Page 62 - 《食品科学技术学报》2020年第6期
P. 62
じ ለआ ࢣじ ᣵ ݄Ე∭ふ᧗ ѿโὍ᠋Ϧ㗌䕿ᓚ⩋➕ᄥ㦍㤰䙾㟝㞞㠣⽟ᕓ⮰ᒝ৹ ጕ Ꭱ
ጕϕ ቐᔰႲᖇϕԗԗᠠ ጥ ԗᠠ ଲଟጕϕ ጥ ጕጕ ቐᔰႲᖇԗᠠ ଲᤗ 䔇ᵣ䛻 ⮰ ጕᣵ ԗԗᠠ ᤗ 䚜ࡂ㟝㞞㠣͙ᖇθ⩞㟝㔌㉌ለ᧣
Ԧԗ ᒵଟ ≭䕋 ϕ ԗ ቐᒵᣢ ቐᔰႲଟ ᴝ⍕ ለጕ ቜଟ ᷬ≷∎䪫 ོᣵ᧣΅䚜ദɥ㦍㤰㈂㠣ॗ䛻ᰬ倄ᖇࢌᕧ㟝㞞㠣䉔
ጕԦԗ Ⴒቐᤗ 䛻ܲ⮰ ϕࣷ आࣷᠠ ᤗ
̶۠ᒵऀ ㏿࣮㔯᪳⡚Ѕϕ࿊ᖇ ϕࣷ ͧ Ԧϕᖇᵥᢚԉ⪅
ᬢ䬠̺ᰬ๓।ᩢ∎䪫ᖇरሜЏ㶔⮰㟝㞞㠣ㆧᖇ
Бθ⩞㟝㔌㉌ለ᧣㦍㤰㈂㠣ͦᴳ۲৭ᖇᄥᵣ৭͙⮰
㟝㞞㠣䔇㵸䛻ᤗ
ϓᤫ ጇই ᢚะ⤲
䛳⩔ ଢ଼۠ଢ଼ଢ଼ Ԧԗ ԗ 䒛Тᄥᢚ䔇㵸 ዩપ᧵Ⴙዩ ܲᖇ
᧵ʘᔰᔰႲ ۠ʘᆀ ࣷ ϕ 㐄ݢ㟝㞞㠣ॗ䛻⮰ߔᔭऄࡂపᤗ
ԣই ㏿̺ܲ ϕᖇ㟝㔌㉌ለ᧣㦍㤰㈂㠣ଟԦᖇ㟝䱾㉌ለ᧣㦍㤰㈂㠣ଟለᖇለ࣋⩞㟝㔌
㉌ለ᧣㦍㤰㈂㠣ଟ࿊ᖇ⩞ദ㟝䱾㉌ለ᧣㦍㤰㈂㠣ଟጕᖇθ⩞㟝㔌㉌ለ
ԣᤫ ϓই 㦍㤰䙾͙㟝㞞㠣⮰ܲ㏿ ᧣㦍㤰㈂㠣ଟᣵᖇ⩞ദ㟝䱾㉌ለ᧣ོᣵ᧣΅䚜ദɥ㦍㤰㈂㠣ଟᎡᖇθ⩞
㟝㔌㉌ለ᧣ོᣵ᧣΅䚜ദɥ㦍㤰㈂㠣ଟआᖇ⩞ദ㟝䱾㉌ለ᧣ོᣵ᧣ࣹ
⩔倄ᩴ⋞Ⱔ㞞䅝ᷬ≷㦍㤰䙾ᵣ৭ᖇڝᷬ≷ܦ ࣷ
ᐻᄥ仅䅲䚜ദɥ㦍㤰㈂㠣ଟࣷᖇθ⩞㟝㔌㉌ለ᧣ོᣵ᧣ࣹᐻᄥ仅䅲
㟝㞞㠣ᖇ䅝పসॗ䛻ܲ㻭ప ϕ স㶔 Ԧᤗ ⩝ܲ
䚜ദɥ㦍㤰㈂㠣ᤗ
छⴑᖇڢ͙࠱᠘ ጕ ദ᱘㟝㞞㠣স ࿊ 䚜ࡂ㟝㞞
ప ϕ 䊐䱊⤌㦍㤰䙾㟝㞞㠣⮰⋞Ⱔ㞞䅝
ͧϕ ᤗ ڢ͙ᖇθ⩞㟝
㠣ᖇᕧ䉔䛻≿Ꮢͦ ϕጕԗ ጕϕ ቐኯᒵ
Þᔰ ϕ ̶۠ᒵऀ ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀʘᑈᡣၗᡵ ᆀச ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ᔰႲ ऀᑈᤘᓳʘႲᓳᡩ
㔌㉌ለ᧣㦍㤰㈂㠣ॗ䛻ᰬ倄ᖇࢌᕧ㟝㞞㠣䉔䛻ܲ
ଢ଼ᑈࣲׯᔰႲᆀႲ ʘᓳʑ ऊᔰႲᓳ
