Page 114 - 《食品科学技术学报》2021年第2期
P. 114
す ሉࣷ ࢤす Ԧ ⢸ᕊ䔉ぶ᧙ ⸤䚥ࡃั⤳ᄦ㯂㰦็㗪㐀व䧆㘪߈⮱ᒞ৺ ϕ ԗ ࣷ
Ա̶ዪપ ଲ ۲ ଢ଼ᡫʘࣲይᡫࣲʘᑉᤓ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऊᑉᡫᓴʘᆁᤓࣲ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᑉᡫᓴ Ѕ Ȥ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ
ᤚᤓᓴ ᡥᆁᤓᡷᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ சʘᆁቑ Іቂᤇᔠᤀᔠዞᐹʗᔠᐹ ᓣዞࣩᤀᓣႥᡙᐹ ᥌ᔱᡷᆁၘᔱ ԦԗԗआᖈᎢሉཽሉɥ᧙ऀϕϕᎢ ͧ ऀϕԦϕ
ʘᆁऊႳ ᔱႳ ̶ࣲᑉႳၘᑉႳ ቑᆁࣲႳᡫᑉᔱႳ ᑉႳʑ ᔱᡫ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ЅԦϕ ᐃḛ∝ უ㯂丌⩕৮䉕䃱Ф̻ߍጒឭᱜЅ᥌ ࡄϙ᧙
ʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳၘᔱᡥЅ ᧉ ̶ᓴசᓴᔱ᧙ ̶ᓴசᓴᔱ ЈႳᔱׯᓴʘᔱᡫᡷ ᆁச ᓴይၘႳᆁ ͚పۉ͇႓ឭᱜܧ❵ᖈԦԗϕआ᧙ ͧ ϕԗ
ᤓᆁᡷᖈ ԦԗϕᎢ ᒶዪ᧷ ଢ଼ ጪʑᔱᤚᤓᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᓴׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᡥʘᆁይᓴᔱႳ
Ѕϕआ ᥌ጪଢ଼ጪᒶ ̶ᖈ Þኃଢ଼ጪኃ ̶ ऀၘᓴቑᔱይᑉᤓ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ᆁச ᔱᤓҪऊᆁʘቑ Ѕ᥌ ଲᓴᔱᢰᔱႳ᧙ऀၘᔱႳᑉ ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ
ይᑉᓴᔱႳᡥၘᆁᡥၘᆁᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᔱᆁᤓᑉᡫᓴʑ சʘᆁቑ ᔠႥ צᔠצᅳ ʑᔱᓴᡫ ᆁச ᑉ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ۠ʘᓴᖈԦԗϕआ᧙ ͧ ϕԗ
ይᑉᓴᔱႳ ʑᔱᓴᡫ Ѕ Ȥ ଲᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷ ̶ᆁᡥᡥᓴଢ଼ᓴᡷᤓᓴʘᖈ ЅԦԦ ऀ̶ጪપ ᥌ᖈ Ȥ ̶ ۲ᖈ Ա̶ዪપ Ա ۲ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪ Ⴓᆁׯᓴᤓ ይᑉᤓይᔱࣲቑ
ϕࣷआआᖈሉཽࣷԦɥ᧙ϕԦᎢ ͧ ϕԦआԗ ይၘᓴᤓᑉᡫᔱႳ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᡥࣲʘᔱசᔱᓴʑ சʘᆁቑ ዛࣩଝᔠ ᡫၘᑉओᑉʘʑ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ
Ѕϕࣷ Þጪኃኃዪኃጪ᧷ ዪᖈ ኃዪႺዪ̶Ⴚዪ̶ ऀᖈ Þ᧷ኃᒶᒶ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷᑉᡫᓴ ᑉႳʑ ᔱᡫ ᤚᔱႳʑᔱႳ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ऊᔱᡫၘ ይᑉᤓይᔱࣲቑЅȤ
ዪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ऀᑉᓴᔱႳʑᓴʘᔱׯᓴʑ ᤚᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ ᡥၘᆁᡥၘᆁᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ᧙ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ÞࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ Þᆁᆁʑᖈ Ԧԗϕࣷᖈԗᖈϕԗሉ࿋࿋Ꭲ
ʘᆁᤓᓴ ᆁச ᡥၘᆁᡥၘᆁʘᡷᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᡥʘᔱቑᑉʘᡷ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᔱႳ ᡥʘᆁቑᆁ ЅԦሉ ۲Ј ۲ ᥌ᖈ ̶ጪ ᒶ ऀᖈ ᒶዪપ ɕ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ۠ʘᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳ
