤓᓴᣤ आሉԗԦԦԗ᣷ᡬ጖ԗ᣷ϕԗ᣷आआԗ঄ ၘᡫ᤿ ይႳᣤᢰ੡໵ᢰᣤ ੡ၘ໵ᣤ ੡ओʑᡫᣤᑉʘᡫᣤ ԦԗԦԗ ᣤᑉʘᡫ ᡬ
ቑᤓ঄ ʑ᣷጖ᤚआԗϕࣷ᣷጖ʑይ࿋ࣷϕʑआԗϕआ࿋ࣷआ጖आሉሉᤚࣷᓴ ࣷᎢ঄ ၘᡫቑᤓ঄
ЅԦ૆঒ ⴠ㐡ᔞᖈᱻᮀ✂঄ Ԧԗϕሉ Ꭱ⩌➖ࣾ䚢ϔ͇ࣾᆂᗲۢࣷܳ Ѕ࿋૆঒ ⴠ㐡ᔞ঄ ⩌➖ݣ䕍ϔ͇ᥙ࡮ιρɲᬣ᱌ࣾᆂᆂ᱈ЅȤ૆঄ ࡄ
ᲽЅȤ૆঄ ⩌➖ϔ͇ឭᱜᖈԦԗϕ࿋ཽ࿋ɥ᧙ࣷ ͧ ϕԦ঄ ϙጒੳ๔႓႓្ཽ㜗♣⻾႓❵ɥᖈԦԗϕϕᖈԦཽࣷ጖ɥ᧙ϕ ͧ ጖঄
ଢ̶଼᧛ ۲ ऀᖈᒶ᧛ ᣢ ɕ঄ ᧉᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச ᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ଢ̶଼᧛ ۲ ऀ঄ ۠ʘᆁ໵ᡥᓴይᡫ ᆁச ᤚᔱᆁቑᑉႳࣲசᑉይᡫࣲʘᔱႳ੡ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷ ʑࣲʘᔱႳ੡
சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷ ᔱႳ ԦԗϕሉЅȤ૆঄ ଲᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᪦ ଲࣲ໵ᔱ᤿ ᡫၘᓴ Ⴓᓴନᡫ ႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ௿ऊᓴᤓசᡫၘ Þᔱׯᓴ᤿ɕᓴᑉʘ ۠ᤓᑉႳ ᡥᓴʘᔱᆁʑЅȤ૆঄ Ȥᆁࣲʘ᤿
Ⴓᓴ໵໵ᖈԦԗϕ࿋ཽ࿋ɥ᧙ࣷ ͧ ϕԦ঄ Ⴓᑉᤓ ᆁச ଲᓴᔱᢰᔱႳ੡ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᑉႳʑ ଲࣲ໵ᔱႳᓴ໵໵ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷ ཽપᑉᡫࣲ᤿
Ѕሉ૆঒ ҇ऺ঄ ጒ͇㐬㞟ࣾᆂ㻱ཽܿԦԗϕ᣷ᗩԦԗԦԗ ᎡɥЅጪଲᣤ ᧷ᒶ૆঄ ʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ጪʑᔱᡫᔱᆁႳɥᖈԦԗϕϕᖈԦཽࣷ጖ɥ᧙ϕ ͧ ጖঄

ۗʗᅳ໧ᡓᓣዞᡙ ᅳஏ ଧᔠᅳ᤬ÞᓣʗቂᓣႥᡙᐹᡙᔠᅳႥ ᧇႥʐࣩ໧ᡙʗᡥ ᦵࣩʗᔠႥ੖ ટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ϓ྽ᡙ၊

Þᔠצᓣ᤬ɔᓣᐹʗ ۗᤀᐹႥ ۗᓣʗᔠᅳʐ

ଢ̶଼᧛ ۲ᓴᔱይၘᓴႳᖈ঒ ۲ዪપ᤼ ȤᔱႳ
ཽࣷ၊ᔠႥᐹ ଧᔠᅳᡙᓣዞ၊ ÞᓣʗቂᓣႥᡙᐹᡙᔠᅳႥ ᧇႥʐࣩ໧ᡙʗᡥ ዛ໧໧ᅳዞᔠᐹᡙᔠᅳႥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗआሉሉᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧙ ᧉࣲʘᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ϕሉᡫၘ Þᔱׯᓴ᤿ɕᓴᑉʘ ۠ᤓᑉႳ ᡥᓴʘᔱᆁʑᖈ ऀၘᔱႳᑉᑞ໵ ᓴይᆁႳᆁቑᔱይ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ቑᆁʑᓴ ၘᑉ໵ ይၘᑉႳ੡ᓴʑ঄
ÞᑉይᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ໵ᓴׯᓴʘᓴ ᓴନᡫᓴʘႳᑉᤓ ᓴႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᡥʘᓴ໵໵ࣲʘᓴ ᆁச ᓴይᆁႳᆁቑᔱይ ʑᆁऊႳᡫࣲʘႳᖈ ᡫၘᓴ ᤚᔱᆁ᤿சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ
ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷ ၘᑉ໵ ቑᑉʑᓴ ੡ʘᓴᑉᡫ ᑉይၘᔱᓴׯᓴቑᓴႳᡫ໵ ᔱႳ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᔱᑉᤓ ࣲᡥ੡ʘᑉʑᔱႳ੡ ᑉႳʑ ይᑉᡥᑉይᔱᡫᡷ ᔱႳይʘᓴᑉ໵ᓴ঄ ௿ၘᓴ ᑉይၘᔱᓴׯᓴቑᓴႳᡫ໵ ᆁச
ऀၘᔱႳᑉᑞ໵ ᤚᔱᆁ᤿சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷ ᔱႳ ᡫၘᓴ சᔱᓴᤓʑ໵ ᆁச ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᔱᑉᤓ ໵ይᑉᤓᓴᖈ ᓴନᡥᆁʘᡫ ໵ᔱᡫࣲᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ
ᔱႳႳᆁׯᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᔱᑉᤓ ይᤓࣲ໵ᡫᓴʘᖈ ໵ᡫᑉႳʑᑉʘʑ ໵ᡷ໵ᡫᓴቑ ᑉႳʑ ੡ʘᓴᓴႳ ይᆁႳ໵ᡫʘࣲይᡫᔱᆁႳ ʑࣲʘᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ϕሉᡫၘ Þᔱׯᓴ᤿ɕᓴᑉʘ ۠ᤓᑉႳ
ᡥᓴʘᔱᆁʑ ऊᓴʘᓴ ໵ࣲቑቑᑉʘᔱओᓴʑ঄ ௿ၘᓴ ᓴନᔱ໵ᡫᔱႳ੡ ᡥʘᆁᤚᤓᓴቑ໵ ᆁச ᡫၘᓴ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷ ᑉᡫ ᡫၘᔱ໵ ໵ᡫᑉ੡ᓴ ᔱႳ ᡫၘʘᓴᓴ ᑉ໵ᡥᓴይᡫ໵᧙ ໵ᡫᑉႳʑᑉʘʑ໵
ᑉႳʑ ʘᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ໵ᖈ ይᆁʘᓴ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ᑉႳʑ ቑᑉʘҪᓴᡫ ᓴႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫ ऊᓴʘᓴ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴʑ঄ ௿ၘʘᆁࣲ੡ၘ ᑉႳᑉᤓᡷओᔱႳ੡ ᡫၘᓴ
ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᆁᡥᡥᆁʘᡫࣲႳᔱᡫᔱᓴ໵ ᆁச ऀၘᔱႳᑉᑞ໵ ᤚᔱᆁ᤿சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷ ʑࣲʘᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ϕ࿋ᡫၘ Þᔱׯᓴ᤿ɕᓴᑉʘ ۠ᤓᑉႳ ᡥᓴʘᔱᆁʑᖈ ᡫၘᓴ
Ҫᓴᡷ ᡫᑉ໵Ҫ໵ ᑉႳʑ ໵ᑉசᓴ੡ࣲᑉʘʑ ቑᓴᑉ໵ࣲʘᓴ໵ சᆁʘ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᔱᑉᤓ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ၘᑉׯᓴ ᤚᓴᓴႳ ᡥʘᆁᡥᆁ໵ᓴʑ சʘᆁቑ சᔱׯᓴ ᑉ໵ᡥᓴይᡫ໵ ᧙
