Page 114 - 《食品科学技术学报》2020年第6期

じ ለआ ࢣじ ᣵ ᱋঒঒঒঒঒঒঒ ⒄঒ ୥ふ᧗ ദκ⑗ࣹᄰछ㻭ٵ䅝ᬌᢋᷬ≷⩋凈➇㖵স⡖㖵㖸㏎㯷⮩ ϕ ԗ ࣷ

ప आ঒ ⩋凈⡖㖵㖸㏎㯷⮩䶰≷
Þᔰ੡঄ आ঒ ۠ʘᓳʑᔰዬᡩᔰᆀႲ ዬၗᑈʘᡩ ᆀச ቐᡵᆀ੡ᤑᆀᤘᔰႲ ᔰႲ சʘᓳ໴ၗ ᡣᆀʘҪ
঒
ᒵ۲௿᤽Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ Ԧԗϕᣵᖇ ᣵጕ᧗ጕለԦ ͧጕለᣵ঄ ᥊ᓳᑈᡩ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳᖇ Ԧԗϕጕᖇ ϕԗआ᧗ለᎡ ͧ ࿊ለ঄
ЅᎡ૆঒ Þጩኂપዩપᧇ᧵ ऀᬤ᥊ዩኂዩ᤽᥊ዩኂ௿᧵ଢ଼ᖇ ԱЈኂጩኂዩ᤽ऀ᧵ଢ଼ዩપ᧵ Ѕϕϕ૆঒ પ᤺Јɕጩપ ௿ᖇ ᣯ᧙᥊ ଢ଼ᖇ ᣯ᧙᥊ Ȥ ᤺঄ ᧇᔰசசࣲ໴ᓳ ʘᓳசᤑᓳዬᡩᑈႲዬᓳ
᤺ᖇ ᥊᧵ኂጩપ᧵᤽ኂ᧵Ȥዩଢ଼ ኂᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᧙ʑᓳႲᡩᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ शࣲᑈႲᡩᔰ᤽ ໴ᡣᓳዬᡩʘᆀ໴ዬᆀᡣᡵ ᡩᆀ शࣲᑈႲᡩᔰசᡵ ᡩၗᓳ ቐᓳᡩ᤽ቐᡵᆀ੡ᤑᆀᤘᔰႲ ᡣʘᆀᡣᆀʘᡩᔰᆀႲ
சᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᤑᑈዬᡩᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈ ᔰႲ ᑈ ऊᑈᡩᓳʘ᤽ᤘᑈ໴ᓳʑ ቐᑈᡩʘᔰନ ऊᔰᡩၗ ᑈႲʑ ቐᓳᑈᡩ ᆀନᡵ੡ᓳႲᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ໴ᔰʑᓳ ᆀச ᡣᆀʘҪ ᑈႲʑ ᤘᓳᓳசЅȤ૆঄ Þᆀᆀʑ
Ⴒᓳᑈʘ᤽ᔰႲசʘᑈʘᓳʑ ໴ᡣᓳዬᡩʘᆀ໴ዬᆀᡣᡵ ᑈႲʑ ቐࣲᤑᡩᔰׯᑈʘᔰᑈᡩᓳ ʘᓳ੡ʘᓳ໴໴ᔰᆀႲ ऀၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵᖇԦԗϕࣷᖇԦᎡጕ᧗ለᣵࣷ ͧ ለᎡᣵ঄
ቐᆀʑᓳᤑᔰႲ੡Ѕ Ȥ૆঄ Þᆀᆀʑ ዩႲᑈᤑᡵᡩᔰዬᑈᤑ ᥊ᓳᡩၗᆀʑ໴ᖇ ԦԗϕԦᖇ ጕ ོϕɥ᧗ ЅϕԦ૆঒ ᱺыᖇᱺ䛽哅ᖇᱺࢗۇᖇふ঄ ദκᱦஔ႒Ό⮰⢵㆟ࢁԹ
ϕࣷ ͧ Ԧआ঄ ѿ䓽㏎โٵ䅝䞠ݗ᫥∁ⵀ⾢ЅȤ૆঄ ٵ䅝႒̺ٵ䅝ܲ
Ѕआ૆঒ 䃤ی⩣ᖇ䘙ഥ⎼ᖇ㶭㟟঄ ⡖㖵᫜凈Ꮢᬌᢋᷬ≷ឬᱛ⣜⟢ ᲼ᖇԦԗϕआᖇለआོࣷɥ᧗ԦᎡᣵለ ͧ ԦᎡᣵࣷ঄
ࣶࣽᆁ᫥ऽЅȤ૆঄ ࡃϘ጑ੲ๓႒႒៑ོ㜖♢⻽႒❴ɥᖇ ᒵ᧙ ۲ᖇ ᒵ᧙ Ȥ ᒵᖇ ᒵ᧙ ۲ Ȥᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ଢ଼ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᡩၗᓳ ᔰʑᓳႲ᤽
ԦԗϕԗᖇԦआོϕɥ᧗ϕ࿊ ͧ ϕᎡ঄ ᡩᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ቐᑈᔰओᓳ ၗᑈᡣᤑᆀᔰʑ Ⴒᓳᑈʘ ᔰႲசʘᑈʘᓳʑ ໴ᡣᓳዬᡩʘᆀ໴ዬᆀᡣᡵ
