Page 61 - 《食品科学技术学报》2020年第6期

ጕ ᣵ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦԗ Ꭰ ϕϕ ᰴ

ͦͧᖇ̀ ࣷࣷᠠ Б̶ͦࢸ⅓㣸ᖇ๓㗌͙⮰ᓚ⩋➕⻹ㆧ ឬᱛᰵ䭼ژतଟ௿᤺ᒵ ͧϕआ᥊ ಷजᐻ倄䕋ۣۧ⻧ᓯᱦᖇ
ᰵ ጕԗԗ ⻹ͷๆᖇ᪜䛻छ䓪 ለ᤼ ࣷ ė ϕԗ ོБѿ䛹 Ꭱԗ Ҫ੡ 䃍 ̶⊣ࢎ⎄Ж⻧ᓯᱦЖஔᰵ䭼ژतଟᒵऀ ͧԦԗዩ ಷ倄ᩴ
ϕለ
ЅϕᎡ૆ ⋞Ⱔ㞞䅝Жᖇᬑ᱘ᇇ≑ژतଟଢ଼ᣠͧᎡԗԗ ಷڔ㜖ߔ倄ࢷ
ッɥ ᤗ
㗌䕿ᓚ⩋➕ᄥ㦍㤰䙾㟝㞞㠣⽟჆ᕓ⮰ᒝ৹ᅆ̹ 㧤↩▙㣸䨱ᖇᬑ᱘ ௿᧵᥊ɕ ژतଟÞᧇͧϕऀͧጕԗ ಷⱋ⾦ۣ
Ⴘڔᬺ⶚ᤗ ᱘ⵀ⾢䛳⩔ѿโ᫥∁ഥڧϦѿ㗌䕿ᓚ⩋ ۧ᎞✑ᱦᖇࡃϘࢆࡧᏣ჊侸Жஔᰵ䭼ژतଟଲ௿Ԧጕଢ଼ ಷ
➕ᖇᄲ䊐䱊⤌㏎㦍㤰䙾̺㗌䕿ᓚ⩋➕⌣ऴഥڧᖇܲ᲼ ̳ܲͷ̬ܲ᲼๕᎟ᖇࡃϘ䊇ๆݕ᫛⻽႒Жஔᰵ䭼ژ
㟝㞞㠣ॗ䛻ऄࡂᖇⵀ⾢㗌䕿ᓚ⩋➕ᄥ㟝㞞㠣⽟჆ᕓ तଟᧇऀ᤺ͧࣷϕ࿊ԗዩ ಷ⩡☙ᕾ⍕吿䷺᎞✑ポᖇ̶⊣Ḛԍ
⮰ᒝ৹ᖇ℀䒯㟝㞞㠣㏿Ჰ̺⽟჆ᕓ⮰ڟ㈧ᖇͦ㟝㞞㠣 ჊侸Жஔᰵ䭼ژतᤗ
⮰⊴ࡂ।ᩢ᣼Ӈ⤲䃦স᪜ᢚᩛᦽᖇͦ᣼倄㦍㤰䙾͙ ϓᤫ ྽ই ჊侸᫥∁
ϓᤫ ྽ᤫ ϓই 㗌䕿㣸㓐ഥڧ⋞⮰ݢำ
倄⽟჆ᕓ㟝㞞㠣Ϻ㔸᣼倄ڢ⩋➕ݕ⩔⢳᣼Ӈᠳᄨᤗ
࣮㔯 ̶ᔰʑᑈᤑ੡ᆀ ふ Ѕϕआ૆ ᖇ⪑ֆԚᩥᤗ 䛳䯲㗌䕿⟢ۡ
ϓই ᱼ̺᫅᫥∁ ⽟჆㞛ຩᖇ㜟ᄽ ለ ͖ᰴ᱖᰹⩔䓳ៃ⩋㉌ㆧ㢛➕⮰֑
Ꮳᔃᙫ㔱⮰㇖ӫᖇ჊侸ᑿ๕⣜౦䛳䯲ᖇ⿷࢟ҫ⩔ᤗ ᵣ
ϓᤫ ϓই ᱼ̺᫅䄁ݮ
৭⼜ 䛹 ऺ ⩔ ۠ଲଢ଼ ོ ᡣ̶ ը Ꭱ᤼ ࿊ ɥ Б ቂ ོ ㇖ӫ ɥᨄ
ࢸ⅓ഥڧദ ᒵዩԗᎡ࿊ԗᖇࡃϘ㉎㣝჉⻽ឬᰵ䭼ژ