㶔 Ԧ 䊐䱊⤌㦍㤰䙾㟝㞞㠣ܲ㏿
ᑈᤘ Ԧ ዩႲᑈᤑᡵᔰ ᆀச ᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰႲ ᔰႲ ऀᑈᤘᓳʘႲᓳᡩ ଢ଼ᑈࣲׯᔰႲᆀႲ ʘᓳʑ ऊᔰႲᓳ
ሜण ԉ⪅ᬢ䬠ᣢቐᔰႲ 㟝㞞㠣ㆧ ᣢོቐኯᒵ ͧϕ ɥ
ϕ ࿊ ࣷ Ԧ ጕ 㟝㔌㉌ለ᧣㦍㤰㈂㠣 ᣵ ᣵԗ
Ԧ Ꭱ Ꭱ Ԧ Ԧ 㟝䱾㉌ለ᧣㦍㤰㈂㠣 ϕ ᣵԦ
ለ ࣷ Ԧ ࿊ ࣷ ለ ࣋ ⩞㟝㔌㉌ለ᧣㦍㤰㈂㠣 Ꭱ आԗ
࿊ ϕ ለ ԗ ࿊ ԗ ⩞ദ㟝䱾㉌ለ᧣㦍㤰㈂㠣 आ ጕࣷ
ጕ ϕ ࿊ ጕ Ԧ ᣵ θ⩞㟝㔌㉌ለ᧣㦍㤰㈂㠣 आ࿊ Ԧआ
ᣵ Ԧ ࣷ Ԧ Ꭱ Ꭱ ⩞ദ㟝䱾㉌ለ᧣ོᣵ᧣΅䚜ദɥ㦍㤰㈂㠣 ለ ࣷԦ
Ꭱ ለ ԗ ጕ ለ आ θ⩞㟝㔌㉌ለ᧣ོᣵ᧣΅䚜ദɥ㦍㤰㈂㠣 Ԧࣷ ࣷ࿊
आ ࿊ ԗ ᣵ ࿊ ࣷ ⩞ദ㟝䱾㉌ለ᧣ོᣵ᧣ࣹᐻᄥ仅䅲䚜ദɥ㦍㤰㈂㠣 ϕ ࿊Ꭱ
ࣷ ࿊ ϕ Ԧ आ ጕ θ⩞㟝㔌㉌ለ᧣ོᣵ᧣ࣹᐻᄥ仅䅲䚜ദɥ㦍㤰㈂㠣 ᣵ Ԧࣷ
ᕧ䃍 ϕጕԗ ጕϕ
ԣᤫ ԣই 㗌䕿ᓚ⩋➕ᄥ㦍㤰䙾㟝㞞㠣⽟ᕓ⮰ᒝ৹ ⮰䭹㼏䕋⢳ᰬ๓ᖇ䓪ݜ ϕԗ Ꭱ࿊ᠠ ᖇ̺㟝㞞㠣ѿโڝഥ
ԣᤫ ԣᤫ ϓই 㗌䕿ᓚ⩋➕ᄥᕧ㟝㞞㠣⽟ᕓ⮰ᒝ৹ ڧⵀ⾢͙ᖇๆ㟝㞞㠣ݹ ጕၗ ᰵᰬ๓䭹㼏Ⅰ⮰
ప Ԧ ͦ㗌䕿㣸㓐ะ⤲㏰সᄥ⚓㏰ Ԧ࿊ ၗ ڱ㦍 ㏿Ⱔげ Ѕϕआ ᖇ䔅छ㘩̺㗌䕿ᓚ⩋➕ݹܲ⇸⮰㦍
㤰䙾ᕧ㟝㞞㠣ॗ䛻⮰ऄࡂᤗ ᬌ㣸Т̷ᕧ㟝㞞㠣⮰ 㤰㈂㠣䚢≧ᕓᰵڟ ЅԦԦ ͧ Ԧ࿊ ᤗ
䭹㼏⢳ͦ ࣷ ጕᎡᠠ ᖇ㔸Ὅ᠋㗌䕿㣸㓐҈⩔̷ᖇ㟝㞞㠣 ԣᤫ ԣᤫ ԣই 㗌䕿ᓚ⩋➕ᄥദ᱘㟝㞞㠣⽟ᕓ⮰ᒝ৹
䭹㼏⢳㏒ͦݹ㔱⮰ Ԧ Թᖇ䓪ݜ ϕࣷ ϕԗᠠ ᖇ͐㔱ڣᰵ᭪ 㦍㤰䙾͙ ጕ ദ᱘㟝㞞㠣㗌䕿㣸㓐҈⩔
㦃ጚᐮོۗ ጃԗ ԗጕɥᖇ䔅䄠ᬺ㗌䕿㣸㓐छ᭪㦃ӯ䔇 Ԧ࿊ ၗ ڱ⮰ॗ䛻ऄࡂຮప ለᤗ ㏻䓳 Ԧ࿊ ၗᖇ㟝㔌㉌ለ᧣
㟝㞞㠣⮰䭹㼏ᤗ 㦍㤰㈂㠣ܜ㟝䱾㉌ለ᧣㦍㤰㈂㠣ܜለ࣋⩞㟝㔌㉌ለ
㦍㤰䙾㟝㞞㠣Ὅ᠋㗌䕿㣸㓐Т̷ ԗጥ ࿊ၗ ᧣㦍㤰㈂㠣ܜ⩞ദ㟝䱾㉌ለ᧣㦍㤰㈂㠣ܜθ⩞㟝㔌

