Page 10 - 《食品科学技术学报》2021年第2期

す ሉࣷ ࢤす Ԧ ᱌঒঒঒঒঒঒঒঒঒ 䭵঒ ಇぶ᧙ ͚పэ㐌ࣾ䚢丌৮ⵁ⾣⣝⟣ࣷݺ⇬Ꮑ⩕ឭᱜᆂ᱈ ጖

㼐۠䷻ঠ䬛䷅ᖈхࡃጟᰶ䷻ঠᖈ䶱≸ज㘪䷻ঠᖈᐭࣾ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕԗ᧙጖᣷঄
᫝ಸ䷻ঠࣷ䷻ঠ丌৮ᤙ Ѕआ૆঒ ̶Ј ɕᖈ ᧉЈપ ɕᖈ ᒶ᧛ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ऀၘᑉႳ੡ᓴ໵ ᔱႳ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ይᆁቑ᤿
ቑࣲႳᔱᡫᡷ ʑࣲʘᔱႳ੡ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ၘᔱ੡ၘ᤿ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᧉᑉशࣲ ࣲ໵ᓴʑ
྽ই 㐀ই 䄚 ᔱႳ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ጬ ଲᑉᔱᡷࣲႳᤚᔱᑉႳᆙ ᤓᔱशࣲᆁʘ Ѕ Ȥ૆঄
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᡫၘᓴ ᧛Ⴓ໵ᡫᔱᡫࣲᡫᓴ ᆁச ଲʘᓴऊᔱႳ੡ᖈ ԦԗϕᎢᖈ ϕԦሉཽ࿋ɥ᧙጖ࣷ࿋ ͧ
ࣾ䚢ᓛ⩌➖ᰡᮧᚔܜࣾ䚢䓴⼸ᰡᮧ㘪ܜࣾ䚢ϔ৮ ጖ࣷࣷ঄
ᰡ㒻ঠ᭜᫝ᬣАࣾ䚢丌৮ឭᱜ⮱䔪Ⅿᤙ ᱗ᲒᖈᏁВ Ѕࣷ૆঒ Ȥ᧛પ ɕᖈ ᒶ᧛ ᧉᖈ ዪ᧛ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ऀᆁʘʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ
ᩦ઱͚పэ㐌ࣾ䚢丌৮ͧៀ᝸ᖈ䔈̭ₒߍ䕌ᐭࣾࣾ ᡥʘᆁசᔱᤓᓴ໵ ᑉႳʑ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ይᆁቑቑࣲႳᔱᡫᔱᓴ໵᧙ ᑉ ቑᓴᡫᑉᤚᆁႳᆁቑᔱይ
䚢丌৮⮱ڠ䩛ڞᕔឭᱜܜ⣝Аጒ⼸ឭᱜܜݺ⇬ᑂ䶳ឭ ᑉᡥᡥʘᆁᑉይၘ ᡫᆁ ໵ᡫࣲʑᡷ ȤᔱᑉႳ੡᤿சᤓᑉׯᆁʘ ᤓᔱशࣲᆁʘ ᧉᑉशࣲ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ
ᱜহ䷍㺳ᕔឭᱜᖈᣕߕ᜾ప᪡Ҁ丌৮ࣾ䚢ϔ͇⮱݈ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᧛ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕԦϕ᧙࿋ԦԦ ͧ ࿋ሉԦ঄
Ѕϕԗ૆঒ ௿ዪપ᤼ ̶ᖈ ᒶ᧛ዪપ᤼ ̶ᖈ ଢ଼᧷પ᤼ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ऀᆁቑᡥᑉʘᔱ໵ᆁႳ ᆁச
᫝ᐼࣾᆂᖈᑂ䶳̓⩹丌৮ࣾ䚢ϔ͇⮱ࣾᆂ䔚Аᤙ
ቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ይᆁቑቑࣲႳᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ໵ ᔱႳ ໵ᡥᆁႳᡫᑉႳᓴᆁࣲ໵ சᓴʘ᤿
࣯㔰᪴⡛ᧅ ቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫऊᆁ ᡫᡷᡥᓴ໵ ᧉᑉशࣲ ໵ᡫᑉʘᡫᓴʘ சᆁʘ ᡫʘᑉʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ऀၘᔱ᤿
Ⴓᓴ໵ᓴ ׯᔱႳᓴ੡ᑉʘ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ଲᔱᆁ໵ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ
Ѕϕ૆঒ 㩎ᐧ㜨঄ 䚞仆ಸ⮪䙿⮱䚬䕍ጒ㞧ЅȤ૆঄ 丌৮⩹ᖈԦԗϕआ ଲᔱᆁᓴႳ੡ᔱႳᓴᓴʘᔱႳ੡ᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕԦआཽሉɥ᧙ሉԗᎢ ͧ ሉϕ጖঄
