Page 126 - 《食品科学技术学报》2020年第6期

じ ለआ ࢣじ ᣵ ᱋ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ঄ ለआ પᆀ঄ ᣵ
ԦԗԦԗ Ꭰ ϕϕ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ પᆀׯ঄ ԦԗԦԗ ϕ Ԧ ϕ

ʑᆀᔰ᧗ϕԗ঄ ለࣷᣵࣷ ᣢ ᢮঄ ᔰ໴໴Ⴒ঄ Ԧԗࣷጕ᤽ᣵԗԗԦ঄ ԦԗԦԗ঄ ԗᣵ঄ ԗϕጕ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕ᤽ᣵԗԗԦོԦԗԦԗɥԗᣵ᤽ԗϕԦϕ᤽ԗᣵ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅᰥ∩㮥ᖇ㦏⢵⣚ᖇᱺ䊱ᖇふ঄ 侻᳏⮰ๆ㈂᣼ंࣶڢ㯷⮩㙝䮐ⵀ⾢ЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗԦԗᖇለआོᣵɥ᧗ϕԦϕ ͧ ϕԦᣵ঄
ऀዩ᧵ ԱᓳၗᆀႲ੡ᖇᧇ᧵પ᤺ ɕࣲऊᓳᔰᖇᒵ᧙ ऀၗᑈᆀᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᡣᆀᤑᡵ໴ᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ ᓳନᡩʘᑈዬᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ʘᓳቐᆀׯᑈᤑ சʘᆀቐ Ԯᔠऊᔠᡓ၊ࣩ໧ ᢝࣩᢝࣩᤇᐹ
᥊ᔰᤑᤑ঄ ዬׯ ȤࣲႲओᑈᆀЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦԗᖇለआོᣵɥ᧗ϕԦϕ ͧ ϕԦᣵ঄

侻᳏⮰ๆ㈂᣼ंࣶڢ㯷⮩㙝䮐ⵀ⾢

ᰥ∩㮥ᕷ঒ 㦏⢵⣚ᕷ঒ ᱺ঒ 䊱ᕷ঒ ᑌᎫϚ
཯ᒼጊ጑⼷႒䮎 下৭཯⩋➕ɤ጑⼷႒䮎ᣢ ↋㟻Ⱝ下৭䉰⎼ᐬ̺ࣽ䉔䛻Ⴕڔ䛹◥ᐦ䃪჊侸აᣢ
↋㟻Ⱝ下৭̺⩋➕጑⼷჊侸͙ᓯᕷ ↋㟻 ᒼጊ঒ ԦԦϕԗԗआɤ

ᦄ঒ 㺭ᧅ Бস⩜侻᳏ͦ࣋᫅ᕷݕ⩔৹Ꮐ䲎∁фࡂⅠ᣼∁᣼ं㏎᳏ๆ㈂⮰጑㞦᲍Тᕷᄥ℀ๆ㈂㯷⮩⮰
ለ ⻹㙝䮐᫥∁ᕷ⶚჆㙝䮐ๆ㈂㯷⮩ᰬ㏴᫥∁ᤆ Б㏎᳏ๆ㈂⮰᣼ं⢳࣮ͦ㔯ᠳᴳᕷⵀ⾢᫅⋞℀ܓ᣼ं
ᬢ䬠ܓ᣼ं⍕Ꮢふ ለ ͖ఌ㉌ᄥ㏎᳏ๆ㈂᣼ं⢳⮰ᒝ৹ᤆ ౔ࢁఌ㉌჊侸⮰ദ⵬̶ᕷݕ⩔৹Ꮐ䲎䄁侸ᕷ
㔯ᄋβ᫅⋞℀ܓ᣼ंᬢ䬠স᣼ं⍕Ꮢᄥ㏎᳏ๆ㈂᣼ं⢳⮰ᒝ৹ᤆ ㏿᳈㶔ᬺᧅ᣼ं㏎᳏ๆ㈂⮰䒯ҟ጑
㞦᲍Тͦ㏎᳏⮰䉔䛻̺Ⅰ⮰ѿ⼛℀ͦ ϕᨄ ለԗ཯੡ᣢ ቐᒵɤܓ᣼ंᬢ䬠 ለၗܓ᣼ं⍕Ꮢ आԗ ቜᕷ౔ₐ᲍Т̷ᕷ㏎
᳏ๆ㈂⮰᣼ं⢳ͦ ࿊ጕ᤼ आᣵᠠ ᤆ 䛳⩔ ଢ଼ᓳׯᓳᑈ੡ᓳ ∁ܓ̵⅛΅䚤∁স ऀᑈऀᤑ ∁ ለ ⻹᫥∁ᄥ㏎᳏ๆ㈂䔇㵸β
Ԧ
㙝㯷⮩ᩴ᳈⮰ᄥ℀ⵀ⾢ᕷ㏿᳈㶔ᬺᕷ̵⅛΅䚤∁ᄥ㏎᳏ๆ㈂͙㯷⮩䉔⮰㙝䮐ᩴ᳈ᰬຩܓๆ㈂ᢋ๝⢳
ᰬѺᕷๆ㈂㯷⮩⮰㙝䮐⢳ͦ आԦ᤼ ԗआᠠ ᕷๆ㈂ᢋ๝⢳ͦ ϕጕ᤼ Ԧϕᠠ ᤆ

ڟ䩚䃹ᧅ 侻᳏ଔ ㏎᳏ๆ㈂ଔ ৹Ꮐ䲎∁ଔ ᣼ं጑㞦ଔ фࡂ
͙పܲㆧणᧅ ௿ଢ଼Ԧጕጕ᤼ ϕ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ

঒঒ স⩜侻᳏ོԮᔠऊᔠᡓ၊ࣩ໧ ᢝࣩᢝࣩᤇᐹ ᥊ᔰᤑᤑ঄ ዬׯ ȤࣲႲओᑈᆀɥࣴग ᱘ⵀ⾢Бস⩜侻᳏ͦⵀ⾢ᱼ᫅ᖇᣎ⾢ݕ⩔Ⅰ᣼
স⩜⢵᳏ᖇ᭛͙఩᫜⪲౜⤲ᴳᔃϓ৭ᖇ΋᭛ᬌژჟ㐫 ∁᣼ं㏎᳏ๆ㈂⮰጑㞦≭⼷ᖇБࣶ㏎᳏ๆ㈂⮰㯷⮩
㞞ϓ৭ Ѕϕ૆ ᤗ ⩝κস⩜౜ะ᫜⪲ࢃ䘔ᖇ᎞ᬝᄽ䰔ᖇٵ 㙝䮐᫥∁ᖇБ᱋ͦ㏎᳏ๆ㈂⮰䔇̬ₑᐬࣽݕ⩔᣼Ӈ
⚓ᬢ䬠䪫ᖇ᭨่⍕ጚ๓ᖇఌₐস⩜侻᳏⮰䉔䛻ᬺ᭪倄 ࣮㔯ᤗ
κڢЂ᳏ㆧᖇჸॗๆ㈂ܜ㐠⩋㉌ܜᓚ䛻ٯ㉌ࣶ台䚚ㆧ
ふ⩋➕≧ᕓ➕䉔ᤗ 䃤ๆ჊侸㏿᳈㶔ᬺᖇ㏎᳏ๆ㈂ڣ ϓই ᱼ̺᫅᫥∁
ᰵ᣼倄ٹ⫗߇সៃ⅓ࡂ⮰⩋⤲ߋ㘩ᖇछБ㶑⅀ڧ㵬ܜ
ϓᤫ ϓই ᱼ̺᫅䄁ݮ
䶰䭞ᓯ㵬ネ⫪⫱ᖇ䔄ᰵៃ㶑ѿ≧ᕓܜៃ㗫⭐≧ᕓসӯ
স⩜侻᳏ོԮᔠऊᔠᡓ၊ࣩ໧ ȣࣩᢝࣩᤇᐹ ᥊ᔰᤑᤑ঄ ዬׯ ȤࣲႲओᑈᆀɥᖇ䉙
䔇⋷ጠ㏲㘊්⃂⮰҈⩔ ЅԦ ͧ ࿊૆ ᤗ
Μκᒼጊጮ๓⋒ࣽ䊱ጮᤗ
䛳⩔Ⅰ⏢᣼ं∁᣼ं㏎᳏ๆ㈂ Ѕጕ૆ ᖇڣᰵᬌ䰬๓ ᤺ͧԦጕԗ 㯷⮩䄁ݮᖇ͙఩ᘌڠ⩋ࡂ䄁ݮᰵ䭼ژ
ಷ䃪ำܜ᧹҈ガࢁႵڔᕓຩܜ᜼᱘Ѻܜ᣼ं⢳倄ふф तଟ㔯侘᫛Ϛ㨉ᖇ๕≑ጮ⯶߇ࡂ႒䄁ݮᰵ䭼ژतଟ჊
߫ᖇ䔮ऴ጑͆ࡂ๓㻰Ὅ⩋ϓ Ѕᣵ૆ ᤗ ⩝κ᣼ं጑㞦⮰䭼 侸⩔Ⅰͦ㧤亻ⅠଟڢЂ䄁ݮ౳ͦ఩ϓܲ᲼㏛ᤗ
ݢᖇ౔㏎᳏ๆ㈂͙ᒬᒬцᣦᰵ̬χ㯷⮩䉔ᖇᒝ৹ڢ৭ ϓᤫ ԣই Жஔ̺䃪ำ
䉔 ЅᎡ ͧ आ૆ ᖇᄥ㏎᳏ๆ㈂͙㯷⮩䉔䔇㵸㙝䮐ᖇछБ᣼倄㏎ ᎡԦለԗ᤺ ಷछ㻭ܲٵٵᏒ䃍ܜÞዩԦϕԗ࿊પ ಷ⩡ၼ๕
᳏ๆ㈂⮰㏛Ꮢস৭䉔ᤗ ᎟ᖇ̶⊣㇪ჲ⻽႒Жஔᰵ䭼ژतଟ۠ऀ ͧϕԗԗԗ ಷ᪜᭪

ᩢ⽫ᬑ᱋᧗ ԦԗԦԗ ԗԦ ϕࣷ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ఩ტ⻽ឬ䘔ᭋ▗䃍ܾ 䲎̶ᑁᄨ䶥Ⱊ ོ Ԧԗϕ࿊᤺ዩᣵࣷԗԗࣷᣵଟԦԗϕለ᤺ዩᣵࣷԗϕࣷࣷ ɥଟ ↋㟻Ⱝ⻽ឬࢱ㟻ࡃ⻽ឬ̿䶥 ོ ჸℽᑦ࣫ɥ 䶥Ⱊ
ོଲપԦԗϕᣵԗԦआɥଟ↋㟻Ⱝ⻽ឬࢱ㟻ࡃ⻽ឬ̿䶥䉰䛽䲎̶ഥ㗞䶥ⰚོଲપԦԗϕ࿊ԗआԗɥଟᒼጊጮ⻽ឬࣽᆁദ䛽䃍ܾ䶥ⰚོᣠÞϕԦऀԗϕϕɥᤗ
じ̬҈㔱᧗ ᰥ∩㮥ᖇຟᖇޛ᪅ᢴᖇͧ㺭Ϻη下৭⩋➕ឬᱛ̺䚢጑⼷᫥䲎⮰ⵀ⾢ᤗ