Page 51 - 《食品科学技术学报》2021年第1期
P. 51
じ ለࣷ ࢣじ ϕ 下৭႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ ለࣷ પᆀ ϕ
࿊ ᣵ ԦԗԦϕ Ꭰ ϕ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ȤᑈႲ ԦԗԦϕ
ʑᆀᔰ᧗ϕԗ ϕԦለԗϕ ᣢ ᔰႲ ԦԗࣷጕᣵԗԗԦ ԦԗԦϕ ԗϕ ԗԗጕ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕᣵԗԗԦོԦԗԦϕɥԗϕԗԗ࿊ᣵԗआ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅ䭴ᐦ⺻ᖇ ↖ᄽ㟤ᖇ ᳃ᶱ㺫 ⮩⢵㣳͙ⴙ∎㏎โ✑➥ᕓࣶߔ߇႒ὍಷЅȤ 下৭႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗԦϕᖇለོࣷϕɥ᧗࿊ᣵ ͧጕለ
ऀ̶ጩપ ȤᔰᑈႲசࣲᖇ ۲ዩપ᤺ ଢ଼ၗᑈᆀᡵࣲႲᖇ ᒵ᧙પ ᥊ᓳᔰନᔰ ᧇʘᡵᔰႲ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᑈႲʑ ҪᔰႲᓳᡩᔰዬ ቐᆀʑᓳᤑ ᆀச ऊၗᔰᡩᓳ ̵ᡥᡓᔠऊᡥࣩ ᤹ᐹʗቂᅳʗᓣࣩ ऊᔰᡩၗ
ቐᓳʑᔰࣲቐ ᑈႲʑ ၗᆀʘᡩ ऊᑈׯᓳ ᔰႲசʘᑈʘᓳʑ ʘᑈʑᔰᑈᡩᔰᆀႲЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦϕᖇለོࣷϕɥ᧗࿊ᣵ ͧ ጕለ
⮩⢵㣳͙ⴙ∎㏎โ✑➥ᕓࣶߔ߇႒Ὅಷ
䭴ᐦ⺻ ϕᕷԦᕷለ ᕷ ↖ᄽ㟤 Ԧᕷ ᕷ ᳃ᶱ㺫 ለ
ϕ ጊ㕸͆ឬᱛ႒䮎 下৭⼷႒䮎ᕷ ⺻ᐦ ጊ ለᣵለԗԗԗଔ
Ԧ ⺻ጊ๓႒ ⩋➕႒̺⼷႒䮎ᕷ ⺻ᐦ ⺻ጊ ለጕԗϕԗआଔ
ለ ⺻ᐦⰭ䬩͙ᰵᱦ下৭ᰵ䭼ژतᕷ ⺻ᐦ 㢲⩜ ለጕϕϕԗԗɤ
ᦄ 㺭ᧅ ͦ倄⮩⢵㣳⮰䉓᳢ᕷ䛳⩔͙ⴙ∎㏎โ㏫ᄥ⮩⢵㣳䔇㵸✑ᕷ㔯ᄋβ✑⍕ᏒᣵԗܓᎡԗܓ
आԗܓࣷԗ ቜɤস✑ߋ⢳ᣵᎡጕܓࣷԗԗܓϕϕԦጕܓϕ ለጕԗ ۲ɤᄥ⮩⢵㣳✑➥ᕓ⮰ᒝ৹ᕷᎢ䕆䓳 Ꭱ ፤⩔⮰ۈϓ
৭✑Ὅಷᄥ✑䓳⼷䔇㵸β᠋ऴᕷᐦ⿷β⮩⢵㣳͙ⴙ∎㏎โ✑⮰ߔ߇႒Ὅಷᤆ ⵀ⾢㏿㶔ᬺᧅ
✑⍕Ꮢস✑ߋ⢳ᄥ⮩⢵㣳⮰✑䓳⼷ᰵᒝ৹ᕷѲ✑⍕Ꮢᄥ✑䓳⼷ᒝ৹ᰠ๓ᕷ✑⍕Ꮢ䊶
倄ᕷദॗⅠ⢳̷䭹䊶ᬺ᭪ᤆ ⮩⢵㣳✑䓳⼷⩝ڱ䘔Ⅰܲផᣓݢᕷ䭹䕋䭢⃡ͦͧ㺭䭢⃡ᤆ ۠ᑈᓳ
Ὅಷ⮰䶰≷ը̺侸ըڣᰵ䒯倄⮰᠋ऴᏒᕷ㘩๋䒯۲ࣹᭌ⮩⢵㣳㏎โ✑䓳⼷ᕷछБ⩔Ბ䛻
䔜̹स✑⍕Ꮢস̹स✑ߋ⢳̷⮩⢵㣳⮰㏎โ✑䓳⼷㻰ᒷᤆ ద✑ߋ⢳ͦ ϕ ϕԦጕ ۲ ᬢᕷ