ཽ᣷ɥ᧙ϕ጖Ꭲ঄ Ѕϕϕ૆঒ ۲ዪપ᤼ ̶ ɕᖈ ᣢЈ ɕ঄ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ໵ࣲይይᓴ໵໵ᔱᆁႳ ᑉႳʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁ᤿
ऀዪ᧛ Ȥ Ա঄ ଲʘᓴऊᔱႳ੡ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᆁச ᥌ᑉᆁᡫᑉᔱ᤿சᤓᑉׯᆁʘ ᤓᔱशࣲᆁʘ ЅȤ૆঄ ᤓᔱᡫᓴ ይၘᑉႳ੡ᓴ໵ ʑࣲʘᔱႳ੡ ᡫၘᓴ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ᤓᔱ੡ၘᡫ
Þᆁᆁʑ ᧛Ⴓʑࣲ໵ᡫʘᡷᖈԦԗϕआཽ᣷ɥ᧙ϕ጖Ꭲ঄ ᑉʘᆁቑᑉ ໵ᡫᡷᤓᓴ ᤓᔱशࣲᆁʘЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᡫၘᓴ ᧛Ⴓ໵ᡫᔱᡫࣲᡫᓴ ᆁச ଲʘᓴऊ᤿
ЅԦ૆঒ ႌ๖⃲ᖈ ᱻ䪬᪴ᖈ ᆞڣ᱕ᵩᖈ ぶ঄ 䚞仆ᑧࡃ๔ᰟࣾ䚢䓴 ᔱႳ੡ᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕԦ጖ཽϕɥ᧙ϕ᣷Ԧ ͧ ϕᎢԗ঄
⼸͚ᓛ⩌➖⮱अࡃЅȤ૆঄ 䚬䙿⻾ឭᖈ Ԧԗϕ጖ཽ጖ɥ᧙᣷጖ ͧ ᣷आ঄ ЅϕԦ૆঒ ۲ዪપ᤼ ᣢᖈ ଲዪપ ଢ଼ᖈ ̶Ј ଲᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଲᑉይᡫᓴʘᔱᑉᤓ ʑᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷ ᆁச
᥌ጪપ᤼ ௿ ɕᖈ ᒶ᧛ ऀ ۲ᖈ ଢ̶଼ዪપ ͆ ᥌ ᤼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ௿ၘᓴ ይၘᑉႳ੡ᓴ໵ ᥌ᆁࣲᡫᑉᔱ᤿சᤓᑉׯᆁࣲʘ ᧉᑉशࣲ ᤚᑉ໵ᓴʑ ᆁႳ ၘᔱ੡ၘ᤿ᡫၘʘᆁࣲ੡ၘᡥࣲᡫ ໵ᓴशࣲᓴႳ᤿
ᆁச ቑᔱይʘᆁᤚᓴ໵ ᔱႳ ᡫၘᓴ சᓴʘቑᓴႳᡫᔱႳ੡ ᡥʘᆁይᓴ໵໵ ᆁச ᔱႳᡫᓴႳ໵ᔱசᔱᓴʑ ȤᔱᑉႳ੡᤿ ይᔱႳ੡ ቑᓴᡫၘᆁʑ Ѕ Ȥ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᡫၘᓴ ᧛Ⴓ໵ᡫᔱᡫࣲᡫᓴ ᆁச ଲʘᓴऊᔱႳ੡ᖈ
ନᔱᑉႳ੡ ᧉᑉशࣲ ЅȤ૆঄ ᒶᔱशࣲᆁʘ᤿᥌ᑉҪᔱႳ੡ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᪦ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗϕᎢᖈ ϕԦሉཽϕɥ᧙ϕሉआ ͧ ϕ࿋ሉ঄
Ԧԗϕ጖ཽ጖ɥ᧙᣷጖ ͧ ᣷आ঄ Ѕϕሉ૆঒ ɕዪપ᤼ Ȥ ᤼ᖈ ᧉ᧷Ј ᣢᖈ ᥌ዪ ɕ ɕ঄ ᧉᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ʑᡷႳᑉቑᔱይ
Ѕሉ૆঒ Ա̶ጪપ᤼ ͆ᖈ ᒶ᧛પଲᖈ ۲ዪપ᤼ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ۠ʘᆁᡫᓴᆁቑᔱይ ᑉႳʑ ໵ࣲይይᓴ໵໵ᔱᆁႳ ᆁச ቑᔱይʘᆁᆁʘ੡ᑉႳᔱ໵ቑ໵ ʑࣲʘᔱႳ੡ ᧉᑉशࣲ ᡥʘᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳ
ၘᔱ੡ၘ᤿ᡫၘʘᆁࣲ੡ၘᡥࣲᡫ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᓴନᡥʘᓴ໵໵ᔱᆁႳ ᑉႳʑ ቑᔱይʘᆁ᤿ சᆁʘ ᒶࣲओၘᆁࣲ᤿சᤓᑉׯᆁࣲʘ ᤓᔱशࣲᆁʘ ࣲ໵ᔱႳ੡ ໵ᓴይᆁႳʑ᤿੡ᓴႳᓴʘᑉᡫᔱᆁႳ
ᤚᔱᑉᤓ ʑᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷ ᆁச ቑᔱይʘᆁᤚᓴ໵ சʘᆁቑ ሉԗ᤿ ᑉႳʑ ሉԗԗ᤿ᡷᓴᑉʘ ᡥᔱᡫ ቑࣲʑ໵ ໵ᓴशࣲᓴႳይᔱႳ੡ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ Ѕ Ȥ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᡫၘᓴ ᧛Ⴓ໵ᡫᔱᡫࣲᡫᓴ ᆁச
