Page 117 - 《食品科学技术学报》2020年第6期
P. 117
ϕ ϕ Ԧ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦԗ Ꭰ ϕϕ ᰴ
ܜ䚢㼏ܜᓚ∎স䊱ผ∎䒱ߕंふᖇѲ㒺͙̹䋟⮰ 䄁ݮ⯾ᖇࢃϘᐦ⩋➕⼷ⵀ⾢ᝬᤗ ᝬᰵ䄁ݮ
᭛䔅χឬᱛႄ㘩㕃๓ܜᩴ⢳ѺܜУᵨᬮ䉡স⣛ ͦϓܲ㏛ᤗ
දふ䄤ๆ䬚䷄ᖇᰬڟ䩚⮰᭛ႯИᒴ䯪Ꮐ⩔κ๓ឥ䛻 ϓᤫ ԣই Жஔ̺䃪ำ
⮰͆ࡂ⩋ϓ Ѕࣷ ͧ ϕԗ ᤗ ͦβ㼏۟䔅χ䬚䷄ᖇ䰬㺭ᐬࣽ ЈႹͧϕᎡआԗ ಷ㉗โछ㻭ܲٵٵᏒ䃍ᖇᇇ≑Жஔ
̬ಷ⮰ं∁ᤗ Ѻڝ⛀⏢ݮོ ʑᓳᓳᡣ ᓳࣲᡩᓳዬᡩᔰዬ ོ㟻ጊɥᰵ䭼ژतଟ᤺᥊ ͧԗ ጕ ಷ䯀㛈ⱋ⾦∡ᖇ๕≑ጮ
ᆀᤑׯᓳႲᡩᖇᧇጩଢ଼ɥ᭛⩝ⅎःѿ̺ⅎӇѿᠵऴ䔮℀ҷ⌣ ≑㚪侸䃪ำᰵ䭼ژतଟ̶۲ଢ଼ ͧԦᣵ ಷ⩡☙ᕾ⍕Ⅰ⊠
ऴߌ☙ᒎ⮰⋞ᔭ⌣ऴ⏢ݮᖇڢ܉ద◥℀Чҁ̬ 䨱ᖇ㟻ጊ↋͈ჲЖஔᰵ䭼ژतଟኂጩ ͧጕԦଲ ಷ䒘㧤
䙹ѹݮ䘩㺭Ѻᖇڣᰵ̹ᬿᡑࣽܜУᵨѺܜᕓᄻܜ㐫㞞 ࣽЖᖇ ̶⊣̶㜖Ж䒘䕋㶔Ж㶔⩡ᱦᰵ䭼ژ तଟ
⣛ԉܜქᬿݢำܜ̹䰬㺭㏛ࡂふф߫ᖇᰠ䛹㺭⮰᭛Ⴏ ዩኂԦԦለऀપ ಷ⩡ၼ๕ᖇຑ䆖ོ፤ጊɥ Жஔᰵ䭼ژ
छБ䔮⩔κ͆ࡂ⩋ϓ Ѕϕϕ ͧ ϕ࿊ ᤗ Ⱊݹᖇᧇጩଢ଼ ⮰Ꮐ⩔ तଟ̶ϕआጕԗ ಷजᐻ⻧ᓯᱦᖇࡃϘᮚ䕆⩔Жஔᰵ䭼䉏
ͧ㺭䯲͙ࡂ䲎ᖇ㢛下䲎Ⱔᄥ䒯ᄽᤗᑈႲ Чژतᤗ
ふ Ѕϕጕ Ꮐ⩔ ᧇጩଢ଼ ं⮩͙台䚚ㆧࡂऴ➕ᖇ̺☙Ⅰ ϓᤫ ᇺই 侸∁
⊤∁Ⱔ℀䒯ᖇ台䚚ㆧࡂऴ➕⯚㉌ܜᲔᶱ㉌স⾃㟝 ϓᤫ ᇺᤫ ϓই ۠ଢ଼۠ ं∁̺≷
ᱵࣸ台䚚ं⢳ܲݗ්ߌβ ϕԦआ Ꭱᠠ ܜϕϕϕ Ꭱᠠ স ☙Ⅰ⊤∁ Ѕϕࣷ ᧗⼜ं ԗ Ԧ 台ㆵོआԗ Ⱊɥᖇ