Ⴌོ۠ଲଢ଼ɥ ᡻ ϕ ੡ᨄ ࣷ ቐᒵ ℀ҷݢ᜼⌣ᗘ⋞ᖇ䓳␐ऺ ᣵԗԗ ੡ܜ
तଟ⸣䚤⯼㐿۞⏢ ⋞ ོ ᡣၗᆀ໴ᡣၗᑈᡩᓳ ᤘࣲசசᓳʘ ໴ᆀᤑࣲᡩᔰᆀႲᖇ
ለᎡ ቜ᲍Т̷⻧ᓯ ጕቐᔰႲᤗ ᩢं̶⌱⋞ᖇ⩔ᬌ㣸ࢸ⅓
۠ଲଢ଼ɥᖇБ࡭θⅠऴ⸣䚤ⅎθ䧌ܜ⸣䚤θⅎ䧪ܜ⅛ࡂ
ഥڧദБႬ̶ོ⌱⋞ɥᨄ Ⴌོࢸ⅓ഥڧദɥ ᡻ ϕቐᒵᨄ ࣷቐᒵ
䧪ܜ⅛ࡂ䧌䙹ݢᖇ䄁ݮܲݗ䉙㜖ࡃϘ㉎㣝჉⻽ឬᰵ
℀ҷ⌣ࠬᖇለᎡ ቜ ࢸ⅓᲍Т̷䖫ٵᬌ㣸ഥڧᖇὍ᠋Ϧ
䭼ژतসᎫጊጮ䛽ࡺ๓ࡂ႒䄁ݮᰵ䭼ژतଟᬌⅠ
ѿ㗌䕿㣸㓐⣛දᤗ
΅䚳ᖇ᜼䘩ጮ⻽䮲ࡂ႒৭ᰵ䭼ژतଟⅎ⅓ࡂ䧌ᖇᎫ
ϓᤫ ྽ᤫ ԣই Ὅ᠋⊴ࡂ㦍㤰䙾㟝㞞㠣সθ⩞㟝㔌㉌᤽ለ᤽᧣᤽
ጊጮ䛽ࡺ๓ࡂ႒䄁ݮᰵ䭼ژतଟ΅㙴ܜ⩞䚳ᖇ㞞䅝 㦍㤰㈂㠣჊侸
㏓ᖇႵᓩᬢ㖀➥⻹⏢ݮ㗍Щᰵ䭼ژतଟ⩞䚤ܜ΅䚤ᖇ
㏎㦍㤰䙾ᵣ৭㏻ۣۧ᎞✑ݢ᜼᎞ㆵᖇ⩔㗌䕿㣸
㞞䅝㏓ᖇ๕≑⻽ჲ⁓ࡂ႒䄁ݮᰵ䭼ژतᤗ θ⩞㟝 㓐ഥڧ⋞⏢㼏Ꭲ⼬䛶㜟࣋䙾㟝㞞㠣≿Ꮢ⮰θܲͷ̬
㔌㉌᤽ለ᤽᧣᤽㦍㤰㈂㠣ᖇ ㏛Ꮢ ᤒࣷጕᠠ ᖇ ଢ଼ᔰ੡ቐᑈ᤽ዩᤑʑʘᔰዬၗ ҈ͦะ⤲㏰ᖇᄥ⚓㏰䙾ᵣ᎞ㆵҫ⩔▙㣸⮰㗌䕿㣸㓐
̶ོ⊣ɥ䉤ᬿᰵ䭼ژतᤗ
ഥڧ⋞⏢㼏⼬䛶ᖇለᎡ ቜ ࢸ⅓⣛ද͙䖫ٵഥڧ Ԧ࿊ ၗᖇ
ϓᤫ ԣই 㦍㤰䙾ᵣ৭ ܲݗκ ԗܜ࿊ܜϕԦܜԦ࿊ ၗ ंᵣጕ ቐᒵᖇለ ԗԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲܜ࿊ ቜ᲍Т
჊侸⩔䙾ᵣͦ᫜⪲ϓ⮰䊐䱊⤌㏎㦍㤰䙾ོԦԗϕጕ ̷⻧ᓯ ϕԗ ቐᔰႲᖇ̶⌱⋞㏻ ԗ᤼ ԦԦ ࿵ቐ ႀᒰ䓳␐ऺ䔇㵸
Ꭰɥᖇദ᱘⤲ࡂᠳᴳ㻭㶔 ϕᤗ 㟝㞞㠣⮰倄ᩴ⋞Ⱔ㞞䅝ܲ᲼ᤗ
