Page 46 - 《食品科学技术学报》2020年第6期
P. 46
じ ለआ ࢣじ ᣵ 侘ҟ㤞ふ᧗ ࣷᡥዞᤀᅳᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ फᐹᔠቂᔠᔠ 㙝΅䚜䚢⮰ᐮ⎼㶔䓪ࣶ䚢႒ᕓ䉔 ࿊ ϕ
⋐ᖇڹ⩔ 㐿 ۞ ⋞ ऀ ོԦԗԗ ቐቐᆀᤑᣢ ᒵ ᖇԦԗ ቐቐᆀᤑᣢ ᒵ ᣵԗ ቐᔰႲ ऺᖇᰬ䔮⍕Ꮢ̷≷₷҅䚢≧߇ᖇ䄑䚢
ʘᔰ̶ऀᤑᖇԗ ጕ ቐᆀᤑᣢ ᒵ પᑈऀᤑᖇᡣ̶ ը आ ԗɥ ۞≃ᖇᩢ䯲ፒ ⮰☙⽟ᕓᤗ
ᰵ㏰⅔䚤ᴳオ̶ོᔰᡩᔰʑᔰႲᓳ ᡩᑈᖇ̶ᔰᡩᑈɥ ⮰䛹㏰ ऀशऀଲ ϕ ለ ࿊ ለ ᰬ䔮 ᡣ̶ ըস䚤ⷝ⽟ᕓ⮰≷
ᧇዩᤗ ଢ଼ᧇଢ଼ ͧ۠ዩ᤺ጩ ∁ᷬ≷䛹㏰㯷⮩㶔䓪㏛ࡂᩴᤗ 䛹㏰ ऀशऀଲᧇዩ ̹स ᡣ̶ ըོᡣ̶ ըͦ ᣵ ԗ ጥϕԗ ԗɥ
ϓᤫ ᇺᤫ ই 䚢႒ᕓ䉔㶔ᒭ ⮰㐿۞⋞͙ᖇᰬ䔮⍕Ꮢ̷ܲݗ䔇㵸ࣹᏀᖇ≷ڢ䚢
ϕ ለ ࿊ ϕ 㯷⮩䛻স䚢≧߇⮰ᷬ≷ ≧߇ᤗ Б≷ᓃ⮰ᰬ倄䚢≧߇ͦ ϕԗԗᠠ ᖇ䃍ッ̹स ᡣ̶
ϕɥ㯷⮩䛻ᷬ≷ ЅԦᣵ ᤗ Б➇㵬⌱㯷⮩҈ͦᴳ۲ ըТ̷⮰Ⱔᄥ䚢≧߇ᖇ䄑䚢⮰ᰬ䔮 ᡣ̶ ըᤗ
৭㐄ݢᴳ۲ᰞ㏫ᖇ䛳⩔㔯侘Ϛ㨉∁≷㯷⮩≿Ꮢᤗ Б᱖㏻ะ⤲⮰䚢⋞⮰䚢≧߇ͦ ϕԗԗᠠ ᖇᄲ䛹㏰
ϕቐᒵ ⮰㔯侘Ϛ㨉䄁ݮ͙ᖇߌڑ ϕԗԗ ᒵ 䔮ᑿ⼬ ऀशऀଲᧇዩ ܲݗ㒚κ̹स ᡣ̶ ըོᡣ̶ ըͦ ᣵ ԗ ጥ ϕԗ ԗɥ
䛶⮰䚢⋞ᖇ䓱䕋⌣ࠬᖇა⍕ࣹᏀ ለቐᔰႲ ऺᖇБߌڑふ ⮰㐿۞⋞͙ᖇᰬ䔮⍕ᏒТ̷Ⴁ㗞 ᣵԗ ቐᔰႲ ऺᖇ
䛻㧤亻Ⅰ⮰䄁ݮ҈ͦ⾦⮩ᄥ⚓ᤗ ҫ⩔ܲٵٵᏒ䃍ᷬ ᰬҟࣹᏀТ̷≷₷҅䚢≧߇ᖇ䄑䚢⮰䚤ⷝ
≷ᵣ৭ ጕࣷጕ Ⴒቐ ∎䪫̷⮰।ٵըᖇᵥᢚ≷ᓃ⮰।ٵ ⽟ᕓᤗ
ըসᴳ۲ᰞ㏫䃍ッܦ㏛䚢͙⮰㯷⮩≿Ꮢᤗ ϕ ለ ࿊ ࿊ ߔ߇႒࣮⮰≷