ᆁச ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ᒶࣲओၘᆁࣲ᤿சᤓᑉׯᆁʘ ᤓᔱशࣲᆁʘЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᧛Ⴓᡫᓴʘ᤿ ଲʘᓴऊᔱႳ੡ᖈ Ԧԗϕआᖈ ϕԦ࿋ཽ࿋ɥ᧙࿋ࣷआ ͧ ጖ԗᎢ঄
ႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓᖈ Ԧԗϕ጖ᖈ Ꭲ጖ཽ໵ɥ᧙ሉԗ጖ ͧ ሉϕ࿋঄ Ѕϕ࿋૆঒ ̶Јዪપ᤼ Ա ኃᖈ ̶᧷પ᤼ Ȥ ᒶᖈ ᣢЈ Ȥ ᣢᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪନᡥᤓᆁʘᔱႳ੡
Ѕ࿋૆঒ ۲ዪપ᤼ ଢ଼ ᒶᖈ ۲Ј ͆ᖈ પ᧛ጪ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ऀᆁႳ໵ᡫʘࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச ໵ᡷႳ᤿ ይᆁʘᓴ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁᡫᑉ ʘᓴ໵ᡥᆁႳ໵ᔱᤚᤓᓴ சᆁʘ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ
ᡫၘᓴᡫᔱይ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁᡫᑉ சᆁʘ ʘᓴᡥʘᆁʑࣲይᔱᤚᤓᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ቑᓴᡫᑉ᤿ ᆁச ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ சᤓᑉׯᆁࣲʘ ʑࣲʘᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ᡫʘᑉʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᤚʘᓴऊᔱႳ੡ ᆁச ۲ࣲᡷᔱ
ᤚᆁᤓᔱ໵ቑ ᔱႳ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ᤓᔱ੡ၘᡫ ᑉʘᆁቑᑉ ᡫᡷᡥᓴ ᤓᔱशࣲᆁʘ ᡥʘᆁʑࣲይᓴʑ ᤚᡷ ̶ᆁႳ੡ ࣲ͆ ੡ᤓࣲᡫᔱႳᆁࣲ໵ ʘᔱይᓴ ऊᔱႳᓴ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ
໵ᆁᤓᔱʑ ໵ᡫᑉᡫᓴ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳЅ Ȥ૆঄ ዪᡥᡥᤓᔱᓴʑ ᑉႳʑ ጪႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫᑉᤓ Ԧԗϕआᖈ Ꭲ᣷᧙࿋आᎢ ͧ ࿋ࣷ᣷঄
᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ आ጖ཽϕԗɥ᧙ᓴԗሉԗࣷԗ ͧ ᓴԗሉϕԗआ঄ Ѕϕ጖૆঒ પ᧛ጪ Աᖈ Ա̶ጪપ᤼ ɕᖈ ᧉЈ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧉᡷႳᑉቑᔱይ໵ ᑉႳʑ ʑᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷ
Ѕ጖૆঒ ᤼ዪપ ଢ଼ ̶ᖈ ɕዪપ᤼ Þᖈ ଢ଼ዪ̶Ј ଢ଼ ᣱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧉᓴይᔱᡥၘᓴʘᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ᆁச ቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ይᆁቑቑࣲႳᔱᡫᡷ ໵ࣲይይᓴ໵໵ᔱᆁႳ ᔱႳ ᡫʘᑉʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ சᓴʘቑᓴႳ᤿