ᣠЈ ᤺ પᖇ ᤺Ј᧵ ۠ ɕᖇ ɕЈዩપ Þ঄ ᧇᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩ ᆀச ႲᆀႲʑᓳ᤽ ᤘᑈ໴ᓳʑ ᆀႲ ቐᑈዬၗᔰႲᓳ ᤑᓳᑈʘႲᔰႲ੡ЅȤ૆঄ ଢ଼ᡣᓳዬᡩʘᆀ໴ዬᆀᡣᡵ ᑈႲʑ ଢ଼ᡣᓳዬ᤽
໴ᡩʘࣲዬᡩᔰׯᓳ ʑᓳᡩᓳዬᡩᔰᆀႲ ᡩᓳዬၗႲᔰशࣲᓳ໴ ᆀச ᡣᆀʘҪ சʘᓳ໴ၗႲᓳ໴໴ЅȤ૆঄ Ȥᆀࣲʘ᤽ ᡩʘᑈᤑ ዩႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ᖇ Ԧԗϕआᖇ ለआོࣷɥ᧗ ԦᎡᣵለ ͧ ԦᎡᣵࣷ঄
Ⴒᑈᤑ ᆀச ଲᓳᔰ᢮ᔰႲ੡ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ᑈႲʑ ଲࣲ໴ᔰႲᓳ໴໴ ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵ ོપᑈᡩࣲ᤽ Ѕϕለ૆঒ ༈⇇Ⴛᖇᑌ⢵ࡺᖇ䭴͈Ნᖇふ঄ ദκๆ⎼ᙋⴑԍᖛ㲹ऴ
ʘᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ጩʑᔰᡩᔰᆀႲɥᖇ Ԧԗϕԗᖇ Ԧआོϕɥ᧗ϕ࿊ ͧ ϕᎡ঄ ⮰➇㖵᫜凈Ꮢܲ㏓ᷬ≷ЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ᖇԦԗϕᣵᖇለᎡོᣵɥ᧗
Ѕࣷ૆঒ ۲Ј ᧇᖇ ଢ଼Јપ ᧇ ۲ᖇ ̶ጩ ɕ঄ ዩᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᤑᆀႲ੡᤽ऊᑈׯᓳ Ⴒᓳᑈʘ ϕᣵϕ ͧ ϕᣵጕ঄
ᔰႲசʘᑈʘᓳʑ ၗᡵᡣᓳʘ໴ᡣᓳዬᡩʘᑈᤑ ᔰቐᑈ੡ᔰႲ੡ சᆀʘ ቐᓳᑈ໴ࣲʘᓳቐᓳႲᡩ ᆀச ዬᆀᤑᆀʘ Ȥ᧙ዩપ᤺ ۠ ̶ᖇ Ա̶ዩપ᤺ ɕ ̶ᖇ ऀ̶ጩપ ᧇ Ȥᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᤺ʘᑈʑᔰႲ੡
ʑᔰ໴ᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲ ᔰႲ ໴ᑈᤑቐᆀႲ சᔰᤑᤑᓳᡩЅȤ૆঄ ᧙ႲႲᆀׯᑈᡩᔰׯᓳ Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᆀச ᤘᓳᓳச சʘᓳ໴ၗႲᓳ໴໴ ᤘᑈ໴ᓳʑ ᆀႲ ቐࣲᤑᡩᔰ᤽໴ᆀࣲʘዬᓳ ᡣᓳʘዬᓳᡣᡩࣲᑈᤑ ᔰႲசᆀʘ᤽
᪤ ጩቐᓳʘ੡ᔰႲ੡ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᔰᓳ໴ᖇ ԦԗϕԦᖇ ϕᣵོለࣷɥ᧗ለᣵϕ ͧ ለᎡԦ঄ ቐᑈᡩᔰᆀႲ சࣲ໴ᔰᆀႲЅ Ȥ૆঄ Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳᖇԦԗϕᣵᖇለᎡ ོᣵɥ᧗ϕᣵϕ ͧ
Ѕϕԗ૆঒ ଲዩᒵዩ᤺ጩ Ȥ ᥊ᖇ ଢ଼᧙ᒵႹዩ ଢ଼ ᧇ ᒵᖇ ᤺᧵᥊᧙ᧇጩ ऀ ዩᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ϕᣵጕ঄
۠ʘᓳʑᔰዬᡩᔰႲ੡ ᡣᆀʘҪ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ࣲ໴ᔰႲ੡ Ⴙᔰ໴ᣢ પ᧙ኂ ໴ᡣᓳዬᡩʘᆀ໴ዬᆀᡣᡵЅȤ૆঄ Ѕϕ࿊૆঒ ۲ዩપ᤺ Ȥ ᣠ ᖇ Þዩપ ᒵ Þ ᖇ ۲ዩપ᤺ ̶ ̶ ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᧇᓳᡩᓳʘቐᔰ᤽