㪰 ᅮ ᅮ㞞䅝∁ ོ ᡩၗᔰႲᤑᑈᡵᓳʘ ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀʘᑈᡣၗᡵᖇ ͦβ≷䛹㏰ ऀशऀଲᧇዩ ⮰ߔ߇႒࣮ᖇᄲڢܲ
ᒵऀɥᕓᷬ≷ᓃݜ⮰छ⏢ᕓ䛹㏰䚢᭛॒ڣᰵ ટ΅ ݗ㒚κ̹स䉔䛻≿ᏒོԗԦጕ ጥ ᣵ࿊ԗԗ ቐ ᣢ ቐᒵɥ⮰ ᤺ᤑዬ
䚜⅔ദ㦍㤰㈂㙝΅䚜䚢≧ᕓᤗ ᒵऀ Т᧗ᆁᐬݮͦ પዩዬ ⏢⋞͙ᖇᰬ䔮ࣹᏀТ̷䔇㵸ࣹᏀᖇ≷ڢ䚢
ᐮͅ䚳ܜⅠস⅔Ⅰ⌣ऴ⋞̵ོ㔱ѿ⼛℀ͦ ϕጕ ԗᨄ ϕ ԗᨄ ≧߇ᤗ 䕆䓳 ଢ଼ᔰቐᑈ ᡣᤑᆀᡩ 䒛Т䃍ッ Ⴌ স ᣞ ըᖇϺ㔸
ቐᑈନ ቂ
Ꭱ ጕɥଟ᭪㞞ݮ⮰䙹ݢ∁ͦᖇᄲ䔮䛻⮰๓㡠仅䛇⏢ 䃍ッܦ ᣞ ըস ᣞ ᣑᣞ ըᤗ
ዬᑈᡩ ዬᑈᡩ ቐ
κ΅䚳͙ᖇ㐿㐿ߌڑᄽ䛻⮰≿ ̶ ଢ଼᧵ ᖇڹߌڑᄽ䛻⮰
Ԧ ࿊ ϕ ለ ࿊ ጕ 䛽ᆊ⻧ၼস ጩᧇዩ ᄥ䚢≧߇ᒝ৹⮰≷
䚷䚤⌣ऴᖇᆁᐬᬢ䬠ͦ ᣵԗ ቐᔰႲᤗ ࣹᏀ⋞͙ܲݗߌڑ㏴≿Ꮢͦ ϕԗ ቐቐᆀᤑᣢ ᒵ ⮰̹
Ԧɥ䚢≧߇ᷬ≷ᤗ ᄲ ԦᎡԗ ᒵ ⩔㐿۞⋞䙹ݢ㔸 स䛽 ᆊ ⻧ ၼ ོપᔰ ܜ᥊Ⴒ ܜऀᑈ ܜᣯ ܜଲᑈ ܜ᥊ ܜ
Ԧխ
Ԧխ
խ
Ԧխ
Ԧխ
Ԧխ
⮰ ϕԗ ᣢ ᒵ ᤺ᤑዬપዩዬ ⏢⋞Ⅰ⊠䨱͙䶰☙ ԦቐᔰႲᖇ♢ऺ ऀᆀ ܜऀࣲ ܜԱႲ ɥস ጩᧇዩᖇБ̹ߌ䛽ᆊ⻧ၼ⮰䚢⋞
Ԧխ
Ԧխ
Ԧխ
ߌڑ ለԗ ᒵ 䔮ᑿ⼬䛶⮰䚢⋞ᖇࣹᏀ ϕԗ ቐᔰႲᖇ⿷࢟⇤Ⅰ ⮰䚢≧߇ͦ ϕԗԗᠠ ᖇ≷䛽ᆊ⻧ၼস ጩᧇዩ ᄥ䛹㏰
⊠ߌ☙ ጕቐᔰႲ ㏴₎ࣹᏀᤗ 䛳⩔倄ᩴ⋞Ⱔ㞞䅝∁ོၗᔰၗ
ऀशऀଲᧇዩ 䚢≧߇⮰ᒝ৹ᤗ
ᡣᓳʘசᆀʘቐᑈႲዬᓳ ᤑᔰशࣲᔰʑ ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀʘᑈᡣၗᡵᖇ̶۠ᒵऀɥ ᷬ≷ࣹᏀ ϓᤫ ই ᢚะ⤲̺ܲ
⋞͙ ᤺ᤑዬપ ⮰≿Ꮢᖇ䃍ッ䚢≧߇ᤗ
䛳⩔䒛Т ᥊ጩ᤺ዩᎡ ԗ স ऀᤑࣲᡩᑈዬନԦ 䔇㵸⅔ദ䚤Ꮋ
䚢≧߇ࢁѹོЈɥ͵᧗䚢ӯࣹᏀТ̷ᖇܲ