ϕϕϕ ϕᠠ ᤗ ऀၗᑈႲᔰᆀᡩᔰ ふ Ѕϕᣵ 䔵ं ᧇጩଢ଼ ͙⅛ࡂ㗲ⷝͧᴌ ⍕Ꮢ आԗ ቜܜ ⋞᫅℀ ϕ ጕ ቐᒵᣢ ⮰Т̷ं
Ῐ䚤ོᧇጩଢ଼ऀዩɥস㗲ⷝ⅛ࡂ➕ͧΟ䚤ོᧇጩଢ଼ᒵዩɥܲݗ ϕԦԗ ቐᔰႲᖇ䛹ูं Ԧ ⁍ᓃݜ台ๆ㈂ᤗ
ंὰẰ⍏͙䚆ㆧࡂऴ➕ᖇࣽ⣜ ᧇጩଢ଼ऀዩ ं⮰ᕧ ᧇጩଢ଼ ं ∁᧗ ⼜ं ԗ Ԧ 台 ㆵ ོआԗ Ⱊɥ ̺
䚆ॗ䛻সៃ⅓ࡂ≧ᕓ倄κ䉔ࡂܜᓚ∎ܜ䊱ผ∎স ᧇጩଢ଼ ⌣ࠬᖇⅠ⊠ंᤗ ᒱं㏿ऺᖇߌ ጕ ԗ ቐᒵ
㧤亻Ⅰ㏴₎ࣹᏀᤗ ⱋ⾦៩␐ᖇᩢ䯲␐⋞ᖇ㧤ࣽ≿
倄䲅Ⅰࢷ߇䒱ߕふं∁ᤗᧇጩଢ଼ 䮐βं台䚚ܜ
㑕ᖇߌڑᬌⅠ΅䚳㜟ᰬ㏴ॗ䛻ͦ आԗᠠ ᖇ䲅㒚䚳↵
䚆ㆧ➕䉔⮰Ꮐ⩔โᖇጞᰵंๆ㈂䲎⮰Ⱔڟ៑䕿ᖇ
ຮ ଢ଼ᑈʘᑈׯᑈႲ ふ ЅϕᎡ ݕ⩔ ᧇጩଢ଼ ㏿ऴφ͠⩸Ⅰं㸼㬧 Ԧ ၗᖇᎡ ԗԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲ⻧ᓯ आቐᔰႲ ᓃݜ㇃ๆ㈂ᤗ
ๆ㈂ᖇ㏿㶔ᬺ ϕጕԗ ቜܜϕ ࣷࣷ Ҫ۠ᑈᖇॗⅠ䛻 Ꭱԗᠠ ࣶ ं侸䛹ู ለ ⁍ᖇ䛳⩔㠛䚆ͧ䚤∁ ЅԦለ ≷
⋞᫅℀ ለᣵ आϕ ቐᒵᣢ Т̷ᖇ㸼㬧ๆ㈂⮰ं⢳ͦ ۠ଢ଼۠ ॗ䛻ᤗ 㦍㤰㈂ᴳ۲ᰞ㏫᧗ᡥ ԗ ԗԗआ Ԧଝ խԗ ԗԦआ ለᖇ
Ԧ
ϕ࿊ ࣷለᠠ ᤗ ᧇጩଢ଼ ͷᝬБ㘩්๋ߌḹ➕≧ᕓ➕䉔⏢ ቴ ԗ ࣷࣷࣷ ϕᤗ ᠵᐻོϕɥ䃍ッ ۠ଢ଼۠ ं⢳᧗
ܦᖇछ㘩̺ڢ㜖䏗⮰⤲ࡂᕓ䉔ᰵڟᖇᧇጩଢ଼ 叻ᏒѺ̀ ė Ⴌ ė ʐ ėϕԗ ͧᣵ
۠ଢ଼۠ ं⢳ ėϕԗԗ᠐ ᤗ ོϕɥ
ॴᑝ䚤ᕓଟ叻ᏒѺ⮰⏢⋞ᰵᒴຩ⮰⍃䔻㘩߇ᖇڹ㔱ᑝ ᤹ ϕ
䚤ᕓ⏢⋞ᰵ䒱ߕܲ㼏ḹ➕㏲㘊෭᱔䉔㉌ࣶ㏐㐠㉌⮰ ᐻོϕɥ ͙ᖇᖇ۠ଢ଼۠ Ⅰ⏢⋞䉔䛻≿Ꮢᖇ ᣢ ቐᒵଟႬᖇ
۠ଢ଼۠ Ⅰ⏢⋞ѿ⼛ᖇቐᒵଟʐᖇ⼬䛶Թଟ᤹ ᖇᵣ৭䉔