Ⅰܲᰵᩴផ㈧䮻ⱬ✑⍕Ꮢ⮰ࡳ倄㔸්๓ᕷᑿ✑⍕ᏒϺ ᣵԗ ቜࡳ倄ݜ ࣷԗ ቜᬢᕷⅠܲᰵᩴផ
Ԧ
Ԧ
㈧Ϻ Ԧ ᎡԦለ ė ϕԗ ͧࣷ ቐ ᣢ ࡳ倄ݜ ࣷ ԗआआ ė ϕԗ ͧࣷ ቐ ᣢଔద✑⍕Ꮢͦ Ꭱԗ ቜ ᬢᕷⅠܲᰵᩴផ㈧
䮻ⱬ✑ߋ⢳⮰ࡳ倄㔸්๓ᕷᑿ✑ߋ⢳Ϻ ᣵᎡጕ ۲ ්ߌݜ ϕ ለጕԗ ۲ ᬢᕷⅠܲᰵᩴផ㈧Ϻ
Ԧ
ͧࣷ Ԧ ͧࣷ ቐ ᣢᤆ ⮩⢵㣳͙ⴙ∎㏎โ✑≧ࡂ㘩ͦ ለࣷ ࿊ጕ ҪȤᣢ ቐᆀᤑᤆ ᱘
࿊ आ࿊Ꭱ ė ϕԗ ቐ ᣢ ࡳ倄ݜ ጕ Ԧ࿊ለ ė ϕԗ
ⵀ⾢ᬔᄥ⮩⢵㣳⮰͙ⴙ∎㏎โ✑㞦䃪䃍ܓ䃪ำ䔵ಷࣶ⩋ϓᣓݢӇ⤲䃦࣮㔯ᤆ
ڟ䩚䃹ᧅ ⮩⢵㣳ଔ ͙ⴙ∎㏎โ㏫ଔ ✑⍕Ꮢଔ ✑ߋ⢳ଔ ߔ߇႒Ὅಷ
͙పܲㆧणᧅ ଢ଼Ԧϕࣷଔ ଢ଼ለᎡጕ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ
⮩⢵㣳ོऊၗᔰᡩᓳ ̵ᡥᡓᔠऊᡥࣩ ቂᐹʗቂᅳʗᓣࣩɥ ࣴह⮩䰖 䧉ࡂ䚢≧ᕓᖇБᐢ䪫䉓᳢ Ѕጕ ᤗ ͙ⴙ∎㏎โ✑᭛
㣳ܜ⮩⢵㩴ふᖇ᭛ⱋ༘㣳⮰⮩㞞ऄᖇ᭛̬᱔㙼ಷ 䓽܌Ꭰۈϓ৭✑䓳⼷͙ڠ⮰̬ߌឬᱛᖇⰤ
下⩔㣸 Ѕϕ ᤗ ⮩⢵㣳㣳ѿ∭⮩ܜ凈⏽ܜ䉔㏲㚧ᖇॗᰵ ℀ь㐋✑ᐻᖇڣᰵ⾫䔻ᕓᑦᖇߌ☙䓱䕋ܜࠬᖇ㞮
ๆ㈂ܜ㐠⩋㉌ܜ⅔ദ䚤স➕ٯ㉌ふๆᰵᩴܲᖇ 㘩ふф◥ᖇछ๓๓倄ۈϓ৭⮰✑ᩴ⢳ᖇᐢ䪫䉓᳢
ڣᰵៃ►ܜៃ䒼ᄰܜៃ⅓ࡂܜ䭹㵬㈂㵬㘮স倄ٹ⫗ ᖇ䔄㘩ԉᠭۈϓ৭⮰㞞∩ᖇᩥરۈϓ৭৭䉔ᤗ ᱺ㖖
߇ふๆ⩋➕⩋⤲≧ᕓ ЅԦ ͧ ለ ᤗ 凈⮩⢵㣳ॗⅠ䛻䒯 ふ Ѕᣵ ݕ⩔☙䷺স͙ⴙ∎㏎โ㏫ᄥᵯ⍏⮰✑➥ᕓ
倄ᖇ⩋⤲≧ߔᬦⰇᖇ䛳ऺᬿⅠܜ䒛ࡂܜ㸼ऄࣶ⏷⩋㏲ 䔇㵸βⵀ⾢ᖇ㏿㶔ᬺ᧗Ⱔस⮰✑⍕Ꮢ̷ᖇ㏎โ
㣸㔸ࣧੲ৭УըᖇϺ㔸ᒝ৹䉓᳢ᖇݢ㏒⮩⢵㣳ϓ ✑ᓃݜ⮰ᵣ৭ڣᰵ䒯倄⮰ᕧ䚆ԉ⪅⢳ଟᝬ㔯ᄋ
͆⮰ࣽᆁ Ѕ࿊ ᤗ 下⩔㣸⮰ݢछБҫ下⩔㣸⮰ॗⅠ ⮰㞦㠯ఠڱᖇ✑䕋⢳䊶๓ᖇᕧ䚆ԉ⪅⢳䊶倄ᖇ
䛻সⅠܲ≧Ꮢ䭹Ѻᖇួݢ下⩔㣸ѿڱᓚ⩋➕㍭স ✑⍕Ꮢ䊶倄ᖇๆ䚆ॗ䛻䊶๓ᤗ तᬙふ ЅᎡ 䛳⩔̹स⮰
ᩢ⽫ᬑ᧗ Ԧԗϕࣷ ԗआ ԦԦ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ტ㜖♢႒ദ䛽䲎̶䶥ⰚོለϕᎡᎡϕࣷԦԦɥଟ ⺻ᐦⰭឬ䃍ܾ䉰ߕ䶥ⰚོԦԗϕआપԦԗԗԦɥᤗ
じ̬҈㔱᧗ 䭴ᐦ⺻ᖇ⩣ᖇޛ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη下৭Ꮐ⩔ࡂ႒䲎⮰ⵀ⾢ᤗ
䕆ԍ҈㔱᧗ ↖ᄽ㟤ᖇຟᖇ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη下৭⩋➕ࡂ႒䲎⮰ⵀ⾢ᤗ