݃ܲᖇ䛳⩔䒛Т ᧵ʘᔰᔰႲ ࣷ ԗ ᄥ侸ᢚ䔇㵸㐋䃍
䧋⩋ ϕቐᆀᒵ ᤺ᤑዬપོટ΅䚜⅔ദ㦍㤰㈂ɥᝬ䰬⮰㙝
ܲসపᒎ㐄ݢᤗ
΅䚜䚢䚢䛻ᤗ
̶۠ᒵऀ Т ЅԦᎡ ᧗ 㞞䅝ᴝͦ⅔ദᴝ ོԦጕԗ ቐቐ ė ԣই ㏿̺ܲ
࿊ ᣵ ቐቐᖇጕ ቐɥଟᷬ≷ஔͦ㉗โᷬ≷ஔᖇᷬ≷∎䪫ͦ
ϕࣷጕ Ⴒቐଟ≭ߔⰤͦѿ⼛ܲͦ ለጕᠠ ⮰ⅠⰤ ོ ⼜ं ԣᤫ ϓই ࣷफࣷଧᦵዛ ⮰Ꮋ݃ܲ㏿
ͦβょ䔵ᓃݜڣᰵ ટ⅔ദ㦍㤰㈂㙝΅䚜䚢≧
ለ ጕ ᣯ ̶۠᧵ ᖇߌⅠ⏢㼏ᖇߌڑ ԗ Ԧጕ ቐᒵ ⅔Ⅰᖇ⌣ࠬᖇ
Ԧ ࿊
⩔⸣䚤䄯㞮 ᡣ̶ ը㜟 Ꭱ ጕᖇ⩔Ⅰქ㜟 ϕᒵɥ স ᣵጕᠠ ᕓ⮰㙝΅䚜䚢ᖇݕ⩔ ଲᤑᑈᡩ ℀ᄥ ऀቐऀଲᧇዩ ̺ڢЂ㯷
⮰΅㙴ᖇ≭䕋ͦ ϕቐᒵᣢ ቐᔰႲଟ㞞䅝ᴝ⍕Ꮢͦ ለጕ ቜଟ䔇 ⮩⮰Ꮋ݃ⰤѨᕓᖇᓃݜ ࣷᡥዞᤀᅳᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ फᐹᔠቂᔠᔠ Ბ⎼⮰
ᵣ䛻ͦ ϕԗ ᒵᤗ 㙝΅䚜䚢ദఌོ ࣷफࣷଧᦵዛɥᖇദఌڔ䪫 आᎡࣷ ᤘᡣᖇ㑂ⴭ
ϕ ለ ࿊ Ԧ ᰬ䔮⍕Ꮢস☙⽟ᕓ⮰≷ ԦࣷԦ ͖⅔ദ䚤ᤗଲᤑᑈᡩ ܲ㏿᭪᧗ऀशऀଲᧇዩ ⅔ദ
䛹㏰ ऀशऀଲᧇዩ ̹स⍕ᏒོԦጕ ጥ ᣵԗ ቜɥ ̷ܲݗ 䚤Ꮋ̺݃ ऀቐऀଲᧇዩ Ꮋ݃ⰤѨᏒᰬ倄ᖇ䓪 Ꭱआ ࿊ԗᠠ ᤗ
䔇㵸ࣹᏀᖇ≷ڢ䚢≧߇ᤗ Б≷ᓃ⮰ᰬ倄䚢≧߇ͦ ప ϕ ͦ ऀशऀଲᧇዩ ⮰Ꮋ݃ܲ㏿ᖇప ϕོᑈɥ⮰ ऀशऀଲ
ϕԗԗᠠ ᖇ䃍ッ̹स⍕Ꮢ̷⮰Ⱔᄥ䚢≧߇ᖇ䄑䚢⮰ ᧇዩ ⅔ദ䚤Ꮋ݃㈧㐋ࣽ㗞ᴽसᵣ᭪᧗ऀशऀଲᧇዩ ̺
ᰬ䔮⍕Ꮢᤗ ऀቐऀଲᧇዩ ڣᰵᰬ䓽⮰䔇ࡂڟ㈧ᤗ
Б᱖㏻ะ⤲⮰䚢⋞⮰䚢≧߇ͦ ϕԗԗᠠ ᖇᄲ䛹㏰ ప ϕོᤘɥͦ ऀशऀଲᧇዩ ̺ ɕʑዬ ტڢЂᲑ⎼⮰㙝
ऀशऀଲᧇዩ ܲݗ㒚κ̹स⍕Ꮢ ོለԗ ጥ आԗ ቜɥ ̷Ⴁ㗞 ΅䚜䚢ๆ䛹Ꮋ݃℀ᄥ㏿ᤗ ప ϕོᤘɥ᭪᧗ᰵๆะ倄