ᡫᔱႳ ይᑉᤓይᔱࣲቑ ࣲᡥᡫᑉҪᓴ ᤚᡷ ̶Ԧࣷ ᡫࣲቑᆁʘ ይᓴᤓᤓЅȤ Þᓴᤚ ᒶᓴᡫ ᡥʘᆁይᓴ ᆁᡥᡫᔱቑᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥᔱ ᤚᆁႳᓴ ይᆁᤓᤓᑉᓴႳ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴይᑉᤓይᔱࣲቑ
ᡫᓴʘᖈ Ԧԗԗሉᖈϕཽϕ ᣤ Ԧ ᣤ ሉɥ᧙ࣷԦ ͧ ࣷआ ይၘᓴᤓᑉᡫᓴ ࣲᔱႳ ʘᓴᡥᆁႳᓴ ࣲʘசᑉይᓴ ቑᓴᡫၘᆁʑᆁᤓᆁᡷ ᑉႳʑ ᔱᡫ ᡫʘࣲይ
ЅԦԗ ଲዪ᧷ ᣢ ᒶᖈ ᒶᝳ ɕᖈ ɕዪપ ଲ ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪ ᡫࣲʑᡷ ᆁச ᡫၘᓴ ᆁᤓࣲ ᡫࣲʘᑉᤓ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ Ѕ Ȥ Þᆁᆁʑ
ᤚᤓᓴ ይᆁቑᡥᤓᓴନᓴ சᆁʘቑᓴʑ ʑࣲʘᔱႳ ይᑉᤓይᔱࣲቑ ᤚᔱႳʑᔱႳ ᤚᡷ ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ ԦԗϕࣷᖈԦआ࿋᧙आԗ ͧ आࣷ
ጛஏஏᓣዞᡙ ᅳஏ ۗ၊ᅳᡓ၊ᅳʗᡥᤀᐹᡙᔠᅳႥ ᅳႥ ࣷᐹᤀዞᔠࣩቂଧᔠႥʐᔠႥ ዛᤇᔠᤀᔠᡙᡥ ᅳஏ
ᔠᤀҧँᅳʗቂ ࣩۗᡓᐹ ۗᅳᤀᡥᡓᓣᡓᡙᔠʐᓣ
۲ዪપ ଢ଼ᔱᡷࣲᑉႳᖈ Ա̶ዪ᧷ Աᔱᡷࣲᓴᖈ ᥌Ј ᒶᔱନᔱᑉᖈ Ա᧷Ј ɕࣲନᔱᑉᆁ ᖈ ᒶዪ᧷ ଢ଼ᓴႳᡫᑉᔱᖈ ۲ዪપ ۲ᓴᔱசᓴᔱ
ཽᓣʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ᪒ ዛʗᔠÞᅳᅳʐ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣᖈ ᤩࣩᐹႥʐᅳႥ ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ዞᔠᓣႥዞᓣᣑ ᤩࣩᐹႥʐᅳႥ ᣞᓣᡥ
ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ۗʗᅳʐࣩዞᡙ ۗʗᅳዞᓣᔠႥ ᣑ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ÞࣩႥዞᡙᔠᅳႥᐹᤀ Þᅳᅳʐᖈ ᤹ᔠႥᔠᡙʗᡥ ᅳஏ
ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᐹႥʐ ቴࣩʗᐹᤀ ዛஏஏᐹᔠʗ ᖈ ᤩࣩᐹႥऊ၊ᅳࣩ ϕԗϕԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ᆁ ᡫࣲʑᡷ ᡫၘᓴ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴቑᓴႳᡫ ᆁச ᡥၘᆁᡥၘᆁʘᡷᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ይᑉᤓይᔱࣲቑᤚᔱႳʑᔱႳ ᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᡥᆁᤓᡷᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴᖈ
ᔱᤓҪऊᆁʘቑ ᡥࣲᡥᑉ ᡥᆁᤓᡷᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ऊᑉ ᡥၘᆁᡥၘᆁʘᡷᤓᑉᡫᓴʑ ᤚᡷ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ҪᔱႳʑ ᆁச ᡥၘᆁᡥၘᆁʘᡷᤓᑉᡫᔱᆁႳ ʘᓴᑉᓴႳᡫ ऊᔱᡫၘ ʑᔱׯᓴʘᓴ
ᑉʑʑᔱᡫᔱׯᓴ ׯᆁᤓࣲቑᓴᖈ ᡫၘᓴႳ ʘᓴᑉይᡫᓴʑ ऊᔱᡫၘ ऀᑉऀᤓ ᡫᆁ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴ ይᑉᤓይᔱࣲቑᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ይᆁቑᡥᤓᓴନ ၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ይᑉᤓይᔱࣲቑ
Ԧ
ᑉႳʑ ᡥၘᆁᡥၘᆁʘࣲᖈ ᡥၘᆁᡥၘᆁʘᡷᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᔱᡫᓴᖈ Þኃ ᑉႳʑ ଢ଼ጪ᥌ ᆁச ᑉቑᡥᤓᓴ ऊᓴʘᓴ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴʑ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ
ᡥၘᆁᡥၘᆁʘᡷᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᆁይይࣲʘʘᓴʑ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ᡥᆁᤓᡷᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᑉႳʑ પᑉ ۠᧷ ᖈપᑉ̶ ۠᧷ ᖈ ᑉႳʑ ཽપᑉ۠᧷ ɥ ᖈऊၘᔱይၘ ᤓᓴʑ ᡫᆁ ᡫၘᓴ