ቑᑉҪᔱႳ੡ ࣲᡥ சᆁʘ ᡫၘᓴ ໵ၘᆁʘᡫይᆁቑᔱႳ੡໵ ᆁச ᡫၘᓴ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᔱᑉᤓ ይၘᑉᔱႳᖈ ᔱቑᡥʘᆁׯᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ᤓᓴׯᓴᤓ ᆁச ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉᤓ ໵ᡫʘᑉᔱႳ໵ᖈ ᡥʘᆁቑᆁᡫᔱႳ੡
ᔱႳᡫᓴᤓᤓᔱ੡ᓴႳᡫ ቑᑉႳࣲசᑉይᡫࣲʘᔱႳ੡ᖈ ᡥʘᆁቑᆁᡫᔱႳ੡ ੡ʘᓴᓴႳ ቑᑉႳࣲசᑉይᡫࣲʘᔱႳ੡ᖈ ᓴႳᓴʘ੡ᡷ ይᆁႳ໵ᓴʘׯᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᓴႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫᑉᤓ
ᡥʘᆁᡫᓴይᡫᔱᆁႳᖈ ᑉႳʑ ᓴ໵ይᆁʘᡫᔱႳ੡ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᤚᡷ ᔱቑᡥʘᆁׯᔱႳ੡ ໵ᡫᑉႳʑᑉʘʑ໵঄ ᧉࣲʘᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ϕ࿋ᡫၘ Þᔱׯᓴ᤿ɕᓴᑉʘ ۠ᤓᑉႳ
ᡥᓴʘᔱᆁʑᖈ ᡫၘᓴ ᤚᔱᆁ᤿சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷ ऊᔱᤓᤓ ይᆁႳᡫᔱႳࣲᓴ ᡫᆁ ቑᑉᔱႳᡫᑉᔱႳ ᑉ ၘᓴᑉᤓᡫၘᡷ ᑉႳʑ ໵ᡫᓴᑉʑᡷ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫᖈ ᤓᓴᑉʑ
ᡥʘᆁʑࣲይᡫ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ऊᔱᡫၘ ይᆁႳ໵ࣲቑᓴʘ ʑᓴቑᑉႳʑᖈ ᑉႳʑ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴ ቑᑉʘҪᓴᡫ ᡥᆁऊᓴʘᖈ ᑉႳʑ ੡ʘᑉʑࣲᑉᤓᤓᡷ ᓴ໵ᡫᑉᤚᤓᔱ໵ၘ ᡫၘᓴ
ይᆁႳይᓴᡥᡫ ᆁச ᤚᔱᆁ᤿ᤚᆁᆁ໵ᡫᔱႳ੡ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᑉႳʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᤓᓴᑉʑᔱႳ੡ ᡫၘᓴ சࣲᡫࣲʘᓴ঄ ÞᔱႳᑉᤓᤓᡷᖈ ᡫၘᓴ ੡ᆁᑉᤓ ᆁச ᓴႳᑉᤚᤓᔱႳ੡
ၘᓴᑉᤓᡫၘᡷ ऀၘᔱႳᑉ ᡫၘʘᆁࣲ੡ၘ ᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ऊᔱᤓᤓ ᤚᓴ ᑉይၘᔱᓴׯᓴʑ঄
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧙ ᤚᔱᆁ᤿சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ऀၘᔱႳᑉଟ ϕሉᡫၘ Þᔱׯᓴ᤿ɕᓴᑉʘ ۠ᤓᑉႳ ᡥᓴʘᔱᆁʑଟ ϕ࿋ᡫၘ Þᔱׯᓴ᤿ɕᓴᑉʘ ۠ᤓᑉႳ ᡥᓴʘᔱᆁʑଟ
ᡥʘᆁ໵ᡥᓴይᡫ໵ଟ ၘᓴᑉᤓᡫၘᡷ ऀၘᔱႳᑉ

ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᱻ঒ Ⴎɥ