ይᆁቑᡥᆁ໵ᔱᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᡥʘᆁசᔱᤓᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ይᆁቑ᤿ ᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ଢ଼ၘᑉႳନᔱ ᑉ੡ᓴʑ ׯᔱႳᓴ੡ᑉʘ Ѕ Ȥ૆঄ Þᆁᆁʑ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ
ቑࣲႳᔱᡫᔱᓴ໵ ᔱႳ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ᥌ᆁࣲᡫᑉᔱ ᤓᔱशࣲᆁʘЅ Ȥ૆঄ ÞʘᆁႳᡫᔱᓴʘ໵ ᔱႳ ᥌ᔱ᤿ Ԧԗϕ጖ᖈ ࿋Ꭲ᧙᣷Ԧ ͧ ᣷आ঄
ይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕԗ᧙ϕ጖࿋ԗ঄ Ѕϕ᣷૆঒ પ᧛ጪ Աᖈ Ա̶ጪપ᤼ ɕᖈ ۲ዪપ᤼ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪନᡥᤓᆁʘᔱႳ੡ ቑᔱይʘᆁ᤿
Ѕ᣷૆঒ ̶ጪ ᤼ᖈ ̶Јዪપ᤼ Ȥᖈ ۲Ј ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଲᔱᆁᡫࣲʘᤚᑉᡫᔱᆁႳ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᤚᔱᑉᤓ ໵ࣲይይᓴ໵໵ᔱᆁႳ ᑉႳʑ ʑᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷ ʑࣲʘᔱႳ੡ ໵ᆁᤓᔱʑ᤿໵ᡫᑉᡫᓴ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉ᤿
சᆁʘᡫᔱசᔱᓴʑ ᧉᑉशࣲ ᆁႳ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ይᆁቑቑࣲႳᔱᡫᡷ ᑉႳʑ சᤓᑉׯᆁʘ ቑᓴᡫᑉᤚᆁ᤿ ᡫᔱᆁႳ ᆁச ௿ᔱᑉႳᢰᔱႳ ᧉࣲᤓᔱࣲ ቑᑉᡫࣲʘᓴ ׯᔱႳᓴ੡ᑉʘ Ѕ Ȥ૆঄ ଲᔱᆁʘᓴ໵ᆁࣲʘይᓴ
ᤓᔱᡫᓴ ᔱႳ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ໵ᡫʘᆁႳ੡᤿சᤓᑉׯᆁʘ ᤓᔱशࣲᆁʘ ᤚʘᓴऊᔱႳ੡ ቑᔱይʘᆁᓴይᆁ໵ᡷ໵᤿ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕሉᖈ ϕ࿋आཽआɥ᧙ሉԦ጖ ͧ ሉሉሉ঄
ᡫᓴቑ Ѕ Ȥ ૆঄ Þᆁᆁʑ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᧛ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕԦࣷ᧙ ЅϕᎢ૆঒ ۲Ј ᒶ ̶ᖈ ᒶЈ Ա ᥌ᖈ Ա̶ዪપ᤼ ᣢ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᥌ᓴᡫᑉ੡ᓴႳᆁቑᔱይ໵
ϕԗआआ጖ϕ঄ ʘᓴׯᓴᑉᤓ໵ சᤓᑉׯᆁࣲʘ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ႳᓴᡫऊᆁʘҪ ᆁச ይᓴʘᓴᑉᤓ ׯᔱႳᓴ੡ᑉʘ ቑᔱ᤿
ЅᎢ૆঒ ̶ጪ ᤼ ͆ᖈ ̶Јዪપ᤼ Ȥᖈ Ա̶᧷Ј ኃ ͆ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச சᆁʘᡫᔱ᤿ ይʘᆁᤚᔱᆁᡫᑉЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗϕᎢᖈ ᣷Ԧ᧙Ԧሉ ͧ ሉϕ঄
சᔱᓴʑ ᧉᑉशࣲ ᆁႳ ᡫၘᓴ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ይᆁቑቑࣲႳᔱᡫᡷ ᑉႳʑ சᤓᑉׯᆁʘ ᔱႳ ऀၘᔱ᤿ Ѕϕआ૆঒ ̶Јዪપ᤼ ᣢ પᖈ ɕЈ ଢ଼ Աᖈ ̶ዪપ ଲ Աᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଲᑉይᡫᓴʘᔱᑉᤓ ይᆁቑ᤿
Ⴓᓴ໵ᓴ ໵ᡫʘᆁႳ੡᤿சᤓᑉׯᆁʘ ᤓᔱशࣲᆁʘ ᤚʘᓴऊᔱႳ੡ ᡥʘᆁይᓴ໵໵ЅȤ૆঄ ÞʘᆁႳᡫᔱᓴʘ໵ ᔱႳ ቑࣲႳᔱᡫᡷ ໵ࣲይይᓴ໵໵ᔱᆁႳ ᑉႳʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ ይၘᑉႳ੡ᓴ໵ ʑࣲʘᔱႳ੡ ໵ࣲசࣲ