ሉ ࿋ Ԧ ࿋ ሉ
ይᑉᤓይᔱࣲቑ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ᡫၘᓴ ይᑉᤓይᔱࣲቑᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ይᆁቑᡥᤓᓴନ ᓴႳၘᑉႳይᓴʑ சʘᆁቑ ϕ࿋ ϕԦ ቑ ᣤ ᡫᆁ ԦԗԦ ሉԦ ቑ ᣤ ၘᓴ
ይᑉᤓይᔱࣲቑᤚᔱႳʑᔱႳ ᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ऊᑉ ᔱʘʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ᡫᆁ ᡫၘᓴ ҪᔱႳʑ ᆁச ᡥၘᆁᡥၘᆁʘᡷᤓᑉᡫᔱᆁႳ ʘᓴᑉᓴႳᡫᖈ ᤚࣲᡫ ʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ᡫᆁ ᡫၘᓴ ᤓᓴׯᓴᤓ ᆁச
ᡥၘᆁᡥၘᆁʘᡷᤓᑉᡫᔱᆁႳ ၘᓴ ይᑉᤓይᔱࣲቑ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ சᔱʘᡫ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ᡫၘᓴႳ ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ᔱႳይʘᓴቑᓴႳᡫ ᆁச ᡥၘᆁᡥၘᆁʘᡷᤓᑉᡫᔱᆁႳ
ʘᓴᑉᓴႳᡫ ۲ၘᓴႳ ᡫၘᓴ ቑᑉ சʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச પᑉ̶ ۠᧷ ऊᑉ ԗ ԗᠢ ᖈ ᡫၘᓴ ᤚᔱႳʑᔱႳ ይᑉᤓይᔱࣲቑ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ʘᓴᑉይၘᓴʑ
Ԧ ࿋
ቑᑉନᔱቑࣲቑ ऊᓴႳᡫᡷᡫऊᆁ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ᡥၘᆁᡥၘᆁʘᡷᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᔱᡫᓴ ऊᓴʘᓴ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱᓴʑ ᔱႳ ϕᎢ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᑉசᡫᓴʘ ᡥၘᆁᡥၘᆁʘᡷᤓᑉᡫᔱᆁႳ
ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᤚᡷ પᑉ̶ ۠᧷ Þኃ ᑉႳʑ ᡥၘᆁᡥၘᆁʘᡷᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᔱᡫᓴ ʑᓴᡫᓴይᡫᔱᆁႳ ይᆁႳசᔱʘቑᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡥၘᆁᡥၘᑉᡫᓴ ʘᆁࣲᡥऊᓴʘᓴ
Ԧ ࿋
ࣲይይᓴசࣲᤓᤓᡷ ʘᑉசᡫᓴʑ ᆁႳᡫᆁ ᡫၘᓴ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ ᤚᑉይҪᤚᆁႳᓴ ᡫၘʘᆁࣲၘ ၘᡷʑʘᆁନᡷᤓ ʘᆁࣲᡥ ᆁႳ ᓴʘᔱႳᓴ ᑉႳʑ ᡫၘʘᓴᆁႳᔱႳᓴ
۠ၘᆁᡥၘᆁʘᡷᤓᑉᡫᔱᆁႳ ይᆁࣲᤓʑ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴ ᡫၘᓴ ይᑉᤓይᔱࣲቑᤚᔱႳʑᔱႳ ᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᡥᆁᤓᡷᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴᖈ ᑉႳʑ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ Ⴓᓴऊ ᔱʑᓴᑉ ᑉႳʑ
ቑᓴᡫၘᆁʑ சᆁʘ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᆁச ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴ ይᑉᤓይᔱࣲቑ ࣲᡥᡥᤓᓴቑᓴႳᡫ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᔱᤓҪऊᆁʘቑ ᡥࣲᡥᑉଟ ᡥᆁᤓᡷᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴଟ ይᑉᤓይᔱࣲቑଟ ᤚᔱႳʑᔱႳ ቑᆁʑᓴᤓଟ ᡥၘᆁᡥၘᆁʘᡷᤓᑉᡫᔱᆁႳ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ण㏏∏ɥ