㶔 ϕ঒ 䊐䱊⤌㦍㤰䙾ᵣ⤲ࡂᠳᴳ Бθ⩞㟝㔌㉌᤽ለ᤽᧣᤽㦍㤰㈂㠣ͦᴳ۲৭ᖇᄲڢ̺
㗌䕿㣸㓐ഥڧ⋞⌣ऴᖇܲݗݢ᜼θ⩞㟝㔌㉌᤽ለ᤽᧣᤽㦍
௿ᑈᤘ঄ ϕ঒ ۠ၗᡵ໴ᔰዬᆀዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰᡩᔰᆀႲ໴ ᆀச
ͧϕ ⮰ᴳ۲৭ะ⤲㏰
ऀᑈᤘᓳʘႲᓳᡩ ଢ଼ᑈࣲׯᔰ੡ႲᆀႲ ऊᔰႲᓳ 㤰㈂㠣䉔䛻≿Ꮢͦ ጕԗܜϕԗ ቐ੡ኯᒵ
⤲ࡂᠳᴳ 䉔䛻≿Ꮢᝂѿ⼛ܲ᪜ ϕܜᴳ۲৭ะ⤲㏰ ԦᖇБॗᰵⰤस≿Ꮢθ⩞㟝㔌㉌᤽ለ᤽
᧣᤽㦍㤰㈂㠣⮰ᬌ㣸ഥڧѿ㈧ͦᴳ۲৭ᄥ⚓㏰ ϕܜᴳ
዗ོ䔄࣋㈂ɥ ԗ᤼ ለࣷ ੡ኯᒵ ͧϕ
۲৭ᄥ⚓㏰ Ԧᖇ ഥڧ᲍ Тܜ ंᵣ᫥∁स㦍㤰䙾㟝
዗ོᕧ䚤ɥ ጕ᤼ Ꭱᣵ ੡ኯᒵ ͧϕ
዗ོᡑࣽ䚤ɥ ԗ᤼ ለϕለ ੡ኯᒵ ͧϕ 㞞㠣ᤗ
ϓᤫ ྽ᤫ ᇺই 㟝㞞㠣⮰倄ᩴ⋞Ⱔ㞞䅝ܲ᲼
዗ོᕧ⶗ɥ ᎡᎡ᤼ ᣵᎡ ቐ੡ኯᒵ ͧϕ
࣮⚓ ɕᑈႲ੡ ふ Ѕϕ࿊૆ ⮰᫥∁ᖇ䛳⩔倄ᩴ⋞Ⱔ㞞䅝䔇
዗ོ⍤⻧⶗ɥ Ԧϕ᤼ ለለ ቐ੡ኯʑᒵ ͧϕ
䙾㇪Ꮢ ϕԦ᤼ ϕᠠ 㵸ܲ᲼ᤗ
㞞䅝ᴝ᧗ᣯʘᆀቐᑈ໴ᔰᤑ ϕԗԗ᤽ጕ᤽ऀϕआོԦጕԗ ቐቐ ė ࿊᤼ ᣵ ቐቐ ė
዗ོᕧ䚆ɥ ࿊࿊᤼ ᣵԗ ੡ኯᒵ ͧϕ
ጕ࿵ቐɥᤗ≭ߔⰤ ዩ ͦ Ⴌོ䊱㏛Ⅰɥᨄ Ⴌོ΅㙴ɥᨄ Ⴌོ⩞䚤ɥ᡻
ϓᤫ ᇺই Жஔ̺䃪ำ आᨄ࿊ᨄϕଟ≭ߔⰤ ଲ ͦ Ⴌོ䊱㏛Ⅰɥᨄ Ⴌོ΅㙴ɥᨄ Ⴌོ⩞䚤ɥ᡻
ɕ᧵ᣠͧֈಷࢸ⅓ഥڧポᖇ̶⊣䋯䔇ࡧ⫃ஔᷜᰵ ࿊ᨄ ࿊ᨄ ϕᤗ≃㙝⼷Ꮋͦ ԗ ጥ ࿊ጕ ቐᔰႲᖇԗᠠ ጥ ለጕᠠ ଲଟ࿊ጕ ጥ
䭼ژतଟଢ଼۲ͧऀȤ ͧϕÞᧇ ಷ䊱۬጑҈जᖇ㟻ጊႵ∜⾦⅀ ࿊ᣵ ቐᔰႲᖇለጕᠠ ጥ ϕԗԗᠠ ଲଟ࿊ᣵ ጥ ጕԗ ቐᔰႲᖇϕԗԗᠠ ଲଟጕԗ ጥ