҈⩔ Ѕϕआ ᤗ ѲݜⰚݹͦ₎ᖇ᱖㻭ڢᏀ⩔κं ۠ଢ଼۠ ϕ
⮰៑䕿ᤗ ఌₐᖇ᱘ⵀ⾢ݕ⩔ ᧇጩଢ଼ ं ۠ଢ଼۠ᖇ䕆䓳৹ 䛻ᖇᤗ
ϓᤫ ᇺᤫ ԣই ᧇጩଢ଼ 䙹ѹݮᄥ ۠ଢ଼۠ ं⢳⮰ᒝ৹
Ꮐ䲎ܲфࡂं㞦ᖇᎢ䕆䓳ᕧៃ⅓ࡂ㘩߇䄁ݮ
ᄲ΅θ䚳ͧ⅛ࡂ㗲ⷝོᧇጩଢ଼ጩऀɥܜᴌῘ䚤ͧ ⅛ࡂ
⯾∁ܜϕᖇϕθ㠛ദԦ̵ⶉദ㠛㗨ོᧇ̶۠۠ɥ ∁স䗧㠛
㗲ⷝོᧇጩଢ଼᤺ऀɥܜ̵ͅ䚳ͧ ⅛ࡂ㗲ⷝོᧇጩଢ଼ऀऀɥܜᅫ
̵䚆㜖⅓ࡂ∁ᄥڢៃ⅓ࡂ≧ᕓ䔇㵸ⵀ⾢ᖇБͦ
㉌ͧ⅛ࡂ㗲ⷝོᧇጩଢ଼Јऀɥܜ㡵䚤ͧ⅛ࡂ㗲ⷝོᧇጩଢ଼᧵ऀɥ
۠ଢ଼۠ ͆ࡂंসߋ㘩ᕓⵀ⾢Ӈ⤲䃦ᠳᄨᤗ
ܲݗᠵⅎःѿ̺ⅎӇѿ➕䉔⮰䛻℀ Ԧ ԗ ⌣ࠬᖇ
ϓই ᱼ̺᫅∁ ϕԗԗ ቜⅠ⊠㜟⏢㼏ᤗ ⍕Ꮢ आԗ ቜܜ⋞᫅℀ Ԧԗ ቐᒵᣢ ܜ
ᬢ䬠 ለԗ ቐᔰႲ Т̷ᖇᠵ ϓᤫ ᇺᤫ ϓ 侸ₑ俐ܲݗं
ϓᤫ ϓই ᱼ̺᫅䄁ݮ ۠ଢ଼۠ Ꭲ䃍ッं⢳ᤗ
台ོۗᅳᤀᡥᅳႥᐹᡙࣩቂ ᔠᤇᔠʗᔠዞࣩቂɥᖇ䓩ႭⓟḚ⩋➕ ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই ࢁఌ㉌侸䃪䃍
⼷ᰵ䭼ژतᤗ ᧇጩଢ଼ 䙹ѹݮょ䔵㏿⮰ദ̶ᖇܲݗ䔵ं
⅛ࡂ㗲ⷝᖇ̶⊣㢛ᣓ㗍ࡂ႒䄁ݮᰵ䭼ژतଟ΅ ᧇጩଢ଼ 䙹ѹݮ➕䉔⮰䛻℀ོϕ ԗܜϕ ጕܜԦ ԗܜԦ ጕܜለ ԗɥܜ
θ䚳ܜᴌῘ䚤ܜ̵ͅ䚳ܜᅫ㉌ܜ㡵䚤ܜ≿䚤ܜ㠛䚆ܜ䗧 ⍕ᏒོᎡԗܜआԗܜࣷԗܜϕԗԗܜϕϕԗ ቜɥܜᬢ䬠ོϕጕܜለԗܜ࿊ጕܜᣵԗܜ
㠛̵䚆ܜϕᖇϕθ㠛ദԦ㠒㗨ദོᧇ̶۠۠ɥ 㜖⩝ദܜៃ౻ Ꭱጕ ቐᔰႲɥস⋞᫅℀ོϕԗܜԦԗܜለԗܜ࿊ԗܜጕԗ ቐᒵᣢ ɥ䔇㵸ࢁఌ
㵬䚤ᖇ㢛䯲ఎࡂ႒䄁ݮᰵ䭼ژतଟᕧៃ⅓ࡂ㘩߇≷ ㉌侸ᖇ㔯ᄋरఌ㉌ᄥ ۠ଢ଼۠ ंᩴ⮰ᒝ৹ᖇᠵ

